WO2018070626A1 - 황칠나무 유산균 발효액 제조방법 및 이에 의해 제조된 황칠나무 유산균 발효액 - Google Patents

황칠나무 유산균 발효액 제조방법 및 이에 의해 제조된 황칠나무 유산균 발효액 Download PDF

Info

Publication number
WO2018070626A1
WO2018070626A1 PCT/KR2017/005196 KR2017005196W WO2018070626A1 WO 2018070626 A1 WO2018070626 A1 WO 2018070626A1 KR 2017005196 W KR2017005196 W KR 2017005196W WO 2018070626 A1 WO2018070626 A1 WO 2018070626A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
lactic acid
acid bacteria
lactobacillus
hwangchil
fermentation broth
Prior art date
Application number
PCT/KR2017/005196
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
강승찬
Original Assignee
강승찬
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 강승찬 filed Critical 강승찬
Publication of WO2018070626A1 publication Critical patent/WO2018070626A1/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification

Definitions

  • the present invention relates to a method for preparing a fermented broth of lactic acid bacterium and a fermented broth of yellow lactobacillus prepared by the same, and more particularly, to a fermented broth with excellent nutrition and high preference by fermenting the yellow lactose using lactic acid bacteria. It relates to a method for producing the Hwangchil-lactic acid lactobacillus fermentation broth and the Hwangchil-tree lactobacillus fermentation broth prepared thereby.
  • Hwangchil-tree (Dendropanax morbifera) is an evergreen tree belonging to the elmaceae, up to 15m in height, and can be found in some island areas of the South coast of Korea. When the bark of the Hwangchil tree is cut, a small amount of yellow liquid is released. This is called Hwangchil.
  • These hwangchil wood is a medicinal plant with excellent pharmacological effects such as Dendro-panax, namely 'wood ginseng', diabetes, hypertension, blood circulation disorders, liver function improvement, antioxidant, osteoporosis It is reported to be effective in periodontal disease, strengthening immunity, neurostable, antibacterial and anticancer.
  • Hwangchil-tree has unique aroma characteristics and bitter taste by some substances of sesquiterpene, which is a main ingredient, and drinks or tea using conventional Hwangchil-tree are extracts of active ingredients by heating Hwangchil-tree. It has a unique aroma and bitter taste, which gives consumers a sense of rejection.
  • lactic acid bacteria is an aerobic bacteria inhabit the intestines of humans and mammals and is an important microorganism to prevent abnormal fermentation by intestinal bacteria.
  • the lactic acid bacteria settle in the intestine and exhibit various physiological activities such as intestinal action, harmful bacterium suppression, production of vitamins and immune enhancing substances, anticancer effect and lowering blood cholesterol content.
  • the present invention has been proposed in view of the characteristics of the hwangchil wood and lactic acid bacteria as described above, the object of the present invention is produced by fermenting the hwangchil wood using lactic acid bacteria, so it is beneficial to health, high preference, abnormal fermentation or decay phenomenon after production This does not occur to provide a fermentation broth of a new way to produce a fermentation broth extending the shelf life, and to provide a fermentation broth of the lactobacillus lactobacillus produced by this method.
  • a method for preparing a sulfur lactobacillus fermentation broth and a sulfur lactobacillus fermentation broth produced thereby are provided.
  • the process of inoculating the lactic acid bacteria to the pretreated Hwangchil wood lactic acid bacteria inoculated lactic acid bacteria in nutrient medium using peptone 5g, yeast extract 2.5g, glucose 5g in 1L of distilled water cultured at room temperature for 24 hours It is made by inoculating the hwangchil wood.
  • the present invention having the configuration as described above is produced by fermenting the Hwangchil wood with lactic acid bacteria, it can contain the useful components of the human body has a hwangchil wood during the fermentation is beneficial to health, and also the unique fragrance of Hwangchil wood in the fermentation process And the astringent taste is reduced can be produced excellent fermentation broccoli Lactobacillus spp.
  • the content of active ingredients, such as flavonoids and polyphenols contained in the yellow lacquer tree during fermentation is increased, and the pharmacological effect of the yellow lacquer tree is increased.
  • the present invention is a process of pre-processing the Hwangchil wood; Inoculating the pretreated Hwangchil wood with lactic acid bacteria; Fermenting the yellow lacquer tree inoculated with lactic acid bacteria; And a process of obtaining a liquid fermentation broth by filtration of the fermentation in the above process.
  • the present invention is achieved in the following manner.
