CN110283749A - 一株分离的植物乳杆菌p-01及其应用 - Google Patents

一株分离的植物乳杆菌p-01及其应用 Download PDF

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Abstract

本申请提供一株分离的植物乳杆菌P‑01，其微生物保藏编号为CGMCC No.17748，所述植物乳杆菌P‑01(Lactobacillus plantarum P‑01)分离自内蒙古大草原自然发酵酸牛乳，具有一定抑菌特性、调节肠道菌群、降低血脂以及提高机体抗氧化能力及免疫力等益生特性，所述植物乳杆菌P‑01能够用于发酵茶饮料等饮品。

Description

一株分离的植物乳杆菌P-01及其应用
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种植物乳杆菌P-01及其用于发酵茶的用途及一种发酵茶。
背景技术
茶作为我国的国饮，已有上千年的历史。大量研究表明，茶叶中的有效成分对肠道菌群具有直接和间接双重作用，茶叶中的茶多酚和茶色素可以抑制肠道内易失调菌群，而对肠道内有益菌有保护和促生作用。随着生活水平提高，消费者开始去追求高质量的饮食健康，传统的茶叶产品已经不能满足人们的需要，茶饮料的出现引起了全世界的瞩目，茶饮料以其“天然、营养、保健、品种多、档次高、风味独特、方便快捷”的特点，被誉为“21世纪的主流饮料”。现代医学的快速发展，人们发现茶饮料对疾病有着预防和治疗作用，如抗氧化、清除自由基，降血脂，抗癌等这使得茶饮料又得到了广泛的注视。
茶饮料是指茶叶用水浸泡后，经抽提、过滤等工艺形成的茶汤或在茶汤中添加水、酸味剂、糖液、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等调制加工成的饮品。
传统的未发酵茶饮料仅能够调节饮用水口味，而发酵后的茶饮料可充分利用茶叶中具有抗氧化作用的茶多酚和生物碱等物质，并且使茶饮料具有益生特性。。
发明内容
本申请的目的之一在于提供一株分离的植物乳杆菌P-01，所述植物乳杆菌P-01(Lactobacillus plantarum P-01)分离自内蒙古大草原自然发酵酸牛乳，具有一定抑菌特性、调节肠道菌群、降低血脂以及提高机体抗氧化能力及免疫力等益生特性。
本申请将采集到的酸牛乳通过消毒、接种、分离、纯化以及鉴定，最终分离得到一株能够发酵茶的植物乳杆菌P-01(Lactobacillus plantarum P-01)，本申请将该菌株提交专利认可的机构进行保藏，保藏时间为2019年5月10日，其微生物保藏编号为CGMCCNo.17748，分类命名为植物乳杆菌Lactobacillus plantarum，保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物菌种保藏中心，保藏地址为中国北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。
本申请的另一目的在于提供所述植物乳杆菌P-01用于发酵茶的用途。
所述茶包括现有技术中任意一种用于冲泡的茶叶，例如，红茶、绿茶和乌龙茶等。
本申请的目的还在于提供所述植物乳杆菌P-01用作茶制品发酵剂的用途。
本申请的目的还在于提供所述植物乳杆菌P-01用于发酵茶饮料的用途。
本申请的目的还在于提供所述植物乳杆菌P-01用作发酵茶饮料发酵剂的用途。
本申请的目的还在于提供一种发酵茶饮料的方法，所述方法包括以下步骤：
并提供该植物乳杆菌P-01发酵茶饮料的制作方法，其原料以计，包括以下步骤：
步骤1，粉碎：将茶叶粉碎；
步骤2，浸提：对步骤1制得的茶叶粉进行浸提，获取浸提液；
步骤3，过滤：对步骤2获得的浸提液过滤，滤除浸提液中的茶渣；
步骤4，调制杀菌:将步骤3过滤后的茶汁加入果葡糖浆、白砂糖和稳定剂等，混合均匀调配均匀；
步骤5，将混合均匀的茶汁进行灭菌；
步骤6，冷却：对步骤5灭菌后的茶汁迅速冷却；
步骤7，接种发酵：在步骤5冷却后的茶汁中接种菌种进行发酵得到发酵产品。
在一种可实现的方式中，在步骤7之后，所述方法还可以包括：
步骤8，无菌灌装：在无菌的条件下进行灌装。
在一种可实现的方式中，步骤2中，使用水作为浸提剂对所述茶叶粉进行浸提，可选地，茶粉与水的用量比为3g:(80-90)g，具体地，对于不同的茶叶种类，加入水的比例可以在上述范围内调整，例如，绿茶的茶水比可以为3:80(g:g)，红茶的茶水比可以为3:80(g:g)，乌龙茶的茶水比可以为3:90(g:g)。
可选地，在步骤2中，浸提温度可以是80-85℃，浸提温度可以为20-30min。
进一步地，本申请可以采用二次浸提合并法对所述茶叶粉进行浸提。所述二次浸提合并法具体可以包括：向所述茶叶粉中加入水，搅拌均匀，加热至预设温度保温浸提预设时间，过滤，将过滤得到茶渣按照前述条件重复浸提1次，再将2次浸提的茶汁合并备用。
在一种可实现的方式中，步骤3中，可以使用200目尼龙纱布滤去浸提液中的茶渣。
在一种可实现的方式中，步骤4中，基于发酵后茶汁饮料的总重量，所述果葡糖浆的用量为(10-15)％、白砂糖的用量为(1-3)％；稳定剂的用量为(0.1-0.2)％。
