CN106281921A - 一种果味黄酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种果味黄酒的制备方法，其具体制备步骤为：（1）柠檬压榨出柠檬汁备用，樱桃、葡萄、草莓一起混合切碎成混合果肉备用；（2）将混合果肉浸泡入酿制黄酒中，浸泡完成后滤出酒液，将滤出的混合果肉粉碎榨成混合果汁备用；（3）向滤出的酒液中添加混合果汁调节果味的浓淡，再向酒液中添加备好的柠檬汁调节酒液酸度；（4）将调配好的黄酒置于水浴锅中加热杀菌，水浴后自然冷凉后置于零下冷冻，冷冻后过滤酒液中的沉淀得到果味黄酒成品；本发明的有益效果为：制备出的黄酒不仅营养丰富，还有清新的果香，口味独特，适合各年龄段饮用，具有很好的美容抗衰老效果。

Description

一种果味黄酒的制备方法
技术领域
本发明涉及黄酒制备技术领域，特别是一种果味黄酒的制备方法。
背景技术
黄酒源于中国，是世界上最古老的酒类之一。商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多。其一般以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。
黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。黄酒中已检出的无机盐达18 种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B、维生素E 的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物。黄酒中的蛋白质含量也为酒中之最，每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达 16g ，是啤酒的4 倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。绍兴产黄酒中的氨基酸达21 种之多，且含8 种人体必需氨基酸，黄酒还含有丰富的功能性低聚糖。
然而黄酒的饮用者中年龄层次偏向中老年群体较多，并且黄酒口味本身也较单一，品尝起来需要一定的饮用基础，但是黄酒确实具有很好的时尚保健元素，比如美容、抗衰老。如果黄酒想要被更多的人所接受，还需要进一步开发其口味等特性。
发明内容
本发明的目的是为了提供一种果味黄酒的制备方法。
为实现上述目的，本发明公开了一种果味黄酒的制备方法，按重量份数取酿制黄酒500份、樱桃50份、葡萄50份、柠檬50份、草莓20份，其具体制备步骤为：
（1）选取新鲜柠檬洗净，去皮去籽，压榨出柠檬汁备用，再选取新鲜无虫害的樱桃、葡萄洗净去皮去籽，与去叶洗净的草莓一起混合切碎成混合果肉备用；
（2）将混合果肉浸泡入酿制黄酒中10-15天，保持浸泡温度为15-20℃，浸泡完成后滤出酒液，将滤出的混合果肉粉碎榨成混合果汁备用；
（3）向滤出的酒液中添加混合果汁调节果味的浓淡，按照酒液与果汁比例为6:1-8:1调配，再向酒液中添加备好的柠檬汁调节酒液酸度，添加量为酒液质量的5-8%；
（4）将调配好的黄酒置于水浴锅中加热杀菌，水浴温度设定为80-90℃，水浴后自然冷凉30-40分钟后置于零下4-6℃冷冻3-5天，冷冻后过滤酒液中的沉淀得到果味黄酒成品。
其中，所述酿制黄酒是以糯米为原料，经过浸米、蒸饭、淋水冷却、落缸搭窝、糖化发酵、压榨杀菌、分坛陈酿酿制出的甜型黄酒。
本发明的优点和积极效果是：
本发明方法以浸泡和果汁搭配酿制的甜型黄酒，制备出的黄酒不仅营养丰富，还有清新的果香，口味独特，适合各年龄段饮用，具有很好的美容抗衰老效果。
具体实施方式
具体实施例一：
