CN104893887A - 一种咖啡葡萄酒的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种咖啡葡萄酒的制作方法，其技术方案是：在葡萄酒酿造过程中，在发酵阶段或者发酵结束陈酿阶段添加一定量的咖啡豆或者咖啡豆制品，按照干红葡萄酒酿造工艺制作的咖啡葡萄酒。本发明操作简单，但本发明结合咖啡豆或者咖啡豆制品所具有的咖啡酸和单宁酸能稳定葡萄酒颜色，提高葡萄酒抗氧化功能。此外，咖啡葡萄酒具备葡萄酒不具有的功效，对人体具有利尿除湿、缓解便秘、适量饮用改善肝脏功能、开胃助食、消除疲劳。

Description

一种咖啡葡萄酒的制作方法

技术领域

本发明涉及一种葡萄酒，尤其是涉及一种在葡萄酒酿造过程中添加不同烘培程度的咖啡豆或者咖啡豆制品制作而成的葡萄酒。

背景技术

咖啡原产非洲高原地区，在祖国大陆地区，咖啡最早种植于云南，国际咖啡组织专家在考察了云南咖啡种植及初加工基地后，将云南咖啡评价为哥伦比亚湿法加工的小粒种咖啡一类，为世界上最高品质的咖啡。2012年，云南小粒咖啡年产量6万吨。目前福建、广东、海南、广西、四川、贵州均有种植。

云南小粒咖啡3～4年生结果树。咖啡是一种短日照植物。咖啡具有多次开花现象及花期集中的特性。小粒种咖啡在云南花期2～7月，盛花期3～5月。咖啡的开花受气候，特别是雨量和气温的影响较大。咖啡花寿命短，只有2～3天的时间。小粒种咖啡一般在清晨3～5时初开，5～7时盛开。咖啡果实发育时间较长。小粒种咖啡果实成熟需8～10个月一般在当年的10～12月成熟。雨量对果实发育的影响较大，气候条件直接影响果实的小粒咖啡浆果发育。

咖啡的功效与作用

每100克咖啡豆中营养成分如下表所示

水分

1.2g

蛋白质

1.6g

脂肪

16g

糖类

1.7g

纤维素

9g

灰分

1.2g

钙

120mg

磷

170mg

铁

42mg

钠

3mg

维生素B2

1.12g

烟酸

1.5mg

咖啡因

1.3g

单宁

8g

利尿除湿：咖啡因可促进肾脏机能，排出体内多余的钠离子，提高排尿量，改善腹胀水肿，有助减重瘦身。

缓解便秘：咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。

改善肝脏功能：日本大阪市立大学研究表明称患有肝炎或肝硬化等丙型(C型)慢性肝脏疾病的患者，每天饮用一杯以上咖啡的话，其肝脏的机能将会得到改善。开胃助食，促进心血管循环，防止心血管疾病，消除疲劳。

红葡萄酒色泽是影响葡萄酒感官质量的的重要指标之一，如何稳定红葡萄酒的色泽一直是葡萄酒酿造工艺技术关注的焦点。专家研究发现，往葡萄酒中加一定量的有机酸，有利于色素在酒中的溶解、保存。试验表明，在葡萄酒发酵前、发酵结束、陈酿各个阶段添加咖啡酸，都能使酒的颜色显著提高。咖啡酸对红葡萄酒颜色的稳定和防止氧化有重要作用。添加咖啡酸可以提升红葡萄酒颜色的稳定性。

咖啡酸属于有机酸及酚类，对人体安全无毒，具有很好的抗菌抗氧化性。在葡萄酒酿制过程中添加咖啡酸，不但可以很好地调节、稳定酒的色泽，还可以减少使用对人体健康有危害的二氧化硫，从多方面提升葡萄酒的品质。

