CN106811359A - 一种全发酵咖啡酒的酿制方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于一种全发酵咖啡酒酿制技术领域，涉及咖啡酒的制备方法。咖啡酒是在发酵过程中通过一系列的发酵反应而生成的，其酒精度为2～18度，属于一种香味独特的低度饮料酒。本发明研制出了咖啡酒的酿造方法，填补了市场空白。咖啡酒口感醇厚，饮用后余味不绝，酒液浓稠饱满，香味独特。

Description

一种全发酵咖啡酒的酿制方法

技术领域

本发明涉及一种咖啡酒的制备方法，主要是通过对咖啡豆炒制，研磨，高温浸提，添加白糖、酵母进行发酵，使咖啡中的各种成分彻底的溶解于咖啡酒中，从而增加了咖啡酒独特的香味。

背景技术

本发明的咖啡酒中主要成分咖啡因可消除人身的疲劳与困倦，增强记忆力。也可促进脂肪的燃烧，从而达到减肥瘦身的作用，咖啡因还可以起到延年益寿，抗衰老的作用。

发明内容

综上所述，本发明的目的是为消费市场提供了一种香味独特的低度饮料酒，填补了市场空白，咖啡酒具有度数低，香味浓厚、口感醇和而绵甜，具有咖啡特有的色别与独特的香味。

咖啡酒的酒精度为2～18度，总糖量(以葡萄糖计)4～50g/L，挥发酸(以乙酸计)1.1～1.5g/L，滴定酸(以酒石酸计)4.0～9.0g/L。

本发明的方法是：

1.原料：选取饱满成熟、无虫害、无霉变的咖啡豆。

配料：酵母、柠檬酸、亚硫酸钠、APP、白砂糖、葡萄糖。

2.原料预处理：筛选出杂粒、泥土、金属等，清洗后炒制、研磨，然后用5倍于咖啡的水浸提30分钟。

3.浸提时，咖啡粉∶水＝1∶5的比例，在80℃时加入白砂糖与葡萄糖。

4.发酵：添加1.5‰的酵母，150mg/L的SO₂进行发酵，发酵时间为8-12天，在发酵期间每天搅拌两次。

5.成分调配：发酵结束后，在含糖量不超过4～50g/L时过滤，过滤后进行成分调配。成分调配的目的是为了将糖、酸、二氧化硫的含量控制在要求的标准范围以内。

6.陈酿：全发酵结束后检查含糖量，若低于4～50g/L则可开始过滤，将滤液进行陈酿，陈酿的温度不得超过18℃，相对湿度不得超过80％，陈酿期间每年进行倒桶三次，倒桶后添桶，桶内容量不得低于85％，SO₂不得高于70mg/L，倒桶添桶后加入1‰的APP进行两次陈酿与澄清处理，陈酿时间1～2年，然后过滤即得成品咖啡酒。

7.综合调配：陈酿结束后过滤，进行综合调配，综合调配是为了让咖啡酒的口感更加醇厚、绵甜，回味悠长，综合调配时是将不同批次的咖啡酒进行互配，因为各批次咖啡酒的口感与其他理化指标都有一定的区别，所以要经综合调配后使各批次咖啡酒的口感、香气、理化指标达到一致。

8.杀菌包装：经综合调配后的咖啡酒，在灌装后要进行巴氏杀菌，杀菌的方式是：将灌装后的酒瓶在通道时杀菌的通道中，以70℃的水温往返式的淋浴方式杀菌30分钟，经杀菌后可进入低温储存或销售。

附图说明

其工艺流程图详见图1。

1.咖啡豆精选、炒制、研磨、2.高温浸提、3.添加酵母、二氧化硫后发酵、4.陈酿、5.第一次综合调配、6、第二次陈酿、7.第二次综合调配、8.第三次陈酿、9.均衡调配、10.杀菌、包装、成品。

Claims (1)

1.本发明涉及一种咖啡酒的制备方法，主要是通过咖啡豆的炒制、研磨机高温浸提后加入酵母进行发酵，使咖啡中的成分彻底的溶解于咖啡酒中，从而提高了咖啡的利用价值及丰富了酒类市场的品种。

咖啡酒的制备步骤如下：

(1)咖啡豆的精选、清洗、炒制。

(2)炒制后的咖啡研磨，高温浸提，浸提时加入15％-18％的白砂糖。

(3)降温30-35℃时，加入酵母及二氧化硫进行发酵。

(4)发酵时控制温度于25℃以下，随时调整糖度与二氧化硫的含量。

(5)发酵结束后过滤，调整总糖、总酸、二氧化硫在使用标准范围内。

(6)陈酿，陈酿时保持每两个月倒桶、添桶一次，陈酿次数为3次，时间为1-2年。

(7)陈酿时随时调整总糖、总酸、二氧化硫的含量，并用65度以上的白酒封好酒面。

(8)陈酿结束后杀菌、包装、成品。