CN105360306A - 一种大球盖菇含乳饮料的加工方法 - Google Patents

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李小英
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives

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Abstract

本发明公开了一种大球盖菇含乳饮料的加工方法，包含以下步骤：（1）大球盖菇清洗后切块，按1∶40加入蒸馏水；用NaOH溶液提取120min后，离心去除沉淀，将上清液调pH3.5，离心得到大球盖菇蛋白沉淀，冻干备用；（2）大球盖菇蛋白按1∶50加入蒸馏水，采用滴加碱性蛋白酶酶解3h，离心留上层的大球盖菇蛋白清液备用；（3）调配：将柠檬酸、绵白糖和稳定剂混合均匀，加入温水搅拌使其溶解，煮沸，杀菌冷却，过滤得到糖浆，用温水把乳粉复原并与步骤（2）中的大球盖菇蛋白清液搅拌均匀，再加入糖浆即可。本发明的含乳饮料能够使所用原料的保健养生、改善疲劳、美容养颜功能等到了进一步的提升，是一种理想的保健品。

Description

一种大球盖菇含乳饮料的加工方法
技术领域
本发明涉及非酒精饮料，具体是一种大球盖菇含乳饮料的加工方法。
背景技术
大球盖菇是我国近几年来刚刚兴起的一株璀璨的食用菌新秀。菇体色泽艳丽，腿粗盖肥，食味清香，肉质滑嫩柄爽脆，营养丰富，口感极好，食后让人们记忆犹新。干菇香味浓郁，富含相当高的蛋白质和对人体有益的多种矿物质元素及维生素，能治疗或改善人体多种疾病之功效，堪称是色鲜味美，具有“素中之荤”的全价营养保健食品。大球盖是食用菌中的后起之秀，是集香菇、蘑菇、草菇三者于一身的美味食品。大球盖菇不论是爆炒，还是煎炸，还是煲汤、涮锅，都很受欢迎。大球盖菇还具有预防冠心病、助消化、疏解人体精神疲劳之功效。
因此，将大球盖菇加工成饮品，尤其是还待开发的含乳饮品，增加含乳饮料的品种，让人们能够更为方便地获取其丰富的营养，是非常有市场价值的。
发明内容
本发明的目的是提供一种大球盖菇含乳饮料的加工方法，从而增加含乳饮料的品种，尤其是促进菌类饮品的发展，为人们提供绿色健康的产品。
本发明的技术方案：一种大球盖菇含乳饮料的加工方法，其特征是：所述加工方法包含以下步骤：
（1）称一定量的大球盖菇，清洗后切成2cm左右小块，按料水比1∶40（m/V）加入蒸馏水；用1mol/L的NaOH溶液进行提取，50℃提取120min后，3800r/min离心15min，去除沉淀，将上清液调pH值至pH3.5，离心得到大球盖菇蛋白沉淀，冻干备用；
（2）称取一定量的大球盖菇蛋白，按料水比1∶50（m/V）加入蒸馏水，在50℃、pH9的条件下，加入碱性蛋白酶，采用滴加碱性蛋白酶的维持溶液pH值不变，酶解3h，酶解结束后酶解液在90℃条件下灭酶处理20min，然后3800r/min离心18min，留上层的大球盖菇蛋白清液备用；
（3）调配：将柠檬酸、绵白糖和稳定剂混合均匀，缓慢加入温水搅拌使其溶解，加热煮沸（100℃、5min），杀菌冷却，过滤得到糖浆，用温水把乳粉复原并与步骤（2）中的大球盖菇蛋白清液搅拌均匀，再加入上述糖浆定容，得到含乳饮料；
（4）灌装封口：预先将玻璃瓶杀菌，立即灌装封口，在操作过程中保持无菌状态，预防饮料受到污染。
优选地，将制得的含乳饮料利用均质机在50℃、25MPa条件下对含乳饮料进行均质处理，提高饮料的稳定性，增加饮料细腻柔和口感。
进一步地，为了提高产品稳定性、延长货架期，将灌装后的饮料在100℃、5～8min条件下进行二次杀菌，然后采用逐级递减的方式进行冷却，避免瓶子爆裂，同时最大限度保留饮料中热敏性营养成分。80℃热水喷淋3min后，60℃温水喷洒瓶体表面，直至瓶体达到室温。
采用本发明的方法加工的大球盖菇含乳饮料成分搭配合理，各种成分之间的比例选择合理，不但口味好，还保留了大球盖菇丰富的营养，风味突出，尤其能够满足人们对具有特殊芳香的含乳饮品的需求，同时用料成本低，更重要的是本发明的含乳饮料能够使所用原料的保健养生、改善疲劳、美容养颜功能等到了进一步的提升，是一种理想的保健品。
具体实施方式
一种大球盖菇含乳饮料的加工方法，其特征是：所述加工方法包含以下步骤：
（1）称一定量的大球盖菇，清洗后切成2cm左右小块，按料水比1∶40（m/V）加入蒸馏水；用1mol/L的NaOH溶液进行提取，50℃提取120min后，3800r/min离心15min，去除沉淀，将上清液调pH值至pH3.5，离心得到大球盖菇蛋白沉淀，冻干备用；
（2）称取一定量的大球盖菇蛋白，按料水比1∶50（m/V）加入蒸馏水，在50℃、pH9的条件下，加入碱性蛋白酶，采用滴加碱性蛋白酶的维持溶液pH值不变，酶解3h，酶解结束后酶解液在90℃条件下灭酶处理20min，然后3800r/min离心18min，留上层的大球盖菇蛋白清液备用；
（3）调配：将柠檬酸、绵白糖和稳定剂混合均匀，缓慢加入温水搅拌使其溶解，加热煮沸（100℃、5min），杀菌冷却，过滤得到糖浆，用温水把乳粉复原并与步骤（2）中的大球盖菇蛋白清液搅拌均匀，再加入上述糖浆定容，得到含乳饮料；所述大球盖菇蛋白沉淀占含乳饮料的2.0%、所述乳粉占含乳饮料的1.5%、所述绵白糖占含乳饮料的8%、柠檬酸占含乳饮料的0.20%。
（4）将制得的含乳饮料利用均质机在50℃、25MPa条件下对含乳饮料进行均质处理，提高饮料的稳定性，增加饮料细腻柔和口感。
（5）灌装封口：预先将玻璃瓶杀菌，立即灌装封口，在操作过程中保持无菌状态，预防饮料受到污染。
（6）将灌装后的饮料在100℃、5～8min条件下进行二次杀菌，然后采用逐级递减的方式进行冷却，80℃热水喷淋3min后，60℃温水喷洒瓶体表面，直至瓶体达到室温。

