CN102771562A - 腰果花生乳及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种腰果花生乳及其制备方法。其中腰果花生乳由下列组分组成：腰果5-20、花生10、牛奶10、白砂糖5-10、黄原胶0.1-0.3、羧甲基纤维素钠0.1-0.3、山梨酸钾0.03、饮用水加至100。本发明提供的腰果花生乳是以腰果、花生和牛奶作为主要原料而制成，其不仅富含多种对人体有益的营养成分，并且口感好，特别是罐装饮品对于消费者食用十分方便，因此市场应用前景十分广阔。另外，本制备方法简单、操作方便。

Description

腰果花生乳及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种腰果花生乳及其制备方法。

背景技术

腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。其含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老。经常食用腰果可以提高机体抗病能力，增进性欲，使体重增加。

中医学认为，腰果味甘，性平，无毒。可治咳逆、心烦、口渴。《本草拾遗》云：腰果仁“主渴、润肺、去烦、除痰。”《海药本草》亦云：“主烦躁、心闷、痰鬲、伤寒清涕、咳逆上气。”

每100克花生含水分7.3克，蛋白质24.6克，脂肪48.7克，碳水化合物15.3克，粗纤维2.1克，灰分2克，钙36毫克，磷383毫克，铁2毫克，另外，花生仁中含有胡萝卜素0.04毫克，硫胺素1.07毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸9.5毫克。

花生的药用价值也很高。清代赵学敏在《本草纲目拾遗》中写道，花生仁“味甘气香，能健脾胃，饮食难消运者宜之”。食之可以起到开胃、健脾、润肺、祛痰、清喉、补气等功效，适用于营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等症。据现代医学研究和临床应用，认为花生油中含有丰富的不饱和脂肪酸，可使人体肝脏内胆固醇分解为胆汁酸，并能增强其排泄功能，因而能降低胆固醇，并对预防中老年人动脉粥样硬化和冠心病的发生有明显效果。此外，花生红衣能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能。因此，可用于治疗血小板减少和肺结核咯血、泌尿道出血、齿龈出血等出血性疾病。

牛奶营养丰富，含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质，特别是含有较多维生素B族，它们能滋润肌肤，保护表皮、防裂、防皱使皮肤光滑柔软白嫩，使头发乌黑减少脱落，从而起到护肤美容作用。

牛奶中所含的铁、铜和维生素A有美容养颜作用可使皮肤保持光滑滋润。牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用。牛奶还能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，另外，还能暂时提供水分，所以牛奶是天然的护肤品，也是“绿色护肤品”。所以自古以来不论国外国内都有用牛奶及奶制品美容的记载，如古罗马人每日用在牛奶里浸泡过的面包擦脸，认为这样会使皮肤光滑白嫩，显得年轻美貌，并可抑制胡须的生长。所以现在有的化妆品中还含有牛奶或奶制品的成分。

虽然腰果、花生和牛奶均具有多种丰富的营养，但由于腰果、花生属于干果类食品，牛奶则属于乳品，所以人们很少能够同时食用，特别是对于年轻人来说，由于工作忙，所以没有时间煮制，而且到目前为止尚未发现用上述腰果、花生和牛奶制成的饮品。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种口感好，并且营养丰富的腰果花生乳及其制备方法。

为了达到上述目的，本发明提供的腰果花生乳由以重量百分比计的下列组分组成：

腰果        5-20        花生        10

牛奶         10         白砂糖      5-10

黄原胶     0.1-0.3      羧甲基纤维素钠 0.1-0.3

山梨酸钾 0.03           饮用水    加至 100

本发明提供的腰果花生乳制备方法包括按顺序进行的下列步骤：

1)将按照上述加入量称取的腰果、花生清洗后，加入3倍量的温水浸泡2-3小时，并在121℃的温度下高压蒸煮30分钟，然后用打浆机打成浆液，过滤以去除杂质；

2)将按照上述加入量称取的白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后备用；

3)将按照上述加入量称取的作为稳定剂的黄原胶和羧甲基纤维素钠加入到适量的40-60℃温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆；

4)将上述制成的浆液、白砂糖水、黄原胶和羧甲基纤维素钠浆以及按照上述加入量称取的山梨酸钾及牛奶加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液pH调至4.8±0.1，由此制成腰果花生乳；

5)将上述腰果花生乳在135℃的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90℃的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个腰果花生乳的制备过程。

