KR101729916B1

KR101729916B1 - 황칠나무 유산균 발효액 제조방법 및 이에 의해 제조된 황칠나무 유산균 발효액

Info

Publication number: KR101729916B1
Application number: KR1020160130926A
Authority: KR
Inventors: 강승찬
Original assignee: 강승찬
Priority date: 2016-10-10
Filing date: 2016-10-10
Publication date: 2017-04-25
Also published as: WO2018070626A1

Abstract

본 발명은 황칠나무를 유산균을 이용하여 발효시켜서 영양이 우수하고 기호도도 높은 발효액을 제조할 수 있는 새로운 방식의 황칠나무 유산균 발효액 제조방법 및 이에 의해 제조된 황칠나무 유산균 발효액에 관한 것으로서, 황칠나무를 전처리하는 과정; 상기 전처리된 황칠나무에 유산균을 접종하는 과정; 상기 과정에서 유산균을 접종한 것을 발효시키는 과정; 및 상기 과정에서 발효시킨 것을 여과하여 액상의 발효액을 수득하는 과정;을 포함하여 이루어진다.

Description

황칠나무 유산균 발효액 제조방법 및 이에 의해 제조된 황칠나무 유산균 발효액{Manufacturing method of Fermented Liquid using Dendropanax and Fermented Liquid thereby the same that}

본 발명은 황칠나무 유산균 발효액 제조방법 및 이에 의해 제조된 황칠나무 유산균 발효액에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 황칠나무를 유산균을 이용하여 발효시켜서 영양이 우수하고 기호도도 높은 발효액을 제조할 수 있는 새로운 방식의 황칠나무 유산균 발효액 제조방법 및 이에 의해 제조된 황칠나무 유산균 발효액에 관한 것이다.

황칠나무(Dendropanax morbifera)는 최대 높이 15m에 달하는 두릅나무과에 속하는 상록교목으로서 우리나라 남해안의 일부 도서지역에서 볼 수 있다. 황칠나무의 수피에 상처를 내면 황색의 액이 소량 분비되는데 이를 황칠이라 한다. 이러한 황칠나무는 덴드로 파낙스(Dendro-panax), 즉, '나무인삼'이라는 학명을 가지고 있을 정도로 그 약리학적 효능이 매우 뛰어난 약용식물로서, 당뇨, 고혈압, 혈액순환장애, 간기능개선, 항산화, 골다공증, 치주질환, 면역력강화, 신경안정, 항균, 항암 등에 효능이 있다고 보고되고 있다.

황칠나무의 이와 같은 효능에 착안하여 황칠나무를 이용한 음료나 차가 제안되고 있다. 그러나 황칠나무는 주 성분인 세스퀴테르펜(sesquiterpene)의 일부 물질에 의해 독특한 방향 특성과 쓴맛을 가지는데, 종래의 황칠나무를 이용한 음료나 차는 황칠나무를 가열하여 유효성분들을 추출한 것으로서, 황칠나무의 독특한 향과 쓴맛을 그대로 가지기 때문에 소비자들에게 거부감을 준다.

한편, 유산균(lactic acid bacteria)은 미호기성 세균으로 사람 및 포유류의 장내에 서식하며 장내 잡균에 의한 이상발효를 방지하는 중요한 미생물이다. 유산균은 장에 정착하여 정장 작용, 유해균 억제, 비타민 및 면역증강 물질 생산, 항암효과, 혈액 내 콜레스테롤 함량의 저하 등 다양한 생리활성 효과를 발휘한다.

대한민국 등록특허 제10-0441645호(2004. 07. 14.)

본 발명은 상기와 같은 황칠나무와 유산균의 특성에 착안하여 제안된 것으로서, 본 발명의 목적은 황칠나무를 유산균을 이용하여 발효시켜서 제조되므로 건강에 유익하면서도 기호도도 높고, 제조 후에 이상 발효되거나 부패 현상이 발생하지 않아 유통기간이 연장되는 발효액을 만들 수 있는 새로운 방식의 황칠나무 유산균 발효액의 제조방법 및 이에 의해 제조된 황칠나무 유산균 발효액을 제공하는 것이다.

