CN104957331A - 一种无名葵调茶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种无名葵调茶及其制备方法，由无名葵的根、茎、鲜花通过乳酸菌发酵制备而成，根、茎、鲜花的重量比为10～20：20～30：50～70；所述的发酵菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的纯培养物；用乳酸菌发酵无名葵的根茎和鲜花，乳酸菌通过其代谢作用产生多种有机酸、谷氨酸、维生素、酶、核黄素、硫胺素、吡哆醇、抗菌活性物质等对人体有益的成分。制备无名葵调茶的方法有利于无名葵植物细胞破壁溢出总黄酮，从而使无名葵调茶富含总黄酮，具有独特的护肾功能，长期食用可提高生活质量，提神养性，预防高血压，高血脂，高血糖等混血管疾病，提高血液的携氧能力，活跃人体循环系统，促进新陈代谢，以达到强身健体的功效，适用各类人群。

Description

一种无名葵调茶及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种无名葵调茶及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
无名葵，为一年生草本锦葵科秋葵属珍惜植物。在200多个秋葵植物中最具食用、药用、保健功能，除观赏绿化环境外，珍惜之处在于全株无一废祛物，芽，苗，嫩尖，花蕾，嫩果富含蛋白质，高聚合原胶，ve，vc及矿物质；可作为新品种供应市场，家庭及饭店可炒菜，过水凉拌，煲汤等，荤素皆宜。口感风味独特，粘甜滑溜，无任何蔬菜与其相雷同，食之助消化，润肠理气使胃肠中废祛物通畅排出，有效的抑制毒素被吸收，控制低密度蛋白质提高，或脂肪堆积对人体的危害。尤其治疗老年人便秘有立竿见影的效果，解脱排便困难之苦，强力清洗肠胃过盛的脂肪，利于老年人的身心健康，具有较高的利用价值。现代食用无名葵不仅可以入药，还可以从茎秆中提炼植物胶作为食品添加剂，在食品工业中可用做增稠剂、稳定剂和乳化剂，它可用于冰淇淋、雪糕、冰棍和面包、饼干、糕点、果酱等食品的制作中。
在无名葵的食品加工领域，加工方法比较粗糙，破坏了无名葵植物细胞内的纤维素和蛋白质酶系统，不能充分发挥无名葵的食疗价值；虽然无名葵的根、茎及鲜花中含有丰富的总黄酮等有益成分，但是，现有的加工方式不利于总黄酮等有益成分从植物细胞中溢出，达不到食用无名葵产品的功效。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术中存在的不足，而提供一种无名葵调茶，该茶含有丰富的总黄酮，具有独特的护肾功能，对高血压、高血脂等具有极好的防治功效，适用于各类人群。
本发明的另一个目的是提供一种上述无名葵调茶的制备方法，用乳酸菌发酵无名葵的根茎和鲜花，乳酸菌通过其代谢作用产生多种有机酸、谷氨酸、维生素、酶、核黄素、硫胺素、吡哆醇、抗菌活性物质等对人体有益的成分。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种无名葵调茶，由无名葵的根、茎、鲜花通过乳酸菌发酵制备而成，根、茎、鲜花的重量比为10～20：20～30：50～70。
本发明还提供一种上述无名葵调茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料筛选：无名葵鲜花为成熟期、具有花蕊的新鲜、饱满的鲜花，无名葵的根、茎要求无斑点、无霉变、无污染；
