KR20130005869A - 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼액의 제조방법 - Google Patents
유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼액의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20130005869A KR20130005869A KR1020110067521A KR20110067521A KR20130005869A KR 20130005869 A KR20130005869 A KR 20130005869A KR 1020110067521 A KR1020110067521 A KR 1020110067521A KR 20110067521 A KR20110067521 A KR 20110067521A KR 20130005869 A KR20130005869 A KR 20130005869A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- red ginseng
- lactobacillus
- fermentation
- lactic acid
- acid bacteria
- Prior art date
Links
- 235000002789 Panax ginseng Nutrition 0.000 title claims abstract description 246
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 title claims abstract description 184
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 title claims abstract description 184
- 239000007788 liquid Substances 0.000 title claims abstract description 63
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims description 170
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 title claims description 85
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 title claims description 85
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 title claims description 80
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims abstract description 49
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims abstract description 48
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 34
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 claims abstract description 25
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims abstract description 25
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 25
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 claims abstract description 25
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims abstract description 23
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 17
- 230000000415 inactivating effect Effects 0.000 claims abstract description 15
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims abstract description 11
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 241000186715 Lactobacillus alimentarius Species 0.000 claims abstract description 5
- 241000186612 Lactobacillus sakei Species 0.000 claims abstract description 5
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims abstract description 5
- 241001608472 Bifidobacterium longum Species 0.000 claims abstract description 4
- 241000186015 Bifidobacterium longum subsp. infantis Species 0.000 claims abstract description 4
- 241000194032 Enterococcus faecalis Species 0.000 claims abstract description 4
- 241000194031 Enterococcus faecium Species 0.000 claims abstract description 4
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 claims abstract description 4
- 241000186606 Lactobacillus gasseri Species 0.000 claims abstract description 4
- 241000192132 Leuconostoc Species 0.000 claims abstract description 4
- 229940004120 bifidobacterium infantis Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 229940009291 bifidobacterium longum Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 229940032049 enterococcus faecalis Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 240000002605 Lactobacillus helveticus Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000013967 Lactobacillus helveticus Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 229940054346 lactobacillus helveticus Drugs 0.000 claims abstract description 3
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 32
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 21
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 claims description 16
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 15
- 241000186016 Bifidobacterium bifidum Species 0.000 claims description 3
- 241000186840 Lactobacillus fermentum Species 0.000 claims description 3
- 229940002008 bifidobacterium bifidum Drugs 0.000 claims description 3
- 229940012969 lactobacillus fermentum Drugs 0.000 claims description 3
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 claims 2
- 241001489705 Aquarius Species 0.000 claims 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims 1
- 206010027476 Metastases Diseases 0.000 abstract description 4
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 abstract description 4
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 abstract description 4
- 150000003943 catecholamines Chemical class 0.000 abstract description 4
- 230000009401 metastasis Effects 0.000 abstract description 4
- 230000028327 secretion Effects 0.000 abstract description 4
- 239000002246 antineoplastic agent Substances 0.000 abstract description 3
- 230000003834 intracellular effect Effects 0.000 abstract description 3
- 229940041181 antineoplastic drug Drugs 0.000 abstract description 2
- 230000009460 calcium influx Effects 0.000 abstract description 2
- 206010059866 Drug resistance Diseases 0.000 abstract 1
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 26
- 235000017709 saponins Nutrition 0.000 description 26
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 25
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 24
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 24
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 22
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 20
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 description 17
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 17
- 229930182494 ginsenoside Natural products 0.000 description 16
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 15
- 229940089161 ginsenoside Drugs 0.000 description 15
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 14
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 14
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 12
- AGBCLJAHARWNLA-DQUQINEDSA-N Ginsenoside RG2 Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1O[C@H]1[C@H](O[C@@H]2[C@H]3C(C)(C)[C@@H](O)CC[C@]3(C)[C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@H]([C@H]4[C@H](O)C3)[C@@](C)(O)CCC=C(C)C)C)(C)C2)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O AGBCLJAHARWNLA-DQUQINEDSA-N 0.000 description 12
- 201000001493 benign recurrent intrahepatic cholestasis Diseases 0.000 description 11
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 description 10
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 description 10
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 9
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 7
- 235000020729 noni extract Nutrition 0.000 description 7
- AGBCLJAHARWNLA-UHFFFAOYSA-N (20R)-ginsenoside Rg2 Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OC1C(OC2C3C(C)(C)C(O)CCC3(C)C3C(C4(CCC(C4C(O)C3)C(C)(O)CCC=C(C)C)C)(C)C2)OC(CO)C(O)C1O AGBCLJAHARWNLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- RWXIFXNRCLMQCD-JBVRGBGGSA-N (20S)-ginsenoside Rg3 Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@H]1CC[C@]2(C)[C@H]3C[C@@H](O)[C@H]4[C@@]([C@@]3(CC[C@H]2C1(C)C)C)(C)CC[C@@H]4[C@@](C)(O)CCC=C(C)C)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O RWXIFXNRCLMQCD-JBVRGBGGSA-N 0.000 description 6
- SWIROVJVGRGSPO-UHFFFAOYSA-N Ginsenoside F2 Natural products C1CC(C2(CCC3C(C)(C)C(OC4C(C(O)C(O)C(CO)O4)O)CCC3(C)C2CC2O)C)(C)C2C1C(C)(CCC=C(C)C)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O SWIROVJVGRGSPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- AVTXSAWPGCSYFO-UHFFFAOYSA-N Ginsenoside Ia Natural products C1CC(C2(CC(O)C3C(C)(C)C(OC4C(C(O)C(O)C(CO)O4)O)CCC3(C)C2CC2O)C)(C)C2C1C(C)(CCC=C(C)C)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O AVTXSAWPGCSYFO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- XIRZPICFRDZXPF-UHFFFAOYSA-N Ginsenoside Rg3 Natural products CC(C)=CCCC(C)(O)C1CCC(C2(CC(O)C3C4(C)C)C)(C)C1C(O)CC2C3(C)CCC4OC1OC(CO)C(O)C(O)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O XIRZPICFRDZXPF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- RAQNTCRNSXYLAH-UHFFFAOYSA-N Ginsenoside Rh1 Natural products CC(C)=CCCC(C)(O)C1CCC(C2(C3)C)(C)C1C(O)CC2C1(C)CCC(O)C(C)(C)C1C3OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O RAQNTCRNSXYLAH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- YURJSTAIMNSZAE-UHFFFAOYSA-N UNPD89172 Natural products C1CC(C2(CC(C3C(C)(C)C(O)CCC3(C)C2CC2O)OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)O)C)(C)C2C1C(C)(CCC=C(C)C)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O YURJSTAIMNSZAE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- SWIROVJVGRGSPO-JBVRGBGGSA-N ginsenoside F2 Chemical compound O([C@@](C)(CCC=C(C)C)[C@@H]1[C@@H]2[C@@]([C@@]3(CC[C@H]4C(C)(C)[C@@H](O[C@H]5[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)CC[C@]4(C)[C@H]3C[C@H]2O)C)(C)CC1)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SWIROVJVGRGSPO-JBVRGBGGSA-N 0.000 description 6
