CN103222507A - 一种荔枝奶茶及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种荔枝奶茶及其制作方法，由以下重量百分比的材料组成：荔枝汁8～15%、柠檬汁0.5～3.5%、脱脂奶粉12～20%、茶叶2～8%、甘草粉0.2～1%、糖5～10%、复合乳化稳定剂0.1～0.3%、余量为水，并经过荔枝汁制备、柠檬汁制备：、茶汁制备、溶解、混合、均质、杀菌、灌装等步骤而制得本发明荔枝奶茶。本发明将荔枝汁、牛乳和茶叶相结合，并加入了清热降火的甘草粉，制成的奶茶口感更清新圆润，营养丰富，既有荔枝的清香、柠檬的酸甜，也有牛奶的浓郁，形成独特的风味，老少皆宜，是绿色健康的居家饮品。

Description

一种荔枝奶茶及其制作方法

技术领域

本发明属于营养保健食品领域，具体涉及一种荔枝奶茶及其制作方法。

背景技术

奶茶是茶饮料中较为独特的一种，它将牛乳与茶叶相结合，使它们在营养上互相弥补，口感更清新圆润，形成独特的风味。奶茶的品种繁多，口味各异，受到很多年轻人的喜爱。但现有大多数奶茶的组分里都含有奶精、香精、糖精等食品添加剂，当人们摄入过多时，脂肪容易堆积、易发胖，血脂肪也会升高，易患高血压、糖尿病等慢性病，不利于人体健康。在追求天然绿色、健康环保、时尚的今天，制作一种味道好，健康营养，不含添加剂的果味奶茶，不仅可以满足消费者的追求，同时将会带来很好的经济效益和社会效益。

荔枝为无患子科植物，是热带和亚热带的果树，是一种具有很高经济价值的名优水果。其果形别致、颜色悦目，果肉状如凝脂、甘软滑脆、清甜浓香、色味俱佳，享有“果中珍品”的美誉。荔枝肉中含有多种维生素、有机酸、大量的游离精氨酸和丝氨酸和丰富的糖分及蛋白质，可补充能量、增加营养，增强人体免疫力。从中医角度看，荔枝肉对人体具有补脾益肝、润肺、理气补血、温中止痛、补心安神等保健功效。将荔枝肉做成奶茶饮用，一方面增加荔枝的销量，另一方面增加奶茶口味的多元化，有利于推广。

发明内容

针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种天然绿色、营养丰富，健康环保，不含添加剂的荔枝奶茶及其制作方法。

为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现：

一种荔枝奶茶，由以下重量百分比的材料组成：荔枝汁8～15%、柠檬汁0.5～3.5%、脱脂奶粉12～20%、茶叶2～8%、甘草粉0.2～1%、糖5～10%、复合乳化稳定剂0.1～0.3%、余量为水。

上述方案中，为了减少生产成本，所述糖可以为白砂糖。

上述方案中，优选地，所述复合乳化稳定剂可以为海藻酸钠、蔗糖酯和黄原胶，其含量分别为0.05～0.1%、0.02～0.1%、0.02～0.1%。

所述荔枝奶茶的制作方法，包括以下步骤：

1）荔枝汁制备：拣选成熟、新鲜荔枝，去除枝叶，剔除病虫害烂果，经清水喷淋后于90～100℃的热水中浸泡1.5～2.5min，然后剥壳去核后打浆得鲜荔枝汁；将鲜荔枝汁膜过滤处理后，再经过95～100℃的热蒸汽30s杀菌、灭酶，得无菌澄清鲜荔枝汁，于-2～8℃冷冻保藏备用；

2）柠檬汁制备：将柠檬洗净后，切片，再压榨取汁，过滤，得鲜柠檬汁备用；

3）茶汁制备：按量称取茶叶，并加入其重量60～75倍的水，加热，在95℃的温度下浸提两次，得茶汁，其中两次浸提时间分别为6min、4min；

4）溶解：按量将糖、复合乳化稳定剂和脱脂奶粉先用适量20～30℃的熟水溶解，再加入100℃饮用水中搅拌均匀；

5）混合、均质：将制备好的荔枝汁、柠檬汁、茶汁及甘草粉加入步骤4）中得到的100℃水溶液，并搅拌均匀，得荔枝奶茶初品；

6）杀菌、灌装：将荔枝奶茶初品输入高压均质机中，在20Mpa压力条件下均质后进行120～135℃的瞬时高温杀菌，杀菌后输入灌装，封盖，即得成品。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

本发明将荔枝汁、牛乳和茶叶相结合，还加入了清热降火的甘草粉，制成的奶茶口感更清新圆润，营养丰富，既有荔枝的清香、柠檬的酸甜，也有牛奶的浓郁，形成独特的风味，老少皆宜。同时本发明不含高热量的添加剂，绿色健康，成本低廉，适合工业生产，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不限制本发明。

实施例1：

一种荔枝奶茶，由以下重量百分比的材料组成：荔枝汁8%、柠檬汁1%、脱脂奶粉12%、茶叶3%、甘草粉0.2%、糖6%、复合乳化稳定剂0.1%、余量为水；其中所述糖为白砂糖，所述复合乳化稳定剂为海藻酸钠、蔗糖酯和黄原胶，其含量分别为0.05%、0.02%、0.03%。