一种果味黄酒的制备方法，按重量份数取酿制黄酒500份、樱桃50份、葡萄50份、柠檬50份、草莓20份，其具体制备步骤为：
（1）选取新鲜柠檬洗净，去皮去籽，压榨出柠檬汁备用，再选取新鲜无虫害的樱桃、葡萄洗净去皮去籽，与去叶洗净的草莓一起混合切碎成混合果肉备用；
（2）将混合果肉浸泡入酿制黄酒中10天，保持浸泡温度为15℃，浸泡完成后滤出酒液，将滤出的混合果肉粉碎榨成混合果汁备用；
（3）向滤出的酒液中添加混合果汁调节果味的浓淡，按照酒液与果汁比例为6:1调配，再向酒液中添加备好的柠檬汁调节酒液酸度，添加量为酒液质量的5%；
（4）将调配好的黄酒置于水浴锅中加热杀菌，水浴温度设定为80℃，水浴后自然冷凉30分钟后置于零下4-6℃冷冻3天，冷冻后过滤酒液中的沉淀得到果味黄酒成品。
具体实施例二：
一种果味黄酒的制备方法，按重量份数取酿制黄酒500份、樱桃50份、葡萄50份、柠檬50份、草莓20份，其具体制备步骤为：
（1）选取新鲜柠檬洗净，去皮去籽，压榨出柠檬汁备用，再选取新鲜无虫害的樱桃、葡萄洗净去皮去籽，与去叶洗净的草莓一起混合切碎成混合果肉备用；
（2）将混合果肉浸泡入酿制黄酒中15天，保持浸泡温度为20℃，浸泡完成后滤出酒液，将滤出的混合果肉粉碎榨成混合果汁备用；
（3）向滤出的酒液中添加混合果汁调节果味的浓淡，按照酒液与果汁比例为8:1调配，再向酒液中添加备好的柠檬汁调节酒液酸度，添加量为酒液质量的8%；
（4）将调配好的黄酒置于水浴锅中加热杀菌，水浴温度设定为90℃，水浴后自然冷凉40分钟后置于零下4-6℃冷冻5天，冷冻后过滤酒液中的沉淀得到果味黄酒成品。
具体实施例三：
一种果味黄酒的制备方法，按重量份数取酿制黄酒500份、樱桃50份、葡萄50份、柠檬50份、草莓20份，其具体制备步骤为：
（1）选取新鲜柠檬洗净，去皮去籽，压榨出柠檬汁备用，再选取新鲜无虫害的樱桃、葡萄洗净去皮去籽，与去叶洗净的草莓一起混合切碎成混合果肉备用；
（2）将混合果肉浸泡入酿制黄酒中13天，保持浸泡温度为18℃，浸泡完成后滤出酒液，将滤出的混合果肉粉碎榨成混合果汁备用；
（3）向滤出的酒液中添加混合果汁调节果味的浓淡，按照酒液与果汁比例为7:1调配，再向酒液中添加备好的柠檬汁调节酒液酸度，添加量为酒液质量的7%；
（4）将调配好的黄酒置于水浴锅中加热杀菌，水浴温度设定为85℃，水浴后自然冷凉35分钟后置于零下4-6℃冷冻4天，冷冻后过滤酒液中的沉淀得到果味黄酒成品。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种果味黄酒的制备方法，按重量份数取酿制黄酒500份、樱桃50份、葡萄50份、柠檬50份、草莓20份，其特征在于其具体制备步骤为：
（1）选取新鲜柠檬洗净，去皮去籽，压榨出柠檬汁备用，再选取新鲜无虫害的樱桃、葡萄洗净去皮去籽，与去叶洗净的草莓一起混合切碎成混合果肉备用；
（2）将混合果肉浸泡入酿制黄酒中10-15天，保持浸泡温度为15-20℃，浸泡完成后滤出酒液，将滤出的混合果肉粉碎榨成混合果汁备用；
（3）向滤出的酒液中添加混合果汁调节果味的浓淡，按照酒液与果汁比例为6:1-8:1调配，再向酒液中添加备好的柠檬汁调节酒液酸度，添加量为酒液质量的5-8%；
（4）将调配好的黄酒置于水浴锅中加热杀菌，水浴温度设定为80-90℃，水浴后自然冷凉30-40分钟后置于零下4-6℃冷冻3-5天，冷冻后过滤酒液中的沉淀得到果味黄酒成品。
2.根据权利要求1所述的一种果味黄酒的制备方法，其特征在于：所述酿制黄酒是以糯米为原料，经过浸米、蒸饭、淋水冷却、落缸搭窝、糖化发酵、压榨杀菌、分坛陈酿酿制出的甜型黄酒。
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