- JURZHOVRCOWZFN-UHFFFAOYSA-N notoginsenoside R1 Natural products CC(=CCCC(C)(OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O)C2CCC3(C)C2C(O)CC4C5(C)CCC(O)C(C)(C)C5C(CC34C)OC6OC(COC7OCC(O)C(O)C7O)C(O)C(O)C6O)C JURZHOVRCOWZFN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- RAQNTCRNSXYLAH-RFCGZQMISA-N (20S)-ginsenoside Rh1 Chemical compound O([C@@H]1[C@H]2C(C)(C)[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@H]2C[C@@H](O)[C@H]3[C@@]([C@@]2(C1)C)(C)CC[C@@H]3[C@@](C)(O)CCC=C(C)C)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O RAQNTCRNSXYLAH-RFCGZQMISA-N 0.000 description 5
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 5
- WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N Acetonitrile Chemical group CC#N WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- LRHPLDYGYMQRHN-UHFFFAOYSA-N N-Butanol Chemical compound CCCCO LRHPLDYGYMQRHN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 102000006995 beta-Glucosidase Human genes 0.000 description 4
- 108010047754 beta-Glucosidase Proteins 0.000 description 4
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 4
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 4
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 4
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 4
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 4
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 4
- 208000000044 Amnesia Diseases 0.000 description 3
- 208000026139 Memory disease Diseases 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 3
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 3
- 239000004019 antithrombin Substances 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 3
- 230000006698 induction Effects 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 230000006984 memory degeneration Effects 0.000 description 3
- 208000023060 memory loss Diseases 0.000 description 3
- -1 monosaccharide saponins Chemical class 0.000 description 3
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 208000010110 spontaneous platelet aggregation Diseases 0.000 description 3
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241001092040 Crataegus Species 0.000 description 2
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 description 2
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 description 2
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 description 2
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 description 2
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 description 2
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 description 2
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 description 2
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 description 2
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 description 2
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 description 2
- 241000194033 Enterococcus Species 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 235000002791 Panax Nutrition 0.000 description 2
- 241000208343 Panax Species 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 230000002949 hemolytic effect Effects 0.000 description 2
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 2
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 239000000344 soap Substances 0.000 description 2
- 241000894007 species Species 0.000 description 2
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 2
- XBZYWSMVVKYHQN-MYPRUECHSA-N (4as,6as,6br,8ar,9r,10s,12ar,12br,14bs)-10-hydroxy-2,2,6a,6b,9,12a-hexamethyl-9-[(sulfooxy)methyl]-1,2,3,4,4a,5,6,6a,6b,7,8,8a,9,10,11,12,12a,12b,13,14b-icosahydropicene-4a-carboxylic acid Chemical compound C1C[C@H](O)[C@@](C)(COS(O)(=O)=O)[C@@H]2CC[C@@]3(C)[C@]4(C)CC[C@@]5(C(O)=O)CCC(C)(C)C[C@H]5C4=CC[C@@H]3[C@]21C XBZYWSMVVKYHQN-MYPRUECHSA-N 0.000 description 1
- 241000269350 Anura Species 0.000 description 1
- 241000796654 Axos Species 0.000 description 1
- 235000017159 Crataegus pinnatifida Nutrition 0.000 description 1
- 241000657480 Crataegus pinnatifida Species 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000251511 Holothuroidea Species 0.000 description 1
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 1
- 240000003483 Leersia hexandra Species 0.000 description 1
- 241000180649 Panax notoginseng Species 0.000 description 1
- 235000003143 Panax notoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 240000005373 Panax quinquefolius Species 0.000 description 1
- 206010036790 Productive cough Diseases 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 1
- 230000000954 anitussive effect Effects 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000002686 anti-diuretic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000001754 anti-pyretic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 239000002221 antipyretic Substances 0.000 description 1
- 239000003434 antitussive agent Substances 0.000 description 1
- 229940124584 antitussives Drugs 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 210000000601 blood cell Anatomy 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000000593 degrading effect Effects 0.000 description 1
- 239000002934 diuretic Substances 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 210000004907 gland Anatomy 0.000 description 1
- 230000000762 glandular Effects 0.000 description 1
- 235000020717 hawthorn extract Nutrition 0.000 description 1
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 1
- 230000007269 microbial metabolism Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 229940124595 oriental medicine Drugs 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 150000003431 steroids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 150000008130 triterpenoid saponins Chemical class 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
- A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
- A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
- A61K36/25—Araliaceae (Ginseng family), e.g. ivy, aralia, schefflera or tetrapanax
- A61K36/258—Panax (ginseng)
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
- C12P1/00—Preparation of compounds or compositions, not provided for in groups C12P3/00 - C12P39/00, by using microorganisms or enzymes
- C12P1/04—Preparation of compounds or compositions, not provided for in groups C12P3/00 - C12P39/00, by using microorganisms or enzymes by using bacteria
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/308—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having an effect on cancer prevention
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/322—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having an effect on the health of the nervous system or on mental function
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K2236/00—Isolation or extraction methods of medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicine
- A61K2236/10—Preparation or pretreatment of starting material
- A61K2236/19—Preparation or pretreatment of starting material involving fermentation using yeast, bacteria or both; enzymatic treatment
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Natural Medicines & Medicinal Plants (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Mycology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Botany (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Medical Informatics (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Epidemiology (AREA)
- Public Health (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- Pharmacology & Pharmacy (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Alternative & Traditional Medicine (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
본 발명은 유산균(lactic acid bacteria) 2단계 발효를 이용한 홍삼액의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 홍삼액에 1차 발효원을 접종하고 1차 발효시킨 후 1차 발효원을 불활성화시키는 단계; 상기의 1차 발효원의 불활성화 후 2차 발효원을 접종하고 2차 발효시킨 다음 여과하고 2차 발효원을 불활성화시키는 단계를 포함하는 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼액의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 홍삼액에 관한 것이다.
Description
본 발명은 유산균(lactic acid bacteria)의 2단계 발효를 이용한 홍삼액의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 홍삼액에 1차 발효원을 접종하고 1차 발효시킨 후 1차 발효원을 불활성화시키는 단계; 상기의 1차 발효원의 불활성화 후 2차 발효원을 접종하고 2차 발효시킨 다음 여과하고 2차 발효원을 불활성화시키는 단계를 포함하는 유산균의 2단계 발효를 이용한 홍삼액의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 홍삼액에 관한 것이다.
인삼의 학명인 “Panax ginseng”에서 "Panax"는 그리스어로써 모든 것을 뜻하는 "Pan(all)"과 치료를 의미하는 "Axos(cure)"가 합쳐진 것으로 만병통치약을 지칭한다. 인삼의 종류는 세계적으로 6~7종(種)이며, 약용으로 사용되는 것은 3종 정도이다.
우리나라와 극동아시아 지역의 고려인삼과 중국 남부의 전칠삼(Panax Notoginseng) 그리고 미국과 캐나다에서 생산되는 서양삼(Panax Quinquefolium) 등이 있다. 그러나 이중에서 고려인삼만이 사람을 닮았다 하여 사람"人"자를 사용하며 가장 우수한 품질로 인정받고 있다.
인삼과 홍삼의 효능은 약리성분인 사포닌(saponin)에 의해 나타나게 되는데 사포닌은 인삼에 함유된 배당체라 해서 달리 진세노사이드(ginsenoside)라고 불린다.
인삼의 약리성분은 사포닌 자체가 약효를 나타내는 것이 아니라, 사람의 장내(腸內)에 서식하고 있는 미생물에 의해 사포닌의 당(glucose)이 분해되어 사포닌 대사물로 전환되어야만 인체로 흡수되어 약효가 발현되는 것이다. 그러나 인체내에서 사포닌을 분해하여 흡수시키는 미생물은 개인마다 차이가 있어 인삼이나 홍삼을 동일한 조건으로 복용한다고 하더라도 개인에 따라 서로 다른 효과를 나타내거나 또는 효과가 없는 사례가 확인되었다.
2004년 한국식품영양학과학회에 보고된 "한국인의 장내 미생물에 의한 사포닌 분해 능력의 개인차"라는 논문에 따르면, 한국인 중 37.5%는 사포닌을 분해할 수 있는 미생물이 아예 없거나 미생물 성분 중 일부가 결여되어 있어 사포닌을 제대로 분해할 수 없는 상태인 것으로 나타났다. 그렇기 때문에 사포닌 분해미생물이 아예 없거나 적은 사람은 아무리 인삼이나 홍삼을 많이 복용하여도 인체에서 활용이 되지 못하고 배설하게 되므로, 사포닌 분해미생물이 아예 없거나 적은 사람은 장내 미생물에 의해 사전에 분해된 사포닌을 섭취하는 것이 좋다. 즉 발효홍삼을 섭취하는 것이 권장되는 것이다.
