CN101899376B - 枸杞咖啡果酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种咖啡枸杞果酒及其制备方法，包括以下组份的重量份组成：枸杞果2-50份，咖啡果5-50份，糯米15-70份，白酒10-50份，清水5-60份，麦曲0.1-10份，酒母0.5-20份，酒曲0.03-0.05份，酵母水1.5-7份；将上述各原料经过发酵，压榨，灭菌等酿制而成。本发明的各种组份是富含人体必须的各种元素，提高人体免疫力，是一种健康的，口感纯正，香味独特的健康营养饮品。

Description

枸杞咖啡果酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种一种枸杞咖啡果酒，属于饮品领域。
背景技术
枸杞为双子叶植物茄科植物枸杞的成熟果实。枸杞子能够有效的一直癌细胞的生成。现代的研究证明：枸杞有免疫调节、抗氧化、养颜和保健等功能；还含有丰富的维生素，特别是类胡萝卜素的含量很高；还含有大量的矿物元素，如钾、钠、钙、铜和铁等元素。咖啡是一种能刺激人的中枢神经，提高兴奋度的物质。目前市场上的一般单纯的枸杞饮料或者咖啡饮料较多，还没有将二者相结合，而且口味比较单一，营养程度偏低，口感较差的饮料。
发明内容
本发明的目的之一是提供一种口感滑腻、自然醇香、浓郁咖啡香味和营养丰富的枸杞咖啡果酒。
本发明的目的之一是提供一种实现制备上述枸杞咖啡果酒的加工方法。
本发明的上述目的是通过以下技术方案来实现的：
一种枸杞咖啡果酒，其特征在于，包括以下组份的重量份组成：枸杞果2-50份，咖啡果5-50份，糯米15-70份，白酒10-50份，清水5-60份，麦曲0.1-10份，酒母0.5-20份，酒曲0.03-0.05份，酵母水1.5-7份；
优选的，各组分的重量份为：枸杞果15份，咖啡果15份，糯米30份，白酒20份，清水15份，麦曲5份，酒母8份，酒曲0.04份，酵母水5份；
所加入白酒的酒精度为40°-50°。
本发明的另外一个目的是提供一种制备权利要求1或2的一种枸杞咖啡果酒的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：
(1)按上述重量份称取各组份；
(2)将糯米浸泡20-30小时，然后蒸煮2小时，冷却至室温20-25度；
(3)将清水、枸杞果、咖啡果、麦曲、酒母和糯米放入发酵缸内搅拌均匀混合；
(4)糖化发酵；
(5)加入白酒，进行后发酵；
(6)压榨；
(7)过滤；
(8)灭菌；
(9)成品检验，装样包装。
所述步骤(4)是在开口的陶瓷大缸里进行的，发酵温度为32-36℃，搅拌均匀后发酵36小时。
所述步骤(5)是在密闭的陶瓷钢里进行发酵，发酵时间为6-10个月，发酵温度为20-25℃。
所述步骤(6)为将发酵好的物料盛在细帆布袋里，压榨30-40小时，将混合液体挤出。
所述步骤所述步骤(7)中是在70-75℃的高温条件下进行高温灭菌。
最后得到的枸杞咖啡果酒的理化指标：
酒精含量8-18％；总酸(醋酸计)0.01-0.05g/ml；总酯(乙酸乙酯计)＞0.025g/100ml；总醛(乙醛计)＜0.09g/100ml；甲醇＜0.04g/100ml；咖啡因＜0.03g/ml；含铅量＜1.0mg/l
本发明是根据发明人收国外咖啡酒的启发，经过长期反复试验，以中国上千年传统米酒酿制技术为基础上，添加枸杞咖啡后，经过发酵调配制成的一种复合型营养半甜酒。其功效独特，口感以及醇甜柔和，芬芳馥郁，口味有偿，符合社会不同性别，不同层次人士的喜欢。本发明的各种组份是富含人体必须的各种元素，提高人体免疫力，是一种健康的营养饮品。
具体实施方式
下面结合具体实施例来进一步描述本发明，本发明的优点和特点将会随着描述更加清楚。但这些实施例仅是范例性的，并不对本发明的范围构成任何限制。本技术人员应该理解的是，在不偏离本发明精神和范围下可以对本发明技术方案的细节和形式进行修改和替换，但这些修改和替换均落入本发明的保护范围。
实施例1：
(1)按以下重量称取各组份(单位：kg)：枸杞果10，咖啡果10，糯米30份，白酒30份，水50份，麦曲5份，酒母0.8份，酒曲0.04份，酵母水5份；
(2)将清水、枸杞果、咖啡果、麦曲、酒母和糯米放入发酵缸内搅拌均匀混合，进行糖化发酵36个小时，然后加入40℃白酒，进行后发酵，发酵温度为20度，发酵7个月，加入白酒的目的是为了以抑制酵母的发酵作用保持过果酒中较高的含糖量；
(3)将发酵好的物料盛在细帆布袋里，用机械压力机进行压榨，压榨时间为32个小时，得到混合液体；
(4)将混合液体在70度的高温条件下进行巴氏高温灭菌处理；
(5)在全自动液体灌装包装线上灌装，检验合格后，包装即得成品。
咖啡枸杞果酒的酒精度设有不同的酒精度数，8度，12度和18度。
试验例：
随即让5000位不同性别，不同年龄和不同文化层次和地域的群体品尝了本发明制备枸杞咖啡果酒，同时对比了巴西，乌干达和云南西双版纳企业生产的咖啡酒，在对比品尝时，发明人采用无名编号，不让试品尝人知道是哪一种饮品，那些是对比样品，以保证试验结果的真实客观性，准确性，普遍反映本发明的枸杞咖啡果酒醇香独特，口感纯正，在口感和味道上好于同类的咖啡酒饮品。

Claims (3)

1.一种枸杞咖啡果酒，其特征在于，由以下重量份的原料制成：枸杞果2-50份，咖啡果5-50份，糯米15-70份，白酒10-50份，麦曲0.1-10份，酒母0.5-20份，酒曲0.03-0.05份，酵母水1.5-7份。
2.根据权利要求1所述的枸杞咖啡果酒，其特征在于，各组分的重量份为：枸杞果15份，咖啡果15份，糯米30份，白酒20份，麦曲5份，酒母8份，酒曲0.04份，酵母水5份。
3.一种制备权利要求1或2的枸杞咖啡果酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按上述重量份称取各组分；
(2)将糯米浸泡20-30小时，然后蒸煮2小时，冷却至室温20-25度；
(3)将清水、枸杞果、咖啡果、麦曲、酒母和糯米放入发酵缸内搅拌均匀混合；
(4)糖化发酵；
(5)加入白酒，进行后发酵；
(6)压榨；
(7)过滤；
(8)灭菌；
(9)成品检验，装样包装；
所述白酒的酒精度数为40°-50°；
所述步骤(4)是在开口的陶瓷大缸里进行的，发酵温度为32-36℃，搅拌均匀后发酵36个小时；
所述步骤(5)是在密闭的陶瓷缸里进行发酵，发酵时间为6-10个月，发酵温度为20-25℃；
所述步骤(6)为将发酵好的物料盛在细帆布袋里，压榨30-40小时，将混合液体挤出；
所述步骤(7)是在70-75℃的高温条件下进行高温灭菌。
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