CN112006143A - 一种高多糖含量的美藤果叶石斛叶康普茶及其制备方法 - Google Patents
一种高多糖含量的美藤果叶石斛叶康普茶及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种高多糖含量的美藤果叶石斛叶康普茶及其制备方法，该高多糖含量的美藤果叶石斛叶康普茶原料包括美藤果叶、铁皮石斛叶、蔗糖、果葡糖浆、混合菌种、水。本发明选取的原材料获取相对容易，且原料成本较低，适合工业化生产，解决了美藤果叶与铁皮石斛叶的利用率低的问题，具有较大的经济效益和社会效益；同时，该康普茶茶香与发酵产生的特殊风味相互调和、浑然一体，能够改善产品的风味，提升饮品的口感，具有良好的市场潜力和发展前景和具有较高的营养药用价值，解决了现有技术的红茶菌饮料品种单一、口感差且缺少对人体有益的生物活性成分等技术问题。
Description
技术领域
本发明属于发酵茶饮料技术领域，涉及一种高多糖含量的美藤果叶石斛叶康普茶，还涉及一种高多糖含量的美藤果叶石斛叶康普茶的制备方法。
背景技术
美藤果是一种新型的木质藤本植物油料品种，具有丰富的营养价值和经济利用价值，2013年美藤果油被正式批准为国家新资源食品。铁皮石斛为兰科植物，具有益胃生津，滋阴清热功效，用于热病津伤，口干烦渴，胃阴不足，食少干呕，病后虚热不退，阴虚火旺，骨蒸劳热，目暗不明，筋骨痿软，铁皮石斛叶为兰科植物铁皮石斛的干燥叶，其所含化学成分种类与铁皮石斛茎相似，主要为多糖、黄酮、石斛碱等。康普茶，也称红茶菌，主要是由对人体健康有益的醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等有益微生物共同自然发酵而成。
铁皮石斛加工后产生大量的叶片，价格低廉，销售困难，美藤果叶作为美藤果加工的副产物，均具有较好的开发价值。最近几年人们发现铁皮石斛叶对高血压等症状有较好的辅助疗效，可作为保健茶饮用，说明铁皮石斛叶有很好的开发价值。因此，有必要对铁皮石斛叶进行深入研究，合理利用叶资源，将更有利于铁皮石斛产业的健康发展。铁皮石斛叶中也含有一定量的石斛多糖，叶中的多糖含量约为相应茎中的1/3。关于铁皮石斛叶的现有专利涉及组合物、茶叶、颗粒剂、发酵酱料，发酵酒，保健饮料等，比如：一种有益血糖健康的铁皮石斛组合物(CN108310278A)。选用铁皮石斛叶作为原料，搭配线叶金雀花、大麦苗、金银花、杜仲叶、山药、库拉索荟全叶及山药提取物，制得铁皮石斛组合物；铁皮石斛叶泡腾颗粒剂(CN108671148A)将铁皮石斛叶黄酮类成分提取分离出来制备成泡腾颗粒剂，能够更好地发挥叶中有效成分的作用。一种铁皮石斛茶叶及其加工方法(CN201410017894)中，经晾干、杀青、搂捻、烘干等步骤得到铁皮石斛叶茶。铁皮石斛叶发酵调味酱(CN110214929A)选用乳酸芽孢杆菌、植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌混合发酵制备石斛叶调味酱。关于铁皮石斛叶采用益生菌发酵的有石斛叶酒(CN201810300893.X)，采用铁皮石斛鲜叶，利用产乳酸芽孢杆菌和酿酒酵母菌共同发酵后酿得铁皮石斛叶保健发酵酒。关于美藤果叶的应用研究较少，其中，在美藤果叶养生茶的制备方法中(CN107279403A)，选取了美藤果叶、荷叶、桑叶、金银花混合均匀进行揉捻，发酵，干燥发酵物后进行炭焙得半成品，加入枸杞、决明子，得具有丰富的营养物质，良好的保健作用的成品。
目前，尚未有高多糖铁皮石斛叶、美藤果叶康普茶的相关研究，为了促进美藤果叶、铁皮石斛叶在康普茶中应用的发展，本发明以其较高的生物活性、显著的功能特性和简单的工艺与现有的康普茶饮品相比，具有无法比拟的优点，极大程度地增加了美藤果叶与铁皮石斛叶应用范围和价值。