  • the leaves, branches, fruits, roots, etc. of the Hwangchil tree are used, and they are washed cleanly and remove moisture. Preferably they are crushed, washed and dried. In some cases, the yellow lacquer tree may be used after being crushed and dried by steam after washing.
  • Hwangchil wood is slightly steamed and has a bitter taste. Steaming Hwangchil wood reduces the bitter taste of Hwangchil wood, and the fermentation broth tastes better.
  • Lactobacillus is Lactobacillus plantarum, Lactobacillus ashdophyllus, Lactobacillus buknery, Lactobacillus brevis, Lactobacillus cascai, Lactobacillus catenaforme, Lactobacillus cellobiusus, Lactobacillus crispatus, Lactobacillus Bacillus curbatus, Lactobacillus delbruecki subsprays Lactis, Lactobacillus delbruecki subspences Bulgaricus, Lactobacillus delbruecki delspecchis delbruecki, Lactobacillus zenseni, Lactobacillus rakemani, Lactobacillus Bacillus Minutus, Lactobacillus logo, Lactobacillus salivarius, Lactobacillus salivarius Subspices salicynius, Lactobacillus alimentarius, Lactobacillus, Lactobacillus rakemani, Lactobacillus Bacillus
  • one or more of the lactic acid bacteria is inoculated in a nutrient medium (5 g of peptone, 2.5 g of yeast extract, 5 g of glucose / 1 L of distilled water) and cultured at room temperature for 24 hours to prepare a culture solution, and the culture solution is inoculated on Hwangchil wood.
  • a nutrient medium 5 g of peptone, 2.5 g of yeast extract, 5 g of glucose / 1 L of distilled water
  • Hwangchil tree inoculated with lactic acid bacteria culture is fermented at about 5 ° C for 10-20 days.
  • the fermented as above is filtered to remove the solid content to obtain a liquid component, that is, lactic acid bacteria fermentation broth.
  • Lactobacillus lactic acid bacterium fermentation broth prepared in this way increases the pharmacological effect by the active ingredients of the hwangchil wood during the fermentation process, the unique aroma and astringent taste of the hwangchil wood is reduced, the taste is also good.
  • Hwangchil-tree lactobacillus fermentation broth prepared in this way may be used as a stock solution, but may also be diluted with water and formulated as a beverage.
  • additional ingredients such as honey, sugar and citric acid may be added to increase the degree of preference.
  • Lactobacillus plantarum DSR 330 (KFCC-11393P) and Leuconostoc mesenteroides DSR as a starter lactic acid bacterium in nutritional medium (5 g of peptone, 2.5 g of yeast extract, 5 g of glucose / 1 L of distilled water) 910 (KFCC-11394P) was inoculated respectively and incubated at room temperature for 24 hours, and each culture was prepared with a lactobacillus starter.
  • the number of lactic acid bacteria of the prepared Lactobacillus lactic acid bacteria fermentation broth was measured according to the method of measuring lactic acid bacteria in Test Method I, 3. Microbiological Test. The results are shown in Table 1.
  • the sensory evaluation was carried out on 20 sensory test personnel for the fermentation broth of Hwangchil-tree lactic acid bacteria, and the results are shown in Table 2.
  • General lactic acid bacteria fermentation broth was used.
  • the lactobacillus lactic acid bacteria fermentation broth according to the present invention can be seen that the decay began from 60 days, thus the lactic acid bacteria fermentation broth according to the present invention Silver has better shelf life and extends shelf life.
  • the fermentation broth is made by fermenting together with Hwangchil-Shu and White Sewage.
  • Baek Hasuo is a perennial of the genus Madipulaceae. It is native to Korea. It is a plant that grows while rolling clockwise. When the stem or leaf is cut, white milky matter comes out and the roots are made round and round. The plant was originally called Gyo-eung, and it was called sewage because a man named Shaoo ate the herb and consumed it and lived up to 160 years old.
  • sorghum is cut into pieces, preferably, sorghum is cut into pieces, dried, and then heated and expanded.
  • the bitterness and astringent taste of the white sewage is removed in the process of heating the white sewage, and the fermentation is also rapidly performed because the white sewage is expanded and the tissue becomes sparse.
  • the heat-expanded sintered sorghum is mixed with Hwangchil wood and fermented in the same manner as in the above-described embodiment to obtain a fermentation broth.
  • White sorghum is mixed in an amount of about 1/5 to 1/3 of the weight of the yellow lacquer tree.
  • fermentation broth is added to the active ingredient of Hwangchil-tree to fermentation broth, and thus it is possible to produce a more beneficial fermentation broth.
  • the present invention is applicable to the method of producing a fermentation broth of yellow lactobacillus fermentation broth and a new method of producing a fermentation broth of yellow lactobacillus which can be fermented using lactic acid bacteria to produce fermentation broth with excellent nutrition and high preference.

