CN112006200A - 茶树花饮料 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种茶树花饮料，包括以下重量份原料：茶树花10～30份、白砂糖5～15份、稳定剂0.015～0.03份、抗坏血酸钠0.015～0.03份、水500～800份。稳定剂采用改性壳聚糖纳米粒子，能够把茶多酚包裹在其中，使其变得稳定，有效的解决了饮料中茶多酚易氧化变质的问题，从而提高了饮料的保质期。茶树花采用特定的工艺加工而成，有效的提高了茶褐素的含量。

Description

茶树花饮料
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种茶树花加工方法。
背景技术
随着人们生活水平和健康意识的增强，消费者开始追求营养、天然、回归大自然的饮品，因此以碳酸饮料为主的传统主流饮料开始不受欢迎，纯果汁饮科、含乳饮料、蔬菜汁、茶饮料等多种品类迅速崛起。其中，天然花卉饮料因具有不喷农药，无污染，原色原味等优点日益受到消费者的欢迎。此外，研究表明花卉中含有芳香物质、黄酮和类胡萝卜素等多种对人体有益的生理活性物质,具有美容、舒缓情绪、促进血液循环等作用，因此采用花卉制作的饮料不仅颜色、香味令人赏心悦目，而且具有滋润肌肤、美容养颜和提神明目等多种保健功效，尤其受到女性消费者的青睐。但是对于我国种类丰富的食用花卉而言，目前市场上的花卉饮料产品结构不合理，产品花色单一。因此可增加研究开发力度，大力发展花卉饮料。
茶树花是茶树的生殖器官，属于完全花，两性虫媒花，花冠由5～9片花瓣组成，花瓣多为白色，小部分为浅黄或粉红色。茶树花具有“寿命短，花期长，开花多，结实少”的特点，花芽在6～7月开始分化，一般在9～12月陆续开放，南方茶区温度较高可延长至次年2～3月。
茶树花曾一度被视为茶叶生产中的废弃物，在生产中常常被修剪或任其自生自灭，随着人们对茶树花的深入认识，研究发现茶树花营养丰富，富含茶多糖、茶多酚、茶皂素和超氧化物歧化酶等多种生物活性成分，具有和茶叶相似的组成成分，具有抑菌、抗炎、降血糖和增强免疫力等功效，茶树花中的水溶性糖和游离氨基酸含量高于茶叶。若将废弃物茶树花充分利用，不仅能促进来年茶叶的增产，而且能解决人力物力等资源闲置问题，增加茶农的收入，具有极大的经济价值和社会价值，此外更能推动茶产业的发展。此外，茶树花中农残含量较低，与茶叶相比，茶树花更加卫生、安全。因此茶树花非常适合加工成饮料。
发明内容
茶褐素是指以儿茶素为主的多酚类化合物氧化聚合而成的大分子水溶性色素，是一类易溶于水，但不溶于乙醇、甲醇、乙酸乙酯、正丁醇、三氯甲烷等有机溶剂的高聚合物质，主要存在于黑茶和普洱茶等熟茶中。近年来，随着对茶褐素的深入研究，发现其具有减肥、降血压、调节血脂、抗动脉粥样硬化、抗氧化等作用。研究表明茶树花中也含有大量的茶褐素。
茶褐素含量对于茶树花品质的影响非常关键，如何提高其含量业界并没有有效方法。发明人对于茶树花加工全过程进行分析发现，在发酵工艺中添加特殊酶，可以有效促进湿热作用以及微生物的胞外酶催化作用，使茶树花中多酚类物质被氧化为极不稳定的邻醌，邻醌又氧化聚合形成茶黄素和茶红素，随着发酵过程的进行，进一步与其它物质(糖类、蛋白质、氨基酸等)氧化聚合形成茶褐素，进而能够提高茶褐素含量；在进一步的，在酶解完成后，接种特定的复合发酵菌种，具有易于控制、发酵时间短和防止杂菌污染等优势，能够进一步提高茶褐素含量，从而完成了本发明。