본 발명의 일 특징에 따르면, 황칠나무를 전처리하는 과정; 상기 전처리된 황칠나무에 유산균을 접종하는 과정; 유산균이 접종된 황칠나무를 발효시키는 과정; 및 상기 과정에서 발효시킨 것을 여과하여 액상의 발효액을 수득하는 과정;을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 황칠나무 유산균 발효액 제조방법 및 이에 의해 제조된 황칠나무 유산균 발효액이 제공된다.

본 발명의 다른 특징에 따르면, 상기 전처리된 황칠나무에 유산균을 접종하는 과정은 증류수 1L에 펩톤 5g, 효모 추출물 2.5g, 포도당 5g을 사용한 영양배지에 유산균을 접종하여 상온에서 24시간 배양시킨 유산균 배양액을 상기 황칠나무에 접종하여 이루어진다.

이상과 같은 구성을 가지는 본 발명은 황칠나무를 유산균으로 발효시켜 제조하는 것으로서, 발효과정에서 황칠나무가 가지는 인체 유용한 성분을 함유시킬 수 있어 건강에 유익하며, 또한, 발효과정에서 황칠나무의 독특한 향과 떫은 맛이 감소되어 기호도도 우수한 황칠나무 유산균 발효액을 제조할 수 있다.

특히, 발효과정에서 황칠나무에 함유된 유효성분, 예들 들면 플라보노이드 및 폴리페놀의 함량이 증가되고, 황칠나무에 의한 약리효과도 증가된다.

이하에서 본 발명을 좀 더 구체적으로 설명한다.

본 발명은 다음과 같은 방법으로 이루어진다.

1) 황칠나무를 준비하여 전처리한다.

본 발명에서는 황칠나무의 잎이나 가지, 열매, 뿌리 등을 사용하는데, 이들을 깨끗하게 세척하고 물기를 제거한다. 바람직하게는 이들을 파쇄하여 세척 및 건조시킨다. 또한, 경우에 따라서는 황칠나무를 세척 후에 증기로 쪄서 말린 것을 파쇄하여 사용할 수도 있다. 황칠나무는 약간 떫고 쓴맛을 가지는데, 황칠나무를 찌면 황칠나무의 떫은 맛이 다소 감소되어 발효액의 맛이 더 좋아진다.

2) 황칠나무에 유산균을 접종한다.

상기 과정에서 세척하여 준비한 황칠나무에 유산균을 접종한다. 유산균은 락토바실러스 플란타룸, 락토바실러스 애시도필루스, 락토바실러스 부크네리, 락토바실러스 브레비스, 락토바실러스 카제이, 락토바실러스 카테나포르메, 락토바실러스 셀로비오수스, 락토바실러스 크리스파투스, 락토바실러스 쿠르바투스, 락토바실러스 델브루엑키 서브스페시즈 락티스, 락토바실러스 델브루엑키 서브스페시즈 불가리쿠스, 락토바실러스 델브루엑키 서브스페시즈 델브루엑키, 락토바실러스 젠세니, 락토바실러스 레이크마니, 락토바실러스 미누투스, 락토바실러스 로고사에, 락토바실러스 살리바리우스, 락토바실러스 살리바리우스 서브스페시즈 살리시니우스, 락토바실러스 알리멘타리우스, 락토바실러스 산프란시스코, 락토바실러스 힐가르디, 락토바실러스 페르멘툼, 락토바실러스 프룩티보란스, 락토바실러스 파르시미니스, 락토바실러스 존소니, 락토바실러스 레우테리, 락토바실러스 사케이, 락토코커스 락티스 서브스페시즈 락티스, 락토코커스 락티스 서브스페시즈 크레모리스, 락토코커스 락티스 서브스페시즈 디아세티락티스, 류코노스톡 메센테로이데스, 류코노스톡 스페시즈, 웨이셀라 콘푸사, 스트렙토코커스 락티스, 스트렙토코커스 라피노락티스, 스트렙토코커스 써모필루스 중에서 하나 이상을 선택하여 발효용 스타터로 사용한다.

바람직하게는 영양배지(펩톤 5g, 효모 추출물 2.5g, 포도당 5g / 증류수 1L)에 상기 유산균 중의 하나 이상을 접종하여 상온에서 24시간 배양하여 배양액을 제조하고, 이 배양액을 황칠나무에 접종한다.

3) 황칠나무를 발효시킨다.

유산균 배양액을 접종한 황칠나무를 대략 5℃ 정도에서 10~20일 정도 발효시킨다.

4) 발효시킨 것을 여과하여 액상분만 수득한다.

