CN111592956A - 一种咖啡酒及其制备方法 - Google Patents

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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
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    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C12G3/021—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn
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    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
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Abstract

本发明涉及一种咖啡酒及其制备方法，属于食品加工技术领域；具体是以黑糯米和咖啡豆为原料，先将黑糯米5‑15斤，蒸煮发酵，常温常压下糖化3‑5天后，得A料；咖啡豆烘培研磨后取粉5‑20斤，加入0.5‑5两酵母粉搅拌，加入A料，继续发酵后，再糖化2‑5天，得B料；B料中加水15‑25斤，继续发酵40‑50天，得C料；C料中加入9‑60度的白酒50‑65斤，继续发酵10天后，高温（80‑100℃）密闭20‑40分钟灭菌后，出炉，去渣，陈酿5‑8个月，分装得到咖啡酒成品；本发明制得的咖啡酒不仅具备咖啡的醇香，而且具备增加记忆力、改善血流、保护肝脏等多种生理功能。

Description

一种咖啡酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种咖啡酒及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
咖啡作为世界三大饮料之一，其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡豆含有大约100种不同的物质，包括咖啡因、单宁酸、油和氮化合物等，每100克速溶咖啡中，含咖啡因44～100毫克；每100克调制咖啡中，含咖啡因64～124毫克。咖啡是一种兴奋剂，对人体会产生很多影响，它可利尿、刺激中枢神经和呼吸系统、扩大血管、使心跳加速、增强横纹肌的力量以及缓解大脑和肌肉疲劳。因此，咖啡制品大受消费者青睐。咖啡酒作为一种新型酒饮料成为了研究的热点。
咖啡酒在越南是人们日常生活里经常饮用的饮料，是用当地特产的用米酿造的土酒，适当加入煮熟的咖啡，搅拌均匀以后存在酒坛里。这种酒风味独特，不过酒性比较烈。大陆市场上的咖啡酒多是适与时尚青年聚会饮用的低度咖啡酒。这种酒的加工方法多是将咖啡加入白酒中浸泡所得，将咖啡磨粉后与黑糯米混合发酵的制酒方法尚鲜有报道。
本发明以黑糯米和咖啡豆为原料，具体是先将黑糯米进行糖化，将咖啡豆烘培研磨后与糖化的黑糯米搅拌混匀后加入酵母粉进行发酵，经再发酵、陈酿后制得醇香可口，且具备增加记忆力、改善血流、保护肝脏等多种生理功能的咖啡酒成品，为丰富咖啡酒的制备方法提供了新思路。
发明内容
本发明的目的在于提供一种咖啡酒及其制备方法，先将黑糯米进行糖化，将咖啡豆烘培研磨后与糖化的黑糯米搅拌混匀后加入酵母粉进行发酵，经再发酵、陈酿后制得醇香可口，且具备增加记忆力、改善血流、保护肝脏等多种生理功能的咖啡酒成品。
为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种咖啡酒，各原料重量配比为：
黑糯米5-15份、咖啡豆5-20份、酵母粉0.05-0.5份、白酒50-65份、水15-25份。
一种咖啡酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）咖啡豆预处理：检验合格的咖啡豆烘培研磨后备用；
（2）黑糯米糖化处理：将检验合格的优质黑糯米5-15斤，蒸煮发酵，常温常压下糖化3-5天后，得A料；
（3）混合发酵：取研磨后的咖啡豆粉5-20斤，加入0.5-5两酵母粉搅拌，加入A料，继续发酵后，再糖化2-5天，得B料；
（4）继续发酵：上述B料中加水15-25斤，继续发酵40-50天，得C料；
（5）再发酵：C料中加入9-60度的白酒50-65斤，继续发酵10天；
（6）陈酿：再发酵结束后，高温（80-100℃）密闭灭菌20-40分钟后，去渣，过滤，陈酿5-8个月；
（7）成品：陈酿后的咖啡酒，经分装后既得到成品。
所述的咖啡豆烘培研磨是在180-230℃的温度下焙烤15-40分钟，冷却后用中等粒度的磨子对咖啡豆进行研磨。
所述的酵母粉活菌含量要达到106/g以上的水平。
本发明具有如下优点：
本发明制备的咖啡酒能够实现如下生理功效：
（1）增加记忆力，有助增进长期记忆；
（2）远离忧郁，羅患忧郁症白几率减少20%，咖啡会影响脑中的化学物质，例如血清素以多巴胺；
（3）有利心脏，可改善血流，让心脏运作更好；
（4）保护肝脏，远离肝脏疾病，例如肝硬化；
（5）维持能量，能维持更久的能量；
（6）远离糖尿病，可降低血糖，降低二型糖尿病风险达33%；
（7）避免皮肤感染，能显著降低皮肤基底细胞癌几率；
（8）减少痛风，能显著降低血液中的尿酸浓度；
（9）咖啡含有抗氧化物，延缓人体衰老，逆生长的秘诀；
（10）咖啡里的果酸有利于促进消化，清肠去油，让肠道干净，身体棒。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
一种咖啡酒及其制备方法，包括以下步骤：
（1）咖啡豆预处理：检验合格的咖啡豆烘培研磨后备用；
（2）黑糯米糖化处理：将检验合格的优质黑糯米5斤，蒸煮发酵，常温常压下糖化3天后，得A料；
（3）混合发酵：取研磨后的咖啡豆粉5斤，加入0.5酵母粉搅拌，加入A料，继续发酵后，再糖化2天，得B料；
（4）继续发酵：上述B料中加水15斤，继续发酵40天，得C料；
（5）再发酵：C料中加入39度的白酒55斤，继续发醇10天；
（6）陈酿：再发酵结束后，高温（95℃）密闭灭菌25分钟后，去渣，过滤，陈酿6个月；
（7）成品：陈酿后的咖啡酒，经分装后既得到成品。
所述的咖啡豆烘培研磨是在200℃的温度下焙烤35分钟，冷却后用中等粒度的磨子对咖啡豆进行研磨。
所述的酵母粉活菌含量要达到106/g以上的水平。
实施例2
一种咖啡酒及其制备方法，包括以下步骤：
（1）咖啡豆预处理：检验合格的咖啡豆烘培研磨后备用；
（2）黑糯米糖化处理：将检验合格的优质黑糯米10斤，蒸煮发酵，常温常压下糖化3天后，得A料；
（3）混合发酵：取研磨后的咖啡豆粉10斤，加入1两酵母粉搅拌，加入A料，继续发酵后，再糖化3天，得B料；
（4）继续发酵：上述B料中加水20斤，继续发酵40天，得C料；
（5）再发酵：C料中加入52度的白酒60斤，继续发醇10天；
（6）陈酿：再发酵结束后，高温（90℃）密闭灭菌30分钟后，去渣，过滤，陈酿7个月；
（7）成品：陈酿后的咖啡酒，经分装后既得到成品。
所述的咖啡豆烘培研磨是在220℃的温度下焙烤20分钟，冷却后用中等粒度的磨子对咖啡豆进行研磨。
所述的酵母粉活菌含量要达到106/g以上的水平。
实施例3
一种咖啡酒及其制备方法，包括以下步骤：
（1）咖啡豆预处理：检验合格的咖啡豆烘培研磨后备用；
（2）黑糯米糖化处理：将检验合格的优质黑糯米15斤，蒸煮发酵，常温常压下糖化3天后，得A料；
（3）混合发酵：取研磨后的咖啡豆粉20斤，加入5两酵母粉搅拌，加入A料，继续发酵后，再糖化2天，得B料；
（4）继续发酵：上述B料中加水25斤，继续发酵50天，得C料；
（5）再发酵：C料中加入45度的白酒55斤，继续发醇10天；
（6）陈酿：再发酵结束后，高温（100℃）密闭灭菌20分钟后，去渣，过滤，陈酿6个月；
（7）成品：陈酿后的咖啡酒，经分装后既得到成品。
所述的咖啡豆烘培研磨是在200℃的温度下焙烤30分钟，冷却后用中等粒度的磨子对咖啡豆进行研磨。
所述的酵母粉活菌含量要达到106/g以上的水平。
实施例4
一种咖啡酒及其制备方法，包括以下步骤：
（1）咖啡豆预处理：检验合格的咖啡豆烘培研磨后备用；
（2）黑糯米糖化处理：将检验合格的优质黑糯米10斤，蒸煮发酵，常温常压下糖化4天后，得A料；
（3）混合发酵：取研磨后的咖啡豆粉10斤，加入1两酵母粉搅拌，加入A料，继续发酵后，再糖化4天，得B料；
（4）继续发酵：上述B料中加水15斤，继续发酵40天，得C料；
（5）再发酵：C料中加入30度的白酒50斤，继续发醇10天；
（6）陈酿：再发酵结束后，高温（80℃）密闭灭菌40分钟后，去渣，过滤，陈酿6个月；
（7）成品：陈酿后的咖啡酒，经分装后既得到成品。
所述的咖啡豆烘培研磨是在230℃的温度下焙烤15分钟，冷却后用中等粒度的磨子对咖啡豆进行研磨。
所述的酵母粉活菌含量要达到106/g以上的水平。