在葡萄酒酿造过程中，通过浸泡不同烘烤程度的咖啡豆，所释放的咖啡酸对稳定葡萄酒颜色以及抗氧化有非常大的贡献。

单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有：

为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；

有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；

和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性；

单宁对多种细菌、真菌和微生物有明显的抑制能力，在葡萄酒中相当于防腐剂功能。单宁含量高的葡萄酒可减少二氧化硫的用量。

在葡萄酒酿造过程中，通过浸泡不同烘烤程度的咖啡豆，所释放的单宁酸对稳定葡萄酒颜色以及抗氧化有非常大的贡献。

如何挑选咖啡豆

咖啡豆会因为不同的烘培程度继而呈现不同的颜色.颜色较浅的咖啡豆本身的豆酸味是很重的，但随着烘培程度的加深，咖啡豆里面的酸味会慢慢的消失，而苦味会梯级上升。基本的来说，我们将咖啡豆的烘培程度分为轻度烘培，中度烘培，和深度烘培，在咖啡葡萄酒里，以中度烘培咖啡豆浸泡效果最好。抓一把咖啡豆用手感觉是否为实心豆；放在鼻尖闻一闻，新鲜咖啡豆浓香，用手将咖啡豆裂开两半，新鲜咖啡豆裂开声音清脆，有香味飘出；最后把豆子放口子用力咬下，声音清脆表明没有受潮，保存完好。

发明内容

本发明目的，在于通过葡萄酒酿造过程中添加一定量的不同烘培程度的咖啡豆或咖啡粉，优化葡萄酒酿造工艺，提高葡萄酒颜色的稳定性，提高葡萄酒的抗氧化能力。

本发明目的，在于通过葡萄酒酿造过程中添加一定量的不同烘培程度的咖啡豆或者咖啡豆制品，能让葡萄酒获得更多的香气。

本发明目的，在于通过葡萄酒酿造过程中添加一定量的不同烘培程度的咖啡豆或者咖啡豆制品，能让葡萄酒获得更多的风味。

本发明目的，在于通过葡萄酒酿造过程中添加一定量的不同烘培程度的咖啡豆或者咖啡豆制品，提供一种营养价值更高，保健效果更好的咖啡葡萄酒。

本发明的技术方案：待发酵的葡萄酒汁或者发酵结束陈酿阶段葡萄酒中添加一定量的咖啡豆或者咖啡豆制品。

本发明的特点：按照干红葡萄酒发酵工艺，添加一定量的咖啡豆或者咖啡豆制品，操作简单。而且此酒具有除了葡萄酒保健功能之外的更丰富保健功能。

具体实施方式

实施例1，除根破碎榨汁，在待发酵葡萄汁中添加1000克的中度烘培咖啡豆。然后添加酵母发酵7天。其它均按照传统葡萄酒工艺进行操作制得葡萄酒。

实施例2，除根破碎榨汁，发酵结束后期阶段在发酵葡萄汁中添加1000克的重度烘培咖啡豆7天。其它均按照葡萄酒工艺进行操作制得葡萄酒。

另外，本发明创造不意味着说明书所限，以上实施例只是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，添加咖啡豆或者咖啡豆制品的时间、用量均可以根据具体情况有所变化，在不脱离本发明设计精神的前提下，均有落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

Claims (8)

1.一种咖啡葡萄酒的制作方法，其特征在于在葡萄酒酿造过程中添加咖啡豆制品。

2.根据权利要求1所述的咖啡葡萄酒，其特征在于直接添加咖啡豆制品包括由咖啡豆、咖啡粉、咖啡液体其中的一种或者几种。

3.根据权利要求1所述的咖啡葡萄酒，其特征在于不同葡萄品种酿造的葡萄酒添加咖啡豆制品。

4.根据权利要求2所述的咖啡葡萄酒，其特征在于不论是一种葡萄单品酿造的还是多个品种混合酿造的葡萄酒添加咖啡豆制品。

5.根据权利要求1所述的咖啡葡萄酒，其特征在于添加的咖啡豆可以是进口咖啡豆制品也可以是国产咖啡豆制品。

6.根据权利3所述，其特征在于可以在葡萄酒酿造过程选择任何时间段添加咖啡豆制品。

7.根据权利5所述，其特征在于可以在葡萄酒酿造过程中添加不同烘培程度的咖啡豆制品。

8.根据权利6所述，其特征在于可以在葡萄酒酿造过程中添加不同数量的咖啡豆制品。