(2)清洗：无名葵的根、茎清洗条件相同，均采用辊刷清洗机进行清洗，清洗去除杂质、附着物和污泥后，再用高压气泡设备进行精洗去除浮尘，然后人工挑拣剔除清洗不干净和/或清洗过程中破烂的根、茎；无名葵的鲜花比较娇嫩，不宜用水清洗，必须用高压气流喷雾设备清洗处理，清洗掉鲜花内的浮尘；
(3)切分：无名葵的根、茎用全不锈钢切丁机按8mmx8mm的规格切分；无名葵的鲜花不需要切割；
(4)沥干：将清洗干净的无名葵的鲜花，和切分好的无名葵根、茎沥干；
(5)分拣：步骤(4)沥干后获得的物料送至恒温恒湿净化车间内，通过分拣台进行人工挑选，剔除内部具有病变的物料和杂质，确保物料干净、无污染；
(6)金属探测：步骤(5)得到的物料在(1)～(5)的加工过程中可能带来铁、铜等金属碎屑杂质，也有可能(1)～(5)的加工过程不能去除物料附着、夹杂的金属碎屑杂质；因此在进行发酵和精加工之前必须经过金属探测，使用金属探测仪对物料进行探测，剔除物料中存在的金属碎屑杂质；
(7)制备发酵液：将发酵菌加入发酵容器中，加入温度为40～50℃的蒸馏水至发酵容器容积的2/3处制备成发酵液，使发酵液的pH为3.3～3.45，酸度为0.5～0.8g乳酸/100ml；
所述的发酵菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的纯培养物，按照常规细菌培养方法获得纯培养物；保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以2:1的菌落比制备成发酵液，发酵液中二者的菌落总和为1.25×9～1.25×10cfu/mL；
(8)密封物料：将步骤(6)得到的检测合格的无名葵的根、茎和花按照所述的比例放入装有发酵液的发酵容器中，使发酵液面距离容器口1～2cm处，盖上发酵容器的盖子密封；
(9)发酵：将步骤(8)密封的发酵容器移至发酵室中，在20～30℃下发酵6～12天，待发酵液的pH值为4.5～5后发酵完成；
(10)脱水干燥：将步骤(9)发酵好的物料取出，送至流态干燥设备中均匀脱水，使水分保持为3～5％；
(11)将步骤(11)干燥后的物料送入低温(不高于40℃)粉碎设备中加工，使物料细度达到500目；
(12)水增溶处理：将步骤(11)得到的物料加入水，使水含量达到35％；然后通过挤压膨化设备进行水增溶处理1min后通过烘焙、旋转研磨制成颗粒，颗粒水分在3％以下；本发明所述的挤压膨化设备对物料进行挤压、水增溶，可以有效的对无名葵细胞进行破壁，从而使有效成分总黄酮等容易溶出，制备的产品含有丰富的总黄酮，产品即便用冷水冲服也可以最大程度的溶解有益物质，从而有利于食用者最大程度的吸收总黄酮等有益成分；
(13)包装：将步骤(12)得到的物料用食品包装材料(铝箔)定量包装成袋后即得无名葵调茶，每袋3～5g；该无名葵调茶可以用热水冲服，也可以用冷水直接冲服。
上述技术方案中所述的高压气泡设备、高压气流喷雾设备、辊刷清洗机、全不锈钢切丁机、金属探测仪、低温粉碎设备、流态干燥设备、挤压膨化设备均为常规的市售设备，按照各自领域常规的操作方法使用；所述的发酵容器为乳酸菌发酵领域常规的发酵容器，一般都带有酸度、乳酸含量等各常规测量指标测量装置。
本发明制备无名葵调茶方法具有以下有益效果：
(1)富含有利于人体吸收的总黄酮：无名葵的花、根茎中富含总黄酮，具有独特的护肾功能，但是现有的加工方法不利于总黄酮从植物细胞中溢出，不能为人们提供丰富的、有利于人体吸收的总黄酮；而本发明加工方法，最大程度的使植物细胞破壁，从而可以最大程度的溢出总黄酮，制备的产品含有丰富的总黄酮，长期食用可提高生活质量，提神养性，预防高血压，高血脂，高血糖等混血管疾病，提高血液的携氧能力，活跃人体循环系统，促进新陈代谢，以达到强身健体的功效，适用各类人群。