茶多酚从茶树花中溶出后，在水中及其不稳定，容易氧化变质，如何使其在饮料中变得稳定业界并没有有效方法。发明人在加工茶树花饮料时引入了稳定剂改性壳聚糖纳米粒子，能够把茶多酚包裹在其中，使其变得稳定，有效的解决了饮料中茶多酚易氧化变质的问题，从而提高了饮料的保质期。
鉴于上述现有技术的缺陷，本发明所要解决的技术题之一是提供一种茶树花饮料及其加工方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：
一种茶树花饮料，包括以下重量份原料：
茶树花10～30份、白砂糖5～15份、稳定剂0.015～0.03份、抗坏血酸钠0.015～0.03份、水500～800份。
所述稳定剂为壳聚糖或改性壳聚糖纳米粒子。
所述改性壳聚糖纳米粒子制备方法，包括以下步骤；
称取1～2g壳聚糖加入100～200mL质量分数为1～2％醋酸溶液中，充分搅拌溶解，配成壳聚糖-醋酸溶液，用0.01～0.02mol/L的NaOH调节溶液pH为4～5，加入1～3g三聚磷酸钠，搅拌反应30～60min后，将溶液倒入离心管中置于冷冻离心机中以9000～10000r/min的速度离心20～30min，将上清液与沉淀物分离，下层沉淀物经去离子水洗涤离心3次后-20℃冷藏保存，离心速度3000～5000r/min，即得所述改性壳聚糖纳米粒子。
壳聚糖作为自然界唯一的碱性多糖，具备良好的生物相容性和可降解性，其带正电的游离氨基易于获得，因此可与许多带负电荷的聚合物发生反应。本发明采用离子凝胶法制备壳聚糖纳米载体，该方法反应条件温和，不仅能避免使用对生物有毒的化学交联剂和乳化剂，而且还可以降低所包封物质损坏的可能性，能得到稳定性好，坚固的改性壳聚糖纳米粒子。采用三聚磷酸钠对壳聚糖进行离子诱导凝胶化，带有阳离子的壳聚糖与带有阴离子的三聚磷酸钠在适宜条件下交联形成纳米粒。
一种茶树花饮料加工方法，包括以下步骤：
(1)将茶树花90～100℃水中浸提30～60min；浸提结束后过滤，得到茶树花滤液；
(2)待滤液冷却至25～30℃、3000～5000r/min离心10～15min，取上清液备用；
(3)将备用的上清液加入配料缸中，依次加入白砂糖、稳定剂、抗坏血酸钠，搅拌均匀，将上述配制的液体通过微孔滤膜过滤，除去杂质后得滤液；
(4)将滤液灌入包装瓶中，在120～130℃条件下灭菌10～15min；即得所述茶树花饮料。
所述微孔滤膜孔径0.8～1.0um。
所述茶树花加工方法，包括以下步骤：
S1采摘：待露水干后采摘花蕾期或开放期的茶树花，残花、烂花不采；
S2萎凋：茶树花以2～3cm的厚度摊在干净的地方，25～30℃的室内自然萎调4～6h；
S3杀青：将萎凋的茶树花杀青，杀青后茶树花含水量为45％～50％；
S4揉捻：杀青后的茶树花放入揉捻机揉捻，先不加压(空压力)揉捻5～8min，再轻压揉捻7～10min，逐步加压揉捻12～15min，随后减压揉捻7～10min；
S5发酵：将揉捻后的茶树花装在培养瓶中；将酶液按比例(10～30)：1mL/g加入到装有茶树花的培养瓶中(所述的比例为酶液与捻揉后茶树花的比例)，在温度为22～28℃的条件下，酶解1～3h，将酶解后的茶树花在温度为80～100℃条件下灭酶10～20min，捻揉后的茶树花；将液态菌种按比例接入灭酶后的茶树花中，在温度为20～30℃的条件下，有氧发酵10～20d，得到发酵茶树花；所述液态菌种与揉捻后的茶树花比例为(15～35)：100mL/g；