Abstract

본 발명은 황칠나무를 유산균을 이용하여 발효시켜서 영양이 우수하고 기호도도 높은 발효액을 제조할 수 있는 새로운 방식의 황칠나무 유산균 발효액 제조방법 및 이에 의해 제조된 황칠나무 유산균 발효액에 관한 것으로서, 황칠나무를 전처리하는 과정; 상기 전처리된 황칠나무에 유산균을 접종하는 과정; 상기 과정에서 유산균을 접종한 것을 발효시키는 과정; 및 상기 과정에서 발효시킨 것을 여과하여 액상의 발효액을 수득하는 과정;을 포함하여 이루어진다.

Description

황칠나무 유산균 발효액 제조방법 및 이에 의해 제조된 황칠나무 유산균 발효액
본 발명은 황칠나무 유산균 발효액 제조방법 및 이에 의해 제조된 황칠나무 유산균 발효액에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 황칠나무를 유산균을 이용하여 발효시켜서 영양이 우수하고 기호도도 높은 발효액을 제조할 수 있는 새로운 방식의 황칠나무 유산균 발효액 제조방법 및 이에 의해 제조된 황칠나무 유산균 발효액에 관한 것이다.
황칠나무(Dendropanax morbifera)는 최대 높이 15m에 달하는 두릅나무과에 속하는 상록교목으로서 우리나라 남해안의 일부 도서지역에서 볼 수 있다. 황칠나무의 수피에 상처를 내면 황색의 액이 소량 분비되는데 이를 황칠이라 한다. 이러한 황칠나무는 덴드로 파낙스(Dendro-panax), 즉, '나무인삼'이라는 학명을 가지고 있을 정도로 그 약리학적 효능이 매우 뛰어난 약용식물로서, 당뇨, 고혈압, 혈액순환장애, 간기능개선, 항산화, 골다공증, 치주질환, 면역력강화, 신경안정, 항균, 항암 등에 효능이 있다고 보고되고 있다.
황칠나무의 이와 같은 효능에 착안하여 황칠나무를 이용한 음료나 차가 제안되고 있다. 그러나 황칠나무는 주 성분인 세스퀴테르펜(sesquiterpene)의 일부 물질에 의해 독특한 방향 특성과 쓴맛을 가지는데, 종래의 황칠나무를 이용한 음료나 차는 황칠나무를 가열하여 유효성분들을 추출한 것으로서, 황칠나무의 독특한 향과 쓴맛을 그대로 가지기 때문에 소비자들에게 거부감을 준다.
한편, 유산균(lactic acid bacteria)은 미호기성 세균으로 사람 및 포유류의 장내에 서식하며 장내 잡균에 의한 이상발효를 방지하는 중요한 미생물이다. 유산균은 장에 정착하여 정장 작용, 유해균 억제, 비타민 및 면역증강 물질 생산, 항암효과, 혈액 내 콜레스테롤 함량의 저하 등 다양한 생리활성 효과를 발휘한다.
본 발명은 상기와 같은 황칠나무와 유산균의 특성에 착안하여 제안된 것으로서, 본 발명의 목적은 황칠나무를 유산균을 이용하여 발효시켜서 제조되므로 건강에 유익하면서도 기호도도 높고, 제조 후에 이상 발효되거나 부패 현상이 발생하지 않아 유통기간이 연장되는 발효액을 만들 수 있는 새로운 방식의 황칠나무 유산균 발효액의 제조방법 및 이에 의해 제조된 황칠나무 유산균 발효액을 제공하는 것이다.
본 발명의 일 특징에 따르면, 황칠나무를 전처리하는 과정; 상기 전처리된 황칠나무에 유산균을 접종하는 과정; 유산균이 접종된 황칠나무를 발효시키는 과정; 및 상기 과정에서 발효시킨 것을 여과하여 액상의 발효액을 수득하는 과정;을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 황칠나무 유산균 발효액 제조방법 및 이에 의해 제조된 황칠나무 유산균 발효액이 제공된다.