(2)提高无名葵根茎和鲜花制品营养价值：本发明以保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌作为发酵菌，乳酸菌利用原料的可溶性物质通过其代谢作用产生多种有机酸、维生素和酶。产生的有机酸不仅有利于无名葵根茎和鲜花中矿物质钙、磷等的吸收利用，而且还具有重要的营养生理作用。在实验中发现，无名葵根茎和鲜花经乳酸菌发酵后核黄素、硫氨素、吡哆醇的含量增加，而且发酵后的无名葵根茎和鲜花汁中谷氨酸的含量较高，从而提高了无名葵根茎和鲜花制品的营养价值。新鲜无名葵根茎和鲜花在发酵过程中碳水化合物只有轻度分解，由于乳酸菌不具有分解纤维素和蛋白质的酶系统，因此它们在蔬菜的发酵加工中不会破坏植物的组织细胞。
(3)改善无名葵制品风味：以乳酸菌为主的微生物体系产生的乳酸、醋酸、丙酸等有机酸赋予发酵无名葵根茎和鲜花柔和的酸味，产生的酮类赋予产品爽口、圆润、清香的口感，产生的微量双乙酰使制品具有怡人的奶油香味，有机酸与发酵过程中产生的不同醇结合生成不同的酯使产品具有清新的花果香味。
(4)延长无名葵根茎和鲜花制品的保质期：以乳酸菌为主的微生物体系在厌氧发酵过程中产生大量有机酸，造成的酸性环境可抑制无名葵根茎和鲜花制品中一些腐败菌和病原菌的生长繁殖。乳酸菌还能产生许多具有抗菌活性的物质如乙醇、过氧化氢和细菌素等。有资料表明，乳酸链球菌肽(nisin)对多种革兰氏阳性菌如葡萄球菌、芽孢杆菌、乳杆菌、利斯特氏菌等有很强的抑制作用，400IU/mL可以杀死绝大多数革兰氏阳性菌，从而可以作为一种天然的食品防腐剂，延长制品的保质期。
(5)增加无名葵根茎和鲜花制品医疗保健作用：经过发酵后含有B族维生素，包括植物中不存在的维生素Bt2，这对人体健康大有好处。食用乳酸菌发酵的无名葵制品，使人体除了很好的吸收无名葵根茎和鲜花的营养成分外，同时摄入的乳酸菌体及其代谢产物可起到益生菌整肠、防便秘、提高免疫功能、降低血脂、降低胆固醇及防癌抗癌等作用。
具体实施方式
以下对本发明技术方案的具体实施方式详细描述，但本发明并不限于以下描述内容：
实施例1：
一种无名葵调茶，由无名葵的根、茎、鲜花通过乳酸发酵制备而成，根、茎、鲜花的重量比为19：29：52；
是通过下述方法制备而成的：
(1)原料筛选：选择成熟期、具有花蕊的新鲜、饱满的鲜花，和无斑点、无霉变、无污染的根、茎；
(2)清洗：根、茎采用辊刷清洗机进行清洗，去除杂质、附着物和污泥；再用高压气泡设备精洗去除浮尘；然后人工挑拣剔除清洗不干净和/或清洗过程中破烂的根、茎；鲜花用高压气流喷雾设备清洗掉鲜花内的浮尘；
(3)切分：根、茎用全不锈钢切丁机按8mmx8mm的规格切分；鲜花不需要切割；
(4)沥干：将清洗干净的鲜花，和切分好的根、茎沥干；
(5)分拣：步骤(4)沥干后获得的物料送至恒温恒湿净化车间内，通过分拣台进行人工挑选，剔除内部具有病变的物料和杂质；
(6)金属探测：使用金属探测仪对物料进行探测，剔除物料中存在的金属碎屑杂质；
(7)制备发酵液：将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的纯培养物以2:1的菌落比加入发酵容器中，加入温度为40～50℃的蒸馏水至发酵容器容积的2/3处制备成发酵液，使发酵液的pH为3.39，酸度为0.63g乳酸/100ml；两种菌的菌落和为1.25×10cfu/mL；
所述的发酵菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的纯培养物是按照常规细菌培养方法获得纯培养物；
