CN106036672A

CN106036672A - 一种复合桂花茶冻及其制备方法

Info

Publication number: CN106036672A
Application number: CN201610578908.XA
Authority: CN
Inventors: 李彬
Original assignee: Wuhan Bioengineering Institute
Current assignee: Wuhan Bioengineering Institute
Priority date: 2016-07-21
Filing date: 2016-07-21
Publication date: 2016-10-26

Abstract

本发明公开了一种复合桂花茶冻及其制备方法。以重量百分比计，该桂花茶冻包括以下原料：乌龙茶液50%~80%，桂花0.5%~10%，红糖1%~5%，白糖2%~8%，胶凝剂0.8%~2%，酸味剂适量，助凝胶剂适量，其余为水。本发明能显著增强果冻口感的层次，选用的材料易得，配方简单，无需添加色素，所制得的桂花茶冻具有益气养血、健脾暖胃等保健功效，市场前景良好。

Description

一种复合桂花茶冻及其制备方法

技术领域

本发明涉及属于食品领域，具体涉及一种复合桂花茶冻及其制备方法。

背景技术

果冻是一种西方甜食，呈半固体状，通常由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。

乌龙茶，品尝后齿颊留香，回味甘鲜，其药理作用突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面，也被称为“美容茶”、“健美茶”。

桂花性温味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用，能治痰多咳嗽、肠风血痢、牙痛口臭、食欲不振、经闭腹痛。桂花茶中富含维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、钙、磷、钾、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬酸等多种营养成分，能够温补阳气、美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺，净化身心，平衡神经系统。

现有市售的果冻大部分是由香精和色素等调制，营养价值低，保健功能有限，且有的为了美观和延长保存时间添加过量人工合成色素和防腐剂，可能对健康产生不利影响。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有良好色泽、香气和外形装饰并具备一定营养价值的复合桂花茶冻及其制备方法。

一种复合桂花茶冻，以重量百分比计，包括以下原料：乌龙茶液50％～80％，桂花0.5％～10％，红糖1％～5％，白糖2％～8％，胶凝剂0.8％～2％，酸味剂适量，助凝胶剂适量，其余为水。

所述的乌龙茶液通过如下方法制备：将乌龙茶加入85℃～100℃的水中浸泡3～10min，滤去茶渣；其中，以每升水计，乌龙茶的加入量为3～15g。

所述的胶凝剂能使果冻凝胶成型，作为优选，所述的胶凝剂为复配型胶凝剂；更优选地，所述的胶凝剂由卡拉胶和琼脂粉按质量比1：1的比例混合制成。

所述的酸味剂，其添加量可以根据口味需要确定，作为优选，所述的酸味剂为柠檬酸钠、苹果酸、柠檬酸单用或调配复合型酸味剂；更优选的，所述酸味剂为柠檬酸，按重量百分比计为0.2％～0.8％。

所述助凝胶剂的添加量可以根据产品成分稳定情况确定，作为优选，所述助凝胶剂为氯化钾，添加量以重量百分比计为0.01％～0.015％。

所述白糖可以使用人工合成的甜味剂或者一些低热量的新型甜味剂如甜菊糖苷等代替。

所述的一种复合桂花茶冻的制备方法，其步骤如下：

(1)将乌龙茶加入85℃～100℃的水中浸泡3～10min，滤去茶渣；

其中，以每升水计，乌龙茶的加入量为3～15g；

(2)待滤液温度至20℃～40℃后，向滤液中加入卡拉胶和琼脂粉及氯化钾浸泡，使增稠剂充分吸水溶胀；

其中，以每升水计，卡拉胶的加入量为5g，琼脂粉的加入量为5g，氯化钾的加入量为0.12g；

(3)将桂花加入85℃～100℃的水中浸泡5～10min，加入白砂糖和红糖；

其中，以每升水计，桂花的加入量为3～20g，白糖的加入量为20～80g，红糖的加入量为10～50g；

(4)将步骤(3)中所得桂花汤倒入步骤(2)中所得增稠剂悬浊液中，沸水浴加热，边加热边搅拌防止粘锅底，至卡拉胶和琼脂粉充分溶解，将上述溶液取出，加入柠檬酸搅拌使其溶解，立即倒入果冻模具中，置于冰箱冷藏室中冷藏至果冻凝固，即可得到成品桂花茶冻。

其中，以每升水计，柠檬酸的的加入量为2～8g。

作为优选，步骤(3)可在泡制桂花茶后将桂花过滤，仅取无桂花茶汤。

作为优选，步骤(3)可在泡制桂花茶时加盖浸泡，使香气更加浓郁。

作为优选，步骤(4)中可加入适量酸奶或果肉的一种或多种进行调味和装饰。

本发明具有的优点：

1)本发明产品添加了乌龙茶茶汤和桂花茶汤，使得该产品具有更佳的香气和风味，同时可以用茶汤的颜色来调整果冻的颜色，减少了色素的使用。桂花的添加对果冻起到了一定的装饰作用，茶的添加还可以使果冻具有更好的清凉效果。