在本申请中，所述稳定剂可以使用现有技术中任意一种可以用于发酵饮品中的稳定剂，例如，大豆多糖等。
可选地，所述灭菌可以采用巴氏灭菌法，具体地，巴氏灭菌的条件可以为所述茶汁在90-95℃温度下灭菌5-10min。
在一种可实现的方式中，步骤6中，杀菌后将所述茶汁冷却至37-42℃，以适于植物乳杆菌P-01生长。
在一种可实现的方式中，步骤7中，所述菌种为所述植物乳杆菌P-01，基于步骤3所获得未发酵前茶汁的总体积，所述植物乳杆菌P-01的接种量为1×106CFU/ml-2×106CFU/ml。
进一步地，发酵的条件可以为：将接种有菌种的茶汁置于温度为37-42℃培养箱无氧发酵，实时监测发酵体系的pH，如果发酵体系的pH＝3.4-3.6之间，则发酵结束。
更进一步地，基于步骤3获得的茶汁的总体积，步骤6发酵后茶汁饮料中所述植物乳杆菌P-01的活菌数可达(2±0.7)×108CFU/ml。
在一种可实现的方式中，在步骤7之后，还包括：步骤8，无菌灌装：在无菌的条件下进行灌装。
本申请的另一目的在于，提供一种使用上述方法制备的发酵茶饮料。
本申请人发现，使用所述植物乳杆菌P-01通过上述方法制备的茶饮料，能够将茶饮料与植物乳杆菌P-01结合，不仅使茶饮料产品营养提高，口感醇正，使得发酵茶饮料兼有茶香和微生物发酵香气，并且，可以利用植物乳杆菌P-01及其发酵代谢产物调节人体肠道菌群，提高营养保健功能。
本申请提供的使用植物乳杆菌P-01发酵的发酵茶饮料，以最终茶饮料总重量计，包括：茶叶水(80-88)％、果葡糖浆(10-15)％、白砂糖(1-3)％、稳定剂(0.1-0.2)％；以最终茶饮料总体积计，所述发酵茶饮料中植物乳杆菌P-01活菌数可达(2±0.7)×108CFU/ml。
其中，所述茶叶水由水浸提茶叶或者茶叶粉而获得，可选地，所述茶叶或者茶叶粉与水的重量比为3g:(80-90)g。
本申请人发现，使用植物乳杆菌P-01发酵而得的发酵茶饮料是一种新兴的保健茶饮料，是茶叶经过植物乳杆菌P-01的代谢作用使茶水发生生理生化变化，经过植物乳杆菌P-01发酵，茶水中增加许多活性物质和植物乳杆菌P-01自身产生多种有益代谢产物，主要包括抑菌蛋白类、多肽类、细菌类、有机酸类等，乳酸菌可产生乳酸，丁酸梭菌能产生丁酸，降低局部的pH值，以此来抑制有害菌的生长。进一步地，发酵而得的茶饮品具有新的茶叶风味并且具有降血脂、抗氧化等保健功能。
进一步地，本申请还发现，茶多酚是茶饮料中最具生物活性的成分，茶多酚不仅具有保健作用，同时对茶饮料的风味和品质起到重要的影响作用。在茶饮料的发酵过程中，儿茶素类茶多酚含量下降，其能够氧化聚合形成茶黄素和茶红素等大分子物质，在植物乳杆菌P-01的氧化和酶促作用下，由儿茶素类茶多酚形成的大分子物质进一步与多糖、蛋白质等物质聚合，形成茶褐素等儿茶素衍生物，成为茶汤的特征成分并赋予琥珀般的色泽，从而使发酵茶饮料不仅可以具有改善的感官品质，并且利用植物乳杆菌P-01的代谢作用提高茶饮料产品的感官性能和营养保健功能。
与传统未发酵的茶饮料相比，本申请提供的植物乳杆菌P-01发酵的茶饮料营养丰富、口感醇正，使发酵茶饮料兼有茶香和微生物发酵香气，并且富含植物乳杆菌P-01的益生功能，不仅可以发挥茶和植物乳杆菌的功能，还可以协助调节人体肠道菌群。
具体实施方式
为了使本申请的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本申请的优选实施例进行详细描述
实施例1～6发酵茶饮料的制备
(一)发酵茶饮料的制备方法
步骤1，粉碎：将绿茶茶叶粉碎至60目；
步骤2，浸提：采用二次浸提合并法，首先取茶叶30g，茶叶与水的重量比例为30g:(800-900)g，搅拌均匀，加热至85℃浸提30min，过滤后得到茶渣再重复浸提1次，将2次浸提的茶汁合并后备用；
步骤3，过滤：200目尼龙纱布滤去茶渣；
步骤4，调制:将过滤后的茶汁加入果葡糖浆、白砂糖和稳定剂(大豆多糖等)若干，混合均匀；
步骤5，将混合均匀的茶汁水浴加热到90-95℃保温5-10min条件下进行巴士杀菌；
步骤6，冷却：杀菌后的茶汁迅速冷却；
步骤7，接种发酵：将冷却后的茶汁接种植物乳杆菌P-01若干进行发酵得到发酵产品；
步骤8，无菌灌装：在无菌的条件下对步骤7制得的产品进行灌装。
实施例1～6的具体配制参数如下表1所示
表1实施例1～6中各步骤参数(发酵后茶饮料的总重量按1kg计)
对比例1未经发酵茶饮料的制备
本对比例与实施例1的方法类似，区别仅在于不进行步骤6的操作。
对实施例1～6以及对比例1分别进行感官评价以及活菌数测定，得到结果如下表2所示：
表2植物乳杆菌P-01发酵茶饮料感官评分、活菌数测定结果
由表2可知，经过益生菌发酵的茶饮料，不仅在色泽上有改变，在口感和气味上与未发酵的茶饮料也有所提高，并且经过益生菌发酵，使得益生菌的活菌数增加。
以上结合具体实施方式和范例性实例对本申请进行了详细说明，不过这些说明并不能理解为对本申请的限制。本领域技术人员理解，在不偏离本申请精神和范围的情况下，可以对本申请技术方案及其实施方式进行多种等价替换、修饰或改进，这些均落入本申请的范围内。本申请的保护范围以所附权利要求为准。