(8)密封无名葵的根茎和鲜花：将步骤(6)得到的检测合格的无名葵的根茎和鲜花按照所述的比例放入装有发酵液的发酵容器中，使发酵液面距离容器口1～2cm处，盖上发酵容器的盖子密封；
(9)发酵：将步骤(8)密封的发酵容器移至发酵室中，在20～30℃下发酵6～12天，待发酵液的pH值为4.5后发酵完成；
(10)脱水干燥：将步骤(9)发酵好的物料取出，送至流态干燥设备中均匀脱水，使水分保持为3～5％；
(11)将步骤(11)干燥后的物料送入低温(不高于40℃)粉碎设备中加工，使物料细度达到500目；
(12)水增溶处理：将步骤(11)得到的物料加入水，使水含量达到35％；然后通过挤压膨化设备进行水增溶处理1min后通过烘焙、旋转研磨制成颗粒，颗粒水分在3％以下；
(13)包装：将步骤(12)得到的物料用铝箔定量包装成袋后即得无名葵调茶，每袋3～5g。
本实施例中所述的高压气泡设备、高压气流喷雾设备、辊刷清洗机、全不锈钢切丁机、金属探测仪、低温粉碎设备、流态干燥设备、挤压膨化设备均为常规的市售设备，按照各自领域常规的操作方法使用；所述的发酵容器为乳酸菌发酵领域常规的发酵容器，一般都带有酸度、乳酸含量等各常规测量指标测量装置。
本实施例得到的无名葵调茶进行PONY检测，结果如表1所示：
表1；实施例1得到的无名葵调茶PONY检测结果
由表1可知，本发明方法有利于无名葵植物细胞破壁从而溢出总黄酮等有益物质，制备的无名葵调茶，含有丰富的总黄酮和维生素E：总黄酮含量高达4.0g/100g，总黄酮对人体的肾脏具有保护作用，由此可知，本发明无名葵调茶具有极好的保护肾脏功能；维生素E的含量为2.19mg/100g，维生素E是一种极好的抗氧化剂，由此可知，本发明的无名葵调茶具有抗氧化、对抗氧自由基的功效。
实施例2：
一种无名葵调茶，由无名葵的根、茎、鲜花通过乳酸发酵制备而成，根、茎、鲜花的重量比为11：21：68；
是通过下述方法制备而成的：
(1)原料筛选：选择成熟期、具有花蕊的新鲜、饱满的鲜花，和无斑点、无霉变、无污染的根、茎；
(2)清洗：根、茎采用辊刷清洗机进行清洗，去除杂质、附着物和污泥；再用高压气泡设备精洗去除浮尘；然后人工挑拣剔除清洗不干净和/或清洗过程中破烂的根、茎；鲜花用高压气流喷雾设备清洗掉鲜花内的浮尘；
(3)切分：根、茎用全不锈钢切丁机按8mmx8mm的规格切分；鲜花不需要切割；
(4)沥干：将清洗干净的鲜花，和切分好的根、茎沥干；
(5)分拣：步骤(4)沥干后获得的物料送至恒温恒湿净化车间内，通过分拣台进行人工挑选，剔除内部具有病变的物料和杂质；
(6)金属探测：使用金属探测仪对物料进行探测，剔除物料中存在的金属碎屑杂质；
(7)制备发酵液：将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的纯培养物以2.5:1的菌落比加入发酵容器中，加入温度为40～50℃的蒸馏水至发酵容器容积的2/3处制备成发酵液，使发酵液的pH为3.42，酸度为0.67g乳酸/100ml；两种菌的菌落和为1.25×10cfu/mL；
所述的发酵菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的纯培养物是按照常规细菌培养方法获得纯培养物；
(8)密封无名葵的根茎和鲜花：将步骤(6)得到的检测合格的无名葵的根茎和鲜花按照所述的比例放入装有发酵液的发酵容器中，使发酵液面距离容器口1～2cm处，盖上发酵容器的盖子密封；
(9)发酵：将步骤(8)密封的发酵容器移至发酵室中，在20～30℃下发酵6～12天，待发酵液的pH值为4.5后发酵完成；
(10)脱水干燥：将步骤(9)发酵好的物料取出，送至流态干燥设备中均匀脱水，使水分保持为3～5％；
