CN103948108A - 一种荔枝山竹风味果汁的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种荔枝山竹风味果汁的制备方法，其步骤为：1)将果肉放入沸水中汆烫，再加水一起送入打浆机打浆，过滤，滤液浓缩；2)分别取出荔枝、西番莲果肉加入少许二氧化硫和一定量水送入打浆机打浆，过滤，滤液浓缩，分别制得荔枝浓缩液、西番莲浓缩液；3)按一定比例取山竹浓缩液、荔枝浓缩液和水，煮开，冷却后再加入一定量的西番莲浓缩液、羧甲基纤维素和黄原胶搅拌混匀，并用柠檬酸调节pH值，均质，脱气，杀菌，分装即可。该方法制得的荔枝山竹风味果汁温寒互补，既能保留水果原有的自然风味和营养成分，还具有健脾燥湿、滋补益气等保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及荔枝山竹复合水果饮料的深加工技术，具体涉及一种荔枝山竹风味果汁的制备方法。
背景技术
山竹又称莽吉柿、凤果，属藤黄科常绿乔木，是热带、亚热带多年生长的常绿水果，号称“果中皇后”。山竹性凉，味甘微酸，具有清热解凉、健脾生津，止泻、消炎止痛等作用，因此经常吃山竹还可以有降火的功效，还能解除人体的燥热，让身体变得更加凉爽。山竹富含蛋白质、糖质和脂类，主治脾虚腹泻、口渴口干、烧伤、烫伤、湿疹、口腔炎；且对于人体具有很好的补充营养的作用，尤其对于营养不良，体质虚弱及病后的人群都能起到很好的保健作用。
荔枝又叫离枝，其果实于5～7月份成熟，采后极易褐变腐烂，诗人白居易曾描述：“此果若离开树干，一日则色变，二日则香变，三日则味变，四五日后色、香、味都已没有存，所以名离枝”。荔枝原产于中国，是中国岭南佳果，其色、香、味皆美，驰名中外，具有“果王”之称，分布于广东、广西、福建、台湾等地。荔枝味甘，性温热、涩，无毒。具有生津止渴、和胃平逆、补肝肾、健脾胃、益气血、提神健脑的功效，是病后体虚、年老体弱、贫血、心悸、失眠等患者的滋补果品。还可治头晕、心闷、烦躁不安，背膊不适，颈淋巴结结核，脓肿和疔疮，发小儿痘疮等。再加上荔枝富含铁元素及维生素C，铁元素能提高血红蛋白的含量，使人面色红润，而维生素C能使皮肤细腻富有弹性。但荔枝多食易上火，并可引起“荔枝病”。近年来我国大力发展荔枝等水果种植业，全国荔枝年总产量不断的提高，荔枝作为典型的热带、亚热带水果，色、香、味皆美，但不易久留，尤其适合加工各种饮品。
随着人们生活水平的提高，对健康更是高度的关注，相对于碳酸饮料而言，果汁所代表的健康理念已成为潮流。目前市场上已出现用荔枝为原料制成的各种饮料及小吃。但以单一的荔枝制成的饮料外观、口感均不理想，消费者不易接受，加上多食易上火，于是研制开发出一种能够保留荔枝的自然风味和营养成分，又能顾及荔枝热性特质的多种水果风味复合制成果汁，具有广阔的市场前景。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种荔枝山竹风味果汁的制备方法，该方法制得的荔枝山竹风味果汁温寒互补，既能保留水果原有的自然风味和营养成分，还具有健脾燥湿、滋补益气等保健功效。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种荔枝山竹风味果汁的制备方法，包括以下步骤：
1)将山竹去皮去核，取出果肉，放入沸水中汆烫1～2分钟，再加入1～5倍水一起送入打浆机打浆，用120目筛网过滤，滤液浓缩至密度为1.01～1.10；
2)将荔枝去皮去核、西番莲去籽，分别取出果肉加入0.01～0.5％的二氧化硫和1～5倍水送入打浆机打浆，用120目筛网过滤，滤液浓缩至密度为1.01～1.10，分别制得荔枝浓缩液、西番莲浓缩液；
