CN101906377B - 枸杞咖啡果醋 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种咖啡果醋及其制备方法，一种枸杞咖啡果醋，包含以下重量份的组份：枸杞果3-30份，咖啡果3-30份，大米5-20份，麦麸10-30份，稻壳10-30份，麦曲7-10份，酒曲0.03-0.05份，酵母粉0.02-0.05份。经过醋酸发酵，杀菌等一系列过程酿制而成。本发明的各种组份是富含人体必须的各种元素，提高人体免疫力，是一种健康的营养饮品。

Description

枸杞咖啡果醋

技术领域

本发明涉及一种一种枸杞咖啡果酒，属于饮品领域。

背景技术

枸杞为双子叶植物茄科植物枸杞的成熟果实。枸杞子能够有效的一直癌细胞的生成。现代的研究证明：枸杞有免疫调节、抗氧化、养颜和保健等功能；还含有丰富的维生素，特别是类胡萝卜素的含量很高；还含有大量的矿物元素，如钾、钠、钙、铜和铁等元素。食醋具有杀菌消毒的作用；咖啡是一种能刺激人的中枢神经，提高兴奋度的物质。目前市场上的饮料口味比较单一，保健作用不强，营养程度偏低和口感较差。

发明内容

本发明的目的之一是提供一种口感滑腻、自然醇香和营养丰富的枸杞果醋；

本发明的目的之一是提供一种实现制备上述枸杞咖啡果醋的加工方法。

本发明的上述目的是通过以下技术方案来实现的：

一种枸杞咖啡果醋，其特征在于，包含以下重量份的组份：

枸杞果3-30份，咖啡果3-30份，大米5-20份，麦麸10-30份，稻壳10-30份，麦曲7-10份，酒曲0.03-0.05份，酵母粉0.02-0.05份。

优选的，各组份的重量份为：枸杞果10份，咖啡果10份，大米30份，麦麸30份，稻壳20份，麦曲8份，酒曲0.04份，酵母粉0.03份。

一种枸杞咖啡果醋的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

(1)按上述重量份称取各组份；

(2)将大米放置食醋中浸泡20-30小时，然后进行蒸煮，蒸煮时间为2小时，冷却至20-25℃的室温；在米饭中依次加入咖啡果、枸杞、麦麸和稻壳；

(3)进行醋酸发酵；

(4)搅拌均匀，拌醋醇，在米饭中依次加入麦曲、酒曲和酵母水进行后醋酸发酵；

(5)成熟醋醇；

(6)淋醋；

(8)灭菌；

(9)包装和检验；

(10)即得成品。

所述的步骤(3)是在不锈钢发酵池中进行的，发酵所需温度为30-40℃；发酵时间为12-13天。

所述的步骤(5)的发酵时间为6个月以上，发酵所需温度为20-25度。

所述的步骤(6)是在蒸米饭中添加枸杞果，焙炒的咖啡果和酵母后，发酵好的干型醋胚，加满水浸泡24小时。

最后所得到的枸杞咖啡果醋的理化指标如下：

(1)总酸(乙酸计)g/ml≤3.5

(2)总砷(以AS计)mg/l≤0.5

(3)铅(PB)mg/≤1

(4)黄曲霉素B1(ug/L)≤5

(5)山梨酸(g/kg)≤1.0

(6)菌落总数(cfu/ml)≤10000

本发明是发明人根据传统的山西陈醋、苹果醋和宁夏枸杞醋，国外的咖啡醋发酵酿制基础，将枸杞，咖啡等营养物料组合在一起，进行发酵酿制，调配成一种复合型营养保健使用醋。其功效独特，口感以及醇甜柔和，芬芳馥郁，口味有偿，符合社会不同性别，不同层次人士的喜欢。本发明的各种组份是富含人体必须的各种元素，提高人体免疫力，是一种健康的营养饮品。

具体实施方式

下面结合具体实施例来进一步描述本发明，本发明的优点和特点将会随着描述更加清楚。但这些实施例仅是范例性的，并不对本发明的范围构成任何限制。本技术人员应该理解的是，在不偏离本发明精神和范围下可以对本发明技术方案的细节和形式进行修改和替换，但这些修改和替换均落入本发明的保护范围。

实施例1：

1.按以下重量称取各组份(单位：kg)：

枸杞果10份，咖啡果10份，大米20份，麦麸20份，稻壳25份，麦曲8份，酒曲0.04份，酵母粉0.02份。

2.将大米放置食醋中浸泡20小时，然后进行蒸煮，蒸煮时间为2小时，冷却至20-25℃的室温；在米饭中依次加入咖啡果、枸杞、麦麸和稻壳；进行醋酸发酵，此步骤中的发酵不锈钢发酵池中进行的，发酵所需温度为30℃；发酵时间为13天。

3.搅拌均匀，拌醋醇，在米饭中依次加入麦曲、酒曲和酵母水进行后醋酸发酵，发酵时间为6个月以上，发酵所需温度为20-25度。

4.成熟醋醇：在蒸米饭中添加枸杞果，焙炒的咖啡果和酵母后，发酵好的干型醋胚，加满水浸泡24小时。

5.淋醋；

6.灭菌；

7.包装和检验

即得成品

试验例：

随即让1000位不同性别，不同年龄和不同文化层次和地域的群体品尝了本发明制备枸杞咖啡果醋，同时对比了同类的苹果醋，枸杞醋和山西陈醋和国外生产的咖啡醋，在对比品尝时，发明人采用无名编号，不让试品尝人知道是哪一种饮品，那些是对比样品，以保证试验结果的真实客观性，准确性，普遍反映本发明的枸杞咖啡果醋醇香独特，口感纯正，在口感和味道上好于同类的咖啡酒饮品。

Claims (4)

1.一种枸杞咖啡果醋的制备方法，其特征在于，该枸杞咖啡果醋包括以下重量份的各组分：

枸杞果3-30份，咖啡果3-30份，大米5-20份，麦麸10-30份，稻壳10-30份，麦曲7-10份，酒曲0.03-0.05份，酵母粉0.02-0.05份；

包括以下步骤：

(1)按上述重量份称取各组份；

(2)将大米放置在食醋中浸泡20-30小时，然后进行蒸煮，蒸煮时间为2小时，冷却至20-25℃的室温；

(3)在米饭中依次加入咖啡果、枸杞、麦麸和稻壳；

(4)进行醋酸发酵；

(5)搅拌均匀，拌醋醇，在米饭中加入麦曲、酒曲和酵母水进行后醋醇发酵；

(6)成熟醋醇；

(7)淋醋；

(8)灭菌；

(9)包装和检验；

(10)即得成品。

2.根据权利要求1所述的枸杞咖啡果醋的制备方法，其特征在于，所述的步骤(4)是在不锈钢发酵池中进行的，发酵所需温度为30-40℃；发酵时间为12-13天。

3.根据权利要求1所述的枸杞咖啡果醋的制备方法，其特征在于，所述的步骤(5)的发酵时间为6个月以上，发酵所需温度为20-25度。

4.根据权利要求1所述的枸杞咖啡果醋的制备方法，其特征在于，所述的步骤(6)是在蒸米饭中添加枸杞果，焙炒的咖啡果和酵母后，发酵好的干型醋胚，加满水浸泡24小时。