2)本发明产品进行了调和配制，使用白砂糖和红糖调节桂花茶冻的甜味，同时红糖的使用能够弥补桂花味辛、微苦、性平的特质，同时红糖也能够调整果冻的色泽，增加果冻的营养价值。也可以使用人工合成的甜味剂或者一些低热量的新型甜味剂如甜菊糖苷等代替白砂糖的使用。

具体实施方式

通过以下详细说明可以进一步理解本发明的特点和优点。所提供的实施例仅是对本发明方法的说明，而不以任何方式限制本发明揭示的其余内容。

【实施例】称取10g大红袍，10g桂花干，5g卡拉胶，5g琼脂粉，0.12g氯化钾，50g白砂糖，10g红糖，3g柠檬酸，蒸馏水水1.5L：

(1)将1.5L蒸馏水烧开，在1L烧杯中放入10g大红袍，浸泡3～10min，泡出适宜汤色的茶汁，用纱布过滤掉茶叶，茶汤备用；

(2)将卡拉胶和琼脂粉及氯化钾用800mL冷却至20℃～40℃温热的大红袍茶汤浸泡，使增稠剂充分吸水溶胀；

(3)桂花干用200mL开水浸泡5～10min，加入白砂糖和红糖，盖上杯盖使香气更浓郁。

(4)将上述步骤中的桂花茶汤倒入步骤2中的增稠剂悬浊液中，在电磁炉上沸水浴加热，至卡拉胶和琼脂粉充分溶解，边加热边搅拌防止粘锅底。

(5)将上述溶液取出，加入3g柠檬酸搅拌使其溶解，再加入少量酸奶和果肉混匀，立即倒入准备好的果冻模具中，置于冰箱冷藏室中冷藏至果冻凝固，即可得到成品桂花茶冻。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims

1.一种复合桂花茶冻，其特征在于，以重量百分比计，包括以下原料：乌龙茶液50%~80%，桂花0.5%~10%，红糖1%~5%，白糖2%~8%，胶凝剂0.8%~2%，酸味剂适量，助凝胶剂适量，其余为水；

所述的乌龙茶液通过如下方法制备：将乌龙茶加入85℃~100℃ 的水中浸泡3~10min，滤去茶渣；其中，以每升水计，乌龙茶的加入量为3~15g 。

2.根据权利要求1所述的复合桂花茶冻，其特征在于：所述的胶凝剂由卡拉胶和琼脂粉按质量比1：1的比例混合制成。

3.根据权利要求1所述的复合桂花茶冻，其特征在于：所述的酸味剂为柠檬酸。

4.根据权利要求1所述的复合桂花茶冻，其特征在于：所述助凝胶剂为氯化钾。

5.根据权利要求1所述的复合桂花茶冻，其特征在于：所述的白糖可用甜味剂代替。

6.一种制备权利要求1~5中所述的复合桂花茶冻的制备方法，其特征在于：包括步骤如下：

（1）将乌龙茶加入85℃~100℃ 的水中浸泡3~10 min，滤去茶渣；

其中，以每升水计，乌龙茶的加入量为3~15g ；

（2）待滤液温度冷却至20~40℃ 后，向滤液中加入卡拉胶和琼脂粉及氯化钾浸泡，使增稠剂充分吸水溶胀；

（3）将桂花加入85℃~100℃ 的水中浸泡5~10 min，加入白砂糖和红糖；

其中，以每升水计，桂花的加入量为3~20g ，白糖的加入量为20~80g，红糖的加入量为10~50g；

（4）将步骤（3）中所得桂花汤倒入步骤（2）中所得增稠剂悬浊液中，沸水浴加热，边加热边搅拌防止粘锅底，至卡拉胶和琼脂粉充分溶解，将上述溶液取出，加入柠檬酸搅拌使其溶解，立即倒入果冻模具中，置于冰箱冷藏室中冷藏至果冻凝固，即可得到成品桂花茶冻；

其中，以每升水计，柠檬酸的的加入量为2~8g 。

7.根据权利要求6所述的复合桂花茶冻的制备方法，其特征在于：步骤（3）可在泡制桂花茶后将过滤桂花，仅取无桂花茶汤。

8.根据权利要求6所述的复合桂花茶冻的制备方法，其特征在于：步骤（3）可在泡制桂花茶时加盖浸泡，使香气更加浓郁。

9.根据权利要求6所述的复合桂花茶冻的制备方法，其特征在于：步骤（4）可加入适量酸奶或果肉的一种或多种进行调味和装饰。