CN105132241A - 一种全发酵营养茶酒的酿制方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于一种全发酵营养茶酒酿制技术领域，具体涉及营养茶酒的制备方法，营养茶酒是用茶叶的浸泡物来进行发酵而成的，是一种酒精度为4-18度的低度饮料酒，在酿制时保持一定的压力(0.8mpa)下经两次发酵而成。其优点是将平时泡茶饮茶时所不能完全溶于水的多种营养物质通过发酵和与酒精的反应将其完全溶解出来，使得茶叶的综合利用率大大提高，从而提高了茶酒的营养价值。根据本发明营养茶酒在发酵时的成败关键取决于酵母的选择。经过几年的实践证明，由发明人所制备的茶酒专用酵母所发酵的茶酒口感醇厚，甘甜，回味悠长。本发明解决了其它酵母酿制茶酒会产生苦味和酸涩味的技术难题。

Description

一种全发酵营养茶酒的酿制方法

技术领域

本发明涉及一种茶酒的制备方法，主要是通过对茶叶进行清洗除杂，高温浸泡，然后使用茶酒专用酵母对其进行发酵，使茶叶中的多种营养物质能够完全的分解出来，使所得到的茶酒具有很高的营养价值。

背景技术

本发明所述茶酒含有茶多酚、咖啡碱、儿茶素、蛋白质、多种氨基酸、维生素、矿物质、微量元素等多种对人体有益的营养物质。茶酒中所含的儿茶素咖啡碱能促进消化，提高人体对脂肪的分解而起到美体减肥的效果；茶酒中还含有抗氧化剂，可增加人体脂肪的燃烧；茶多酚可抗疲劳，起到提神醒脑的作用，有助于大脑的局部调节从而改善记忆力衰退的症状，所以营养茶酒有调节人体机能的功效，是延年益寿的酒中佳品。茶酒的酒精度为2～18度，男女老少皆可放心饮用。

发明内容

综上所述，本发明的目的是为消费市场提供了一种绿色营养的低度饮料酒，填补了市场空白，茶酒具有度数低，口感醇厚而绵甜，色泽明亮等特点，是一种酸甜适口的营养酒。

茶酒的酒精度为2～18度，总糖量(以葡萄糖计)4～50g/L，挥发酸(以乙酸计)1.1～1.5g/L，滴定酸(以酒石酸计)4.0～9.0g/L。

本发明的方法是：

1.原料：选取无霉变，无杂质，无农残的茶叶。

2.配料：茶酒专用酵母、柠檬酸、亚硫酸钠、APP、白砂糖，蜂蜜。

3.原料预处理：筛选出粗梗、泥土、杂草等，清洗除尘，用5倍于茶叶的开水(70～80℃)中浸泡6～8小时，然后以50～60℃的温度保温2小时，再降温至20～25℃。

4.酵母活化处理：先将20％的白糖溶液升温至30～35℃，然后将酵母加入白糖溶液中进行搅拌后活化30～40分钟，酵母活化时间不得超过1小时。(该步骤中白糖溶液与酵母的比例为5∶1)

5.第一次发酵：降温后，添加2.5‰的茶酒专用酵母，200mg/L的二氧化硫，在18～25℃的温度下发酵8～12天。

6.第二次发酵：第一次发酵结束后，检测糖含量为4～50g/L时，过滤，然后加入2‰的茶酒专用酵母，100mg/L的SO₂进行第二次发酵。

7.成分调配：第二次发酵结束后，在含糖量不超过4～50g/L时过滤，然后进行成分调配，成分调配的目的主要是为了将糖、酸、二氧化硫的含量控制在所要求的标准范围以内。

8.陈酿：全发酵结束后检查含糖量，若低于4～50g/L则可开始过滤，将滤液进行陈酿，陈酿时加入总量的5％的蜂蜜，60mg/L的SO₂，陈酿温度不得超过18℃，相对湿度不得超过80％，陈酿期间每年进行倒桶三次，倒桶后添桶，桶内容量不得低于85％，SO₂不得高于60mg/L，倒桶添桶后加入1.5‰的APP进行两次陈酿与澄清处理，陈酿时间1～2年，然后过滤即得成品茶酒。

9.综合调配：陈酿结束后过滤，进行综合调配，综合调配是为了让茶酒的口感更加醇厚、绵甜，回味悠长，综合调配时是将不同批次的茶酒进行互配，因为各批次茶酒的口感与其他理化指标都有一定的区别，所以要经综合调配后使各批次茶酒的口感、香气、理化指标达到一致。

10.杀菌包装：经综合调配后的茶酒，在灌装后要进行巴氏杀菌，杀菌的方式是：将灌装后的酒瓶在通道式杀菌的通道中，以70℃的水温往返式淋浴的方式杀菌30分钟，经杀菌后可进入低温储存或销售。

11.附图说明。

其工艺流程图详见图1。

1.清洗除杂、2.添加酵母二氧化硫第一次发酵、3.第二次发酵、4.陈酿、5.均衡调配、6.综合调配、7.杀菌、8.包装、成品。

Claims (1)

1.本发明涉及一种茶酒的制备方法，主要是通过对茶叶进行清洗除杂，高温浸泡，然后使用茶酒专用酵母对其进行发酵，使茶叶中的多种营养物质能够完全的分解出来，使所得到的茶酒具有很高的营养价值。(其步骤如下)

(1).原料清洗.

(2).高温浸泡，浸泡时加入18％-20％白砂糖。

(3).降温至20-25度添加茶酒专用酵母、二氧化硫进行发酵，全发酵为二次。

(4).发酵结束后过滤，调整总糖、总酸、二氧化硫。

(5).陈酿、陈酿时间为1-2年。

(6)杀菌、灌装、成品酒。