3)取20～40重量份山竹浓缩液、50～70重量份荔枝浓缩液和200～400重量份纯净水，煮开2～3分钟，冷却至50℃以下，再加入5～9重量份西番莲浓缩液、0.01～0.1重量份羧甲基纤维素和0.01～0.1重量份黄原胶搅拌混匀，并用柠檬酸调节混合液pH值为3.4～3.6，静置沉淀1～5小时，取上层清液，制得混合液；
4)将步骤3)制得混合液加温至35～45℃，并在压强为22～24MPa的条件下用均质机进行均质，再于38～46℃，0.0078～0.0105MPa的真空度下用真空脱气机脱气，杀菌，分装即可；
优选的，所述混合汁液的各成分的重量份为：山竹浓缩液30份、荔枝浓缩液60份、西番莲浓缩液7份、羧甲基纤维素0.05份、黄原胶0.05份。
优选的，所述杀菌的方式为巴氏灭菌法。
本发明各原料中，荔枝营养丰富，是很好滋补果品，具有生津止渴、和胃平逆、补肝肾、健脾胃、益气血、提神健脑的功效，适合各年龄段的人群食用；山竹富含蛋白质、糖质和脂类，对于人体具有很好的补充营养的作用，尤其对于营养不良，体质虚弱及病后的人群都能起到很好的保健作用，还具有清热解凉、健脾生津，止泻、消炎止痛等作用。本发明复合果汁中添加了西番莲汁，西番莲是一种芳香水果，有“果汁之王”的美誉。果实甜酸可口，风味浓郁，芳香怡人；可以显著的提高复合果蔬饮料口感与香味以及改进果蔬饮料的品质。本发明制备方法简单，利用寒性的山竹，抑制荔枝温热火气，使制得的饮料温而不燥，伴有的浓郁的水果香，还有效的保持了原料的营养成分，适合各类人群饮用，是一种安全、健康的绿色饮品。
具体实施方式
下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。
实施例1
一种荔枝山竹风味果汁的制备方法，其步骤为：
1)将山竹去皮去核，取出果肉，放入沸水中汆烫2分钟，再加入3倍水一起送入打浆机打浆，用120目筛网过滤，滤液浓缩至密度为1.05；
2)将荔枝去皮去核、西番莲去籽，分别取出果肉加入0.25％的二氧化硫和3倍水送入打浆机打浆，用120目筛网过滤，滤液浓缩至密度为1.05，分别制得荔枝浓缩液、西番莲浓缩液；
3)取30重量份山竹浓缩液、60重量份荔枝浓缩液和300重量份纯净水，煮开3分钟，冷却至50℃以下，再加入7重量份西番莲浓缩液、0.05重量份羧甲基纤维素和0.05重量份黄原胶搅拌混匀，并用柠檬酸调节混合液pH值为3.5，静置沉淀3小时，取上层清液，制得混合液；
4)将步骤3)制得混合液加温至40℃，并在压强为23MPa的条件下用均质机进行均质，再于42℃，0.01MPa的真空度下用真空脱气机脱气，采用巴氏灭菌法杀菌处理，进行分瓶包装，由此即完成整个荔枝山竹风味果汁的制备过程。
实施例2
一种荔枝山竹风味果汁的制备方法，其步骤为：
1)将山竹去皮去核，取出果肉，放入沸水中汆烫2分钟，再加入5倍水一起送入打浆机打浆，用120目筛网过滤，滤液浓缩至密度为1.01；
2)将荔枝去皮去核、西番莲去籽，分别取出果肉加入0.5％的二氧化硫和5倍水送入打浆机打浆，用120目筛网过滤，滤液浓缩至密度为1.10，分别制得荔枝浓缩液、西番莲浓缩液；
3)取40重量份山竹浓缩液、62重量份荔枝浓缩液和350重量份纯净水，煮开3分钟，冷却至50℃以下，再加入5重量份西番莲浓缩液、0.1重量份羧甲基纤维素和0.06重量份黄原胶搅拌混匀，并用柠檬酸调节混合液pH值为3.6，静置沉淀5小时，取上层清液，制得混合液；
4)将步骤3)制得混合液加温至45℃，并在压强为22MPa的条件下用均质机进行均质，再于46℃，0.0078MPa的真空度下用真空脱气机脱气，采用巴氏灭菌法杀菌处理，进行分瓶包装，由此即完成整个荔枝山竹风味果汁的制备过程。
