KR20140075081A

KR20140075081A - 헛개나무열매를 포함하는 헛개나무 발효차의 제조방법

Info

Publication number: KR20140075081A
Application number: KR1020120142776A
Authority: KR
Inventors: 양삼만; 김창모; 이인숙; 김경호; 신경희
Original assignee: 김포시(농업기술센터)
Priority date: 2012-12-10
Filing date: 2012-12-10
Publication date: 2014-06-19
Also published as: KR101492157B1

Abstract

본 발명은 헛개나무열매를 포함하는 헛개나무 발효차의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 헛개나무열매 추출액 100중량부에 대하여 유산균 0.01∼0.5중량부를 접종한 후 35∼40℃에서 24∼48시간 동안 발효시켜 발효물을 얻는 단계;
상기의 발효물을 65∼70브릭스(Brix)가 되도록 농축한 다음 상기 발효물 100중량부에 대하여 덱스트린(dextrin) 5∼30중량부를 첨가하여 덩어리를 형성시키는 단계;
상기의 덩어리를 40∼60℃에서 24∼48시간 동안 건조시키는 단계를 포함하는 헛개나무열매를 포함하는 헛개나무 발효차의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 헛개나무 발효차에 관한 것이다.

Description

헛개나무열매를 포함하는 헛개나무 발효차의 제조방법{Manufacturing method for fermented tea of Oriental Raisin Tree compriaing fruit of Oriental Raisin Tree}

본 발명은 헛개나무열매(fruit of Oriental Raisin Tree)를 포함하는 헛개나무 발효차(fermented tea of Oriental Raisin Tree)의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 헛개나무열매 추출액 100중량부에 대하여 유산균 0.01∼0.5중량부를 접종한 후 35∼40℃에서 24∼48시간 동안 발효시켜 발효물을 얻는 단계; 상기의 발효물을 65∼70브릭스(Brix)가 되도록 농축한 다음 상기 발효물 100중량부에 대하여 덱스트린(dextrin) 5∼30중량부를 첨가하여 덩어리를 형성시키는 단계; 상기의 덩어리를 40∼60℃에서 24∼48시간 동안 건조시키는 단계를 포함하는 헛개나무열매를 포함하는 헛개나무 발효차의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 헛개나무 발효차에 관한 것이다.

차(茶, Tea)는 차나무의 어린잎을 따서 음료로 가공한 제품의 총칭으로 차나무의 종류, 찻잎을 따는 시기 등에 따라 다양한 종류의 차가 있다.

차(tea)는 물이 좋지 않은 지역에서 물을 섭취하기 위한 음료의 수단으로서 처음 시작하던 것이 단순히 물을 섭취하는 것 보다 차를 통해 물을 섭취하면 물에 함유된 영양성분 이외에 차에 함유된 영양성분을 동시에 섭취할 수 있어 인체에 좋은 영향을 준다는 것이 경험적으로 알게되면서 차의 섭취량이 증가하였다. 즉, 과학이 발단하기 이전에는 경험적으로 물을 섭취하는 것보다 차를 섭취하는 사람들이 건강하고 수명이 증가하여 차의 섭취량이 증가하면서 다양한 차 문화가 발전하였다.

찻잎은 일찍 딸수록 전질소 함유량이 많다. 찻잎을 따는 시기에 따라 음력 섣달에 따는 납차(臘茶), 음력 2월 춘분(春分) 전후의 술날[戌日] 이전에 따는 사전차(社前茶), 한식의 금화(禁火:양력 4월 5∼6일경) 이전에 따는 화전차(火前茶)와 그 이후에 따는 화후차(火後茶), 화전도 화후도 아닌 금화의 한식 때에 걸쳐서 따는 기화차(騎火茶), 곡우절(穀雨節:양력 4월 20∼21일경) 이전에 따는 우전차(雨前茶)와 이후에 따는 우후차(雨後茶), 입동(立冬:양력 11월 8일경)에 따는 소춘차(小春茶) 등으로 구분된다.