S6渥堆：根据发酵后茶树花的含水量，适量喷洒水分，保证茶树花含水量在60～70％，将茶树花置于温度为20～30℃、湿度为55～78％的环境下，渥堆5～20h，得渥堆茶树花；
S7干燥：将渥堆茶树花自然冷却至20～30℃后，单层平摊在托盘内，置于茶叶烘焙机内，85～95℃烘干0.5～1.5h后，将茶树花自然冷却至20～30℃，再以85～95℃烘干2～4h，即得所述茶树花。
所述液态菌种制备方法，包括以下步骤：将白地霉或嗜酸乳杆菌在麦芽汁培养基内有氧培养10～15d，得到激活的白地霉或嗜酸乳杆菌；将激活的白地霉或嗜酸乳杆菌接入到灭菌后的液态种子培养基中，在温度条件为20～30℃下，厌氧密封培养2～6d得到液态菌种。
优选的，所述液态菌种制备方法，包括以下步骤：将白地霉和嗜酸乳杆菌在麦芽汁培养基内有氧培养10～15d，得到激活的白地霉和嗜酸乳杆菌；将激活的白地霉和嗜酸乳杆菌接入到灭菌后的液态种子培养基中，在温度条件为20～30℃下，厌氧密封培养2～6d得到液态菌种；所述白地霉和嗜酸乳杆菌的质量比为(1～3)：(1～3)。
所述麦芽汁培养基：麦芽汁150mL，琼脂3g，pH 6.4。
所述液态种子培养基的成分为：每1L液态种子培养基含有葡萄糖20g、黄豆粉4g以及玉米浆粉2g，液态种子培养基在115℃下灭菌20min。
所述酶液为浓度为0.05％～1％(w/v)的甘露聚糖酶和/或植酸酶的水溶液。
优选的，所述酶液为甘露聚糖酶和植酸酶的水溶液；所述甘露聚糖酶与植酸酶的质量比为(1～3)：(1～3)。
本发明发酵步骤中的酶采用甘露聚糖酶和植酸酶复配。植酸酶在发酵过程中能促进茶树花产生糖类、蛋白质、氨基酸等活性物质。甘露聚糖酶可以有效促进湿热作用以及微生物的胞外酶催化作用，使茶树花中多酚类物质被氧化为极不稳定的邻醌，邻醌又氧化聚合形成茶黄素和茶红素，随着发酵过程的进行，进一步与其它物质(糖类、蛋白质、氨基酸等)氧化聚合形成茶褐素，进而能够提高茶褐素含量。
灭酶后接种白地霉和嗜酸乳杆菌复合发酵菌种，白地霉的引入，有效地促进了菌株之间的互利共生，它们具有共同的最适发酵温度，茶树花在发酵初始阶段，白地霉首先利用了发酵环境内氧气，使得嗜酸乳杆菌在无氧的环境中更好的生长，能够进一步提高茶褐素含量。
本发明的有益效果
(1)本发明茶树花饮料中添加稳定剂改性壳聚糖纳米粒子，能够把茶多酚包裹在其中，使其变得稳定，有效的解决了饮料中茶多酚易氧化变质的问题，从而提高了茶树花饮料的保质期。
(2)本发明茶树花饮料所采用的茶树花在加工过程中；发酵步骤添加了甘露聚糖酶和植酸酶复配混合酶。植酸酶在发酵过程中能促进茶树花产生糖类、蛋白质、氨基酸等活性物质。甘露聚糖酶可以有效促进湿热作用以及微生物的胞外酶催化作用，使茶树花中多酚类物质被氧化为极不稳定的邻醌，邻醌又氧化聚合形成茶黄素和茶红素，随着发酵过程的进行，进一步与其它物质(糖类、蛋白质、氨基酸等)氧化聚合形成茶褐素，进而能够提高茶褐素含量。
(3)本发明茶树花饮料所采用的茶树花在加工过程中，发酵灭酶后接种白地霉和嗜酸乳杆菌复合发酵菌种，由于白地霉的引入，有效地促进了菌株之间的互利共生，它们具有共同的最适发酵温度，茶树花在发酵初始阶段，白地霉首先利用了发酵环境内氧气，使得嗜酸乳杆菌在无氧的环境中更好的生长，能够进一步提高茶褐素含量。
具体实施方式
实施例中各原料来源：
茶树花：选择藏茶树花，产地，西藏。
甘露聚糖酶：酶活力；50000u/g，购于泰安信得利生物工程有限公司。
植酸酶：酶活力；5u/mg，购于成都欧恩瑞思化学试剂有限公司。