所述荔枝奶茶的制作方法，包括以下步骤：

1）荔枝汁制备：拣选成熟、新鲜荔枝，去除枝叶，剔除病虫害烂果，经清水喷淋后于90～100℃的热水中浸泡1.5～2.5min，然后剥壳去核后打浆得鲜荔枝汁；将鲜荔枝汁膜过滤处理后，再经过95～100℃的热蒸汽30s杀菌、灭酶，得无菌澄清鲜荔枝汁，于-2～8℃冷冻保藏备用；

2）柠檬汁制备：将柠檬洗净后，切片，再压榨取汁，过滤，得鲜柠檬汁备用；

3）茶汁制备：按量称取茶叶，并加入其重量60～75倍的水，加热，在95℃的温度下浸提两次，得茶汁，其中两次浸提时间分别为6min、4min；

4）溶解：按量将糖、复合乳化稳定剂和脱脂奶粉先用适量20～30℃的熟水溶解，再加入100℃饮用水中搅拌均匀；

5）混合、均质：将制备好的荔枝汁、柠檬汁、茶汁及甘草粉加入步骤4）中得到的100℃水溶液，并搅拌均匀，得荔枝奶茶初品；

6）杀菌、灌装：将荔枝奶茶初品输入高压均质机中，在20Mpa压力条件下均质后进行120～135℃的瞬时高温杀菌，杀菌后输入灌装，封盖，即得成品。

按上述方法制得的荔枝奶茶色泽微黄参白，奶香重、茶香轻、清淡荔枝香，奶味中，茶味轻，酸甜适中，奶茶无沉淀，贮藏30d后，不出现分层，稳定性好。

实施例2：

一种荔枝奶茶，由以下重量百分比的材料组成：荔枝汁15%、柠檬汁3%、脱脂奶粉20%、茶叶8%、甘草粉1%、糖10%、复合乳化稳定剂0.3%、余量为水；其中所述糖为白砂糖，所述复合乳化稳定剂为海藻酸钠、蔗糖酯和黄原胶，其含量分别为0.1%、0.1%、0.1%。

其制备方法与实施例1的相同。

按上述配方制得的荔枝奶茶色泽深黄微白，奶香轻、茶香适中、荔枝味重，奶味轻，茶味适中，味道偏酸，奶茶有少量沉淀，贮藏30d后，出现上下分层，稳定性偏低。

实施例3：

一种荔枝奶茶，由以下重量百分比的材料组成：荔枝汁12%、柠檬汁2%、脱脂奶粉18%、茶叶5%、甘草粉0.7%、糖8%、复合乳化稳定剂0.2%、余量为水；其中所述糖为白砂糖，所述复合乳化稳定剂为海藻酸钠、蔗糖酯和黄原胶，其含量分别为0.1%、0.05%、0.05%。

其制备方法与实施例1的相同。

按上述配方制得的荔枝奶茶色泽微黄参白，奶香适中、茶香适中、荔枝味清淡，奶味浓，茶味适中，味道酸甜适中，奶茶无沉淀，贮藏30d后，不出现分层，稳定性好。

Claims (4)

1.一种荔枝奶茶，其特征在于由以下重量百分比的材料组成：荔枝汁8～15%、柠檬汁0.5～3.5%、脱脂奶粉12～20%、茶叶2～8%、甘草粉0.2～1%、糖5～10%、复合乳化稳定剂0.1～0.3%、余量为水。

2.根据权利要求1所述的荔枝奶茶，其特征在于：所述糖为白砂糖。

3.根据权利要求1所述的荔枝奶茶，其特征在于：所述复合乳化稳定剂为海藻酸钠、蔗糖酯和黄原胶，其含量分别为0.05～0.1%、0.02～0.1%、0.02～0.1%。

4.根据权利要求1～3所述荔枝奶茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

1）荔枝汁制备：拣选成熟、新鲜荔枝，去除枝叶，剔除病虫害烂果，经清水喷淋后于90～100℃的热水中浸泡1.5～2.5min，然后剥壳去核后打浆得鲜荔枝汁；将鲜荔枝汁膜过滤处理后，再经过95～100℃的热蒸汽30s杀菌、灭酶，得无菌澄清鲜荔枝汁，于-2～8℃冷冻保藏备用；

2）柠檬汁制备：将柠檬洗净后，切片，再压榨取汁，过滤，得鲜柠檬汁备用；

3）茶汁制备：按量称取茶叶，并加入其重量60～75倍的水，加热，在95℃的温度下浸提两次，得茶汁，其中两次浸提时间分别为6min、4min；

4）溶解：按量将糖、复合乳化稳定剂和脱脂奶粉先用适量20～30℃的熟水溶解，再加入100℃饮用水中搅拌均匀；

5）混合、均质：将制备好的荔枝汁、柠檬汁、茶汁及甘草粉加入步骤4）中得到的100℃水溶液，并搅拌均匀，得荔枝奶茶初品；

6）杀菌、灌装：将荔枝奶茶初品输入高压均质机中，在20Mpa压力条件下均质后进行120～135℃的瞬时高温杀菌，杀菌后输入灌装，封盖，即得成品。