차는 채취시기에 따라, 즉 제일 어린잎에서부터 맏물차, 두물차, 세물차 등으로 구분하며, 차나무에서 따낸 날잎은 햇볕에 쬐어 말리는 일쇄차(日??茶)와 인공적인 가열에 의해 말리는 차로 나뉘는데, 후자는 발효의 유무와 정도에 따라 하기와 같이 불발효차(녹차), 발효차(홍차), 부분발효차(우룽차)로 구분된다.

①녹차:불발효차인 녹차를 만들 때는 찻잎을 찌거나 덖어서 산화효소를 파괴하고 얼른 건조시켜 엽록소의 분해를 막아서 녹색을 유지시킨다. 찌거나 덖은 찻잎을 멍석에서 두 손으로 비틀어 비벼서 말리는데, 이것은 찻잎의 즙액을 세포 밖으로 짜내어 건조와 성분의 변화를 돕고, 더운 물과 융합할 때 차의 성분이 빨리 우러나도록 하며, 부피를 줄여서 저장과 운반에 편리하게 하기 위한 것이다. 국내에서 덖는 차는 반기계화 공정으로 처리되며, 찐 차는 증열기 ㅇ유념기(??捻機) ㅇ건조기 ㅇ절단기에 의하여 가공처리된다.

②홍차:발효차인 홍차를 만들 때는 차의 날잎을 편평한 채반이나 광주리, 시렁, 위조기(萎凋機) 등에서 시들게 하여 날잎의 무게가 약 55%로 줄었을 때 30분 가량 비틀어 비빈 후 발효실에서 발효시킨다. 발효하는 동안에 산화효소에 의하여 타닌이 산화 및 중합(重合)되어 홍차 특유의 맛과 빛깔을 갖추게 되고, 알데히드의 변화에 의해 향기가 갖추어진다. 그리고는 유념기로 처리하고 햇볕에 말린 후 건조기로 말려 완성한다.

③우룽차[烏龍茶]:중국의 부분발효차의 하나이며, 발효도는 약 70% 이다. 제조법은 발효도만큼 산화효소를 활동시키다가 솥에서 덖든가 또는 햇볕에 말려서 효소를 파괴시킨다.

종래 차라고 하면 사람들은 녹차, 홍차를 주로 생각하였으나, 현재에는 다양한 차에 대한 연구와 차에 대한 제품이 생산되고 있다.

헛개나무(Oriental Raisin Tree)는 갈매나무과의 낙엽교목으로, 지구자나무라고도 한다. 높이 10~17 m이고 수피(樹皮)는 흑회색이며 작은가지는 갈자색(褐紫色)으로 피목(皮目)이 있다. 겨울눈은 2개의 눈비늘[芽鱗]로 싸여 있으며 털이 있다. 잎은 길이 8~15 cm이며 어긋나고 넓은 난형 또는 타원형이다. 잎에 3개의 굵은 잎맥이 발달하고 가장자리에 잔톱니가 있다. 자웅동주로 6~7월에 흰색 꽃이 피는데 양성화(兩性花)이다. 꽃은 취산꽃차례로 달린다. 꽃받침조각과 꽃잎은 5개씩이고 암술대는 3개로 갈라진다. 9-10월에 얻을 수 있는 열매는 갈색이 돌고 지름 8 mm 정도이며 닭의 발톱 모양이다. 열매의 3실에 각각 1개씩의 종자가 들어 있다. 종자는 다갈색이고 윤기가 있다.