白地霉：种属；Geotrichum│candidum Link菌株保藏编号；BNCC335994，购于北纳生物。
嗜酸乳杆菌：种属；Lactobacillus acidophilus，菌株保藏编号；BNCC338075，购于北纳生物。
壳聚糖：CAS；9012-76-4，食品级，购于山东奥康生物科技有限公司。
三聚磷酸：CAS号；7758-29-4，购于上海阿拉丁生化科技股份有限公司。
抗坏血酸钠：CAS；134-03-2，食品级，购于山东奥康生物科技有限公司。
实施例1
一种茶树花饮料，包括以下重量份原料：
茶树花20份、白砂糖10份、改性壳聚糖纳米粒子0.015份、抗坏血酸钠0.015份、水500份。
所述改性壳聚糖纳米粒子制备方法，包括以下步骤；
称取1g壳聚糖加入100mL质量分数为1％醋酸溶液中，充分搅拌溶解，配成壳聚糖-醋酸溶液，用0.01mol/L的NaOH调节溶液pH为5，加入3g三聚磷酸钠，搅拌反应30min后，将溶液倒入离心管中置于冷冻离心机中以9000r/min的速度离心30min，将上清液与沉淀物分离，下层沉淀物经去离子水洗涤离心3次后-20℃冷藏保存，即得所述改性壳聚糖纳米粒子。
茶树花饮料加工方法，包括以下步骤：
(1)将茶树花在100℃水中浸提60min；浸提结束后过滤，得到茶树花滤液；
(2)待滤液冷却至25℃、5000r/min离心10min，取上清液备用；
(3)将备用的上清液加入配料缸中，依次加入白砂糖、改性壳聚糖纳米粒子、抗坏血酸钠，搅拌均匀，将上述配制的液体通过微孔滤膜过滤，除去杂质后得滤液；
(4)将滤液灌入包装瓶中，在120℃条件下灭菌10min；即得所述茶树花饮料。
所述微孔滤膜孔径0.8um。
所述茶树花加工方法，包括以下步骤：
S1采摘：待露水干后采摘花蕾期或开放期的茶树花，残花、烂花不采；
S2萎凋：茶树花以2cm的厚度摊在干净的地方，25℃的室内自然萎调5h；
S3杀青：将萎凋的茶树花杀青，在微波频率为2000MHz、功率5KW的茶叶微波杀青机杀青(南京澳润微波科技有限公司生产并市售)传送带上，调节无级变速调节器到F＝9，传送速度0.83米/分，杀青时间3分20秒，杀青后茶树花含水量为45％；
S4揉捻：杀青后的茶树花放入揉捻机(6CR-40型茶叶揉捻机)揉捻，先不加压(空压力)揉捻6min，再轻压揉捻8min，逐步加压揉捻13min，随后减压揉捻8min；
S5发酵：将揉捻后的茶树花装在培养瓶中；将酶液按比例20：1mL/g加入到装有茶树花的培养瓶中(所述的比例为酶液与捻揉后茶树花的比例)，在温度为25℃的条件下，酶解2h，将酶解后的茶树花在温度为90℃条件下灭酶15min，捻揉后的茶树花；将液态菌种按比例接入到捻揉后的茶树花灭酶后的茶树花中，在温度为25℃的条件下，有氧发酵15d，得到发酵茶树花；
S6渥堆：根据发酵后茶树花的含水量，喷洒水分，保证茶树花含水量在65％，将茶树花置于温度为25℃、湿度为65％的环境下，渥堆15h，得渥堆茶树花；
S7干燥：将渥堆茶树花自然冷却至25℃后，单层平摊在托盘内，置于茶叶烘焙机内，90℃烘干1h后，将茶树花自然冷却至25℃，再以85℃烘干2h，即得所述茶树花。
所述液态菌种制备方法，包括以下步骤：
将白地霉和嗜酸乳杆菌在麦芽汁培养基内有氧培养15d，得到激活的白地霉和嗜酸乳杆菌；将激活的白地霉和嗜酸乳杆菌接入到灭菌后的液态种子培养基中，在温度条件为25℃下，厌氧密封培养5d得到液态菌种。
所述白地霉和嗜酸乳杆菌的质量比为1：1。
所述捻揉后的茶树花与液态菌种的比例100：35g/mL。