본 발명의 다른 특징에 따르면, 상기 전처리된 황칠나무에 유산균을 접종하는 과정은 증류수 1L에 펩톤 5g, 효모 추출물 2.5g, 포도당 5g을 사용한 영양배지에 유산균을 접종하여 상온에서 24시간 배양시킨 유산균 배양액을 상기 황칠나무에 접종하여 이루어진다.
이상과 같은 구성을 가지는 본 발명은 황칠나무를 유산균으로 발효시켜 제조하는 것으로서, 발효과정에서 황칠나무가 가지는 인체 유용한 성분을 함유시킬 수 있어 건강에 유익하며, 또한, 발효과정에서 황칠나무의 독특한 향과 떫은 맛이 감소되어 기호도도 우수한 황칠나무 유산균 발효액을 제조할 수 있다.
특히, 발효과정에서 황칠나무에 함유된 유효성분, 예들 들면 플라보노이드 및 폴리페놀의 함량이 증가되고, 황칠나무에 의한 약리효과도 증가된다.
본 발명은 황칠나무를 전처리하는 과정; 상기 전처리된 황칠나무에 유산균을 접종하는 과정; 유산균이 접종된 황칠나무를 발효시키는 과정; 및 상기 과정에서 발효시킨 것을 여과하여 액상의 발효액을 수득하는 과정;을 포함하여 이루어진 황칠나무 유산균 발효액 제조방법 및 이에 의해 제조된 황칠나무 유산균 발효액을 제공하고자 하는 것이다.
이하에서 본 발명을 좀 더 구체적으로 설명한다.
본 발명은 다음과 같은 방법으로 이루어진다.
1) 황칠나무를 준비하여 전처리한다.
본 발명에서는 황칠나무의 잎이나 가지, 열매, 뿌리 등을 사용하는데, 이들을 깨끗하게 세척하고 물기를 제거한다. 바람직하게는 이들을 파쇄하여 세척 및 건조시킨다. 또한, 경우에 따라서는 황칠나무를 세척 후에 증기로 쪄서 말린 것을 파쇄하여 사용할 수도 있다. 황칠나무는 약간 떫고 쓴맛을 가지는데, 황칠나무를 찌면 황칠나무의 떫은 맛이 다소 감소되어 발효액의 맛이 더 좋아진다.
2) 황칠나무에 유산균을 접종한다.
상기 과정에서 세척하여 준비한 황칠나무에 유산균을 접종한다. 유산균은 락토바실러스 플란타룸, 락토바실러스 애시도필루스, 락토바실러스 부크네리, 락토바실러스 브레비스, 락토바실러스 카제이, 락토바실러스 카테나포르메, 락토바실러스 셀로비오수스, 락토바실러스 크리스파투스, 락토바실러스 쿠르바투스, 락토바실러스 델브루엑키 서브스페시즈 락티스, 락토바실러스 델브루엑키 서브스페시즈 불가리쿠스, 락토바실러스 델브루엑키 서브스페시즈 델브루엑키, 락토바실러스 젠세니, 락토바실러스 레이크마니, 락토바실러스 미누투스, 락토바실러스 로고사에, 락토바실러스 살리바리우스, 락토바실러스 살리바리우스 서브스페시즈 살리시니우스, 락토바실러스 알리멘타리우스, 락토바실러스 산프란시스코, 락토바실러스 힐가르디, 락토바실러스 페르멘툼, 락토바실러스 프룩티보란스, 락토바실러스 파르시미니스, 락토바실러스 존소니, 락토바실러스 레우테리, 락토바실러스 사케이, 락토코커스 락티스 서브스페시즈 락티스, 락토코커스 락티스 서브스페시즈 크레모리스, 락토코커스 락티스 서브스페시즈 디아세티락티스, 류코노스톡 메센테로이데스, 류코노스톡 스페시즈, 웨이셀라 콘푸사, 스트렙토코커스 락티스, 스트렙토코커스 라피노락티스, 스트렙토코커스 써모필루스 중에서 하나 이상을 선택하여 발효용 스타터로 사용한다.