发明内容
本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种高多糖含量的美藤果叶石斛叶康普茶及其制备方法，能够改善饮品风味，提升饮品口感，还兼备降血糖、提高免疫力等功效，配方简单，原料价格低廉，制作工艺简单，成产成本低，周期短，适合工业化生产，具有较大的经济效益和社会效益。
根据本发明第一方面实施例的高多糖含量的美藤果叶石斛叶康普茶，该高多糖含量的美藤果叶石斛叶康普茶按重量份计，包括以下原料：美藤果叶10-15份；铁皮石斛叶10-15份；蔗糖40-100份；果葡糖浆：60-100份；混合菌种150-200份；水1000-1500份。
根据本发明第二方面实施例的高多糖含量的美藤果叶石斛叶康普茶的制备方法，包括以下步骤：
S1、原料处理：
选取等量美藤果叶、铁皮石斛叶，分别放在通风处干燥；
将美藤果叶和铁皮石斛叶分别放入揉捻机，进行二次揉捻，得到揉捻物；
将揉捻物均匀后摊放于竹匾上，茶堆厚1.0cm-1.5cm，放入发酵室内进行发酵，得发酵物；
将发酵物送入烘干机烘干，得干燥物；
将得到的美藤果叶、铁皮石斛叶干燥物1：1均匀混合，将混合物装入茶叶包加水煮沸，取出混合茶叶包；
用4层纱布过滤后加入蔗糖与果葡糖浆，搅拌至均匀溶解得到培养液，冷却备用；
S2、康普茶发酵剂复配：
将植物乳杆菌、乳酸芽孢杆菌DU-106、酿酒酵母冻干粉以活菌数计为108CFU/mL，进行复配；
S3、将S2中复配后的菌粉倒入S1制得的混合茶叶包培养液中，用6-8层纱布封口培养，得到美藤果叶、石斛叶康普茶复合饮料；
S4、用滤布过滤，并进行杀菌，然后进行无菌热灌装，冷却，封盖贴标，即得美藤果叶、石斛叶康普茶复合饮料。
优选的，步骤S1中：
美藤果叶、铁皮石斛叶分别干燥至其水分降低至70％-75％；
美藤果叶、铁皮石斛叶分别放入揉捻机，初次揉捻时间为20min-25min,静置10-15min后进行二次揉捻；
美藤果叶、铁皮石斛叶揉捻物在35℃-40℃下发酵1h-2h后，升高温度至55℃-60℃发酵6h-8h；
美藤果叶、铁皮石斛叶发酵物烘干温度为150℃-200℃，烘干时间为10h；
美藤果叶、铁皮石斛叶干燥混合物煮沸后，保持煮沸状态15-20min。
优选的，步骤S2中：
植物乳杆菌、乳酸芽孢杆菌DU-106、酿酒酵母冻干粉比例为2：1.5:1。
优选的，步骤S3中：
菌粉在混合茶叶包培养液中静置培养8-10天，培养温度为20-30℃。
优选的，步骤S4中：
滤布目数为200-300目，杀菌方式选择90-95℃,10-15s高温瞬时杀菌。
本发明的有益效果是：
1.美藤果叶、铁皮石斛叶多糖含量高，含量一般可达到25％以上，发酵后可产生大量的茶多酚、咖啡因、葡萄糖醛酸、多糖等活性成分，提高了饮品的营养价值，茶香与发酵产生的特殊风味相互调和、浑然一体，能够改善产品的风味，提升饮品的口感。
2.该铁皮石斛叶、美藤果叶康普茶除具有石斛叶、美藤果叶的营养价值外还兼备降血糖、提高免疫力等功效；在本发明提供的复配发酵剂和发酵工艺的双重作用下，发酵茶饮料中风味物质种类及多糖含量进一步提升，含量可达到35％以上，在原来的基础上提升了十个百分点，能提高更多对人体有益的生物活性成分，并使发酵茶饮料的风味更佳丰富，发酵茶饮料中营养与风味得以平衡，为茶饮料的研发提供了新的途径。
3.本发明制作工艺较为简单，原材料获取相对容易，且原料成本较低，适合工业化生产，解决了美藤果叶与铁皮石斛叶的利用率低的问题，具有较大的经济效益和社会效益。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
S1、原料处理:
选取等量美藤果叶、铁皮石斛叶，分别放在通风处干燥，至其水分分别降低至70％；