헛개나무 열매는 열매가 익을 무렵이면 과경(果莖)이 굵어져서 울퉁불퉁하게 된다. 은은한 향기가 있고, 단맛이 있어 먹을 수 있으며 음식맛을 한결 돋운다. "본초강목"에 술을 썩히는 작용이 있다고 하며 생즙은 술독을 풀고 구역질을 멎게 한다. 최근에는 헛개나무열매가 숙취해소에 대한 효과가 있음을 알려지면서 헛개나무열매를 이용하여 숙취해소 관련 제품에 대한 연구가 많이 이루어지고 있다. 한편 헛개나무의 목재는 건축재, 가구재, 악기재 등으로 사용한다.

본 발명은 헛개나무열매로부터 얻은 헛개나무열매 추출액을 유산균으로 접종하고 발효시켜 얻은 발효물을 이용한 헛개나무 발효차의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 헛개나무 발효차를 제공하고자 한다.

한편 본 발명의 헛개나무 발효차의 제조방법과 관련된 선행기술로서 한국특허 제 10-0524659호에 음지에서 건조한 헛개나무 열매 또는 초목절편을 준비하는 단계, 상기 준비한 헛개나무 열매 또는 초목 절편을 추출자루에 담아 100 내지 140℃로 추출장치에서 압력중탕으로 1차 가열하는 단계, 1차 가열후, 상기 추출장치의 압력밸브를 열어 압력을 제거함으로써 불쾌취를 제거하는 단계, 압력 제거 후 2차 가열하여 90 내지 140℃에서 압력중탕으로 추출하는 단계로 이루어진 헛개나무 열매 또는 초목의 추출방법 및 이로부터 제조된 음료에 대한 내용이 있다.

그러나 본 발명과 상기 선행기술은 발명의 기술적 특징이 서로 상이하여 발명의 구성이 서로 다른 발명이다.

본 발명의 목적은 헛개나무열매를 포함하는 헛개나무 발효차의 제조방법을 제공하고자 한다.

본 발명의 다른 목적은 상기에서 언급한 헛개나무열매를 포함하는 헛개나무 발효차의 제조방법에 의해 제조한 헛개나무 발효차를 제공하고자 한다.

본 발명은 헛개나무열매 추출액 100중량부에 대하여 유산균 0.01∼0.5중량부를 접종한 후 35∼40℃에서 24∼48시간 동안 발효시켜 발효물을 얻는 단계; 상기의 발효물을 65∼70브릭스(Brix)가 되도록 농축한 다음 상기 발효물 100중량부에 대하여 덱스트린(dextrin) 5∼30중량부를 첨가하여 덩어리를 형성시키는 단계; 상기의 덩어리를 40∼60℃에서 24∼48시간 동안 건조시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 헛개나무열매를 포함하는 헛개나무 발효차의 제조방법을 제공할 수 있다.

본 발명은 상기에서 언급한 헛개나무 발효차의 제조방법에 의해 제조한 헛개나무 발효차를 제공할 수 있다.

본 발명에 의해 제조한 헛개나무 발효차는 헛개나무열매로부터 얻은 헛개나무열매 추출액을 유산균으로 발효시켜 제조하여 얻은 것으로서 헛개나무열매가 지니는 숙취해소 효과가 있어 숙취를 차를 통해 해소할 수 있다.

도 1은 본 발명의 헛개나무 발효차의 제조공정도이다.

본 발명은 헛개나무열매를 포함하는 헛개나무 발효차의 제조방법을 나타낸다.

본 발명은 헛개나무열매 추출액에 유산균을 접종한 후 발효시켜 발효물을 얻는 단계; 상기의 발효물을 농축한 다음 상기 발효물에 대하여 덱스트린(dextrin)을 첨가하여 덩어리를 형성시키는 단계; 상기의 덩어리를 건조시키는 단계를 포함하는 헛개나무열매를 포함하는 헛개나무 발효차의 제조방법을 나타낸다(도 1 참조).