所述麦芽汁培养基：麦芽汁150mL，琼脂3g，pH 6.4。
所述液态种子培养基的成分为：每1L液态种子培养基含有葡萄糖20g、黄豆粉4g以及玉米浆粉2g，液态种子培养基在115℃下灭菌20min。
所述酶液为浓度为0.05％(w/v)甘露聚糖酶和植酸酶水溶液，甘露聚糖酶与植酸酶的质量比为1：1。
实施例2
与实施例1基本相同，唯一区别仅仅在于：
一种茶树花饮料，包括以下重量份原料：
茶树花20份、白砂糖10份、壳聚糖0.015份、抗坏血酸钠0.015份、水500份。
实施例3
与实施例1基本相同，唯一区别仅仅在于：
所述液态菌种制备方法，包括以下步骤：
将白地霉在麦芽汁培养基内有氧培养15d，得到激活的白地霉；将激活的白地霉接入到灭菌后的液态种子培养基中，在温度条件为25℃下，厌氧密封培养5d得到液态菌种。
实施例4
与实施例1基本相同，唯一区别仅仅在于：
所述液态菌种制备方法，包括以下步骤：
将嗜酸乳杆菌在麦芽汁培养基内有氧培养15d，得到激活的嗜酸乳杆菌；将激活的嗜酸乳杆菌接入到灭菌后的液态种子培养基中，在温度条件为25℃下，厌氧密封培养5d得到液态菌种。
实施例5
与实施例1基本相同，唯一区别仅仅在于：
所述酶液为浓度为0.05％(w/v)甘露聚糖酶水溶液。
实施例6
与实施例1基本相同，唯一区别仅仅在于：
所述酶液为浓度为0.05％(w/v)植酸酶水溶液。
对比例1
一种茶树花饮料，包括以下重量份原料：
茶树花20份、白砂糖10份、改性壳聚糖纳米粒子0.015份、抗坏血酸钠0.015份、水500份。
所述改性壳聚糖纳米粒子制备方法，包括以下步骤；
称取1g壳聚糖加入100mL质量分数为1％醋酸溶液中，充分搅拌溶解，配成壳聚糖-醋酸溶液，用0.01mol/L的NaOH调节溶液pH为5，加入3g三聚磷酸钠，搅拌反应30min后，将溶液倒入离心管中置于冷冻离心机中以9000r/min的速度离心30min，将上清液与沉淀物分离，下层沉淀物经去离子水洗涤离心3次后-20℃冷藏保存，即得所述改性壳聚糖纳米粒子。
茶树花饮料加工方法，包括以下步骤：
(1)将茶树花在100℃水中浸提60min；浸提结束后过滤，得到茶树花滤液；
(2)待滤液冷却至25℃、5000r/min离心10min，取上清液备用；
(3)将备用的上清液加入配料缸中，依次加入白砂糖、改性壳聚糖纳米粒子、抗坏血酸钠，搅拌均匀，将上述配制的液体通过微孔滤膜过滤，除去杂质后得滤液；
(4)将滤液灌入包装瓶中，在120℃条件下灭菌10min；即得所述茶树花饮料。
所述微孔滤膜孔径0.8um。
所述茶树花加工方法，包括以下步骤：
S1采摘：待露水干后采摘花蕾期或开放期的茶树花，残花、烂花不采；
S2萎凋：茶树花以2cm的厚度摊在干净的地方，25℃的室内自然萎调5h；
S3杀青：将萎凋的茶树花杀青，在微波频率为2000MHz、功率5KW的茶叶微波杀青机杀青(南京澳润微波科技有限公司生产并市售)传送带上，调节无级变速调节器到F＝9，传送速度0.83米/分，杀青时间3分20秒，杀青后茶树花含水量为45％；
S4揉捻：杀青后的茶树花放入揉捻机(6CR-40型茶叶揉捻机)揉捻，先不加压(空压力)揉捻6min，再轻压揉捻8min，逐步加压揉捻13min，随后减压揉捻8min；
S5发酵：将液态菌种按比例接入到捻揉后的茶树花中，在温度为25℃的条件下，有氧发酵15d，得到发酵茶树花；
S6渥堆：根据发酵后茶树花的含水量，喷洒水分，保证茶树花含水量在65％，将茶树花置于温度为25℃、湿度为65％的环境下，渥堆15h，得渥堆茶树花；
S7干燥：将渥堆茶树花自然冷却至25℃后，单层平摊在托盘内，置于茶叶烘焙机内，90℃烘干1h后，将茶树花自然冷却至25℃，再以85℃烘干2h，即得所述茶树花。
所述液态菌种制备方法，包括以下步骤：
将白地霉和嗜酸乳杆菌在麦芽汁培养基内有氧培养15d，得到激活的白地霉和嗜酸乳杆菌；将激活的白地霉和嗜酸乳杆菌接入到灭菌后的液态种子培养基中，在温度条件为25℃下，厌氧密封培养5d得到液态菌种。
所述白地霉和嗜酸乳杆菌的质量比为1：1。
所述麦芽汁培养基：麦芽汁150mL，琼脂3g，pH 6.4。
所述液态种子培养基的成分为：每1L液态种子培养基含有葡萄糖20g、黄豆粉4g以及玉米浆粉2g，液态种子培养基在115℃下灭菌20min。
对比例2
一种茶树花饮料，包括以下重量份原料：
茶树花20份、白砂糖10份、改性壳聚糖纳米粒子0.015份、抗坏血酸钠0.015份、水500份。
所述改性壳聚糖纳米粒子制备方法，包括以下步骤；
称取1g壳聚糖加入100mL质量分数为1％醋酸溶液中，充分搅拌溶解，配成壳聚糖-醋酸溶液，用0.01mol/L的NaOH调节溶液pH为5，加入3g三聚磷酸钠，搅拌反应30min后，将溶液倒入离心管中置于冷冻离心机中以9000r/min的速度离心30min，将上清液与沉淀物分离，下层沉淀物经去离子水洗涤离心3次后-20℃冷藏保存，即得所述改性壳聚糖纳米粒子。
茶树花饮料加工方法，包括以下步骤：
(1)将茶树花在100℃水中浸提60min；浸提结束后过滤，得到茶树花滤液；
(2)待滤液冷却至25℃、5000r/min离心10min，取上清液备用；
(3)将备用的上清液加入配料缸中，依次加入白砂糖、改性壳聚糖纳米粒子、抗坏血酸钠，搅拌均匀，将上述配制的液体通过微孔滤膜过滤，除去杂质后得滤液；
(4)将滤液灌入包装瓶中，在120℃条件下灭菌10min；即得所述茶树花饮料。
所述微孔滤膜孔径0.8um。
所述茶树花加工方法，包括以下步骤：
S1采摘：待露水干后采摘花蕾期或开放期的茶树花，残花、烂花不采；
S2萎凋：茶树花以2cm的厚度摊在干净的地方，25℃的室内自然萎调5h；
S3杀青：将萎凋的茶树花杀青，在微波频率为2000MHz、功率5KW的茶叶微波杀青机杀青(南京澳润微波科技有限公司生产并市售)传送带上，调节无级变速调节器到F＝9，传送速度0.83米/分，杀青时间3分20秒，杀青后茶树花含水量为45％；
S4揉捻：杀青后的茶树花放入揉捻机(6CR-40型茶叶揉捻机)揉捻，先不加压(空压力)揉捻6min，再轻压揉捻8min，逐步加压揉捻13min，随后减压揉捻8min；
S5发酵：将揉捻后的茶树花装在培养瓶中；将酶液按比例20：1mL/g加入到装有茶树花的培养瓶中(所述的比例为酶液与捻揉后茶树花的比例)，在温度为25℃的条件下，酶解2h，将酶解后的茶树花在温度为90℃条件下灭酶15min，捻揉后的茶树花；在温度为25℃的条件下，有氧发酵15d，得到发酵茶树花；
S6渥堆：根据发酵后茶树花的含水量，喷洒水分，保证茶树花含水量在65％，将茶树花置于温度为25℃、湿度为65％的环境下，渥堆15h，得渥堆茶树花；
S7干燥：将渥堆茶树花自然冷却至25℃后，单层平摊在托盘内，置于茶叶烘焙机内，90℃烘干1h后，将茶树花自然冷却至25℃，再以85℃烘干2h，即得所述茶树花。
所述麦芽汁培养基：麦芽汁150mL，琼脂3g，pH 6.4。