Claims (3)

1.一种大球盖菇含乳饮料的加工方法，其特征是：所述加工方法包含以下步骤：
（1）称一定量的大球盖菇，清洗后切成2cm左右小块，按料水比1∶40加入蒸馏水；用1mol/L的NaOH溶液进行提取，50℃提取120min后，3800r/min离心15min，去除沉淀，将上清液调pH值至pH3.5，离心得到大球盖菇蛋白沉淀，冻干备用；
（2）称取一定量的大球盖菇蛋白，按料水比1∶50加入蒸馏水，在50℃、pH9的条件下，加入碱性蛋白酶，采用滴加碱性蛋白酶的维持溶液pH值不变，酶解3h，酶解结束后酶解液在90℃条件下灭酶处理20min，然后3800r/min离心18min，留上层的大球盖菇蛋白清液备用；
（3）调配：将柠檬酸、绵白糖和稳定剂混合均匀，缓慢加入温水搅拌使其溶解，加热煮沸，杀菌冷却，过滤得到糖浆，用温水把乳粉复原并与步骤（2）中的大球盖菇蛋白清液搅拌均匀，再加入上述糖浆定容，得到含乳饮料；
（4）灌装封口：预先将玻璃瓶杀菌，立即灌装封口，在操作过程中保持无菌状态，预防饮料受到污染。
2.如权利要求1所述的大球盖菇含乳饮料的加工方法，其特征是：将制得的含乳饮料利用均质机在50℃、25MPa条件下对含乳饮料进行均质处理，提高饮料的稳定性，增加饮料细腻柔和口感。
3.如权利要求1所述的大球盖菇含乳饮料的加工方法，其特征是：为了提高产品稳定性、延长货架期，将灌装后的饮料在100℃、5～8min条件下进行二次杀菌，然后采用逐级递减的方式进行冷却，80℃热水喷淋3min后，60℃温水喷洒瓶体表面，直至瓶体达到室温。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
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CN114468311A (zh) * 2022-03-24 2022-05-13 上海市农业科学院 一种大球盖菇风味活性肽基料及其制备方法和应用
CN115287320A (zh) * 2022-08-08 2022-11-04 上海市农业科学院 一种大球盖菇可溶性风味肽及其制备方法和其应用
CN116250603A (zh) * 2023-03-17 2023-06-13 河南省纳普生物技术有限公司 一种大球盖菇风味饮品及其制备方法

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