본 발명은 헛개나무열매 추출액 100중량부에 대하여 유산균 0.01∼0.5중량부를 접종한 후 35∼40℃에서 24∼48시간 동안 발효시켜 발효물을 얻는 단계; 상기의 발효물을 65∼70브릭스(Brix)가 되도록 농축한 다음 상기 발효물 100중량부에 대하여 덱스트린(dextrin) 5∼30중량부를 첨가하여 덩어리를 형성시키는 단계; 상기의 덩어리를 40∼60℃에서 24∼48시간 동안 건조시키는 단계를 포함하는 헛개나무열매를 포함하는 헛개나무 발효차의 제조방법을 나타낸다.

상기에서 헛개나무열매 추출액은 입자크기가 10∼100nm인 헛개나무열매 분말을 헛개나무열매 분말 중량 대비 3∼10배량의 멸균수에 첨가하고 90∼110℃에서 최초 멸균수 부피 대비 5∼50％가 되도록 추출하고 여과하여 여과액을 얻는 단계; 상기 여과액 100중량부에 대하여 글루코오스(glucose) 1∼5중량부를 첨가하고 혼합한 다음 70∼90℃에서 3∼10분 동안 멸균하여 얻은 것을 사용할 수 있다.

상기에서 헛개나무열매 추출액은 입자크기가 10∼100nm인 헛개나무열매 분말 5∼95중량％ 및 입자크기가 10∼100nm인 헛개나무 줄기 분말 5∼95중량％를 혼합하여 혼합물을 얻는 단계; 상기의 혼합물을 혼합물 중량 대비 3∼10배량의 멸균수에 첨가하고 90∼110℃에서 최초 멸균수 부피 대비 5∼50％가 되도록 추출하고 여과하여 여과액을 얻는 단계; 상기 여과액 100중량부에 대하여 글루코오스 1∼5중량부를 첨가하고 혼합한 다음 70∼90℃에서 3∼10분 동안 멸균하여 얻은 것을 사용할 수 있다.

상기에서 유산균은 헛개나무열매 추출액을 발효시켜 본 발명의 목적에 부합하는 헛개나무 발효차를 얻기 위해 사용한다.

상기에서 유산균은 락토바실러스 속 균주를 사용할 수 있다.

상기에서 유산균은 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 델브루에키 속 불가리쿠스(Lactobacillus delbrueckil subsp. bulgaricus)(KCTC 3635), 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus)(KCTC 5033), 락토바실러스 애시도필러스(Lactobacillus acidopjilus)(KCTC 3142) 중에서 선택된 어느 하나 이상을 것을 사용할 수 있다.

상기에서 유산균을 헛개나무열매 추출액 100중량부에 대하여 0.01중량부 미만 사용하거나 0.5중량부를 초과하여 사용하는 경우 본 발명의 목적에 부합하는 최종 생성물을 얻을 수 없는 경우가 있으므로, 본 발명에서 유산균은 헛개나무열매 추출액 100중량부에 대하여 0.01∼0.5중량부를 사용하는 것이 좋다.

본 발명의 헛개나무 발효차의 제조시 기능성 성분을 추가로 더 첨가하여 기능성이 향상된 헛개나무 발효차를 얻을 수 있다.

상기에서 기능성 성분은 발효물에 덱스트린 첨가시 추가로 더 첨가할 수 있다.

상기에서 기능성 성분은 금앵자 추출물을 사용할 수 있다.

상기에서 발효물에 덱스트린 첨가시 발효물 100중량부에 대하여 기능성 성분으로 금앵자 추출물 1∼5중량부를 추가로 더 첨가할 수 있다.

상기에서 금앵자 추출물은 수세 후 이물질을 제거한 금앵자(Rosa laevigata Michaux.)를 금앵자 중량 대비 5∼20중량부의 정제수에 첨가하고 80∼110℃에서 최초 정제수의 부피 대비 5∼50％가 되도록 추출한 다음 여과한 것을 사용할 수 있다.

본 발명의 헛개나무열매를 포함하는 헛개나무 발효차의 제조방법에 대해 다양한 조건으로 실시한바, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 헛개나무열매를 포함하는 헛개나무 발효차의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다.

