CN105380179A - 一种花香百合果冻及其制备方法 - Google Patents

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秦义山
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Abstract

本发明公开了一种花香百合果冻，由以下重量份原料制成：鱼胶粉8-10、卡拉胶15-20、魔芋粉12-15、百合花瓣20-30、核桃仁20-25、荸荠50-60、桂花10-15、箬竹叶1-2、密蒙花1-2、山茱萸1-2、米粉15-20，柠檬酸、白砂糖、植物油、蜂蜜和水适量。本发明中制成的脆百合丝在米糊浆中挂浆再干燥，在脆百合丝表面形成一层可食用的米纸薄膜，再放入植物油中2-3秒，使其表面形成一层油膜，使脆百合丝在果冻中保持脆度，增加果冻的咀嚼性；百合含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱，具有良好的营养滋补之功，还具有养心安神，润肺止咳的功效。

Description

一种花香百合果冻及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种花香百合果冻及其制备方法。
背景技术
果冻是一种休闲食品，呈半固体状，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成。果冻中含有大量膳食纤维，可调节肠道功能，特别是润肠通便，常食可以增加肠道内的湿润度，改善便秘，并且果冻含有的能量低，几乎不含蛋白质、脂肪等，可增进消化，改善人们日常饮食中摄入高脂肪、高能量食物超标的现象。
目前市场上的果冻主要是果肉果冻和果味果冻为主，产品单一，且一些果冻的生产原料中没有果汁果肉，而是果味香精和食品色素，这样的果冻营养价值低，长期食用不利于人们的身体健康。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种花香百合果冻及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种花香百合果冻，由以下重量份原料制成：
鱼胶粉8-10、卡拉胶15-20、魔芋粉12-15、百合花瓣20-30、核桃仁20-25、荸荠50-60、桂花10-15、箬竹叶1-2、密蒙花1-2、山茱萸1-2、米粉15-20，柠檬酸、白砂糖、植物油、蜂蜜和水适量。
所述的花香百合果冻的制备方法，包括以下步骤：
（1）将箬竹叶、密蒙花和山茱萸加5-6倍水加热煎煮两次，过滤并合并滤液，浓缩，得药液；将桂花洗净，倒入蜂蜜腌制5-6小时，得蜜桂花；将荸荠去皮切丁，放入开水中煮2-3分钟，捞出备用；将核桃仁放入超微粉磨粉机中磨成粉，得核桃粉；
（2）将百合花瓣洗净切丝，将百合丝经真空油炸脱水等工艺制成脆百合丝；在米粉中加入适量水搅拌成糊浆，将植物油烧热后冷却待用；将脆百合丝放入糊浆中挂浆后烘干，再将其放入植物油中2-3秒，捞出后沥干油分；
（3）将鱼胶粉、卡拉胶、魔芋粉、核桃粉、白砂糖混合加适量水，边加热边搅拌至充分溶解，再加入药液，混合均匀，得混合胶液；将混合胶液煮沸10-20分钟，加入柠檬酸，过滤，待胶液冷却至60-70℃后加入蜜桂花、荸荠丁和步骤（2）所得的脆百合丝，均质，得果冻液；
（4）将果冻液填充至容器中，灭菌冷却后包装即得。
所述的花香百合果冻的制备方法，步骤（3）中白砂糖按白砂糖：水=7:100的分量添加，柠檬酸按柠檬酸：水=0.3:100的分量添加。
本发明的优点是：本发明中制成的脆百合丝在米糊浆中挂浆再干燥，在脆百合丝表面形成一层可食用的米纸薄膜，再放入植物油中2-3秒，使其表面形成一层油膜，米纸薄膜可防止脆百合丝吸收过多油分，且米纸薄膜和油膜可使脆百合丝在果冻中保持脆度，增加果冻的咀嚼性；添加的鱼胶粉可补充大量的胶原蛋白，延缓细胞衰老；百合含有蛋白质、脂肪、还原糖、淀粉，及钙、磷、铁、维生素B、维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱，这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用，百合还具有养心安神，润肺止咳的功效；添加了用蜂蜜腌渍的桂花使成品具有桂花的芬芳香味；添加的中草药具有保健功效，如密蒙花明目养肝、山茱萸补益肝肾等。
具体实施方式
一种花香百合果冻，由以下重量份原料制成：
鱼胶粉8、卡拉胶15、魔芋粉12、百合花瓣20、核桃仁20、荸荠50、桂花10、箬竹叶1、密蒙花1、山茱萸1、米粉15，柠檬酸、白砂糖、植物油、蜂蜜和水适量。
所述的花香百合果冻的制备方法，包括以下步骤：
（1）将箬竹叶、密蒙花和山茱萸加5倍水加热煎煮两次，过滤并合并滤液，浓缩，得药液；将桂花洗净，倒入蜂蜜腌制5小时，得蜜桂花；将荸荠去皮切丁，放入开水中煮2分钟，捞出备用；将核桃仁放入超微粉磨粉机中磨成粉，得核桃粉；
（2）将百合花瓣洗净切丝，将百合丝经真空油炸脱水等工艺制成脆百合丝；在米粉中加入适量水搅拌成糊浆，将植物油烧热后冷却待用；将脆百合丝放入糊浆中挂浆后烘干，再将其放入植物油中2秒，捞出后沥干油分；
（3）将鱼胶粉、卡拉胶、魔芋粉、核桃粉、白砂糖混合加适量水，边加热边搅拌至充分溶解，再加入药液，混合均匀，得混合胶液；将混合胶液煮沸10分钟，加入柠檬酸，过滤，待胶液冷却至60℃后加入蜜桂花、荸荠丁和步骤（2）所得的脆百合丝，均质，得果冻液；
（4）将果冻液填充至容器中，灭菌冷却后包装即得。
所述的花香百合果冻的制备方法，步骤（3）中白砂糖按白砂糖：水=7:100的分量添加，柠檬酸按柠檬酸：水=0.3:100的分量添加。