本发明提供的腰果花生乳是以腰果、花生和牛奶作为主要原料而制成，其不仅富含多种对人体有益的营养成分，并且口感好，特别是罐装饮品对于消费者食用十分方便，因此市场应用前景十分广阔。另外，本制备方法简单、操作方便。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明提供的腰果花生乳及其制备方法进行详细说明。

实施例1：

本实施例提供的腰果花生乳由以重量百分比计的下列组分组成：

腰果        5        花生        10

牛奶        10        白砂糖        5

黄原胶      0.1       羧甲基纤维素钠 0.1

山梨酸钾    0.03      饮用水    加至 100

本实施例提供的腰果花生乳制备方法包括按顺序进行的下列步骤：

1)将5kg腰果、10kg花生清洗后，加入3倍量的温水浸泡2-3小时，并在121℃的温度下高压蒸煮30分钟，然后用打浆机打成浆液，过滤以去除杂质；

2)将5kg白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后备用；

3)将0.1kg黄原胶和0.1kg羧甲基纤维素钠加入到适量的40-60℃温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆；

4)将上述制成的浆液、白砂糖水、黄原胶和羧甲基纤维素钠浆以及0.03kg山梨酸钾及10kg牛奶加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液pH调至4.8±0.1，由此制成腰果花生乳；

5)将上述腰果花生乳在135℃的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90℃的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个腰果花生乳的制备过程。

实施例2：

本实施例提供的腰果花生乳由以重量百分比计的下列组分组成：

腰果        20        花生        10

牛奶        10        白砂糖      10

黄原胶      0.3       羧甲基纤维素钠   0.3

山梨酸钾 0.03         饮用水    加至 100

本实施例提供的腰果花生乳制备方法包括按顺序进行的下列步骤：

1)将20kg腰果、10kg花生清洗后，加入3倍量的温水浸泡2-3小时，并在121℃的温度下高压蒸煮30分钟，然后用打浆机打成浆液，过滤以去除杂质；

2)将10kg白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后备用；

3)将0.3kg黄原胶和0.3kg羧甲基纤维素钠加入到适量的40-60℃温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆；

4)将上述制成的浆液、白砂糖水、黄原胶和羧甲基纤维素钠浆以及0.03kg山梨酸钾及10kg牛奶加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液pH调至4.8±0.1，由此制成腰果花生乳；

5)将上述腰果花生乳在135℃的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90℃的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个腰果花生乳的制备过程。

实施例3：

本实施例提供的腰果花生乳由以重量百分比计的下列组分组成：

腰果        12        花生        10

牛奶        10        白砂糖      8

黄原胶      0.2       羧甲基纤维素钠 0.2

山梨酸钾    0.03      饮用水    加至 100

本实施例提供的腰果花生乳制备方法包括按顺序进行的下列步骤：

1)将12kg腰果、10kg花生清洗后，加入3倍量的温水浸泡2-3小时，并在121℃的温度下高压蒸煮30分钟，然后用打浆机打成浆液，过滤以去除杂质；

2)将8kg白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后备用；

3)将0.2kg黄原胶和0.2kg羧甲基纤维素钠加入到适量的40-60℃温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆；

4)将上述制成的浆液、白砂糖水、黄原胶和羧甲基纤维素钠浆以及0.03kg山梨酸钾及10kg牛奶加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液pH调至4.8±0.1，由此制成腰果花生乳；

5)将上述腰果花生乳在135℃的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90℃的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个腰果花生乳的制备过程。

Claims (2)

1.一种腰果花生乳，其特征在于：所述的腰果花生乳由以重量百分比计的下列组分组成：

腰果     5-20     花生          10

牛奶     10       白砂糖        5-10

黄原胶  0.1-0.3   羧甲基纤维素钠 0.1-0.3

山梨酸钾 0.03     饮用水    加至 100。

2.一种如权利要求1所述的腰果花生乳的制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括按顺序进行的下列步骤：

1)将按照上述加入量称取的腰果、花生清洗后，加入3倍量的温水浸泡2-3小时，并在121℃的温度下高压蒸煮30分钟，然后用打浆机打成浆液，过滤以去除杂质；

2)将按照上述加入量称取的白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后备用；

3)将按照上述加入量称取的作为稳定剂的黄原胶和羧甲基纤维素钠加入到适量的40-60℃温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆；

4)将上述制成的浆液、白砂糖水、黄原胶和羧甲基纤维素钠浆以及按照上述加入量称取的山梨酸钾及牛奶加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液pH调至4.8±0.1，由此制成腰果花生乳；

5)将上述腰果花生乳在135℃的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90℃的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个腰果花生乳的制备过程。