CN105380179A - 一种花香百合果冻及其制备方法 - Google Patents

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秦义山
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Abstract

本发明公开了一种花香百合果冻,由以下重量份原料制成:鱼胶粉8-10、卡拉胶15-20、魔芋粉12-15、百合花瓣20-30、核桃仁20-25、荸荠50-60、桂花10-15、箬竹叶1-2、密蒙花1-2、山茱萸1-2、米粉15-20,柠檬酸、白砂糖、植物油、蜂蜜和水适量。本发明中制成的脆百合丝在米糊浆中挂浆再干燥,在脆百合丝表面形成一层可食用的米纸薄膜,再放入植物油中2-3秒,使其表面形成一层油膜,使脆百合丝在果冻中保持脆度,增加果冻的咀嚼性;百合含有一些特殊的营养成分,如秋水仙碱等多种生物碱,具有良好的营养滋补之功,还具有养心安神,润肺止咳的功效。

Description

一种花香百合果冻及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种花香百合果冻及其制备方法。
背景技术
果冻是一种休闲食品,呈半固体状,外观晶莹,色泽鲜艳,口感软滑。果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料,经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成。果冻中含有大量膳食纤维,可调节肠道功能,特别是润肠通便,常食可以增加肠道内的湿润度,改善便秘,并且果冻含有的能量低,几乎不含蛋白质、脂肪等,可增进消化,改善人们日常饮食中摄入高脂肪、高能量食物超标的现象。
目前市场上的果冻主要是果肉果冻和果味果冻为主,产品单一,且一些果冻的生产原料中没有果汁果肉,而是果味香精和食品色素,这样的果冻营养价值低,长期食用不利于人们的身体健康。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种花香百合果冻及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种花香百合果冻,由以下重量份原料制成:
鱼胶粉8-10、卡拉胶15-20、魔芋粉12-15、百合花瓣20-30、核桃仁20-25、荸荠50-60、桂花10-15、箬竹叶1-2、密蒙花1-2、山茱萸1-2、米粉15-20,柠檬酸、白砂糖、植物油、蜂蜜和水适量。
所述的花香百合果冻的制备方法,包括以下步骤:
(1)将箬竹叶、密蒙花和山茱萸加5-6倍水加热煎煮两次,过滤并合并滤液,浓缩,得药液;将桂花洗净,倒入蜂蜜腌制5-6小时,得蜜桂花;将荸荠去皮切丁,放入开水中煮2-3分钟,捞出备用;将核桃仁放入超微粉磨粉机中磨成粉,得核桃粉;
(2)将百合花瓣洗净切丝,将百合丝经真空油炸脱水等工艺制成脆百合丝;在米粉中加入适量水搅拌成糊浆,将植物油烧热后冷却待用;将脆百合丝放入糊浆中挂浆后烘干,再将其放入植物油中2-3秒,捞出后沥干油分;
(3)将鱼胶粉、卡拉胶、魔芋粉、核桃粉、白砂糖混合加适量水,边加热边搅拌至充分溶解,再加入药液,混合均匀,得混合胶液;将混合胶液煮沸10-20分钟,加入柠檬酸,过滤,待胶液冷却至60-70℃后加入蜜桂花、荸荠丁和步骤(2)所得的脆百合丝,均质,得果冻液;
(4)将果冻液填充至容器中,灭菌冷却后包装即得。
所述的花香百合果冻的制备方法,步骤(3)中白砂糖按白砂糖:水=7:100的分量添加,柠檬酸按柠檬酸:水=0.3:100的分量添加。
本发明的优点是:本发明中制成的脆百合丝在米糊浆中挂浆再干燥,在脆百合丝表面形成一层可食用的米纸薄膜,再放入植物油中2-3秒,使其表面形成一层油膜,米纸薄膜可防止脆百合丝吸收过多油分,且米纸薄膜和油膜可使脆百合丝在果冻中保持脆度,增加果冻的咀嚼性;添加的鱼胶粉可补充大量的胶原蛋白,延缓细胞衰老;百合含有蛋白质、脂肪、还原糖、淀粉,及钙、磷、铁、维生素B、维生素C等营养素外,还含有一些特殊的营养成分,如秋水仙碱等多种生物碱,这些成分综合作用于人体,不仅具有良好的营养滋补之功,而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用,百合还具有养心安神,润肺止咳的功效;添加了用蜂蜜腌渍的桂花使成品具有桂花的芬芳香味;添加的中草药具有保健功效,如密蒙花明目养肝、山茱萸补益肝肾等。
具体实施方式
一种花香百合果冻,由以下重量份原料制成:
鱼胶粉8、卡拉胶15、魔芋粉12、百合花瓣20、核桃仁20、荸荠50、桂花10、箬竹叶1、密蒙花1、山茱萸1、米粉15,柠檬酸、白砂糖、植物油、蜂蜜和水适量。
所述的花香百合果冻的制备方法,包括以下步骤:
(1)将箬竹叶、密蒙花和山茱萸加5倍水加热煎煮两次,过滤并合并滤液,浓缩,得药液;将桂花洗净,倒入蜂蜜腌制5小时,得蜜桂花;将荸荠去皮切丁,放入开水中煮2分钟,捞出备用;将核桃仁放入超微粉磨粉机中磨成粉,得核桃粉;
(2)将百合花瓣洗净切丝,将百合丝经真空油炸脱水等工艺制成脆百合丝;在米粉中加入适量水搅拌成糊浆,将植物油烧热后冷却待用;将脆百合丝放入糊浆中挂浆后烘干,再将其放入植物油中2秒,捞出后沥干油分;
(3)将鱼胶粉、卡拉胶、魔芋粉、核桃粉、白砂糖混合加适量水,边加热边搅拌至充分溶解,再加入药液,混合均匀,得混合胶液;将混合胶液煮沸10分钟,加入柠檬酸,过滤,待胶液冷却至60℃后加入蜜桂花、荸荠丁和步骤(2)所得的脆百合丝,均质,得果冻液;
(4)将果冻液填充至容器中,灭菌冷却后包装即得。
所述的花香百合果冻的制备方法,步骤(3)中白砂糖按白砂糖:水=7:100的分量添加,柠檬酸按柠檬酸:水=0.3:100的分量添加。