Claims (10)

1.一株分离的植物乳杆菌P-01(Lactobacillus plantarum P-01)，其微生物保藏编号为CGMCC No.17748。
2.权利要求1所述植物乳杆菌P-01用于发酵茶的用途。
3.权利要求1所述植物乳杆菌P-01用作茶制品发酵剂的用途。
4.权利要求1所述植物乳杆菌P-01用于发酵茶饮料的用途。
5.权利要求1所述植物乳杆菌P-01用作发酵茶饮料发酵剂的用途。
6.一种发酵茶饮料的方法，所述方法包括以下步骤：
并提供该植物乳杆菌P-01发酵茶饮料的制作方法，其原料以重量份数计，包括以下步骤：
步骤1，粉碎：将茶叶粉碎；
步骤2，浸提：对步骤1制得的茶叶粉进行浸提，获取浸提液；
步骤3，过滤：对步骤2获得的浸提液过滤，滤除浸提液中的茶渣；
步骤4，调制:将步骤3过滤后的茶汁加入果葡糖浆、白砂糖和稳定剂混合均匀调配口感，
步骤5，混合均匀再对混合液进行灭菌；
步骤6，冷却：对步骤5灭菌后的茶汁迅速冷却；
步骤7，接种发酵：在步骤6冷却后的茶汁中接种权利要求1所述植物乳杆菌P-01菌种进行发酵得到发酵产品。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，在步骤7之后，还包括：
步骤8，无菌灌装：在无菌的条件下进行灌装。
8.根据权利要求6或7所述的方法，其特征在于，基于步骤3获得的茶汁的总体积，步骤6发酵后茶汁中所述植物乳杆菌P-01的活菌数为(2±0.7)×108CFU/ml。
9.根据权利要求6至8任一项所述的方法，其特征在于，步骤6发酵的条件为：将接种有植物乳杆菌P-01菌种的茶汁置于温度为37-42℃培养箱无氧发酵，实时监测发酵体系的pH，如果发酵体系的pH＝3.4-3.6之间，则发酵结束。
10.一种使用权利要求6至9任一项所述方法制备的发酵茶饮料。
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