바람직하게는 영양배지(펩톤 5g, 효모 추출물 2.5g, 포도당 5g / 증류수 1L)에 상기 유산균 중의 하나 이상을 접종하여 상온에서 24시간 배양하여 배양액을 제조하고, 이 배양액을 황칠나무에 접종한다.
3) 황칠나무를 발효시킨다.
유산균 배양액을 접종한 황칠나무를 대략 5℃ 정도에서 10~20일 정도 발효시킨다.
4) 발효시킨 것을 여과하여 액상분만 수득한다.
상기와 같이 발효시킨 것을 여과하여 고형분을 제거하고 액상분, 즉, 황칠나무 유산균 발효액을 수득한다.
이와 같은 방법으로 제조된 황칠나무 유산균 발효액은 발효과정에서 황칠나무가 가지는 유효성분들에 의한 약리효과가 증대되고, 황칠나무의 독특한 향과 떫은 맛이 감소되어 기호도도 좋아진다. 이와 같이 제조된 황칠나무 유산균 발효액은 원액으로 사용할 수도 있으나, 물로 희석하여 음료로 제형화할 수도 있다. 또한, 필요에 따라 꿀, 설탕, 구연산 등의 추가 재료를 첨가하여 기호도를 높일 수도 있다.
실시예 1
영양배지(펩톤 5g, 효모 추출물 2.5g, 포도당 5g / 증류수 1L)에 스타터용 유산균으로 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum) DSR 330(KFCC-11393P)과 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides) DSR 910 (KFCC-11394P)을 각각 접종하여 상온에서 24시간 배양한 후 각각의 배양액을 유산균 스타터로 제조하였다.
황칠나무 잎, 가지, 열매, 뿌리 등을 파쇄한 황칠나무 파쇄물 600kg에 상기의 락토바실러스 플란타룸 및 류코노스톡 메센테로이데스 전배양액을 500g 접종하고 5℃에서 15일간 발효시켜 황칠나무 유산균 발효액을 제조하였다.
< 유산균수 측정>
제조된 황칠나무 유산균 발효액의 유산균수를 식품공전 시험법 I, 3. 미생물시험법 중 유산균수의 측정방법에 따라 측정하였다. 그 결과는 표 1과 같다.
발효기간
10일 15일 18일
유산균수(CFU/mL) 4.75×104 6.93×107 8.30×106
<관능평가>
제조된 황칠나무 유산균 발효액에 대해 관능검사요원 20명을 대상으로 관능평가를 실시하였으며, 그 결과는 표 2와 같다. 하는 일반 유산균 발효액을 사용하였다.
평가
맛 목넘김 전체적인 기호도
아주 좋음 9 8 8
좋음 9 10 9
보통 2 2 3
나쁨 - - -
아주 나쁨 - - -
표 2를 통해 확인할 수 있는 바와 같이, 관능검사요원의 8명이 전체적인 기호도가 아주 좋다고 평가하였고, 9명은 좋다고 평가하였는바, 이를 통해 본 발명에 의한 황칠나무 유산균 발효액은 기호도가 우수함을 알 수 있다.
<보존성 테스트>
황칠나무 유산균 발효액의 보존성을 테스트하기 위해 60일간 10℃에서 보관하면서 부패 정도를 확인하였다. 비교를 위해서는 시판되는 일반 유산균 발효액을 사용하였다. 그 결과는 표 3과 같다.
경과기간
15일 후 30일 후 45일 후 50일 후 60일 후 65일 후