(11)将步骤(11)干燥后的物料送入低温(不高于40℃)粉碎设备中加工，使物料细度达到500目；
(12)水增溶处理：将步骤(11)得到的物料加入水，使水含量达到35％；然后通过挤压膨化设备进行水增溶处理1min后通过烘焙、旋转研磨制成颗粒，颗粒水分在3％以下；
(13)包装：将步骤(12)得到的物料用铝箔定量包装成袋后即得无名葵调茶，每袋3～5g。
本实施例中所述的高压气泡设备、高压气流喷雾设备、辊刷清洗机、全不锈钢切丁机、金属探测仪、低温粉碎设备、流态干燥设备、挤压膨化设备均为常规的市售设备，按照各自领域常规的操作方法使用；所述的发酵容器为乳酸菌发酵领域常规的发酵容器，一般都带有酸度、乳酸含量等各常规测量指标测量装置。
表2：实施例2得到的无名葵调茶PONY检测结果
由表2可知，本发明方法有利于无名葵植物细胞破壁从而溢出总黄酮等有益物质，制备的无名葵调茶，含有丰富的总黄酮和维生素E：总黄酮含量为2.2g/100g，总黄酮对人体的肾脏具有保护作用，由此可知，本发明无名葵调茶具有极好的保护肾脏功能；维生素E的含量为2.19mg/100g，维生素E是一种极好的抗氧化剂，由此可知，本发明的无名葵调茶具有抗氧化、对抗氧自由基的功效。
实施例3：本发明实施例1制备的无名葵调茶的疗效：
1、根据本发明产品的顾客反馈信息进行统计，50名患有慢性肾炎、肾小球肾炎、肾囊肿等肾功能不全的顾客，每天坚持饮用实施例1制备的无名葵调茶2～4袋，9～12个月后症状消失或得到缓解，症状完全消失的患者人数达到45、治愈率达到90％，症状得到缓解的患者人数为3人、缓解率达到6％，无效的患者人数为2人、无效率为4％；
2、根据本发明产品的顾客反馈信息进行统计，50名患有高血压及高血脂的顾客，每天坚持饮用实施例1制备的无名葵调茶2～3袋，9～12个月后症状明显得到缓解，症状完全消失的患者人数达到46、治愈率达到92％，症状得到缓解的患者人数为2人、缓解率达到4％，无效的患者人数为2人、无效率为4％。
上述实例只是为说明本发明的技术构思以及技术特点，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明的实质所做的等效变换或修饰，都应该涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种无名葵调茶，其特征在于，由无名葵的根、茎、鲜花通过乳酸菌发酵制备而成，所述的根、茎、鲜花的重量比为10～20：20～30：50～70。
2.根据权利要求1所述的无名葵调茶，其特征在于，所述的乳酸菌发酵过程为：
(1)制备发酵液：将乳酸菌的纯培养物加入发酵容器中，加入温度为40～50℃的蒸馏水至发酵容器容积的2/3处制备成发酵液，使发酵液的pH为3.3～3.45，酸度为0.5～0.8g乳酸/100ml；
(2)密封物料：无名葵鲜花、根、茎经过筛选后清洗干净；将根、茎切分成块，鲜花不需要切割，然后分别沥干；人工挑选沥干后的物料，再使用金属探测仪对物料进行探测，剔除物料中存在的金属碎屑杂质，然后按照所述的比例放入装有发酵液的发酵容器中，使发酵液面距离容器口1～2cm处，盖上发酵容器的盖子密封；
(3)发酵：将密封的发酵容器移至发酵室中，在20～30℃下发酵6～12天，待发酵液的pH值为4.5～5后发酵完成；
(4)后处理：将步骤(3)发酵好的物料取出，送至流态干燥设备中均匀脱水，使水分保持为3～5％；然后将干燥后的物料送入温度不高于40℃低温粉碎设备中加工，使物料细度达到500目；最后向细粉中加入水，使水含量达到35％，经过水增溶处理后通过烘焙、旋转研磨制成颗粒，颗粒的水分含量在3％以下；将干粒定量包装成袋后即得无名葵调茶，每袋3～5g。