본 발명은 상기에서 헛개나무열매를 포함하는 헛개나무 발효차의 제조방법에 의해 제조한 헛개나무 발효차를 포함한다.

이하 본 발명의 내용을 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.

<실시예 1>

헛개나무열매 추출액 100중량부에 대하여 유산균 0.05중량부를 접종한 후 370℃에서 24시간 동안 발효시켜 발효물을 얻었다.

상기의 발효물을 65∼70브릭스(Brix)가 되도록 농축한 다음 농축한 발효물 100중량부에 대하여 덱스트린(dextrin) 20중량부를 첨가하여 덩어리를 형성되면 50℃에서 48시간 동안 건조시켜 헛개나무열매를 포함하는 헛개나무 발효차를 제조하였다.

상기에서 헛개나무열매 추출액은 입자크기가 50±5nm인 헛개나무열매 분말을 헛개나무열매 분말 중량 대비 8배량의 멸균수에 첨가하고 100℃에서 최초 멸균수 부피 대비 25％가 되도록 추출하고 여과하여 여과액을 얻고, 상기 여과액 100중량부에 대하여 글루코오스 3중량부를 첨가하고 혼합한 다음 85℃에서 5분 동안 멸균하여 얻은 것을 사용하였다.

상기에서 유산균은 락토바실러스 델브루에키 속 불가리쿠스(Lactobacillus delbrueckil subsp. bulgaricus)(KCTC 3635)를 사용하였다.

<실시예 2>

유산균으로 락토바실러스 델브루에키 속 불가리쿠스(Lactobacillus delbrueckil subsp. bulgaricus)(KCTC 3635) 대신에 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus)(KCTC 5033)를 사용하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 헛개나무 발효차를 제조하였다.

<실시예 3>

유산균으로 락토바실러스 델브루에키 속 불가리쿠스(Lactobacillus delbrueckil subsp. bulgaricus)(KCTC 3635) 대신에 락토바실러스 애시도필러스(Lactobacillus acidopjilus)(KCTC 3142)를 사용하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 헛개나무 발효차를 제조하였다.

<실시예 4>

유산균으로 락토바실러스 델브루에키 속 불가리쿠스(Lactobacillus delbrueckil subsp. bulgaricus)(KCTC 3635) 대신에 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum)을 사용하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 헛개나무 발효차를 제조하였다.

<실시예 5>

유산균으로 락토바실러스 델브루에키 속 불가리쿠스(Lactobacillus delbrueckil subsp. bulgaricus)(KCTC 3635) 대신에 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus)(KCTC 5033) 및 락토바실러스 애시도필러스(Lactobacillus acidopjilus)(KCTC 3142)가 1:1의 중량비로 혼합된 혼합 유산균을 사용하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 헛개나무 발효차를 제조하였다.

<시험예 1>

상기 실시예 1 내지 실시예 5에서 제조한 헛개나무 발효차를 실험군으로 하고, 시중에서 판매되고 있는 헛개나무 음료(제품명 : 광동 헛개차, 제조회사 : 광동제약 주식회사, 제조국 : 대한민국)를 대조군으로 하여 실험군 대조군에 대한 맛, 목넘김, 기호도 등의 관능성을 측정하고 이를 아래의 표 1에 나타내었다.

상기의 관능검사는 식품 관련 분야에서 3년 이상의 경력을 지닌 패널 25명(남자 10명, 여자 15명)을 대상으로 5점 척도법(5점 : 매우 좋음, 3점 보통, 1점 : 매우 안좋음)으로 측정하였다.

상기에서 실험군은 정제수 100중량부에 대하여 헛개나무 발효차 10중량부를 첨가하여 용해시킨 후 시중에서 판매되고 있는 헛개나무 음료와 동일한 온도가 되도록 한 다음 패널들에게 섭취시켰다.