将美藤果叶和铁皮石斛叶分别放入揉捻机，揉捻20min,静置10min后，进行复揉，得到揉捻物；
将揉捻物均匀后摊放于竹匾上，茶堆厚1.0cm，放入发酵室内，在35℃下发酵1h后将发酵室内温度升到55℃发酵6h，得发酵物；
将发酵物送入烘干机150℃下烘干10h，得干燥物；
将得到的美藤果叶、铁皮石斛叶干燥物1：1均匀混合，将混合物装入茶叶包加水煮沸15min后，取出混合茶叶包；
用4层纱布过滤后加入蔗糖与果葡糖浆，搅拌至均匀溶解得到培养液，冷却备用；
S2、康普茶发酵剂复配：
将植物乳杆菌、乳酸芽孢杆菌DU-106、酿酒酵母冻干粉以活菌数计为108CFU/mL，并按1：1:1的比例进行复配；
S3、将复配后的菌粉倒入混合茶叶包培养液中，用6-8层纱布封口，在20℃条件下静置培养8天，得到美藤果叶、石斛叶康普茶复合饮料；
S4、用200-300目滤布过滤，选择90-95℃,10-15s高温瞬时杀菌，然后进行无菌热灌装，冷却，封盖贴标，即得美藤果叶、石斛叶康普茶复合饮料。
实施例2
S1、原料处理:
选取等量美藤果叶、铁皮石斛叶，分别放在通风处干燥，至其水分分别降低至75％；
将美藤果叶和铁皮石斛叶分别放入揉捻机，揉捻25min,静置15min后，进行复揉，得到揉捻物；
将揉捻物均匀后摊放于竹匾上，茶堆厚1.5cm，放入发酵室内，在40℃下发酵1.5h后将发酵室内温度升到60℃发酵8h，得发酵物；
将发酵物送入烘干机150℃下烘干10h，得干燥物；
将得到的美藤果叶、铁皮石斛叶干燥物1：1均匀混合，将混合物装入茶叶包加水煮沸25min后，取出混合茶叶包；
用4层纱布过滤后加入蔗糖与果葡糖浆，搅拌至均匀溶解得到培养液，冷却备用；
S2、康普茶发酵剂复配：
将植物乳杆菌、乳酸芽孢杆菌DU-106、酿酒酵母冻干粉以活菌数计为108CFU/mL，并按2：1.5:1的比例进行复配；
S3、将复配后的菌粉倒入混合茶叶包培养液中，用6-8层纱布封口，在30℃条件下静置培养10天，得到美藤果叶、石斛叶康普茶复合饮料；
S4、用200-300目滤布过滤，选择90-95℃,10-15s高温瞬时杀菌，然后进行无菌热灌装，冷却，封盖贴标，即得美藤果叶、石斛叶康普茶复合饮料。
实施例3
S1、原料处理:
选取等量美藤果叶、铁皮石斛叶，分别放在通风处干燥，至其水分分别降低至72％；
将美藤果叶和铁皮石斛叶分别放入揉捻机，揉捻22min,静置12min后，进行复揉，得到揉捻物；
将揉捻物均匀后摊放于竹匾上，茶堆厚1.0cm，放入发酵室内，在38℃下发酵2h后将发酵室内温度升到60℃发酵7h，得发酵物；
将发酵物送入烘干机180℃下烘干10h，得干燥物；
将得到的美藤果叶、铁皮石斛叶干燥物1：1均匀混合，将混合物装入茶叶包加水煮沸20min后，取出混合茶叶包；
用4层纱布过滤后加入蔗糖与果葡糖浆，搅拌至均匀溶解得到培养液，冷却备用；
S2、康普茶发酵剂复配：
将植物乳杆菌、乳酸芽孢杆菌DU-106、酿酒酵母冻干粉以活菌数计为108CFU/mL，并按2：4:5的比例进行复配；
S3、将复配后的菌粉倒入混合茶叶包培养液中，用6-8层纱布封口，在25℃条件下静置培养8天，得到美藤果叶、石斛叶康普茶复合饮料；
S4、用200-300目滤布过滤，选择90-95℃,10-15s高温瞬时杀菌，然后进行无菌热灌装，冷却，封盖贴标，即得美藤果叶、石斛叶康普茶复合饮料。
测定发酵结束后的色泽、pH值、香气及对制成品进行感官审评。
| 实例1 | 实例2 | 实例3 | |
| 发酵前粗多糖含量 | 25.38±0.4％ | 24.73±0.38％ | 25.45±0.19％ |
| 发酵后粗多糖含量 | 34.57±0.38％ | 36.69±0.25％ | 35.25±0.62％ |
表1发酵前后粗多糖含量测定
| 色泽 | pH | 滋味 | 香气 | |
