CN1165637A - 茶花粉饮料及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
一种茶花粉饮料及其生产工艺，以茶花粉为基本原料，其组成为茶花粉4-9％，蜂蜜4-10％，维生素0.02-0.07％，其余为水。茶花粉经接种、破壁发酵、酶解、精滤除渣得茶花粉提取液；提取液经调配蜂蜜、维生素，搅拌，匀质，真空脱气，灭菌，灌装，二次杀菌，装箱而制成茶花粉饮料。该饮料具有茶花粉的清香、酸酣适口，且富含人体所需的八种必需氨基酸，多种不饱和脂肪酸，多种微量元素及多种维生素，具有美容、护肤、延年益寿的保健功能。
Description
本发明涉及一种饮料的生产技术，其产品为茶花粉饮料。
花粉营养极为丰富，其营养成份高于普通天然食品。据资料介绍，含糖40％，蛋白质10-40％，含有多种氨基酸，含量高于牛奶、鸡蛋的4-6倍，含有14种维生素、数十种矿物质及50种以上的酶、辅酶、激素等天然活性物质。花粉含有细胞壁，该细胞壁由内、外两层组成。外壁较厚、硬，而且缺乏弹性，主要由纤维素、孢粉素等组成；内壁较薄、软，而且富有弹性，在萌发孔处较厚，内壁主要由纤维素、半纤维素、果胶质、蛋白质组成。由于花粉壁坚硬、不容易破，所以要把花粉内含的营养成份提取出来，必须首先对花粉进行破壁。
目前，花粉饮料及生产技术已有申报了中国专利，“玉米花粉饮料及生产方法”，CN 1104066A，其生产方法为将抽取的玉米花粉放入水中浸生，而成为玉米花粉原液，在原液中加入防腐剂、冷冻过滤而制得玉米花粉饮料，该方法采用水浸提、冷冻法进行破壁；“花粉饮料及其制作方法”，CN 1095561A，其生产方法为将花粉在胶体磨上粉碎，加入酸溶液中而制成的花粉饮料，该方法采用机械破壁。该二项专利技术得到的花粉提取液，其营养成份主要是花粉蛋白质，须经人体内酶的作用才能被人体所吸收，且用这类提取液配制的饮料，在加热消毒过程中，会产生蛋白质凝固现象。
本发明的目的为充分利用花粉的营养价值，研究出一种采用生物工程从花粉中提取营养成份的方法，并利用茶花粉提取液制成酸甜适宜、清香可口的茶花粉饮料。
本发明的实现方式是：
采用茶花粉、蜂蜜、维生素为主原料，其原料组成为茶花粉4-9％(重量百分比，以下同)、蜂蜜4-10％、维生素0.02-0.07％，其余为水。
茶花粉饮料的制作工艺为：
A.将茶花粉调湿，控制湿度为30-40％，接种入曲霉菌，曲霉菌量为1-3％(茶花粉量)，然后升温至35-40℃，调整湿度80-95％，进行保湿保温发酵破壁，时间约24-36小时；
B.加复合酶，加水，加水量为茶花粉量的10-20倍，复合酶量为0.2-0.5％(茶花粉量)，升温至40-50℃，进行酶解，酶解时间约24-36小时，复合酶为果胶酶、纤维素酶、蛋白酶；
C.酶解液精滤除渣得茶花粉提取液；
D.将精滤制得的茶花粉提取液升温至75℃左右，然后加入蜂蜜、维生素C，搅拌15分种、匀质、真空脱气，超高温瞬时灭菌、灌装、二次杀菌、装箱即得成品。
茶花粉经曲霉菌发酵破壁，再经复合酶酶解，充分利用了花粉的营养价值，提取的营养液易被人体所吸收，制成的茶花粉饮料营养价值高。经分析，该饮料含有人体所需的八种必需氨基酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸；多种不饱和脂肪酸；多种微量元素钙、铁、碘、锌、磷、锰、硒及多种维生素β-胡萝卜素、VD、VE、VK、VB1、VB2、VB6、VC、尼克酸、泛酸、胆碱等。该茶花粉饮料具有美容、护肤、延年益寿的保健功能，同时具有茶花粉的清香、酸甜可口。