实施例3
一种荔枝山竹风味果汁的制备方法，其步骤为：
1)将山竹去皮去核，取出果肉，放入沸水中汆烫1分钟，再加入1倍水一起送入打浆机打浆，用120目筛网过滤，滤液浓缩至密度为1.10；
2)将荔枝去皮去核、西番莲去籽，分别取出果肉加入0.01％的二氧化硫和1倍水送入打浆机打浆，用120目筛网过滤，滤液浓缩至密度为1.10，分别制得荔枝浓缩液、西番莲浓缩液；
3)取32重量份山竹浓缩液、50重量份荔枝浓缩液和400重量份纯净水，煮开2分钟，冷却至50℃以下，再加入9重量份西番莲浓缩液、0.04重量份羧甲基纤维素和0.01重量份黄原胶搅拌混匀，并用柠檬酸调节混合液pH值为3.4，静置沉淀1小时，取上层清液，制得混合液；
4)将步骤3)制得混合液加温至35℃，并在压强为24MPa的条件下用均质机进行均质，再于38℃，0.0105MPa的真空度下用真空脱气机脱气，采用巴氏灭菌法杀菌处理，进行分瓶包装，由此即完成整个荔枝山竹风味果汁的制备过程。
实施例4
一种荔枝山竹风味果汁的制备方法，其步骤为：
1)将山竹去皮去核，取出果肉，放入沸水中汆烫1分钟，再加入4倍水一起送入打浆机打浆，用120目筛网过滤，滤液浓缩至密度为1.04；
2)将荔枝去皮去核、西番莲去籽，分别取出果肉加入0.2％的二氧化硫和4倍水送入打浆机打浆，用120目筛网过滤，滤液浓缩至密度为1.04，分别制得荔枝浓缩液、西番莲浓缩液；
3)取20重量份山竹浓缩液、70重量份荔枝浓缩液和260重量份纯净水，煮开2分钟，冷却至50℃以下，再加入6重量份西番莲浓缩液、0.01重量份羧甲基纤维素和0.1重量份黄原胶搅拌混匀，并用柠檬酸调节混合液pH值为3.4，静置沉淀4小时，取上层清液，制得混合液；
4)将步骤3)制得混合液加温至42℃，并在压强为22MPa的条件下用均质机进行均质，再于40℃，0.009MPa的真空度下用真空脱气机脱气，采用巴氏灭菌法杀菌处理，进行分瓶包装，由此即完成整个荔枝山竹风味果汁的制备过程。
Claims (3)
1.一种荔枝山竹风味果汁的制备方法，包括以下步骤：
1)将山竹去皮去核，取出果肉，放入沸水中汆烫1～2分钟，再加入1～5倍水一起送入打浆机打浆，用120目筛网过滤，滤液浓缩至密度为1.01～1.10；
2)将荔枝去皮去核、西番莲去籽，分别取出果肉加入0.01～0.5％的二氧化硫和1～5倍水送入打浆机打浆，用120目筛网过滤，滤液浓缩至密度为1.01～1.10，分别制得荔枝浓缩液、西番莲浓缩液；
3)取20～40重量份山竹浓缩液、50～70重量份荔枝浓缩液和200～400重量份纯净水，煮开2～3分钟，冷却至50℃以下，再加入5～9重量份西番莲浓缩液、0.01～0.1重量份羧甲基纤维素和0.01～0.1重量份黄原胶搅拌混匀，并用柠檬酸调节混合液pH值为3.4～3.6，静置沉淀1～5小时，取上层清液，制得混合液；
4)将步骤3)制得混合液加温至35～45℃，并在压强为22～24MPa的条件下用均质机进行均质，再于38～46℃，0.0078～0.0105MPa的真空度下用真空脱气机脱气，杀菌，分装即可。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述混合汁液的各成分的重量份为：山竹浓缩液30份、荔枝浓缩液60份、西番莲浓缩液7份、羧甲基纤维素0.05份、黄原胶0.05份。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述杀菌的方式为巴氏灭菌法。
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