| 实例1 | 亮红色，澄清 | 2.78 | 酸甜适中 | 茶味香浓 |
| 实例2 | 亮红色，澄清 | 2.68 | 酸甜可口 | 茶味香浓 |
| 实例3 | 亮红色，澄清 | 2.56 | 酸甜可口，较酸 | 茶味香浓 |
表2美藤果叶石斛叶康普茶复合饮料成分测定及感官审评
本发明中铁皮石斛叶与美藤果叶均为药食两用的植物资源。铁皮石斛叶为兰科植物铁皮石斛的干燥叶，其所含化学成分主要为多糖、黄酮、石斛碱；美藤果叶含有皂苷、生物碱、多糖和类固醇、萜类等酚类化合物。
本发明选取的铁皮石斛叶与美藤果叶经红茶菌发酵工艺后，制得口感丰富，酸甜可口的康普茶饮料，并显著提高了铁皮石斛叶多糖、美藤果叶多糖的含量。将美藤果与铁皮石斛的副产物进行充分利用，具有良好的市场潜力和发展前景和具有较高的营养药用价值，解决了现有技术的红茶菌饮料品种单一、口感差且缺少对人体有益的生物活性成分等技术问题。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (6)
1.一种高多糖含量的美藤果叶石斛叶康普茶，其特征在于，该高多糖含量的美藤果叶石斛叶康普茶按重量份计，包括以下原料：美藤果叶10-15份；铁皮石斛叶10-15份；蔗糖40-100份；果葡糖浆：60-100份；混合菌种150-200份；水1000-1500份。
2.一种高多糖含量的美藤果叶石斛叶康普茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、原料处理:
选取等量美藤果叶、铁皮石斛叶，分别放在通风处干燥；
将美藤果叶和铁皮石斛叶分别放入揉捻机，进行二次揉捻，得到揉捻物；
将揉捻物均匀后摊放于竹匾上，茶堆厚1.0cm-1.5cm，放入发酵室内进行发酵，得发酵物；
将发酵物送入烘干机烘干，得干燥物；
将得到的美藤果叶、铁皮石斛叶干燥物1：1均匀混合，将混合物装入茶叶包加水煮沸，取出混合茶叶包；
用4层纱布过滤后加入蔗糖与果葡糖浆，搅拌至均匀溶解得到培养液，冷却备用；
S2、康普茶发酵剂复配：
将植物乳杆菌、乳酸芽孢杆菌DU-106、酿酒酵母冻干粉以活菌数计为108CFU/mL，进行复配；
S3、将S2中复配后的菌粉倒入S1制得的混合茶叶包培养液中，用6-8层纱布封口培养，得到美藤果叶、石斛叶康普茶复合饮料；
S4、用滤布过滤，并进行杀菌，然后进行无菌热灌装，冷却，封盖贴标，即得美藤果叶、石斛叶康普茶复合饮料。
3.根据权利要求2所述的一种高多糖含量的美藤果叶石斛叶康普茶的制备方法，其特征在于，步骤S1中：
美藤果叶、铁皮石斛叶分别干燥至其水分降低至70％-75％；
美藤果叶、铁皮石斛叶分别放入揉捻机，初次揉捻时间为20min-25min,静置10-15min后进行二次揉捻；
美藤果叶、铁皮石斛叶揉捻物在35℃-40℃下发酵1h-2h后，升高温度至55℃-60℃发酵6h-8h；
美藤果叶、铁皮石斛叶发酵物烘干温度为150℃-200℃，烘干时间为10h；
美藤果叶、铁皮石斛叶干燥混合物煮沸后，保持煮沸状态15-20min。
4.根据权利要求2所述的一种高多糖含量的美藤果叶石斛叶康普茶的制备方法，其特征在于，步骤S2中：
植物乳杆菌、乳酸芽孢杆菌DU-106、酿酒酵母冻干粉比例为2：1.5:1。
5.根据权利要求2所述的一种高多糖含量的美藤果叶石斛叶康普茶的制备方法，其特征在于，步骤S3中：
菌粉在混合茶叶包培养液中静置培养8-10天，培养温度为20-30℃。
6.根据权利要求2所述的一种高多糖含量的美藤果叶石斛叶康普茶的制备方法，其特征在于，步骤S4中：
滤布目数为200-300目，杀菌方式选择90-95℃,10-15s高温瞬时杀菌。
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