실험군 및 대조군의 관능검사

항목	맛	목넘김	기호도
실시예 1	4.1	4.0	4.1
실시예 2	4.2	4.1	4.2
실시예 3	4.1	4.0	4.1
실시예 4	4.1	4.0	4.1
실시예 5	4.2	4.1	4.1
대조군	3.9	4.0	3.9

*표 1에서 실험군 및 대조군에 대한 맛, 목넘김, 기호도 등의 관능성은 패널의 점수 총합을 패널수로 나눈 후 소수 둘째 자리에 반올림한 것으로서 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.

상기 표 1의 결과에서처럼 본 발명의 실시예 1 내지 실시예 5에서 제조한 헛개나무 발효차는 시중에서 판매되고 있는 대조군과 대비시 관능성이 우수하여 소비자에게 판매될 수 있는 제품으로서의 가치가 충분히 있음을 알 수 있었다.

<실시예 6>

상기에서 헛개나무열매 추출액은 입자크기가 50±5nm인 헛개나무열매 분말 50중량％ 및 입자크기가 50±5nm인 헛개나무 줄기 분말 50중량％를 혼합한 혼합물을 혼합물 중량 대비 8배량의 멸균수에 첨가하고 100℃에서 최초 멸균수 부피 대비 25％가 되도록 추출하고 여과하여 여과액을 얻고, 상기 여과액 100중량부에 대하여 글루코오스 3중량부를 첨가하고 혼합한 다음 85℃에서 5분 동안 멸균하여 얻은 것을 사용하였다.

<실시예 7>

유산균으로 락토바실러스 델브루에키 속 불가리쿠스(Lactobacillus delbrueckil subsp. bulgaricus)(KCTC 3635) 대신에 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus)(KCTC 5033)를 사용하는 것을 제외하고는 실시예 6과 동일한 방법으로 헛개나무 발효차를 제조하였다.

<실시예 8>

유산균으로 락토바실러스 델브루에키 속 불가리쿠스(Lactobacillus delbrueckil subsp. bulgaricus)(KCTC 3635) 대신에 락토바실러스 애시도필러스(Lactobacillus acidopjilus)(KCTC 3142)를 사용하는 것을 제외하고는 실시예 6과 동일한 방법으로 헛개나무 발효차를 제조하였다.

<실시예 9>

유산균으로 락토바실러스 델브루에키 속 불가리쿠스(Lactobacillus delbrueckil subsp. bulgaricus)(KCTC 3635) 대신에 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum)을 사용하는 것을 제외하고는 실시예 6과 동일한 방법으로 헛개나무 발효차를 제조하였다.

<실시예 10>

유산균으로 락토바실러스 델브루에키 속 불가리쿠스(Lactobacillus delbrueckil subsp. bulgaricus)(KCTC 3635) 대신에 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus)(KCTC 5033) 및 락토바실러스 애시도필러스(Lactobacillus acidopjilus)(KCTC 3142)가 1:1의 중량비로 혼합된 혼합 유산균을 사용하는 것을 제외하고는 실시예 6과 동일한 방법으로 헛개나무 발효차를 제조하였다.

<시험예 2>

상기 실시예 6 내지 실시예 10에서 제조한 헛개나무 발효차를 실험군으로 하고, 시험예 1에 기재된 시중에서 판매되고 있는 헛개나무 음료를 대조군으로 하여 실험군 대조군에 대한 맛, 목넘김, 기호도 등의 관능성을 측정하고 이를 아래의 표 2에 나타내었다.

실험군 및 대조군의 관능검사

항목	맛	목넘김	기호도
실시예 5	4.2	4.1	4.2
실시예 6	4.3	4.2	4.3
실시예 7	4.2	4.1	4.2
실시예 8	4.2	4.1	4.2
실시예 10	4.4	4.2	4.2
대조군	4.0	4.0	3.9

*표 2에서 실험군 및 대조군에 대한 맛, 목넘김, 기호도 등의 관능성은 패널의 점수 총합을 패널수로 나눈 후 소수 둘째 자리에 반올림한 것으로서 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.

상기 표 2의 결과에서처럼 본 발명의 실시예 6 내지 실시예 10에서 제조한 헛개나무 발효차는 상기 표 1의 결과와 유사하게 시중에서 판매되고 있는 대조군과 대비시 관능성이 우수하여 소비자에게 판매될 수 있는 제품으로서의 가치가 충분히 있음을 알 수 있었다.

<실시예 11-1>

상기의 발효물을 65∼70브릭스(Brix)가 되도록 농축한 다음 농축한 발효물 100중량부에 대하여 금앵자 추출물 3중량부 및 덱스트린(dextrin) 25중량부를 첨가하여 덩어리를 형성되면 50℃에서 48시간 동안 건조시켜 헛개나무열매를 포함하는 헛개나무 발효차를 제조하였다.

상기에서 금앵자 추출물은 수세 후 이물질을 제거한 금앵자(Rosa laevigata Michaux.)를 금앵자 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 30％가 되도록 추출한 다음 여과한 것을 사용하였다.

<실시예 11-2>

유산균으로 락토바실러스 델브루에키 속 불가리쿠스(Lactobacillus delbrueckil subsp. bulgaricus)(KCTC 3635) 대신에 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus)(KCTC 5033)를 사용하는 것을 제외하고는 실시예 11-1과 동일한 방법으로 헛개나무 발효차를 제조하였다.

<실시예 11-3>

유산균으로 락토바실러스 델브루에키 속 불가리쿠스(Lactobacillus delbrueckil subsp . bulgaricus)(KCTC 3635) 대신에 락토바실러스 애시도필러스(Lactobacillus acidopjilus)(KCTC 3142)를 사용하는 것을 제외하고는 실시예 11-1과 동일한 방법으로 헛개나무 발효차를 제조하였다.

<실시예 11-4>

유산균으로 락토바실러스 델브루에키 속 불가리쿠스(Lactobacillus delbrueckil subsp. bulgaricus)(KCTC 3635) 대신에 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum)을 사용하는 것을 제외하고는 실시예 11-1과 동일한 방법으로 헛개나무 발효차를 제조하였다.

<실시예 11-5>

유산균으로 락토바실러스 델브루에키 속 불가리쿠스(Lactobacillus delbrueckil subsp. bulgaricus)(KCTC 3635) 대신에 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus)(KCTC 5033) 및 락토바실러스 애시도필러스(Lactobacillus acidopjilus)(KCTC 3142)가 1:1의 중량비로 혼합된 혼합 유산균을 사용하는 것을 제외하고는 실시예 11-1과 동일한 방법으로 헛개나무 발효차를 제조하였다.

<실시예 12-1>

<실시예 12-2>

유산균으로 락토바실러스 델브루에키 속 불가리쿠스(Lactobacillus delbrueckil subsp. bulgaricus)(KCTC 3635) 대신에 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus)(KCTC 5033)를 사용하는 것을 제외하고는 실시예 12-1과 동일한 방법으로 헛개나무 발효차를 제조하였다.

<실시예 12-3>

유산균으로 락토바실러스 델브루에키 속 불가리쿠스(Lactobacillus delbrueckil subsp. bulgaricus)(KCTC 3635) 대신에 락토바실러스 애시도필러스(Lactobacillus acidopjilus)(KCTC 3142)를 사용하는 것을 제외하고는 실시예 12-1과 동일한 방법으로 헛개나무 발효차를 제조하였다.

<실시예 12-4>

유산균으로 락토바실러스 델브루에키 속 불가리쿠스(Lactobacillus delbrueckil subsp . bulgaricus)(KCTC 3635) 대신에 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum)을 사용하는 것을 제외하고는 실시예 12-1과 동일한 방법으로 헛개나무 발효차를 제조하였다.