인체에 서식하는 미생물을 활용하여 홍삼을 발효시키면 사포닌에 붙어있던 여러개의 당이 미생물 대사에 의해 제거되고, 당이 1개인 저분자형의 "대사사포닌" 즉 "흡수형사포닌" 형태로 변환되어서 장관에서의 흡수가 용이하게 된다. 물론 발효기술의 차이에 따라서 당이 2,3개 이상 남을 수 있지만 당을 1개 가지는 단당 사포닌을 생산하는 기술이 가장 유용한 기술이다. 현재까지 연구된 바에 의하면 단당 사포닌이 인체내에서 가장 흡수율이 높고 효과도 좋으며 광범위한 효능을 발휘한다.
사포닌은 화학적으로 배당체(配當體, glycoside)라 부르는 화합물의 일종으로 사포닌 수용액은 흔들면 비누처럼 미세한 거품을 내는 성질을 가지고 있어 그리스어 ‘sapo’(비누)에서 유래된 말이다. 사포닌 성분은 주로 식물에 광범하게 분포되어 있고(약 7백50종), 해삼, 불가리스 등 일부 해양 동물에도 함유되어 있다. 사포닌을 함유한 동식물은 예부터 동양의학에서 세정, 거담, 진해를 목적으로 의약품에 응용되어 왔으며 현대에는 소염, 해열, 건위, 항종양, 이뇨, 강장 등의 약효가 확인 보고되고 있다.
사포닌의 화학구조는 당 부분 sugar(glycoside)과 비당부분 non-sugar(aglycoside)으로 구성되어있는 배당체이다. 비당부분을 사포게닌(sapogenin)이라 부른다. 사포닌은 비당부분의 골격 구조에 따라 크게 트리테르페노이드(triterpenoid)계 사포닌, 스테로이드(steroid)계 사포닌의 두 가지로 분류한다. 인삼 사포닌은 거의 트리테르페노이드계의 담마란(dammarane)계 사포닌으로서 인삼(panax)속 식물에만 존재하는 특유의 사포닌이다. 인삼이 다른 사포닌 함유 식물과 차별되는 약리 효능을 갖는 것은 이 때문이다.
지금까지 밝혀진 인삼 사포닌(ginsenoside)은 31종이다. 일반적으로 식물의 사포닌은 용혈작용(혈구를 녹이는 작용)을 나타내는 것이 보통이나 인삼사포닌은 약성이 매우 온화하고 과량 투여에 의한 독성이 없을 뿐만 아니라 용혈작용이 거의 없다는 것이 밝혀졌다. 인삼을 장기 복용해도 몸에 해롭지 않는다는 것은 옛날부터 전해져온 것이다.
본 발명은 홍삼액에 유산균을 1, 2차 발효원으로 발효시되, 이때 2차 발효원은 1차 발효원과 다른 성분으로 발효시켜서 혈소판 응집억제 작용, 항트롬빈, 선용활성화 작용, 기억감퇴 개선, 아세틸 알코올 유도, 카테콜아민 분비 억제 및 세포내 칼슘 유입 억제 작용, 암세포 전이억제 작용, 항암제의 내성 억제 작용이 우수한 것으로 알려진 진세노사이드 Rh1, 진세노사이드 F2, 진세노사이드 Rg2, 진세노사이드 Rg3의 함량을 증가시킨 홍삼액의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 홍삼액을 제공하고자 한다.
본 발명의 목적은 진세노사이드 Rh1, 진세노사이드 F2, 진세노사이드 Rg2, 진세노사이드 Rg3의 함량이 높은 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼액의 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명의 다른 목적은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 진세노사이드 Rh1, 진세노사이드 F2, 진세노사이드 Rg2, 진세노사이드 Rg3의 함량이 높은 홍삼액을 제공하고자 한다.
본 발명은 홍삼액에 1차 발효원을 접종하고 1차 발효시킨 후 1차 발효원을 불활성화시키는 단계; 상기의 1차 발효원의 불활성화 후 2차 발효원을 접종하고 2차 발효시킨 다음 여과하고 2차 발효원을 불활성화시키는 단계를 포함하는 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼액의 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명은 상기에서 언급한 홍삼액의 제조방법에 의해 제조한 홍삼액을 제공하고자 한다.
본 발명에 의해 제조한 홍삼액은 홍삼액을 유산균의 2단계 발효에 의해 발효를 시킴으로써 보통의 홍삼액에 비해 혈소판 응집억제 작용, 항트롬빈, 선용활성화 작용, 기억감퇴 개선, 아세틸 알코올 유도, 카테콜아민 분비 억제 및 세포내 칼슘 유입 억제 작용, 암세포 전이억제 작용, 항암제의 내성 억제 작용이 우수한 것으로 알려진 진세노사이드 Rh1, 진세노사이드 F2, 진세노사이드 Rg2, 진세노사이드 Rg3의 함량이 높은 홍삼액을 제공할 수 있다.
도 1은 실시예 1에서 제조한 1차 발효원인 락토바실러스 플란트럼(Lactobacillus plantrum, KCCM 42962) 및 2차 발효원인 락토바실러스 플란트럼 외의 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼액의 제조공정도이다.
도 2는 실시예 2에서 제조한 1차 발효원인 락토바실러스 플란트럼 외의 유산균 및 2차 발효원인 락토바실러스 플란트럼(Lactobacillus plantrum, KCCM 42962)의 2단계 발효를 이용한 홍삼액의 제조공정도이다.
도 3a는 실시예 1에서 제조한 홍삼액에 대한 진세노사이드 함량을 측정한 결과를 나타낸 그래프이고, 도 3b는 실시예 2에서 제조한 홍삼액에 대한 진세노사이드 함량을 측정한 결과를 나타낸 그래프이다.
도 4a는 비교예 1에서 제조한 홍삼액에 대한 진세노사이드 함량을 측정한 결과를 나타낸 그래프이고, 도 4b는 비교예 2에서 제조한 홍삼액에 대한 진세노사이드 함량을 측정한 결과를 나타낸 그래프이다.
도 5는 제조예의 홍삼액에 대한 진세노사이드 함량을 측정한 결과를 나타낸 그래프이다.
도 6은 실시예 31에서 제조한 1차 발효원인 락토바실러스 플란트럼(Lactobacillus plantrum, KCCM 42962) 및 2차 발효원인 락토바실러스 플란트럼을 제외한 유산균의 2단계 발효를 이용한 홍삼농축액의 제조공정도이다.
도 7은 실시예 39에서 제조한 1차 발효원인 락토바실러스 플란트럼을 제외한 유산균 및 2차 발효원인 락토바실러스 플란트럼(Lactobacillus plantrum, KCCM 42962)의 2단계 발효를 이용한 홍삼농축액의 제조공정도이다.
도 2는 실시예 2에서 제조한 1차 발효원인 락토바실러스 플란트럼 외의 유산균 및 2차 발효원인 락토바실러스 플란트럼(Lactobacillus plantrum, KCCM 42962)의 2단계 발효를 이용한 홍삼액의 제조공정도이다.
도 3a는 실시예 1에서 제조한 홍삼액에 대한 진세노사이드 함량을 측정한 결과를 나타낸 그래프이고, 도 3b는 실시예 2에서 제조한 홍삼액에 대한 진세노사이드 함량을 측정한 결과를 나타낸 그래프이다.
도 4a는 비교예 1에서 제조한 홍삼액에 대한 진세노사이드 함량을 측정한 결과를 나타낸 그래프이고, 도 4b는 비교예 2에서 제조한 홍삼액에 대한 진세노사이드 함량을 측정한 결과를 나타낸 그래프이다.
도 5는 제조예의 홍삼액에 대한 진세노사이드 함량을 측정한 결과를 나타낸 그래프이다.
도 6은 실시예 31에서 제조한 1차 발효원인 락토바실러스 플란트럼(Lactobacillus plantrum, KCCM 42962) 및 2차 발효원인 락토바실러스 플란트럼을 제외한 유산균의 2단계 발효를 이용한 홍삼농축액의 제조공정도이다.
도 7은 실시예 39에서 제조한 1차 발효원인 락토바실러스 플란트럼을 제외한 유산균 및 2차 발효원인 락토바실러스 플란트럼(Lactobacillus plantrum, KCCM 42962)의 2단계 발효를 이용한 홍삼농축액의 제조공정도이다.