3.根据权利要求2所述的无名葵调茶，其特征在于，步骤(1)中所述的乳酸菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的纯培养物，二者以2:1的菌落比制备成发酵液，发酵液中两种菌的菌落总和为1.25×9～1.25×10cfu/mL。
4.根据权利要求2所述的无名葵调茶，其特征在于，步骤(4)中，通过挤压膨化设备进行水增溶处理，处理时间为1min。
5.权利要求1所述的无名葵调茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料筛选：无名葵鲜花为成熟期、具有花蕊的新鲜、饱满的鲜花，无名葵的根、茎无斑点、无霉变、无污染；
(2)清洗：无名葵的根、茎采用辊刷清洗机清洗去除杂质、附着物和污泥后，再用高压气泡设备精洗去除浮尘，然后人工挑拣剔除清洗不干净和/或清洗过程中破烂的根、茎；无名葵的鲜花用高压气流喷雾设备清洗去掉鲜花内的浮尘；
(3)切分：无名葵的根、茎用全不锈钢切丁机按8mmx8mm的规格切分；无名葵的鲜花不需要切割；
(4)沥干：将清洗干净的无名葵的鲜花，和切分好的无名葵根、茎沥干；
(5)分拣：步骤(4)沥干后获得的物料送至恒温恒湿净化车间内，通过分拣台进行人工挑选，剔除内部具有病变的物料和杂质；
(6)金属探测：使用金属探测仪对步骤(5)得到的物料进行探测，剔除物料中存在的金属碎屑杂质；
(7)制备发酵液：将发酵菌加入发酵容器中，加入温度为40～50℃的蒸馏水，至发酵容器容积的2/3处制备成发酵液，使发酵液的pH为3.3～3.45、酸度为0.5～0.8g乳酸/100ml；
(8)密封物料：将步骤(6)得到的检测合格的无名葵的根、茎和鲜花按照所述的比例放入装有发酵液的发酵容器中，使发酵液面距离容器口1～2cm处，盖上发酵容器的盖子密封；
(9)发酵：将步骤(8)密封的发酵容器移至发酵室中，在20～30℃下发酵6～12天，待发酵液的pH值为4.5～5后发酵完成；
(10)脱水干燥：将步骤(9)发酵好的物料取出，送至流态干燥设备中均匀脱水，使水分保持为3～5％；
(11)将步骤(11)干燥后的物料送入低温粉碎设备中加工，使物料细度达到500目；
(12)水增溶处理：将步骤(11)得到的物料加入水，使水含量达到35％；经过水增溶处理后通过烘焙、旋转研磨制成颗粒，颗粒水分在3％以下；
(13)包装：将步骤(12)得到的物料定量包装成袋后即得无名葵调茶，每袋3～5g，冷水或热水冲服。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(7)中所述的发酵菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的纯培养物，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以2:1的菌落比制备成发酵液，发酵液中二种乳酸菌的菌落总和为1.25×9～1.25×10cfu/mL。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(11)中所述的低温粉碎设备，温度不高于40℃。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(12)中通过挤压膨化设备进行水增溶处理，处理时间为1min。
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