图1是本发明的工艺流程图
实施例1：
取干净的茶花粉50Kg，调整湿度至40％，接种加入0.5Kg曲霉菌，利用曲霉菌中丰富的酶系来分解茶花粉细胞壁，然后升温至35-40℃、调整湿度至80-95％范围内，并保持温度和湿度进行破壁发酵，发酵破壁24小时；然后加特定的复合酶250g，加水900Kg，复合酶为果胶酶、纤维素酶、蛋白酶，升温至45℃左右，进行酶解，利用特定的复合酶酶解，进一步提取茶花粉中的有效成份，酶解时保持温度；保温酶解24小时后，精滤除渣，得到茶花粉提取液约950Kg；
将上述茶花粉提取液升温到75℃左右，调配加入蜂蜜50Kg、维生素C 0.5Kg，充分搅拌15分种，匀质，然后真空脱气，130℃超高温瞬时灭菌3秒种后，灌装、封口，二次杀菌(85℃、20分种)、装箱即制得约1000Kg成品茶花粉饮料。
实施例2：
取干净的茶花粉30Kg，调整湿度至35％，接种0.4Kg曲霉菌，利用曲霉菌中丰富的酶系来分解茶花粉细胞壁，然后升温至37℃、调整湿度至90％左右，并保持温度和湿度进行破壁发酵，发酵破壁36小时；然后加特定的复合酶100g，加水300Kg，复合酶为果胶酶、纤维素酶、蛋白酶，升温至45℃左右，进行酶解，利用特定的复合酶进行酶解，进一步提取茶花粉中的有效成份，酶解时保持温度；保温酶解24小时后，精滤除渣，得到茶花粉提取液约330Kg；
将上述茶花粉提取液升温到75℃左右，调配加入蜂蜜35Kg、维生素C 0.15Kg，充分搅拌15分种，匀质，然后真空脱气，130℃超高温瞬时灭菌3秒种后，灌装、封口，二次杀菌(85℃、20分种)、装箱即制得成品茶花粉饮料。
Claims (10)
1、一种茶花粉饮料，其特征是含有茶花粉、蜂蜜、维生素，其组成为茶花粉4-9％(重量百分比，以下同)，蜂蜜4-10％，维生素0.02-0.07％，其余为水。
2、一种茶花粉饮料的生产方法，其特征是茶花粉经接种、破壁发酵、酶解、精滤得茶花粉提取液，经调配蜂蜜、维生素，搅拌，匀质，真空脱气，灭菌，灌装，二次杀菌制成成品。
3、根据权利要求2所述的茶花粉饮料的生产方法，其特征是：
A.将茶花粉调整湿度后接种加入曲霉菌，升温到35-40℃，进行破壁发酵；
B.加水，加复合酶进行酶解；
C.酶解液经精滤除渣面制得茶花粉提取液。
4、根据权利要求2或3所述的茶花粉饮料的生产方法，其特征是接种曲霉菌量为原料量的1-3％，接种条件为湿度30-40％；破壁发酵条件为保温35-40℃、保湿80-95％，破壁发酵时间为24-36小时。
5、根据权利要求2或3所述的茶花粉饮料的生产方法，其特征是发酵后加水量为原料量的10-20倍，酶解条件为40-50℃，时间为24-36小时。
6、根据权利要求3所述的茶花粉饮料的生产方法，其特征是复合酶为果胶酶、纤维素酶、蛋白酶，加入复合酶的量为茶花粉量的0.2-0.5％。
7、根据权利要求2所述的茶花粉饮料的生产方法，其特征是精滤得到的茶花粉提取液，升温到75℃左右，调配蜂蜜、维生素，并搅拌15分种。
8、根据权利要求2所述的茶花粉饮料的生产方法，其特征是灭菌采用超高温瞬时灭菌。
9、根据权利要求2或7所述的茶花粉饮料的生产方法，其特征是维生素为维生素C。
10、根据权利要求1所述的茶花粉饮料，其特征是维生素为维生素C。
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