본 발명은 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼액의 제조방법을 나타낸다.
본 발명은 홍삼액에 1차 발효원을 접종하고 1차 발효시킨 후 1차 발효원을 불활성화시키는 단계; 상기의 1차 발효원의 불활성화 후 2차 발효원을 접종하고 2차 발효시킨 다음 여과하고 2차 발효원을 불활성화시키는 단계를 포함하는 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼액의 제조방법을 나타낸다.
상기에서 홍삼액은 홍삼을 착즙하여 얻은 홍삼착즙액을 농도가 5~20brix가 되도록 조절한 홍삼액을 사용할 수 있다.
상기에서 홍삼액은 홍삼을 열수로 추출하여 얻은 홍삼추출액을 농도가 5~20brix가 되도록 조절한 홍삼농축액을 사용할 수 있다.
상기의 홍삼농축액의 일예로서 홍삼을 홍삼 중량 대비 8~20배량의 정제수에 첨가하고 70~120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 5~50%가 되도록 추출한 후 여과수단에 의해 여과하여 얻은 홍삼추출액을 농도가 5~20brix가 되도록 조절한 홍삼농축액을 사용할 수 있다.
상기의 홍삼농축액의 일예로서 홍삼을 홍삼 중량 대비 8~20배량의 정제수에 첨가하고 70~120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 5~40%가 되도록 추출한 후 여과수단에 의해 여과하여 얻은 홍삼추출액을 농도가 5~20brix가 되도록 조절한 홍삼농축액을 사용할 수 있다.
상기의 홍삼농축액의 일예로서 홍삼을 홍삼 중량 대비 8~20배량의 정제수에 첨가하고 70~120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 5~30%가 되도록 추출한 후 여과수단에 의해 여과하여 얻은 홍삼추출액을 농도가 5~20brix가 되도록 조절한 홍삼농축액을 사용할 수 있다.
상기의 홍삼농축액의 일예로서 홍삼을 홍삼 중량 대비 8~20배량의 정제수에 첨가하고 70~120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 5~20%가 되도록 추출한 후 여과수단에 의해 여과하여 얻은 홍삼추출액을 농도가 5~20brix가 되도록 조절한 홍삼농축액을 사용할 수 있다.
상기의 홍삼액을 얻기 위한 재료인 홍삼은 시중에서 상품으로 판매되고 있는 것을 사용할 수 있다.
상기의 홍삼액을 얻기 위한 재료인 홍삼은 인삼을 80~100℃의 수증기(steam)로 3~6시간 동안 증숙하고 상온의 공기중에서 20~25℃로 냉각하는 증숙 및 냉각공정을 1~9회 실시하여 얻은 홍삼을 사용할 수 있다.
상기에서 1차 발효원은 유산균 중에서 선택된 어느 하나를 사용할 수 있다.
상기에서 2차 발효원은 유산균 중에서 선택된 어느 하나를 사용할 수 있으며, 이때 2차 발효원은 1차 발효원과 다른 성분을 사용한다. 즉, 1차 발효원으로 락토바실러스 플란트럼(Lactobacillus plantrum, KCCM 42962)을 사용하는 경우 2차 발효원은 락토바실러스 플란트럼을 제외한 유산균 중에서 사용하고, 2차 발효원으로 락토바실러스 플란트럼(Lactobacillus plantrum, KCCM 42962)을 사용하는 경우 1차 발효원은 락토바실러스 플란트럼을 제외한 유산균 중에서 사용하는 것이다.
상기에서 1, 2차 발효원으로 유산균을 사용하는 경우 홍삼액에 1차 발효원인 락토바실러스 플란트럼(Lactobacillus plantrum, KCCM 42962)을 홍삼액 부피 대비 0.5~5%(v/v)로 접종하고 25~37℃에서 24~48시간 동안 10~50rpm으로 교반하며 발효시킨 후 80~130℃에서 5~30분하여 1차 발효원인 락토바실러스 플란트럼을 불활성화시킨 다음 상기의 1차 발효원인 유산균의 불활성화 후 2차 발효원으로 락토바실러스 플란트럼 외의 유산균을 홍삼액 부피 대비 0.1~5%(v/v)로 접종하고 50~70℃에서 1~6시간 동안 10~50rpm으로 교반하며 발효시킨 후 여과하고 80~130℃에서 5~30분 처리하여 2차 발효원인 유산균을 불활성화시켜 유산균 2단계 발효를 이용하여 홍삼액을 제조할 수 있다.
상기에서 1, 2차 발효원으로 유산균을 사용하는 경우 홍삼액에 1차 발효원으로 락토바실러스 플란트럼 외의 유산균을 홍삼액 부피 대비 0.1~5%(v/v)로 접종하고 50~70℃에서 1~6시간 동안 10~50rpm으로 교반하며 발효시킨 후 80~130℃에서 5~30분 처리하여 1차 발효원인 유산균을 불활성화시킨 다음 2차 발효원인 락토바실러스 플란트럼(Lactobacillus plantrum, KCCM 42962)을 홍삼액 부피 대비 0.5~5%(v/v)로 접종하고 25~37℃에서 24~48시간 동안 10~50rpm으로 교반하며 발효시킨 후 여과하고 80~130℃에서 5~30분 처리하여 2차 발효원인 유산균을 불활성화시켜 유산균 2단계 발효를 이용하여 홍삼액을 제조할 수 있다.
상기에서 유산균은 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 알리멘타리우스(Lactobacillus alimentarius), 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei), 락토바실러스 아시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 가세리(Lactobacillus gasseri), 락토바실러스 델브루엑키(Lactobacillus delbrueckii), 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum), 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus), 락토바실러스 헬베티쿠스(Lactobacillus helveticus), 류코노스톡 멘센테로이드스(Leuconostoc mensenteroides), 엔테로코커스 파에시엄(Enterococcus faecium), 엔테로코커스 파에칼리스(Enterococcus faecalis), 비피도박테리엄 비피덤(Bifidobacterium bifidum), 비피도박테리엄 인판티스(Bifidobacterium infantis), 비피도박테리엄 브라베(Bifidobacterium brave), 비피도박테리엄 롱검(Bifidobacterium longum), 스트렙토코커스 서모필러스(Streptococcus thermophilus) 및 스트렙토코커스 락티스(Streptococcus lactis) 중에서 선택된 어느 하나의 유산균을 사용할 수 있다.
상기에서 유산균은 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum , KCCM 42692), 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei)를 사용할 수 있다.
상기에서 여과수단은 종래 용액을 여과할 수 있는 수단 일예로 여과지, 여과포, 여과막, 여과장치 중에서 선택된 어느 하나 이상의 여과수단을 이용할 수 있다. 이러한 여과수단은 당업자가 적의 선택하여 실시할 수 있으면 족하므로 이에 대한 자세한 내용은 생략하기로 한다.
상기에서 2차 발효원의 불활성화는 보통의 살균하는 온도에 준하는 고온에서 실시하므로 별도의 살균공정을 실시하지 않아도 좋다.
본 발명은 상기의 유산균 2단계 발효를 이용하여 제조한 홍삼액에 농축공정을 추가로 더 포함하도록 하여 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼농축액을 제조하는 방법을 포함한다.
본 발명은 상기의 유산균 2단계 발효를 이용하여 제조한 홍삼액을 40~70brix로 농축시키는 농축공정을 추가로 더 포함하도록 하여 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼농축액을 제조하는 방법을 포함한다.
본 발명은 기능성이 향상된 홍삼액을 제조하기 위해 상기의 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼액의 제조방법 중 2차 발효원에 의해 발효하고 여과 후 및 불활성화 처리 단계 전한 홍삼액에 기능성성분 추출액을 여과한 홍삼액 중량 대비 0.5~2%를 첨가하는 단계를 추가로 더 포함할 수 있다.