황칠나무 유산균 발효액 - - - - - 맛과 냄새가 변화기시작함
일반 유산균 발효액 - - 맛이 변화기 시작함 냄새가 변화기 시작함 맛과 냄새의 변화정도가 심해짐 맛과 냄새의 변화 정도가 더 심해짐
표 3을 통해 확인할 수 있는 바와 같이, 일반 유산균 발효액이 45일 후 부터 부패가 시작된 것과 달리 본 발명에 의한 황칠나무 유산균 발효액은 60일 후부터 부패가 시작된 것을 알 수 있으며, 따라서 본 발명에 의한 유산균 발효액은 보존성이 더 우수하여 유통기간도 연장된다.
이하에서는 본 발명의 다른 실시예를 설명하되, 전술한 실시예와 동일한 구성 및 효과에 대해서는 설명을 생략한다.
본 발명의 제2실시예에 따르면, 황칠나무와 더불어 백하수오를 함께 발효시켜서 발효액을 만든다.
백하수오는 마디풀과의 다년생으로 우리나라가 원산지이며 시계방향으로 감아 올라가면서 뻗는 식물로 줄기나 잎을 자르면 백색유액이 나오며 뿌리는 군데군데 둥근 덩이뿌리를 만든다. 원래 이 식물은 교등이라고 불려졌으며 하수오라는 사람이 이 약초를 달여 먹고 흰머리가 검게 되고 160살까지 살았다 하여 하수오로 불려졌다고 한다.
이러한 백하수오는 면역력을 강화시키고, 몸을 따뜻하게 하여 생리기능을 활성화시키고, 혈액순환에도 도움을 주고, 자양강장효과가 뛰어나며, 항균작용도 가진다. 특히, 갱년기장애개선효과가 우수하고 탈모예방, 관절염예방, 심혈관질환예방, 노화예방 등의 효능을 가진다. 동의보감에는 백하수오의 효능에 대해 허로로 여윈 것, 담벽, 풍허로 몸이 몹시 상한 것을 치료하며, 부인이 몸푼 뒤에 생긴 여러가 지 병과 적백대하(냉)을 치료하고, 혈기를 보하며 힘줄과 뼈를 튼튼하게 하고, 정수를 보충하며 머리털을 검게하며, 얼굴빛을 좋게 하고 늙지 않게 하며 오래 살게 한다. 냄새는 없으며 맛은 쓰고 달며 떫다." 고 기술되어 있다.
본 실시예에서는 백화수오를 편으로 썰어서 사용하는데, 바람직하게는 백화수오를 편으로 썰어서 말린 다음, 가열팽창시켜서 사용한다. 히터가 내장된 상하금형으로 이루어진 가열압착기를 이용하여 백화수오를 가열팽창시키는데, 편으로 썬 백화수오를 가열압착기의 상, 하부금형 사이에 넣고 가열가압한 후 상부금형을 들어올리면, 백하수오에 가해지는 압력이 제거됨과 동시에 백화수오가 팽창된다. 그리고 이 과정에서 백화수오가 가열되어 구워진다.
이와 같이 백하수오를 가열팽창시킨 다음 발효시키면, 백하수오가 가열되는 과정에서 백화수오의 쓰고 떫은 맛이 제거되고, 백화수오가 팽창되어 조직이 성겨지기 때문에 발효도 신속하게 이루어지는 장점이 있다.
이와 같이 가열팽창시킨 백화수오를 황칠나무와 혼합하여 전술한 실시예와 동일한 방법으로 발효시켜서 발효액을 수득한다. 백화수오는 황칠나무 중량의 1/5~1/3 정도의 양으로 혼합한다.
이러한 본 실시예에서는 황칠나무와 백하수오를 함께 발효시켜서 발효액에 황칠나무의 유효성분에 백화수오의 유효성분이 더해지므로 한층 더 건강에 유익한 발효액을 제조할 수 있다.
본 발명은 황칠나무를 유산균을 이용하여 발효시켜서 영양이 우수하고 기호도도 높은 발효액을 제조할 수 있는 새로운 방식의 황칠나무 유산균 발효액 제조방법 및 이에 의해 제조된 황칠나무 유산균 발효액 분야에 적용 가능하다.