所述液态种子培养基的成分为：每1L液态种子培养基含有葡萄糖20g、黄豆粉4g以及玉米浆粉2g，液态种子培养基在115℃下灭菌20min。
所述酶液为浓度为0.05％(w/v)甘露聚糖酶和植酸酶水溶液，甘露聚糖酶与植酸酶的质量比为1：1。
对比例3
一种茶树花饮料，包括以下重量份原料：
茶树花20份、白砂糖10份、改性壳聚糖纳米粒子0.015份、抗坏血酸钠0.015份、水500份。
所述改性壳聚糖纳米粒子制备方法，包括以下步骤；
称取1g壳聚糖加入100mL质量分数为1％醋酸溶液中，充分搅拌溶解，配成壳聚糖-醋酸溶液，用0.01mol/L的NaOH调节溶液pH为5，加入3g三聚磷酸钠，搅拌反应30min后，将溶液倒入离心管中置于冷冻离心机中以9000r/min的速度离心30min，将上清液与沉淀物分离，下层沉淀物经去离子水洗涤离心3次后-20℃冷藏保存，即得所述改性壳聚糖纳米粒子。
茶树花饮料加工方法，包括以下步骤：
(1)将茶树花在100℃水中浸提60min；浸提结束后过滤，得到茶树花滤液；
(2)待滤液冷却至25℃、5000r/min离心10min，取上清液备用；
(3)将备用的上清液加入配料缸中，依次加入白砂糖、改性壳聚糖纳米粒子、抗坏血酸钠，搅拌均匀，将上述配制的液体通过微孔滤膜过滤，除去杂质后得滤液；
(4)将滤液灌入包装瓶中，在120℃条件下灭菌10min；即得所述茶树花饮料。
所述微孔滤膜孔径0.8um。
茶树花加工方法，包括以下步骤：
S1采摘：待露水干后采摘花蕾期或开放期的茶树花，残花、烂花不采；
S2萎凋：茶树花以2cm的厚度摊在干净的地方，25℃的室内自然萎调5h；
S3杀青：将萎凋的茶树花杀青，在微波频率为2000MHz、功率5KW的茶叶微波杀青机杀青(南京澳润微波科技有限公司生产并市售)传送带上，调节无级变速调节器到F＝9，传送速度0.83米/分，杀青时间3分20秒，杀青后茶树花含水量为45％；
S4揉捻：杀青后的茶树花放入揉捻机(6CR-40型茶叶揉捻机)揉捻，先不加压(空压力)揉捻6min，再轻压揉捻8min，逐步加压揉捻13min，随后减压揉捻8min；
S5渥堆：根据发酵后茶树花的含水量，喷洒水分，保证茶树花含水量在65％，将茶树花置于温度为25℃、湿度为65％的环境下，渥堆15h，得渥堆茶树花；
S6干燥：将渥堆茶树花自然冷却至25℃后，单层平摊在托盘内，置于茶叶烘焙机内，90℃烘干1h后，将茶树花自然冷却至25℃，再以85℃烘干2h，即得所述茶树花。
对比例4
与实施例1基本相同，唯一区别仅仅在于：
一种茶树花饮料，包括以下重量份原料：
茶树花20份、白砂糖10份、抗坏血酸钠0.015份、水500份。
测试例1
茶树花中茶褐素含量测定
对实施例2-6及对比例1～3的茶树花进行测定。
测试方法：参考“杨妍,彭春秀,刘华戎,盛军,龚加顺.普洱茶中茶褐素含量的紫外光谱法测定[J].光谱学与光谱分析,2013,33(07):1850-1856.”中普洱茶中茶褐素含量的测定方法进行测试，选取＞50000Da茶褐素为对照品。茶褐素的计算公式如下：
Figure BDA0002664215680000151
表1茶褐素含量测定测试结果
Figure BDA0002664215680000152
Figure BDA0002664215680000161