상기에서 기능성성분 추출액은 현초(玄草) 추출액 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성성분 추출액은 장미과의 산사나무(Crataegus pinnatifida Bunge var. typica Schneider) 및 동속식물의 익은 열매인 산사 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성성분 추출액은 연근(蓮根) 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성성분 추출액은 노니(noni) 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성성분 추출액은 현초(玄草) 추출액, 산사 추출액, 연근(蓮根) 추출액, 노니(noni) 추출액 중에서 선택된 2종 이상이 혼합된 혼합 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성성분 추출액은 현초(玄草) 추출액, 산사 추출액, 연근(蓮根) 추출액, 노니(noni) 추출액 중에서 선택된 2종 이상이 동일한 중량비로 혼합된 혼합 추출액을 사용할 수 있다.
상기의 기능성성분 추출액은 각각의 기능성성분을 기능성성분 중량 대비 7~20배량의 정제수에 첨가하고 90~120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 5~50%, 바람직하게는 5~25%가 되도록 추출한 후 여과수단에 의해 여과하여 얻은 기능성성분 추출액을 사용할 수 있다.
본 발명의 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼액의 제조방법에 대해 다양한 조건으로 실시한바, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼액의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다.
본 발명은 상기에서 언급한 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼액의 제조방법에 의해 제조한 홍삼액을 포함한다.
본 발명은 상기에서 언급한 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼액의 제조방법에 의해 제조한 홍삼액을 농축시킨 홍삼농축액을 포함한다.
본 발명은 상기에서 언급한 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼액의 제조방법에 의해 제조한 홍삼액을 40~
70brix로 농축시킨 홍삼농축액을 포함한다.
이하 본 발명의 내용을 제조예, 실시예, 비교예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
<제조예>
홍삼을 홍삼 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 30%가 되도록 추출한 후 여과지로 여과한 다음 농도가 10brix가 되도록 조절하고 121℃에서 15분간 멸균시켜 홍삼액을 얻었다.
상기의 홍삼액을 얻기 위한 재료인 홍삼은 인삼을 95℃의 수증기(steam)로 5시간 동안 증숙하고 상온의 공기중에서 25℃로 냉각하는 증숙 및 냉각공정을 3회 실시하여 얻은 홍삼을 사용하였다.
<실시예 1>
상기 제조예에서 얻은 홍삼액에 1차 발효원으로 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum , KCCM 42962)을 홍삼액 부피 대비 1%(v/v)로 접종하고 25℃에서 48시간 동안 30rpm으로 교반하면서 발효를 시킨 후 121℃에서 15분간 처리하여 락토바실러스 플란타럼을 불활성화 시켰다.
상기의 1차 발효원의 불활성화 후 2차 발효원으로 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei)를 홍삼액 부피 대비 0.5%(v/v)로 접종하고 55℃에서 2시간 30rpm으로 교반하면서 발효시킨 후 여과지로 여과하고 121℃에서 15분간 처리하여 락토바실러스 카세이를 불활성화 시켜 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼액을 제조하였다(도 1 참조).
<실시예 2>
상기 제조예에서 얻은 홍삼액에 1차 발효원으로 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei)를 홍삼액 부피 대비 0.5%(v/v)로 접종하고 55℃에서 2시간 동안 30rpm으로 교반하면서 발효를 시킨 후 121℃에서 15분간 처리하여 락토바실러스 카세이를 불활성화 시켰다.
상기의 1차 발효원의 불활성화 후 2차 발효원으로 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum, KCCM 42962)을 홍삼액 부피 대비 1%(v/v)로 접종하고 25℃에서 48시간 30rpm으로 교반하면서 발효시킨 후 여과지로 여과하고 121℃에서 15분간 처리하여 락토바실러스 플란타럼을 불활성화 시켜 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼액을 제조하였다(도 2 참조).
<비교예 1>
상기 제조예에서 얻은 홍삼액에 락토바실러스 플란타럼을 홍삼액 부피 대비 1%(v/v)로 접종하고 25℃에서 48시간 동안 30rpm으로 교반하면서 발효를 시킨 후 여과지로 여과하고 121℃에서 15분간 처리하여 락토바실러스 플란타럼을 불활성화시켜 홍삼액을 제조하였다.
<비교예 2>
상기 제조예에서 얻은 홍삼액에 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei)를 홍삼액 부피 대비 0.5%(v/v)로 접종하고 65℃에서 4시간 동안 30rpm으로 교반하면서 발효를 시킨 후 여과지로 여과하고 121℃에서 15분간 처리하여 락토바실러스 카세이를 불활성화시켜 홍삼액을 제조하였다.
<시험예 1> 홍삼액의 진세노사이드 분석
상기 제조예의 홍삼액, 실시예 1에서 제조한 홍삼액, 실시예 2에서 제조한 홍삼액, 비교예 1에서 제조한 홍삼액 및 비교예 2에서 제조한 홍삼액에 대하여 각각의 홍삼액에 대한 진세노사이드 분석을 실시하였다.
진세노사이드 분석은 제조예의 홍삼액, 실시예 1에서 제조한 홍삼액, 실시예 2에서 제조한 홍삼액, 비교예 1에서 제조한 홍삼액 및 비교예 2에서 제조한 홍삼액을 시료(sample)로 하여 각각의 시료 2㎖를 취한 후 2㎖의 부탄올을 넣고 추출하였다. 이후 원심분리(3,600rpm, 10분) 후 상층액(부탄올 층) 1㎖을 회수하고 감압 건조한 후 1㎖의 메탄올(methanol)에 녹인 후 10㎕로 HPLC(water 2695, Water Co., USA)로 분석하였다. 이때 HPLC 분석시 분석 컬럼(column)은 discovery C18(4.6×250mm, supelco Inc., USA)을 사용하였다. 이동상(Mobile phase)은 3차 증류수와 아세토니트릴(acetonitile)을 사용하였으며 초기 증류수와 acetonitile의 부피비를 80:20으로 시작하였으며, 110분에 부피비 10:90의 gradient system을 사용하였다. 유량(Flow rate)은 1.6㎕/min이었고, 디텍터(detector)는 UV detector(203nm)를 사용하였다.
제조예의 홍삼액, 실시예 1에서 제조한 홍삼액, 실시예 2에서 제조한 홍삼액, 비교예 1에서 제조한 홍삼액 및 비교예 2에서 제조한 홍삼액에 대하여 각각의 홍삼액에 대한 진세노사이드 함량을 측정한 결과를 하기의 도 3a 내지 도 5에 나타내었다.
도 3a는 실시예 1에서 제조한 홍삼액에 대한 진세노사이드 함량을 측정한 결과를 나타낸 그래프이고, 도 3b는 실시예 2에서 제조한 홍삼액에 대한 진세노사이드 함량을 측정한 결과를 나타낸 그래프이다.
도 4a는 비교예 1에서 제조한 홍삼액에 대한 진세노사이드 함량을 측정한 결과를 나타낸 그래프이고, 도 4b는 비교예 2에서 제조한 홍삼액에 대한 진세노사이드 함량을 측정한 결과를 나타낸 그래프이다.
도 5는 제조예의 홍삼액에 대한 진세노사이드 함량을 측정한 결과를 나타낸 그래프이다.
하기의 도 3a 내지 도 5에서 나타낸 바와 같이 유산균 2단계 발효를 이용하여 제조한 홍삼액(실시예 1, 실시예 2)(도 3a, 도 3b 참조)은 유산균 처리하지 않은 제조예의 홍삼액(도 5), 락토바실러스 플란트럼(Lactobacillus plantrum, KCCM 42962) 단독으로 처리하여 제조한 홍삼액(비교예 1, 도 4a) 및 및 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei) 단독 처리하여 제조한 홍삼액(비교예 2, 도 4b)에 비해 진세노사이드 Rh1, 진세노사이드 F2, 진세노사이드 Rg2, 진세노사이드 Rg3가 효율적으로 증가하였음을 보여준다.
