CN103756833A - 一种添加咖啡因子的红葡萄酒饮品的制备方法 - Google Patents
一种添加咖啡因子的红葡萄酒饮品的制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开一种添加咖啡因子的红葡萄酒饮品的制备方法，通过在酿造红葡萄酒工艺过程中，添加天然咖啡、天然蜂蜜、白砂糖、柠檬酸、纯净水所制备，选用酿造的葡萄酒82-92％，添加天然咖啡0.5-2％，天然蜂蜜0.5-1.5％，白砂糖6-10％，柠檬酸0.22-0.32％和余量的纯净水，经过半个月的静置陈酿、调配、澄清处理，除菌和包装后便可制备获得，其中，选用葡萄原料为96%的一般酿酒红葡萄和6%的制备贵腐葡萄酒的葡萄原料。本发明提供咖啡型红葡萄酒饮品呈浅宝石红色，气泡细腻，具有浓郁的咖啡香气和清爽的椴树蜂蜜香气，同时与葡萄酒本身的果香酒香很协调地溶合在一起，口味酸甜适口，爽口宜人。
Description
技术领域
本发明涉及一种添加咖啡因子的红葡萄酒饮品酿造方法及其获得的咖啡型红葡萄酒的技术领域。
背景技术
葡萄除了鲜吃、作瓜脯，果汁以外，还可以制作果酒。近年来，美国、澳大利亚、南非等国为了提高生产率并且使酒的酿造便于控制，保证安全高效生产，开始利用筛选的酵母进行纯种发酵以改变传统的自然发酵法。
其果胶酶澄清试验采用正交试验设计，以透光率衡量。结果表明：在pH4的条件下，利用果胶酶澄清杏汁的最佳组合为酶0.01‰，时间40min，温度45℃。杏汁发酵同样采用正交试验，通过感官评定对发酵汁作客观评定。结果显示：发酵温度对发酵汁风味影响最大，其次为含糖量。最优发酵条件为发酵温度20℃，pH值4.0，含糖量4.0%，所用菌种为活性干酵母。在其试验中，曾分别使用了葡萄酒酵母、果酒酵母、活性干酵母，结果也表明了用活干酵母酿制杏酒具有可行性。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种具有浓郁咖啡香气且加气的咖啡型红葡萄酒饮品，它能适应市场需要，以满足消费者不同层次的要求，增加葡萄酒类的多样性，丰富口感。
本发明的技术方案：一种咖啡型红葡萄酒饮品的制备方法，通过葡萄采摘、葡萄挤压、榨汁、发酵醪的制备、沉降罐过滤、前发酵、调配、后发酵和后熟工艺制备获得，具体方法
如下：
在酿造红葡萄酒工艺过程中，添加天然咖啡、天然蜂蜜、白砂糖、柠檬酸、纯净水所制备，选用酿造的葡萄酒82-92％，添加天然咖啡0.5-2％，天然蜂蜜0.5-1.5％，白砂糖6-10％，柠檬酸0.22-0.32％和余量的纯净水，经过半个月的静置陈酿、调配、澄清处理，除菌和包装后便可制备获得，其中，选用葡萄原料为96%的一般酿酒红葡萄和6%的制备贵腐葡萄酒的葡萄原料。本发明提供咖啡型红葡萄酒饮品呈浅宝石红色，气泡细腻，具有浓郁的咖啡香气和清爽的椴树蜂蜜香气，同时与葡萄酒本身的果香酒香很协调地溶合在一起，口味酸甜适口，爽口宜人。
通过实施本发明具体的发明内容，可以达到以下有益效果：
本发明获得了优良的葡萄酒产品类型-咖啡型红葡萄酒，其色泽呈浅宝石红色、咖啡香气、果香和酒香诱人、酒体丰满舒适、回味悠长，具有浓郁的咖啡香气和清爽的蜂蜜香气，同时与葡萄酒本身的果香、酒香协调地溶和在一起，口味酸甜适口、爽口宜人，特别是采用酿造的葡萄酒选用葡萄原料为95%的一般酿酒红葡萄和5%的制备贵腐葡萄酒的葡萄原料；采用了咖啡自身的香气参与了葡萄酒酿造过程，赋予了本发明咖啡型红葡萄酒的典型性，丰富了目前我国果酒产品市场。
具体实施方式
实施例1
咖啡型红葡萄酒饮品的制备具体方法如下：
在酿造红葡萄酒工艺过程中，添加天然咖啡、天然蜂蜜、白砂糖、柠檬酸、纯净水所制备，选用酿造的葡萄酒82-92％，添加天然咖啡0.5-2％，天然蜂蜜0.5-1.5％，白砂糖6-10％，柠檬酸0.22-0.32％和余量的纯净水，经过半个月的静置陈酿、调配、澄清处理，除菌和包装后便可制备获得，其中，选用葡萄原料为96%的一般酿酒红葡萄和6%的制备贵腐葡萄酒的葡萄原料。
Claims (2)
1.一种添加咖啡因子的红葡萄酒饮品的制备方法，通过葡萄采摘、葡萄挤压、榨汁、发酵醪的制备、沉降罐过滤、前发酵、调配、后发酵和后熟工艺制备获得，其特征在于，具体制备方法如下：在酿造红葡萄酒工艺过程中，添加天然咖啡、天然蜂蜜、白砂糖、柠檬酸、纯净水所制备，选用酿造的葡萄酒82-92％，添加天然咖啡0.5-2％，天然蜂蜜0.5-1.5％，白砂糖6-10％，柠檬酸0.22-0.32％和余量的纯净水，经过半个月的静置陈酿、调配、澄清处理，除菌和包装后便可制备获得，其中，选用葡萄原料为96%的一般酿酒红葡萄和6%的制备贵腐葡萄酒的葡萄原料。
2.本发明提供咖啡型红葡萄酒饮品呈浅宝石红色，气泡细腻，具有浓郁的咖啡香气和清爽的椴树蜂蜜香气，同时与葡萄酒本身的果香酒香很协调地溶合在一起，口味酸甜适口，爽口宜人。
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| CN103756833A true CN103756833A (zh) | 2014-04-30 |
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| CN201310408824.8A Pending CN103756833A (zh) | 2013-09-10 | 2013-09-10 | 一种添加咖啡因子的红葡萄酒饮品的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103756833A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104893887A (zh) * | 2015-06-30 | 2015-09-09 | 黄胜龙 | 一种咖啡葡萄酒的制作方法 |
| CN106615498A (zh) * | 2017-01-13 | 2017-05-10 | 山东农业大学 | 一种生物法泡沫咖啡饮料的制备方法 |
| CN107828573A (zh) * | 2017-12-18 | 2018-03-23 | 中科国思生物科技研究（广州）有限公司 | 一种提神红果酒及其制备方法 |
| CN109536322A (zh) * | 2018-12-28 | 2019-03-29 | 广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所 | 一种增香型葡萄酒的酿造工艺 |
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2013
- 2013-09-10 CN CN201310408824.8A patent/CN103756833A/zh active Pending
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140430 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |