CN110591869A - 一种保健茶酒的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于茶酒技术领域，尤其涉及一种保健茶酒的加工方法，包括以下步骤：茶叶准备、萎凋、二次萎凋、冷冻、浸泡。本发明方法将茶叶两次萎凋，控制萎凋时环境温度和氧气含量，在保证茶叶细胞基本呼吸的同时，促进茶叶中氨基酸和可溶性矿物质的形成；并且利用有机酸溶液软化细胞壁，利用米曲霉产生的活性酶类分解茶叶细胞壁，通过乳杆菌的活动进一步增强茶叶中的有机酸含量，使得茶叶中的活性成分稳定在酒中，制备出来的茶叶抗疲劳效果显著。
Description
技术领域
本发明涉及茶酒加工技术领域，尤其是一种保健茶酒的加工方法。
背景技术
茶与酒是生活中常见的两种不同的饮品，经常喝茶不仅可提神醒脑、而且有助消化；适量饮酒可促进血液循环、有利于身体健康。但饮酒后常会感到口干燥热，如何将这两种饮料进行结合、各取所长，开发对人体有益的饮品一直是业内人士努力探索的课题。茶酒是茶与酒结合、具有两者特点的一种新型饮料。
目前，茶酒的制作方法通常有以下两种：1)用白酒浸提茶叶中的有效成分，然后进行混配勾兑，该方法虽然比较简单，但由于茶叶中的茶多酚、氨基酸、维生素等难溶于酒精，因此该方法难以有效提取茶叶中的有效成分，进而影响茶酒的口感和保健品质。更重要的是，该茶酒口感差。另外，由于茶叶中的诸多有效成分未经发酵处理，因此茶酒的营养价值会打折扣。2)将茶叶与制酒原料(如：粮食、中药材)混配发酵，经蒸馏而成，由于该方法需要高温蒸馏，因此茶叶中茶多酚、蛋白质、氨基酸、维生素、酶类等营养成分会不同程度遭到破坏，同样也会影响茶酒的口感和保健品质。另外，由于茶叶与制酒原料混配，茶叶中的诸多有效成分会残留在制酒原料中而难以提取，营养物质丢失严重、造成浪费。第三，该方法存在工艺复杂、生产周期长、成本尚等缺陷。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种保健茶酒的加工方法，以最大限度保存茶叶中的营养成分，并且通过加工中的工艺参数控制，丰富茶酒中的营养成分含量。
具体技术方案为，
一种保健茶酒的加工方法，包括以下步骤：
a、茶叶准备：将新鲜采摘的茶叶捡除老叶和枝条等杂物，在15-20℃下用清水冲洗5-8min，再将茶叶沥干水分备用；
b、萎凋：沥干后的茶叶摊放在竹制容器中，摊放厚度为2.5-4cm，控制室内温度18-23℃，将室内氧气体积含量降低，每隔10-15min喷洒一次有机酸溶液，喷施后3-5min翻动一次茶叶，萎凋8-10h即可；所述有机酸溶液的制备方法为：以质量份计，将1-3份青苹果、8-10份柠檬、5-8份山楂、10-15份广枣打浆，所得浆液用密闭容器封装，用微波将容器加热到40-45℃后停止加热，待温度降低至室温后，再次使用微波加热至40-45℃，然后停止加热，待温度降低至室温后，加入超纯水搅拌10-15min，经200-300目滤布过滤即得；
c、二次萎凋：将室内温度调至20-25℃，氧气体积含量调节至20-23％，将茶叶摊开至厚度1.5-3cm，每隔50min喷洒一次益生菌液，喷施后10-15min将茶叶翻动一次；二次萎凋时间为3-5h；所述益生菌液的制作方法为：以质量份计，将10-15份紫薯、3-5份薏仁米、1-3份鱼粉、30-50份纯净水混合，用柠檬酸将混合物ph调节至5-5.5，在100-120℃灭菌1-1.5h，将混合物取出后冷却至室温，接种0.5-0.8份米曲霉发酵10-15h得到发酵产物；将发酵产物与其质量10-15倍的清水混合，经200-300目滤布过滤之后得到滤液，在滤液中加入0.5-0.8份德氏乳杆菌菌粉、0.3-0.5份保加利亚乳杆菌菌粉混合均匀即可；
d、冷冻：将上一步骤制得的茶叶置于冷藏室中，将冷藏室温度降低至-25℃，冷藏5-8h，然后再将温度上升至-15℃，继续冷冻10-15h，取出茶叶备用；
e、浸泡：将茶叶取出与高粱酒按照质量比1:4混合密封在玻璃罐中，将玻璃罐置于30-35℃下，按照80-90r/min振荡8-10h，然后用微波加热到38-40℃，保温30-60min，再将玻璃罐置于10-15℃下放置1-2月即可。
进一步的，步骤a中，所述清水冲洗时清水流速为0.2-0.3m/s。