<시험예 2> 관능검사
제조예의 홍삼액, 실시예 1에서 제조한 홍삼액, 실시예 2에서 제조한 홍삼액, 비교예 1에서 제조한 홍삼액 및 비교예 2에서 제조한 홍삼액에 대하여 각각의 홍삼액에 대한 향(flavor), 맛(taste), 전체적 기호도 등의 관능검사를 5점 척도법으로 측정하고 그 결과를 아래의 [표 2]에 나타내었다.
상기의 관능검사는 식품관련분야에서 3년 이상의 경력을 지닌 패널 20명(남여 각각 10명)을 대상으로 측정하였다.
하기 [표 2]에서와 같이 락토바실러스 플란트럼(Lactobacillus plantrum, KCCM 42962) 및 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei)를 처리하지 않은 제조예의 홍삼액, 락토바실러스 플란트럼(Lactobacillus plantrum, KCCM 42962) 단독으로 처리하여 제조한 홍삼액(비교예 1) 및 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei) 단독으로 처리하여 제조한 홍삼액(비교예 2)에 비해 유산균 2단계 발효를 이용하여 제조한 홍삼액(실시예 1, 실시예 2)이 향, 맛, 전체적 기호도에서 모두 우수함을 알 수 있었다.
항목 | 홍삼액 | 비교예 1 | 비교예 2 | 실시예 1 | 실시예 2 |
향(Flavor) | 2.2 ± 0.2 | 1.8 ± 0.2 | 3.8 ± 0.3 | 4.5 ± 0.2 | 4.3 ± 0.1 |
맛(Taste) | 1.8 ± 0.8 | 1.2 ± 0.1 | 3.2 ± 0.2 | 4.2 ± 0.5 | 4.1 ± 0.3 |
전체적 기호도 | 2.2 ± 0.2 | 1.8 ± 0.2 | 3.8 ± 0.3 | 4.6 ± 0.1 | 4.2 ± 0.2 |
<실시예 3 내지 실시예 10>
2차 발효원인 유산균으로 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei) 대신에 하기의 [표 3]에 기재된 각각의 유산균을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법을 사용하여 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼액을 제조하였다.
실시예 | 1차 발효원 | 2차 발효원 |
실시예 3 | 락토바실러스 플란트럼(KCCM 42962) | 락토바실러스 알리멘타리우스 |
실시예 4 | 락토바실러스 사케이 | |
실시예 5 | 락토바실러스 아시도필러스 | |
실시예 6 | 락토바실러스 카세이 | |
실시예 7 | 락토바실러스 가세리 | |
실시예 8 | 락토바실러스 델브루엑키 | |
실시예 9 | 락토바실러스 퍼멘텀 | |
실시예 10 | 락토바실러스 불가리쿠스 |
<실시예 11 내지 실시예 20>
1차 발효원인 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei) 대신에 하기의 [표 4]에 기재된 각각의 유산균을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법을 사용하여 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼액을 제조하였다.
실시예 | 1차 발효원 | 2차 발효원 |
실시예 11 | 락토바실러스 헬베티쿠스 | 락토바실러스 플란트럼 (KCCM 42962) |
실시예 12 | 류코노스톡 멘센테로이드스 | |
실시예 13 | 엔테로코커스 파에시엄 | |
실시예 14 | 엔테로코커스 파에칼리스 | |
실시예 15 | 비피도박테리엄 비피덤 | |
실시예 16 | 비피도박테리엄 인판티스 | |
실시예 17 | 비피도박테리엄 브라베 | |
실시예 18 | 비피도박테리엄 롱검 | |
실시예 19 | 스트렙토코커스 서모필러스 | |
실시예 20 | 스트렙토코커스 락티스 |
<실시예 21>
상기 제조예에서 얻은 홍삼액에 1차 발효원으로 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum , KCCM 42962)을 홍삼액 부피 대비 1%(v/v)로 접종하고 25℃에서 48시간 동안 30rpm으로 교반하면서 발효를 시킨 후 121℃에서 15분간 처리하여 락토바실러스 플란타럼을 불활성화 시켰다.
상기의 1차 발효원의 불활성화 후 2차 발효원으로 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei)를 홍삼액 부피 대비 0.5%(v/v)로 접종하고 55℃에서 2시간 30rpm으로 교반하면서 발효시킨 후 여과지로 여과한 다음 기능성성분으로 현초(玄草) 추출액을 홍삼액 중량 대비 1.5% 첨가하고 100℃에서 10분간 처리하여 베타-글루코시다아제를 불활성화 시켜 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼액을 제조하였다.
상기의 현초(玄草) 추출액은 현초를 현초 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 25%가 되도록 추출한 후 여과지로 여과하여 얻은 추출액을 사용하였다.
<실시예 22>
기능성 성분으로 현초(玄草) 추출액 대신 산사 추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 21과 동일한 방법으로 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼액을 제조하였다.
<실시예 23>
기능성 성분으로 현초(玄草) 추출액 대신 연근(蓮根) 추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 21과 동일한 방법으로 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼액을 제조하였다.
<실시예 24>
기능성 성분으로 현초(玄草) 추출액 대신 노니(noni) 추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 21과 동일한 방법으로 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼액을 제조하였다.
<실시예 25>
기능성 성분으로 현초(玄草) 추출액 대신 연근(蓮根) 추출액 및 노니(noni) 추출액이 1:1의 중량비로 혼합된 혼합 추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 21과 동일한 방법으로 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼액을 제조하였다.
<실시예 26>
상기 제조예에서 얻은 홍삼액에 1차 발효원으로 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei)를 홍삼액 부피 대비 0.5%(v/v)로 접종하고 55℃에서 2시간 동안 30rpm으로 교반하면서 발효를 시킨 후 121℃에서 15분간 처리하여 락토바실러스 카세이를 불활성화 시켰다.
상기의 1차 발효원의 불활성화 후 2차 발효원으로 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum, KCCM 42962)을 홍삼액 부피 대비 1%(v/v)로 접종하고 25℃에서 48시간 30rpm으로 교반하면서 발효시킨 후 여과지로 여과한 다음 기능성성분으로 현초(玄草) 추출액을 홍삼액 중량 대비 1.5% 첨가하고 121℃에서 15분간 처리하여 락토바실러스 플란타럼을 불활성화 시켜 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼액을 제조하였다.
상기의 현초(玄草) 추출액은 현초를 현초 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 25%가 되도록 추출한 후 여과지로 여과하여 얻은 추출액을 사용하였다.
<실시예 27>
기능성 성분으로 현초(玄草) 추출액 대신 산사 추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 26과 동일한 방법으로 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼액을 제조하였다.
<실시예 28>
기능성 성분으로 현초(玄草) 추출액 대신 연근(蓮根) 추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 26과 동일한 방법으로 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼액을 제조하였다.
<실시예 29>
기능성 성분으로 현초(玄草) 추출액 대신 노니(noni) 추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 26과 동일한 방법으로 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼액을 제조하였다.
<실시예 30>
기능성 성분으로 현초(玄草) 추출액 대신 연근(蓮根) 추출액 및 노니(noni) 추출액이 1:1의 중량비로 혼합된 혼합 추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 26과 동일한 방법으로 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼액을 제조하였다.
<실시예 31>
상기 제조예에서 얻은 홍삼액에 1차 발효원으로 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum , KCCM 42962)을 홍삼액 부피 대비 1%(v/v)로 접종하고 25℃에서 48시간 동안 30rpm으로 교반하면서 발효를 시킨 후 121℃에서 15분간 처리하여 락토바실러스 플란타럼을 불활성화 시켰다.
상기의 1차 발효원의 불활성화 후 2차 발효원으로 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei)를 홍삼액 부피 대비 0.5%(v/v)로 접종하고 55℃에서 2시간 30rpm으로 교반하면서 발효시킨 후 여과지로 여과하고 100℃에서 10분간 처리하여 베타-글루코시다아제를 불활성화 시켜 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼액을 얻었다.
상기의 홍삼액을 40브릭스(brix)로 농축시켜 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼농축액을 제조하였다(도 6 참조).
<실시예 32>
유산균 2단계 발효를 이용하여 얻은 홍삼액을 50브릭스(brix)로 농축시키는 것을 제외하고는 상기 실시예 31과 동일한 방법을 이용하여 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼농축액을 제조하였다.
<실시예 33>
유산균 2단계 발효를 이용하여 얻은 홍삼액을 60브릭스(brix)로 농축시키는 것을 제외하고는 상기 실시예 31과 동일한 방법을 이용하여 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼농축액을 제조하였다.
<실시예 34>
유산균 2단계 발효를 이용하여 얻은 홍삼액을 70브릭스(brix)로 농축시키는 것을 제외하고는 상기 실시예 31과 동일한 방법을 이용하여 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼농축액을 제조하였다.
<실시예 35>
상기 제조예에서 얻은 홍삼액에 1차 발효원으로 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum)을 홍삼액 부피 대비 1%(v/v)로 접종하고 25℃에서 48시간 동안 30rpm으로 교반하면서 발효를 시킨 후 121℃에서 15분간 처리하여 락토바실러스 플란타럼을 불활성화 시켰다.
상기의 1차 발효원의 불활성화 후 2차 발효원으로 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei)를 홍삼액 부피 대비 0.5%(v/v)로 접종하고 55℃에서 2시간 30rpm으로 교반하면서 발효시킨 후 여과지로 여과한 다음 기능성성분으로 현초(玄草) 추출액을 홍삼액 중량 대비 1.5% 첨가하고 100℃에서 10분간 처리하여 베타-글루코시다아제를 불활성화 시켜 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼액을 얻었다.
상기의 홍삼액을 40브릭스(brix)로 농축시켜 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼농축액을 제조하였다.
상기에서 현초(玄草) 추출액은 길이가 2±0.5cm으로 세절한 현초를 현초 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 25%가 되도록 추출한 후 여과지로 여과하여 얻은 추출액을 사용하였다.
<실시예 36>
유산균 2단계 발효를 이용하여 얻은 홍삼액을 50브릭스(brix)로 농축시키는 것을 제외하고는 상기 실시예 35와 동일한 방법을 이용하여 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼농축액을 제조하였다.
<실시예 37>
유산균 2단계 발효를 이용하여 얻은 홍삼액을 60브릭스(brix)로 농축시키는 것을 제외하고는 상기 실시예 35와 동일한 방법을 이용하여 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼농축액을 제조하였다.
<실시예 38>
유산균 2단계 발효를 이용하여 얻은 홍삼액을 70브릭스(brix)로 농축시키는 것을 제외하고는 상기 실시예 35와 동일한 방법을 이용하여 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼농축액을 제조하였다.
<실시예 39>
상기 제조예에서 얻은 홍삼액에 1차 발효원으로 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei)를 홍삼액 부피 대비 0.5%(v/v)로 접종하고 55℃에서 2시간 동안 30rpm으로 교반하면서 발효를 시킨 후 121℃에서 15분간 처리하여 락토바실러스 카세이를 불활성화 시켰다.
상기의 1차 발효원의 불활성화 후 2차 발효원으로 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum, KCCM 42962)을 홍삼액 부피 대비 1%(v/v)로 접종하고 25℃에서 48시간 30rpm으로 교반하면서 발효시킨 후 여과지로 여과하고 121℃에서 15분간 처리하여 락토바실러스 플란타럼을 불활성화 시켜 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼액을 얻었다.
상기의 홍삼액을 40브릭스(brix)로 농축시켜 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼농축액을 제조하였다(도 7 참조).
<실시예 40>
유산균 2단계 발효를 이용하여 얻은 홍삼액을 50브릭스(brix)로 농축시키는 것을 제외하고는 상기 실시예 39와 동일한 방법을 이용하여 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼농축액을 제조하였다.
<실시예 41>
유산균 2단계 발효를 이용하여 얻은 홍삼액을 60브릭스(brix)로 농축시키는 것을 제외하고는 상기 실시예 39와 동일한 방법을 이용하여 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼농축액을 제조하였다.
<실시예 42>
유산균 2단계 발효를 이용하여 얻은 홍삼액을 70브릭스(brix)로 농축시키는 것을 제외하고는 상기 실시예 39와 동일한 방법을 이용하여 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼농축액을 제조하였다.
<실시예 43>
상기 제조예에서 얻은 홍삼액에 1차 발효원으로 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum , KCCM 42962)을 홍삼액 부피 대비 1%(v/v)로 접종하고 25℃에서 48시간 동안 30rpm으로 교반하면서 발효를 시킨 후 121℃에서 15분간 처리하여 락토바실러스 플란타럼을 불활성화 시켰다.
상기의 1차 발효원의 불활성화 후 2차 발효원으로 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei)를 홍삼액 부피 대비 0.5%(v/v)로 접종하고 55℃에서 2시간 30rpm으로 교반하면서 발효시킨 후 여과지로 여과한 다음 기능성성분으로 연근(蓮根) 추출액을 홍삼액 중량 대비 1.5% 첨가하고 100℃에서 10분간 처리하여 베타-글루코시다아제를 불활성화 시켜 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼액을 얻었다.
상기의 홍삼액을 40브릭스(brix)로 농축시켜 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼농축액을 제조하였다.
상기에서 연근(蓮根) 추출액은 길이가 2±0.5cm으로 세절한 연근을 연근 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 25%가 되도록 추출한 후 여과지로 여과하여 얻은 추출액을 사용하였다.
<실시예 44>
유산균 2단계 발효를 이용하여 얻은 홍삼액을 50브릭스(brix)로 농축시키는 것을 제외하고는 상기 실시예 43과 동일한 방법을 이용하여 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼농축액을 제조하였다.
<실시예 45>
유산균 2단계 발효를 이용하여 얻은 홍삼액을 60브릭스(brix)로 농축시키는 것을 제외하고는 상기 실시예 43과 동일한 방법을 이용하여 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼농축액을 제조하였다.
<실시예 46>
유산균 2단계 발효를 이용하여 얻은 홍삼액을 70브릭스(brix)로 농축시키는 것을 제외하고는 상기 실시예 43과 동일한 방법을 이용하여 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼농축액을 제조하였다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 제조예, 실시예, 비교예 및 시험예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
본 발명에 의해 제조한 홍삼액은 홍삼액을 유산균 2단계 발효에 의해 발효를 시킴으로써 보통의 홍삼액에 비해 혈소판 응집억제 작용, 항트롬빈, 선용활성화 작용, 기억감퇴 개선, 아세틸 알코올 유도, 카테콜아민 분비 억제 및 세포내 칼슘 유입 억제 작용, 암세포 전이억제 작용, 항암제의 내성 억제 작용이 우수한 것으로 알려진 진세노사이드 Rh1, 진세노사이드 F2, 진세노사이드 Rg2, 진세노사이드 Rg3의 함량이 높은 홍삼액을 소비자에게 제공할 수 있어 본 발명의 홍삼액을 섭취하는 소비자의 건강 향상과 홍삼 관련 업체 및 홍삼의 원료인 인삼 재배 농가, 인삼 재배 지역의 경제적 이익 향상에 기여할 수 있어 산업상 이용가능성이 있다.
Claims (5)
- 홍삼액에 1차 발효원을 접종하고 1차 발효시킨 후 1차 발효원을 불활성화시키는 단계;
상기의 1차 발효원의 불활성화 후 2차 발효원을 접종하고 2차 발효시킨 다음 여과하고 2차 발효원을 불활성화시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼액의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
홍삼액에 1차 발효원으로 락토바실러스 알리멘타리우스(Lactobacillus alimentarius), 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei), 락토바실러스 아시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 가세리(Lactobacillus gasseri), 락토바실러스 델브루엑키(Lactobacillus delbrueckii), 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum), 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus), 락토바실러스 헬베티쿠스(Lactobacillus helveticus), 류코노스톡 멘센테로이드스(Leuconostoc mensenteroides), 엔테로코커스 파에시엄(Enterococcus faecium), 엔테로코커스 파에칼리스(Enterococcus faecalis), 비피도박테리엄 비피덤(Bifidobacterium bifidum), 비피도박테리엄 인판티스(Bifidobacterium infantis), 비피도박테리엄 브라베(Bifidobacterium brave), 비피도박테리엄 롱검(Bifidobacterium longum), 스트렙토코커스 서모필러스(Streptococcus thermophilus), 스트렙토코커스 락티스(Streptococcus lactis) 중에서 선택된 어느 하나의 유산균을 홍삼액 부피 대비 0.5~5%(v/v)로 접종하고 55~70℃에서 2~8시간 동안 10~50rpm으로 교반하며 발효시킨 후 80~130℃에서 3~30분 처리하여 1차 발효원인 유산균을 불활성화시키는 단계;
상기의 1차 발효원인 유산균의 불활성화 후 2차 발효원으로 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum, KCCM 42962)을 홍삼액 부피 대비 유산균을 홍삼액 부피 대비 0.5~5%(v/v)로 접종하고 25~37℃에서 24~48시간 동안 10~50rpm으로 교반하며 발효시킨 후 80~130℃에서 3~30분 처리하여 2차 발효원인 유산균을 불활성화시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼액의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
홍삼액에 1차 발효원으로 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum, KCCM 42962)을 홍삼액 부피 대비 0.5~5%(v/v)로 접종하고 25~37℃에서 24~48시간 동안 10~50rpm으로 교반하며 발효시킨 후 80~130℃에서 3~30분 처리하여 1차 발효원인 유산균을 불활성화시키는 단계;
상기의 1차 발효원의 불활성화 후 2차 발효원으로 락토바실러스 알리멘타리우스(Lactobacillus alimentarius), 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei), 락토바실러스 아시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 가세리(Lactobacillus gasseri), 락토바실러스 델브루엑키(Lactobacillus delbrueckii), 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum), 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus), 락토바실러스 헬베티쿠스(Lactobacillus helveticus), 류코노스톡 멘센테로이드스(Leuconostoc mensenteroides), 엔테로코커스 파에시엄(Enterococcus faecium), 엔테로코커스 파에칼리스(Enterococcus faecalis), 비피도박테리엄 비피덤(Bifidobacterium bifidum), 비피도박테리엄 인판티스(Bifidobacterium infantis), 비피도박테리엄 브라베(Bifidobacterium brave), 비피도박테리엄 롱검(Bifidobacterium longum), 스트렙토코커스 서모필러스(Streptococcus thermophilus), 스트렙토코커스 락티스(Streptococcus lactis) 중에서 선택된 어느 하나의 유산균을 홍삼액 부피 대비 0.5~5%(v/v)로 접종하고 55~70℃에서 2~8시간 동안 10~50rpm으로 교반하며 발효시킨 후 80~130℃에서 3~30분 처리하여 2차 발효원인 유산균을 불활성화시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼액의 제조방법.
- 청구항 제1항 내지 제3항 중에서 선택된 어느 한 항의 방법에 의해 제조한 홍삼액.
- 청구항 제1항 내지 제3항 중에서 선택된 어느 한 항의 방법에 의해 제조한 홍삼액을 40~70brix로 농축시킨 홍삼농축액.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020110067521A KR20130005869A (ko) | 2011-07-07 | 2011-07-07 | 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼액의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020110067521A KR20130005869A (ko) | 2011-07-07 | 2011-07-07 | 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼액의 제조방법 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
KR20130005869A true KR20130005869A (ko) | 2013-01-16 |
Family
ID=47837070
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
KR1020110067521A KR20130005869A (ko) | 2011-07-07 | 2011-07-07 | 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼액의 제조방법 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
KR (1) | KR20130005869A (ko) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20150025421A (ko) * | 2013-08-29 | 2015-03-10 | 임실군 | 항산화 기능이 증진된 버섯 추출물의 제조방법 |
KR20150113651A (ko) * | 2014-03-31 | 2015-10-08 | 송하석 | 생물전환 기술을 이용한 진세노사이드 Rg3-고함유 발효 홍삼의 제조방법 |
WO2018070626A1 (ko) * | 2016-10-10 | 2018-04-19 | 강승찬 | 황칠나무 유산균 발효액 제조방법 및 이에 의해 제조된 황칠나무 유산균 발효액 |
-
2011
- 2011-07-07 KR KR1020110067521A patent/KR20130005869A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20150025421A (ko) * | 2013-08-29 | 2015-03-10 | 임실군 | 항산화 기능이 증진된 버섯 추출물의 제조방법 |
KR20150113651A (ko) * | 2014-03-31 | 2015-10-08 | 송하석 | 생물전환 기술을 이용한 진세노사이드 Rg3-고함유 발효 홍삼의 제조방법 |
WO2018070626A1 (ko) * | 2016-10-10 | 2018-04-19 | 강승찬 | 황칠나무 유산균 발효액 제조방법 및 이에 의해 제조된 황칠나무 유산균 발효액 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101346627B1 (ko) | 유산균 및 효소의 복합 발효를 이용한 홍삼액의 제조방법 | |
KR100789678B1 (ko) | 김치 유산균을 이용한 발효인삼 또는 발효홍삼의 제조방법 | |
US20030190378A1 (en) | Extract of processed Panax genus plant, the preparation method thereof, and compositions containing the same | |
EP3184628B1 (en) | Extract of panax ginseng including wild ginseng or ginseng, containing rare ginsenosides in high qunatity, plant stem cell derived from cambium of panax ginseng, or method for preparing extract thereof | |
JP3678362B2 (ja) | サポニン分解物を含有する発酵人参の製造法 | |
KR101370386B1 (ko) | 유익균을 이용한 발효홍삼의 제조방법 | |
US11376292B2 (en) | Microbial fermentation composition subjected to enzymolysis, microbial fermentation and microbial transformation and use thereof | |
KR20170061959A (ko) | 체내 흡수율이 증진된 활성형 진세노사이드가 함유된 발효인삼 또는 발효흑홍삼 추출물 제조방법 | |
AU2003219591A1 (en) | Novel use of the extract of processed ginseng and saponin isolated therefrom | |
KR101823585B1 (ko) | 발효 인삼추출물의 제조방법 | |
KR101331171B1 (ko) | 진세노사이드 Rd가 강화된 발효인삼 또는 발효홍삼 및 이의 제조방법 | |
KR20170005931A (ko) | 발효 음료의 제조 방법 또는 상기 방법으로 제조된 발효 음료 | |
KR20100079874A (ko) | 소화 흡수율이 증진된 활성형 진세노사이드가 함유된 발효인삼 및 발효홍삼 제조방법 | |
US20030190377A1 (en) | Novel use of the extract of processed Panax genus plant and saponin compound isolated therefrom | |
KR100789261B1 (ko) | 배당체 분해물을 함유하는 발효인삼 및 이의 제조방법 | |
KR101346626B1 (ko) | 유산균 및 효소의 2단계 발효를 이용한 홍삼액의 제조방법 | |
KR102376187B1 (ko) | 활성사포닌이 강화된 인삼종합사포닌 진오스(ginos) 복합발효물 및 이의 용도 | |
KR101372400B1 (ko) | 미량 진세노사이드의 함량을 증진시킨 홍삼전분의 제조 방법 | |
KR20130005869A (ko) | 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼액의 제조방법 | |
KR20150094176A (ko) | 특정 진세노사이드의 함량을 증진시킨 인삼 열매 추출물 | |
KR20160126591A (ko) | 인삼류 발효 추출물의 제조방법, 이의 방법으로 제조된 인삼류 발효 추출물 및 이를 포함하는 건강기능식품 | |
KR101190915B1 (ko) | 유산균 발효 홍삼액의 제조방법 | |
KR20030080997A (ko) | 약효가 증강된 파낙스속 식물의 가공 추출물, 그 제조방법및 그를 함유하는 암 및 알러지 질환의 예방 및 치료를위한 조성물 | |
CN113621673B (zh) | 复合菌株发酵人参的方法及发酵产物和用途 | |
KR102394399B1 (ko) | 인지기능개선용 조성물 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A201 | Request for examination | ||
E902 | Notification of reason for refusal | ||
E601 | Decision to refuse application | ||
E601 | Decision to refuse application |