Claims (5)

  1. 황칠나무를 전처리하는 과정;
    상기 전처리된 황칠나무에 유산균을 접종하는 과정;
    유산균이 접종된 황칠나무를 발효시키는 과정; 및
    상기 과정에서 발효시킨 것을 여과하여 액상의 발효액을 수득하는 과정;을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 황칠나무 유산균 발효액 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 전처리된 황칠나무에 유산균을 접종하는 과정은,
    증류수 1L에 펩톤 5g, 효모 추출물 2.5g, 포도당 5g을 사용한 영양배지에 유산균을 접종하여 상온에서 24시간 전배양한 유산균 배양액을 상기 황칠나무에 접종하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 황칠나무 유산균 발효액 제조방법.
  3. 제1항 또는 제2항에 있어서,
    상기 황칠나무를 전처리하는 과정에서는,
    황칠나무의 잎, 가지, 열매, 뿌리 중의 적어도 한 종류를 세척한 후 쪄서 말리는 과정을 포함하는 것을 특징으로 하는 황칠나무 유산균 발효액 제조방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 전처리된 황칠나무에 유산균을 접종하는 과정 전에는,
    가열팽창처리된 백하수오를 황칠나무에 혼합하는 과정이 더 추가된 것을 특징으로 황칠나무 유산균 발효액 제조방법.
  5. 제1항 내지 제4항에 기재된 방법 중 어느 하나의 방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 황칠나무 유산균 발효액.
PCT/KR2017/005196 2016-10-10 2017-05-19 황칠나무 유산균 발효액 제조방법 및 이에 의해 제조된 황칠나무 유산균 발효액 WO2018070626A1 (ko)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR10-2016-0130926 2016-10-10
KR1020160130926A KR101729916B1 (ko) 2016-10-10 2016-10-10 황칠나무 유산균 발효액 제조방법 및 이에 의해 제조된 황칠나무 유산균 발효액

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2018070626A1 true WO2018070626A1 (ko) 2018-04-19

Family

ID=58703450

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/KR2017/005196 WO2018070626A1 (ko) 2016-10-10 2017-05-19 황칠나무 유산균 발효액 제조방법 및 이에 의해 제조된 황칠나무 유산균 발효액

Country Status (2)

Country Link
KR (1) KR101729916B1 (ko)
WO (1) WO2018070626A1 (ko)

Families Citing this family (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101729916B1 (ko) * 2016-10-10 2017-04-25 강승찬 황칠나무 유산균 발효액 제조방법 및 이에 의해 제조된 황칠나무 유산균 발효액
KR101787643B1 (ko) * 2017-05-15 2017-10-18 강승찬 유산균을 이용한 천연물 효소의 생산 방법
KR101968583B1 (ko) * 2017-07-21 2019-04-15 농업회사법인 주식회사 황칠코리아 황칠나무 발효물을 이용한 조미액의 제조방법
KR102070613B1 (ko) * 2017-11-27 2020-01-29 박주현 황칠나무와 고구마를 이용한 발효물 및 이의 제조방법, 그리고 이를 이용한 기능성 제품
KR102108305B1 (ko) * 2018-09-06 2020-05-07 정혜린 커피 원두 분말 및 황칠 나무 발효 잎 추출 분말의 혼합분말을 제조하는 방법

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101054041B1 (ko) * 2011-01-31 2011-08-04 최재홍 황칠나무를 이용한 발효산물과 발효추출물을 대량가공 하는 제조방법 및 조성물
KR20130005869A (ko) * 2011-07-07 2013-01-16 주식회사 누리심 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼액의 제조방법
KR20140075081A (ko) * 2012-12-10 2014-06-19 김포시(농업기술센터) 헛개나무열매를 포함하는 헛개나무 발효차의 제조방법
KR20140109641A (ko) * 2013-03-06 2014-09-16 탁준석 유산균 배양액과 유산균 생균분말을 이용한 유산균 후리카케 및 그 제조방법
KR101482044B1 (ko) * 2013-12-09 2015-01-14 농업회사법인 주식회사 순자식품 하수오 및 생강 발효물을 포함하는 퇴행성 뇌질환 예방 또는 개선용 식품 조성물 및 그 제조방법
KR101729916B1 (ko) * 2016-10-10 2017-04-25 강승찬 황칠나무 유산균 발효액 제조방법 및 이에 의해 제조된 황칠나무 유산균 발효액

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101054041B1 (ko) * 2011-01-31 2011-08-04 최재홍 황칠나무를 이용한 발효산물과 발효추출물을 대량가공 하는 제조방법 및 조성물
KR20130005869A (ko) * 2011-07-07 2013-01-16 주식회사 누리심 유산균 2단계 발효를 이용한 홍삼액의 제조방법
KR20140075081A (ko) * 2012-12-10 2014-06-19 김포시(농업기술센터) 헛개나무열매를 포함하는 헛개나무 발효차의 제조방법
KR20140109641A (ko) * 2013-03-06 2014-09-16 탁준석 유산균 배양액과 유산균 생균분말을 이용한 유산균 후리카케 및 그 제조방법
KR101482044B1 (ko) * 2013-12-09 2015-01-14 농업회사법인 주식회사 순자식품 하수오 및 생강 발효물을 포함하는 퇴행성 뇌질환 예방 또는 개선용 식품 조성물 및 그 제조방법
KR101729916B1 (ko) * 2016-10-10 2017-04-25 강승찬 황칠나무 유산균 발효액 제조방법 및 이에 의해 제조된 황칠나무 유산균 발효액

Also Published As

Publication number Publication date
KR101729916B1 (ko) 2017-04-25

Similar Documents

Publication Publication Date Title
WO2018070626A1 (ko) 황칠나무 유산균 발효액 제조방법 및 이에 의해 제조된 황칠나무 유산균 발효액
CN103493918B (zh) 普洱茶的二次发酵方法及设备
CN104286247A (zh) 一种脱毒银杏茶的制作方法
WO2017179886A1 (ko) 무염 김치의 제조 방법 및 그 방법으로 제조된 무염 김치
CN108244296B (zh) 一种全发酵蒲公英茯砖茶的制作方法
WO2018182389A1 (ko) 코피루왁의 장내세균을 이용한 발효커피 제조방법
CN109393072A (zh) 一种小青柑六堡茶的加工方法
KR20130143410A (ko) 동물성 단백질의 발효기술을 이용한 건강발효마늘의 제조방법
CN107319566A (zh) 一种富含益生菌的桑果荔枝粉及其制备方法
CN108740891A (zh) 一种鲊辣椒及其制作方法
CN107593990A (zh) 一种辣木红茶的制备方法
KR102002337B1 (ko) 홍삼액이 함유된 검은콩 청국장 제조방법
CN107495139A (zh) 一种发酵牛肉干及其制备方法
KR102045040B1 (ko) 백년초의 줄기 및 열매를 이용하는 요구르트 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 요구르트
KR101908647B1 (ko) 한약재 추출물을 이용한 프로바이오틱 유산균 제조방법
KR20120077427A (ko) 곰보배추 청국장 건청국장 청국장환, 및 그 제조방법
KR100815195B1 (ko) 약쑥 탁주 및 그 제조방법
CN113575722A (zh) 一种富含活性酶的益生菌茶酵素产品及其制备方法
WO2020091192A9 (ko) 인체 흡수형 진세노사이드 및 오메가-6 지방산이 증진된 산양삼 숙성 복합발효물 및 그 제조방법
CN109380547A (zh) 一种柠檬六堡茶的加工方法
CN109393073A (zh) 一种大红柑六堡茶的加工方法
CN109757576A (zh) 一种桔红茶及其制备方法
CN108740969A (zh) 一种老麦酱及其制作方法
KR102518361B1 (ko) 쌀 바게트의 제조방법 및 이에 의해 제조된 쌀 바게트
KR102527825B1 (ko) 바게트용 연유크림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 연유크림

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 17860488

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

122 Ep: pct application non-entry in european phase

Ref document number: 17860488

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1