Claims (3)

1.一种花香百合果冻，其特征在于，由以下重量份原料制成：
鱼胶粉8-10、卡拉胶15-20、魔芋粉12-15、百合花瓣20-30、核桃仁20-25、荸荠50-60、桂花10-15、箬竹叶1-2、密蒙花1-2、山茱萸1-2、米粉15-20，柠檬酸、白砂糖、植物油、蜂蜜和水适量。
2.根据权利要求1所述的花香百合果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将箬竹叶、密蒙花和山茱萸加5-6倍水加热煎煮两次，过滤并合并滤液，浓缩，得药液；将桂花洗净，倒入蜂蜜腌制5-6小时，得蜜桂花；将荸荠去皮切丁，放入开水中煮2-3分钟，捞出备用；将核桃仁放入超微粉磨粉机中磨成粉，得核桃粉；
（2）将百合花瓣洗净切丝，将百合丝经真空油炸脱水等工艺制成脆百合丝；在米粉中加入适量水搅拌成糊浆，将植物油烧热后冷却待用；将脆百合丝放入糊浆中挂浆后烘干，再将其放入植物油中2-3秒，捞出后沥干油分；
（3）将鱼胶粉、卡拉胶、魔芋粉、核桃粉、白砂糖混合加适量水，边加热边搅拌至充分溶解，再加入药液，混合均匀，得混合胶液；将混合胶液煮沸10-20分钟，加入柠檬酸，过滤，待胶液冷却至60-70℃后加入蜜桂花、荸荠丁和步骤（2）所得的脆百合丝，均质，得果冻液；
（4）将果冻液填充至容器中，灭菌冷却后包装即得。
3.根据权利要求2所述的花香百合果冻的制备方法，其特征在于：步骤（3）中白砂糖按白砂糖：水=7:100的分量添加，柠檬酸按柠檬酸：水=0.3:100的分量添加。
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