상기와 같이 발효시킨 것을 여과하여 고형분을 제거하고 액상분, 즉, 황칠나무 유산균 발효액을 수득한다.

이와 같은 방법으로 제조된 황칠나무 유산균 발효액은 발효과정에서 황칠나무가 가지는 유효성분들에 의한 약리효과가 증대되고, 황칠나무의 독특한 향과 떫은 맛이 감소되어 기호도도 좋아진다. 이와 같이 제조된 황칠나무 유산균 발효액은 원액으로 사용할 수도 있으나, 물로 희석하여 음료로 제형화할 수도 있다. 또한, 필요에 따라 꿀, 설탕, 구연산 등의 추가 재료를 첨가하여 기호도를 높일 수도 있다.

실시예 1

영양배지(펩톤 5g, 효모 추출물 2.5g, 포도당 5g / 증류수 1L)에 스타터용 유산균으로 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum) DSR 330(KFCC-11393P)과 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides) DSR 910 (KFCC-11394P)을 각각 접종하여 상온에서 24시간 배양한 후 각각의 배양액을 유산균 스타터로 제조하였다.

황칠나무 잎, 가지, 열매, 뿌리 등을 파쇄한 황칠나무 파쇄물 600kg에 상기의 락토바실러스 플란타룸 및 류코노스톡 메센테로이데스 전배양액을 500g 접종하고 5℃에서 15일간 발효시켜 황칠나무 유산균 발효액을 제조하였다.

< 유산균수 측정>

제조된 황칠나무 유산균 발효액의 유산균수를 식품공전 시험법 I, 3. 미생물시험법 중 유산균수의 측정방법에 따라 측정하였다. 그 결과는 표 1과 같다.

	발효기간
	10일	15일	18일
유산균수 (CFU/mL)	4.75×10⁴	6.93×10⁷	8.30×10⁶

<관능평가>

제조된 황칠나무 유산균 발효액에 대해 관능검사요원 20명을 대상으로 관능평가를 실시하였으며, 그 결과는 표 2와 같다. 하는 일반 유산균 발효액을 사용하였다.

	평가
	맛	목넘김	전체적인 기호도
아주 좋음	9	8	8
좋음	9	10	9
보통	2	2	3
나쁨	-	-	-
아주 나쁨	-	-	-

표 2를 통해 확인할 수 있는 바와 같이, 관능검사요원의 8명이 전체적인 기호도가 아주 좋다고 평가하였고, 9명은 좋다고 평가하였는바, 이를 통해 본 발명에 의한 황칠나무 유산균 발효액은 기호도가 우수함을 알 수 있다.

<보존성 테스트>

황칠나무 유산균 발효액의 보존성을 테스트하기 위해 60일간 10℃에서 보관하면서 부패 정도를 확인하였다. 비교를 위해서는 시판되는 일반 유산균 발효액을 사용하였다. 그 결과는 표 3과 같다.

	경과기간
	15일 후	30일 후	45일 후	50일 후	60일 후	65일 후
황칠나무 유산균 발효액	-	-	-	-	-	맛과 냄새가 변화기시작함
일반 유산균 발효액	-	-	맛이 변화기 시작함	냄새가 변화기 시작함	맛과 냄새의 변화정도가 심해짐	맛과 냄새의 변화 정도가 더 심해짐

표 3을 통해 확인할 수 있는 바와 같이, 일반 유산균 발효액이 45일 후 부터 부패가 시작된 것과 달리 본 발명에 의한 황칠나무 유산균 발효액은 60일 후부터 부패가 시작된 것을 알 수 있으며, 따라서 본 발명에 의한 유산균 발효액은 보존성이 더 우수하여 유통기간도 연장된다.

이하에서는 본 발명의 다른 실시예를 설명하되, 전술한 실시예와 동일한 구성 및 효과에 대해서는 설명을 생략한다.

본 발명의 제2실시예에 따르면, 황칠나무와 더불어 백하수오를 함께 발효시켜서 발효액을 만든다.

백하수오(白何首烏)는 마디풀과의 다년생으로 우리나라가 원산지이며 시계방향으로 감아 올라가면서 뻗는 식물로 줄기나 잎을 자르면 백색유액이 나오며 뿌리는 군데군데 둥근 덩이뿌리를 만든다. 원래 이 식물은 교등이라고 불려졌으며 하수오라는 사람이 이 약초를 달여 먹고 흰머리가 검게 되고 160살까지 살았다 하여 하수오로 불려졌다고 한다.