Claims (3)

1.一种花香百合果冻,其特征在于,由以下重量份原料制成:
鱼胶粉8-10、卡拉胶15-20、魔芋粉12-15、百合花瓣20-30、核桃仁20-25、荸荠50-60、桂花10-15、箬竹叶1-2、密蒙花1-2、山茱萸1-2、米粉15-20,柠檬酸、白砂糖、植物油、蜂蜜和水适量。
2.根据权利要求1所述的花香百合果冻的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将箬竹叶、密蒙花和山茱萸加5-6倍水加热煎煮两次,过滤并合并滤液,浓缩,得药液;将桂花洗净,倒入蜂蜜腌制5-6小时,得蜜桂花;将荸荠去皮切丁,放入开水中煮2-3分钟,捞出备用;将核桃仁放入超微粉磨粉机中磨成粉,得核桃粉;
(2)将百合花瓣洗净切丝,将百合丝经真空油炸脱水等工艺制成脆百合丝;在米粉中加入适量水搅拌成糊浆,将植物油烧热后冷却待用;将脆百合丝放入糊浆中挂浆后烘干,再将其放入植物油中2-3秒,捞出后沥干油分;
(3)将鱼胶粉、卡拉胶、魔芋粉、核桃粉、白砂糖混合加适量水,边加热边搅拌至充分溶解,再加入药液,混合均匀,得混合胶液;将混合胶液煮沸10-20分钟,加入柠檬酸,过滤,待胶液冷却至60-70℃后加入蜜桂花、荸荠丁和步骤(2)所得的脆百合丝,均质,得果冻液;
(4)将果冻液填充至容器中,灭菌冷却后包装即得。
3.根据权利要求2所述的花香百合果冻的制备方法,其特征在于:步骤(3)中白砂糖按白砂糖:水=7:100的分量添加,柠檬酸按柠檬酸:水=0.3:100的分量添加。
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