Claims (5)

1.一种咖啡酒，其特征在于，各原料重量配比为：
黑糯米5-15份、咖啡豆5-20份、酵母粉0.05-0.5份、白酒50-65份、水15-25份。
2.根据权利要求1所述的一种咖啡酒，其特征在于，所述的酵母粉的活菌含量要达到106/g以上的水平。
3.一种咖啡酒的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
（1）咖啡豆预处理：检验合格的咖啡豆烘培研磨后备用；
（2）黑糯米糖化处理：将检验合格的优质黑糯米5-15斤，蒸煮发酵，常温常压下糖化3-5天后，得A料；
（3）混合发酵：取研磨后的咖啡豆粉5-20斤，加入0.5-5两酵母粉搅拌，加入A料，继续发酵后，再糖化2-5天，得B料；
（4）继续发酵：上述B料中加水15-25斤，继续发酵40-50天，得C料；
（5）再发酵：C料中加入9-60度的白酒50-65斤，继续发酵10天；
（6）陈酿：再发酵结束后，高温密闭灭菌20-40分钟后，去渣，过滤，陈酿5-8个月；
（7）成品：陈酿后的咖啡酒，经分装后即得到成品。
4.根据权利要求3所述的一种咖啡酒的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述的咖啡豆烘培研磨是在180-230℃的温度下焙烤15-40分钟，冷却后用中等粒度的磨子对咖啡豆进行研磨。
5.根据权利要求3所述的一种咖啡酒的制备方法，其特征在于，步骤（6）所述的高温为80-100℃。
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