이러한 백하수오는 면역력을 강화시키고, 몸을 따뜻하게 하여 생리기능을 활성화시키고, 혈액순환에도 도움을 주고, 자양강장효과가 뛰어나며, 항균작용도 가진다. 특히, 갱년기장애개선효과가 우수하고 탈모예방, 관절염예방, 심혈관질환예방, 노화예방 등의 효능을 가진다. 동의보감에는 백하수오의 효능에 대해 허로(虛勞)로 여윈 것, 담벽(痰癖), 풍허(風虛)로 몸이 몹시 상한 것을 치료하며, 부인이 몸푼 뒤에 생긴 여러가 지 병과 적백대하(냉)을 치료하고, 혈기를 보하며 힘줄과 뼈를 튼튼하게 하고, 정수(精髓)를 보충하며 머리털을 검게하며, 얼굴빛을 좋게 하고 늙지 않게 하며 오래 살게 한다. 냄새는 없으며 맛은 쓰고 달며 떫다." 고 기술되어 있다.

본 실시예에서는 백하수오를 편으로 썰어서 사용하는데, 바람직하게는 백하수오를 편으로 썰어서 말린 다음, 가열팽창시켜서 사용한다. 히터가 내장된 상하금형으로 이루어진 가열압착기를 이용하여 백하수오를 가열팽창시키는데, 편으로 썬 백하수오를 가열압착기의 상, 하부금형 사이에 넣고 가열가압한 후 상부금형을 들어올리면, 백하수오에 가해지는 압력이 제거됨과 동시에 백하수오가 팽창된다. 그리고 이 과정에서 백하수오가 가열되어 구워진다.

이와 같이 백하수오를 가열팽창시킨 다음 발효시키면, 백하수오가 가열되는 과정에서 백하수오의 쓰고 떫은 맛이 제거되고, 백하수오가 팽창되어 조직이 성겨지기 때문에 발효도 신속하게 이루어지는 장점이 있다.

이와 같이 가열팽창시킨 백하수오를 황칠나무와 혼합하여 전술한 실시예와 동일한 방법으로 발효시켜서 발효액을 수득한다. 백하수오는 황칠나무 중량의 1/5~1/3 정도의 양으로 혼합한다.

이러한 본 실시예에서는 황칠나무와 백하수오를 함께 발효시켜서 발효액에 황칠나무의 유효성분에 백하수오의 유효성분이 더해지므로 한층 더 건강에 유익한 발효액을 제조할 수 있다.

Claims

황칠나무를 전처리하는 과정;
상기 전처리된 황칠나무에 유산균을 접종하는 과정;
유산균이 접종된 황칠나무를 발효시키는 과정; 및
상기 과정에서 발효시킨 것을 여과하여 액상의 발효액을 수득하는 과정을 포함하고,
상기 황칠나무를 전처리하는 과정에서는,
황칠나무의 잎, 가지, 열매, 뿌리 중의 적어도 한 종류를 세척한 후 쪄서 말리는 과정을 포함하고,
상기 전처리된 황칠나무에 유산균을 접종하는 과정 전에
백하수오를 썰어서 말린 다음 가열팽창시켜 전처리된 황칠나무에 혼합하는 과정을 더 포함하되, 백하수오를 황칠나무 중량의 1/5~1/3의 양으로 혼합하는 것을 특징으로 하는 황칠나무 유산균 발효액 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 전처리된 황칠나무에 유산균을 접종하는 과정은,
증류수 1L에 펩톤 5g, 효모 추출물 2.5g, 포도당 5g을 사용한 영양배지에 유산균을 접종하여 상온에서 24시간 전배양한 유산균 배양액을 상기 황칠나무에 접종하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 황칠나무 유산균 발효액 제조방법.
제2항에 있어서,
상기 유산균이 접종된 황칠나무를 발효시키는 과정은,
상기 유산균 배양액이 접종된 황칠나무를 5℃ 온도에서 10~20일간 발효시켜 이루어지는 것을 특징으로 하는 황칠나무 유산균 발효액 제조방법.
삭제
제1항 내지 제3항 중 어느 하나의 항에 따른 황칠나무 유산균 발효액 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 황칠나무 유산균 발효액.