进一步的，步骤b中，所述室内氧气体积含量降低到10-15％。
进一步的，步骤b中，所述有机酸的喷施量为茶叶质量的5-8％。
进一步的，步骤b中，所述超纯水的加入量为浆液质量的10-15倍。
进一步的，步骤c中，所述益生菌菌液的喷洒量为茶叶质量的5-8％。
进一步的，步骤e中，所述高粱酒酒精含量为53％。
有益效果
本发明通过将茶叶高度清洗，清除其中杂质后，将茶叶两次萎凋，控制萎凋时环境温度和氧气含量，在保证茶叶细胞基本呼吸的同时，促进茶叶中氨基酸和可溶性矿物质的形成；并且利用有机酸溶液软化细胞壁，利于下一步发酵中分解茶叶细胞壁，而且有机酸溶液中含有丰富的可溶性糖和维生素，可以为下一步的益生菌提供营养物质，加速菌体的繁殖扩散；并且，益生菌液中由于使用了米曲霉，利用米曲霉产生的活性酶类分解茶叶细胞壁，将有机酸溶液中的碳水化合物和益生菌溶液中的多糖类成分分解为单糖；促进乳杆菌的发酵繁殖，通过乳杆菌的活动进一步增强茶叶中的有机酸含量，然后冷冻干燥，利用低温下水分的冰晶膨胀效应刺破细胞壁；最后使用酒精含量较高的高粱酒与茶叶混合浸泡，是的混合物中充满水-乙醇-有机酸的多极性萃取容器，在振动效果下促进混合体系的接触，然后在微波辅助萃取下进一步提高茶叶细胞的破碎率，促进茶叶中的有效成分溶解出来，再低温浸泡，使得茶叶中的活性成分稳定在酒中。
本发明方法操作简单，并且能够有效提取出茶叶中的有效成分，操作简单可以大规模生产，并且制备出来的茶叶具有多种保健效果。
具体实施方式
下面结核具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。本发明所用茶叶为贵州湄潭所种黔泪502。
实施例1
一种保健茶酒的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、茶叶准备：将新鲜采摘的茶叶捡除老叶和枝条等杂物，在15℃下用清水冲洗5min，再将茶叶沥干水分备用；所述清水冲洗时清水流速为0.2m/s；
b、萎凋：沥干后的茶叶摊放在竹制容器中，摊放厚度为2.5cm，控制室内温度18℃，将室内氧气体积含量调节到10％，每隔10min喷洒一次有机酸溶液，喷施量为茶叶质量的5％，喷施后3min翻动一次茶叶，萎凋8h即可；所述有机酸溶液的制备方法为：以质量份计，将1份青苹果、8份柠檬、5份山楂、10份广枣打浆，所得浆液用密闭容器封装，用微波将容器加热到40℃后停止加热，待温度降低至室温后，再次使用微波加热至40℃，然后停止加热，待温度降低至室温后，加入浆液质量10倍的超纯水搅拌10min，经200目滤布过滤即得；
c、二次萎凋：将室内温度调至20℃，氧气体积含量调节至20％，将茶叶摊开至厚度1.5cm，每隔50min喷洒一次益生菌液，喷施后10min将茶叶翻动一次；二次萎凋时间为3h；所述益生菌液的制作方法为：以质量份计，将10份紫薯、3份薏仁米、1份鱼粉、30份纯净水混合，用柠檬酸将混合物ph调节至5，在100℃灭菌1h，将混合物取出后冷却至室温，接种0.5份米曲霉发酵10h得到发酵产物；将发酵产物与其质量10倍的清水混合，经200目滤布过滤之后得到滤液，在滤液中加入0.5份德氏乳杆菌菌粉、0.3份保加利亚乳杆菌菌粉混合均匀即可；所得益生菌菌液的喷洒量为茶叶质量的5％；
d、冷冻：将上一步骤制得的茶叶置于冷藏室中，将冷藏室温度降低至-25℃，冷藏5h，然后再将温度上升至-15℃，继续冷冻10h，取出茶叶备用；
h、浸泡：将茶叶取出与高粱酒按照质量比1:4混合密封在玻璃罐中，将玻璃罐置于30℃下，按照80r/min振荡8h，然后用微波加热到38℃，保温30min，再将玻璃罐置于10℃下放置1-2月即可；所述高粱酒酒精含量53％。
实施例2
一种保健茶酒的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、茶叶准备：将新鲜采摘的茶叶捡除老叶和枝条等杂物，在20℃下用清水冲洗8min，再将茶叶沥干水分备用；所述清水冲洗时清水流速为0.3m/s；