<실시예 12-5>

유산균으로 락토바실러스 델브루에키 속 불가리쿠스(Lactobacillus delbrueckil subsp. bulgaricus)(KCTC 3635) 대신에 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus)(KCTC 5033) 및 락토바실러스 애시도필러스(Lactobacillus acidopjilus)(KCTC 3142)가 1:1의 중량비로 혼합된 혼합 유산균을 사용하는 것을 제외하고는 실시예 12-1과 동일한 방법으로 헛개나무 발효차를 제조하였다.

상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예 및 시험예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

본 발명에 의해 제조한 헛개나무 발효차는 헛개나무열매로부터 얻은 헛개나무열매 추출액을 유산균으로 발효시켜 제조하여 얻은 것으로서 헛개나무열매가 지니는 숙취해소 효과가 있어 숙취를 차를 통해 해소할 수 있어 헛개나무 재배 농가 및/또는 지역 사회의 경제적 이익 향상 이외에도 차 관련 음료 산업 발전에 기여할 수 있어 산업상 이용가능성이 있다.

Claims

헛개나무열매 추출액 100중량부에 대하여 유산균 0.01∼0.5중량부를 접종한 후 35∼40℃에서 24∼48시간 동안 발효시켜 발효물을 얻는 단계;
상기의 발효물을 65∼70브릭스(Brix)가 되도록 농축한 다음 상기 발효물 100중량부에 대하여 덱스트린(dextrin) 5∼30중량부를 첨가하여 덩어리를 형성시키는 단계;
상기의 덩어리를 40∼60℃에서 24∼48시간 동안 건조시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 헛개나무열매를 포함하는 헛개나무 발효차의 제조방법.
제1항에 있어서,
헛개나무열매 추출액은 입자크기가 10∼100nm인 헛개나무열매 분말을 헛개나무열매 분말 중량 대비 3∼10배량의 멸균수에 첨가하고 90∼110℃에서 최초 멸균수 부피 대비 5∼50％가 되도록 추출하고 여과하여 여과액을 얻는 단계;
상기 여과액 100중량부에 대하여 글루코오스 1∼5중량부를 첨가하고 혼합한 다음 70∼90℃에서 3∼10분 동안 멸균하여 얻은 것 임을 특징으로 하는 헛개나무 발효차의 제조방법.
제1항에 있어서,
헛개나무열매 추출액은 입자크기가 10∼100nm인 헛개나무열매 분말 5∼95중량％ 및 입자크기가 10∼100nm인 헛개나무 줄기 분말 5∼95중량％를 혼합하여 혼합물을 얻는 단계;
상기의 혼합물을 혼합물 중량 대비 3∼10배량의 멸균수에 첨가하고 90∼110℃에서 최초 멸균수 부피 대비 5∼50％가 되도록 추출하고 여과하여 여과액을 얻는 단계;
상기 여과액 100중량부에 대하여 글루코오스 1∼5중량부를 첨가하고 혼합한 다음 70∼90℃에서 3∼10분 동안 멸균하여 얻은 것 임을 특징으로 하는 헛개나무 발효차의 제조방법.
제1항에 있어서,
유산균은 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 델브루에키 속 불가리쿠스(Lactobacillus delbrueckil subsp. bulgaricus)(KCTC 3635), 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus)(KCTC 5033), 락토바실러스 애시도필러스(Lactobacillus acidopjilus)(KCTC 3142) 중에서 선택된 어느 하나인 것을 특징으로 하는 헛개나무 발효차의 제조방법.
제1항에 있어서,
발효물에 덱스트린 첨가시 발효물 100중량부에 대하여 금앵자 추출물 1∼5중량부를 추가로 더 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 헛개나무 발효차의 제조방법.
청구항 제1항 내지 제5항 중에서 선택된 어느 한 항의 방법에 의해 제조한 헛개나무 발효차.