比较实施例2和实施例5～6对比例1的测试数据，可以发现，本发明实施例2在茶树花加工过程中，发酵步骤添加了甘露聚糖酶和植酸酶复配混合酶，显著提高了茶褐素的含量。其原因在于，植酸酶在发酵过程中能促进茶树花产生糖类、蛋白质、氨基酸等活性物质。而甘露聚糖酶可以有效促进湿热作用以及微生物的胞外酶催化作用，使茶树花中多酚类物质被氧化为极不稳定的邻醌，邻醌又氧化聚合形成茶黄素和茶红素，随着发酵过程的进行，进一步与其它物质(糖类、蛋白质、氨基酸等)氧化聚合形成茶褐素，进而能够提高茶褐素含量。
进一步的比较实施例2和实施例3-4及对比例2的测试数据，本发明实施例2在茶树花加工过程中，发酵灭酶后接种白地霉和嗜酸乳杆菌复合发酵菌种，进一步的提高了茶褐素的含量。其原因在于。由于白地霉的引入，有效地促进了菌株之间的互利共生，它们具有共同的最适发酵温度，茶树花在发酵初始阶段，白地霉首先利用了发酵环境内氧气，使得嗜酸乳杆菌在无氧的环境中更好的生长，能够进一步提高茶褐素含量。
测试例2：
茶树花饮料中茶多酚稳定性测定
对实施例1～2及对比例4进行测试
测试方法：饮料中茶多酚含量的测定参照GB/T8314-2002；放置60天后再次测定饮料中茶多酚含量，观测其茶多酚含量变化。
表2饮料中的茶多酚含量变化测定
Figure BDA0002664215680000171
比较实施例1～2和对比例4的测试数据，实施例1茶树花饮料中添加了稳定剂改性壳聚糖纳米粒子，饮料放置60天后其茶多酚含量仅下降了3.4％，显著的抑制了茶多酚氧化变质。其原因在于，改性壳聚糖纳米粒子能够把茶多酚包裹在其中，使其变得稳定。
以上详细描述了本发明的较佳具体实施例。应当理解，本领域的普通技术人员无需创造性劳动就可以根据本发明的构思作出诸多修改和变化。因此，凡本技术领域中技术人员依本发明的构思在现有技术的基础上通过逻辑分析、推理或者有限的实验可以得到的技术方案，皆应在由权利要求书所确定的保护范围内。

Claims (5)

1.一种茶树花饮料，其特征在于，包括以下重量份原料：
茶树花10～30份、白砂糖5～15份、稳定剂0.015～0.03份、抗坏血酸钠0.015～0.03份、水500～800份。
2.根据权利要求1所述的茶树花饮料，其特征在于，所述茶树花饮料加工方法，包括以下步骤：
(1)将茶树花90～100℃水中浸提30～60min；浸提结束后过滤，得到茶树花滤液；
(2)待滤液冷却至25～30℃、3000～5000r/min离心10～15min，取上清液备用；
(3)将备用的上清液加入配料缸中，依次加入白砂糖、稳定剂、抗坏血酸钠，搅拌均匀，将上述配制的液体通过微孔滤膜过滤，除去杂质后得滤液；
(4)将滤液灌入包装瓶中，在120～130℃条件下灭菌10～15min；即得所述茶树花饮料。
3.根据权利要求1所述的茶树花饮料，其特征在于，所述稳定剂为壳聚糖或改性壳聚糖纳米粒子。
4.根据权利要求3所述的茶树花饮料，其特征在于，所述改性壳聚糖纳米粒子制备方法，包括以下步骤；
称取1～2g壳聚糖加入100～200mL质量分数为1～2％醋酸溶液中，充分搅拌溶解，配成壳聚糖-醋酸溶液，用0.01～0.02mol/L的NaOH调节溶液pH为4～5，加入1～3g三聚磷酸钠，搅拌反应30～60min后，将溶液倒入离心管中置于冷冻离心机中以9000～10000r/min的速度离心20～30min，将上清液与沉淀物分离，下层沉淀物经去离子水洗涤离心3次后-20℃冷藏保存，离心速度3000～5000r/min，即得所述改性壳聚糖纳米粒子。
5.根据权利要求2所述的茶树花饮料，其特征在于，所述微孔滤膜孔径0.8～1.0um。
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