b、萎凋：沥干后的茶叶摊放在竹制容器中，摊放厚度为4cm，控制室内温度23℃，将室内氧气体积含量调节到15％，每隔15min喷洒一次有机酸溶液，喷施量为茶叶质量的8％，喷施后5min翻动一次茶叶，萎凋10h即可；所述有机酸溶液的制备方法为：以质量份计，将3份青苹果、10份柠檬、8份山楂、15份广枣打浆，所得浆液用密闭容器封装，用微波将容器加热到45℃后停止加热，待温度降低至室温后，再次使用微波加热至45℃，然后停止加热，待温度降低至室温后，加入浆液质量15倍的超纯水搅拌15min，经300目滤布过滤即得；
c、二次萎凋：将室内温度调至25℃，氧气体积含量调节至23％，将茶叶摊开至厚度3cm，每隔50min喷洒一次益生菌液，喷施后15min将茶叶翻动一次；二次萎凋时间为5h；所述益生菌液的制作方法为：以质量份计，将15份紫薯、5份薏仁米、3份鱼粉、50份纯净水混合，用柠檬酸将混合物ph调节至5.5，在20℃灭菌1.5h，将混合物取出后冷却至室温，接种0.8份米曲霉发酵15h得到发酵产物；将发酵产物与其质量15倍的清水混合，经300目滤布过滤之后得到滤液，在滤液中加入0.8份德氏乳杆菌菌粉、0.5份保加利亚乳杆菌菌粉混合均匀即可；所得益生菌菌液的喷洒量为茶叶质量的8％；
d、冷冻：将上一步骤制得的茶叶置于冷藏室中，将冷藏室温度降低至-25℃，冷藏8h，然后再将温度上升至-15℃，继续冷冻15h，取出茶叶备用；
e、浸泡：将茶叶取出与高粱酒按照质量比1:4混合密封在玻璃罐中，将玻璃罐置于35℃下，按照90r/min振荡10h，然后用微波加热到40℃，保温60min，再将玻璃罐置于15℃下放置2月即可；所述高粱酒酒精含量53％。
实施例3
一种保健茶酒的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、茶叶准备：将新鲜采摘的茶叶捡除老叶和枝条等杂物，在17℃下用清水冲洗6min，再将茶叶沥干水分备用；所述清水冲洗时清水流速为0.2m/s；
b、萎凋：沥干后的茶叶摊放在竹制容器中，摊放厚度为2.5cm，控制室内温度23℃，将室内氧气体积含量调节到10％，每隔15min喷洒一次有机酸溶液，喷施量为茶叶质量的5％，喷施后5min翻动一次茶叶，萎凋8h即可；所述有机酸溶液的制备方法为：以质量份计，将3份青苹果、8份柠檬、8份山楂、10份广枣打浆，所得浆液用密闭容器封装，用微波将容器加热到45℃后停止加热，待温度降低至室温后，再次使用微波加热至40℃，然后停止加热，待温度降低至室温后，加入浆液质量15倍的超纯水搅拌10min，经300目滤布过滤即得；
c、二次萎凋：将室内温度调至20℃，氧气体积含量调节至23％，将茶叶摊开至厚度3cm，每隔50min喷洒一次益生菌液，喷施后10min将茶叶翻动一次；二次萎凋时间为5h；所述益生菌液的制作方法为：以质量份计，将10份紫薯、3份薏仁米、3份鱼粉、30份纯净水混合，用柠檬酸将混合物ph调节至5.5，在100℃灭菌1.5h，将混合物取出后冷却至室温，接种0.5份米曲霉发酵15h得到发酵产物；将发酵产物与其质量10倍的清水混合，经300目滤布过滤之后得到滤液，在滤液中加入0.5份德氏乳杆菌菌粉、0.3份保加利亚乳杆菌菌粉混合均匀即可；所得益生菌菌液的喷洒量为茶叶质量的5％；
d、冷冻：将上一步骤制得的茶叶置于冷藏室中，将冷藏室温度降低至-25℃，冷藏8h，然后再将温度上升至-15℃，继续冷冻10h，取出茶叶备用；
e、浸泡：将茶叶取出与高粱酒按照质量比1:4混合密封在玻璃罐中，将玻璃罐置于35℃下，按照80r/min振荡10h，然后用微波加热到38℃，保温60min，再将玻璃罐置于10℃下放置1-2月即可；所述高粱酒酒精含量53％。
实验例
1.本发明茶酒的小白鼠抗疲劳试验
选择150只体重20-22g的昆明种小白鼠，随机分为两个组，分别标记为空白组、对照组和实验组，每组50只，每组小鼠雌雄各半，每组小白鼠在进食后使用本发明茶酒、高粱酒、蒸馏水分别经口灌胃0.2ml/只，每天早晨和中午灌胃各一次；持续灌胃40天最后一次灌胃50min后；室温下，每组随机挑选10只小白鼠，在小白鼠尾部挂一块小鼠体重5％的负荷铅皮。将小鼠放入水深35cm的水箱中，记录从游泳开始到死亡时间，试验结果如下表：
可以看出，使用本发明茶酒之后的小白鼠，在负重游泳中时间显著超过空白组和对照组，所以本发明茶酒在抗疲劳的保健效果上极为有效。
2.本发明茶酒的临床抗疲劳试验
在青藏高原选择189例缺氧易疲劳的患者，其中，女性95例，男性94例，年龄18-64岁，平均43.2岁。病程6个月至14年，平均5.4年。全部病例用药前均查血、尿常规、血糖、肝功、肾功、心电图、X线拍片、脑电图、脑电阻图正常，均无神经系统异常体征。试验时间为2个月，患者在早餐和中餐后30min各饮用本发明茶酒10ml。试验结束后，症状消失为痊愈；没有完全消失，但是对生活没有影响为显著；患者明显感觉症状减轻为有效；症状没有减轻为无效。
试验结果：
| 痊愈 | 显著 | 有效 | 无效 | |
| 189 | 163 | 19 | 4 | 3 |
可以看出，本发明茶酒有效减轻了人体高原反应，并且其有效率达到98.41％，效果极为显著。
在此有必要指出的是，以上实施例和试验例仅限于对本发明的技术方案做进一步的阐述和理解，不能理解为对本发明的技术方案做进一步的限定，本领域技术人员作出的非突出实质性特征和显著进步的发明创造，仍然属于本发明的保护范畴。
Claims (7)
1.一种保健茶酒的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、茶叶准备：将新鲜采摘的茶叶捡除老叶和枝条等杂物，在15-20℃下用清水冲洗5-8min，再将茶叶沥干水分备用；
b、萎凋：沥干后的茶叶摊放在竹制容器中，摊放厚度为2.5-4cm，控制室内温度18-23℃，将室内氧气体积含量降低，每隔10-15min喷洒一次有机酸溶液，喷施后3-5min翻动一次茶叶，萎凋8-10h即可；所述有机酸溶液的制备方法为：以质量份计，将1-3份青苹果、8-10份柠檬、5-8份山楂、10-15份广枣打浆，所得浆液用密闭容器封装，用微波将容器加热到40-45℃后停止加热，待温度降低至室温后，再次使用微波加热至40-45℃，然后停止加热，待温度降低至室温后，加入超纯水搅拌10-15min，经200-300目滤布过滤即得；
c、二次萎凋：将室内温度调至20-25℃，氧气体积含量调节至20-23％，将茶叶摊开至厚度1.5-3cm，每隔50min喷洒一次益生菌液，喷施后10-15min将茶叶翻动一次；二次萎凋时间为3-5h；所述益生菌液的制作方法为：以质量份计，将10-15份紫薯、3-5份薏仁米、1-3份鱼粉、30-50份纯净水混合，用柠檬酸将混合物ph调节至5-5.5，在100-120℃灭菌1-1.5h，将混合物取出后冷却至室温，接种0.5-0.8份米曲霉发酵10-15h得到发酵产物；将发酵产物与其质量10-15倍的清水混合，经200-300目滤布过滤之后得到滤液，在滤液中加入0.5-0.8份德氏乳杆菌菌粉、0.3-0.5份保加利亚乳杆菌菌粉混合均匀即可；
d、冷冻：将上一步骤制得的茶叶置于冷藏室中，将冷藏室温度降低至-25℃，冷藏5-8h，然后再将温度上升至-15℃，继续冷冻10-15h，取出茶叶备用；
e、浸泡：将茶叶取出与高粱酒按照质量比1:4混合密封在玻璃罐中，将玻璃罐置于30-35℃下，按照80-90r/min振荡8-10h，然后用微波加热到38-40℃，保温30-60min，再将玻璃罐置于10-15℃下放置1-2月即可。
2.根据权利要求1所述的一种保健茶酒的加工方法，其特征在于，步骤a中，所述清水冲洗时清水流速为0.2-0.3m/s。
3.根据权利要求1所述的一种保健茶酒的加工方法，其特征在于，步骤b中，所述室内氧气体积含量降低到10-15％。
4.根据权利要求1所述的一种保健茶酒的加工方法，其特征在于，步骤b中，所述超纯水的加入量为浆液质量的10-15倍。
5.根据权利要求1所述的一种保健茶酒的加工方法，其特征在于，步骤b中，所述有机酸的喷施量为茶叶质量的5-8％。
6.根据权利要求1所述的一种保健茶酒的加工方法，其特征在于，步骤c中，所述益生菌菌液的喷洒量为茶叶质量的5-8％。
7.根据权利要求1所述的一种保健茶酒的加工方法，其特征在于，步骤e中，所述高粱酒酒精含量为53％。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20191220 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |