CN1296782A - 中草药果蔬茶菌发酵饮料 - Google Patents

Abstract

“常安系列发酵保健饮料”是保健中草药、果蔬、白糖,由三种有益菌共生发酵的新型保健饮料。其代谢产物中,不仅有丰富的蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素等而营养丰富,还有调解胃肠、抗疲劳、增强人体免疫力、防癌等广泛的保健作用。且品味醇香独特,无生水、无人工色素、香精、糖精、食品添加剂,是很有开发前途、比较理想的绿色饮品。该饮料原料有45种中草药、果蔬供选择组合,品种多,各具不同风味,经发酵后中药气味柔和,为开发新品种保健饮料或饮料药物拓展了空间。该饮料久服无毒无害,对慢性腹泻、便秘有明显双向治疗作用,可制成“肠安口服液”供临床使用。

Description

中草药果蔬茶菌发酵饮料

“中草药果蔬茶菌发酵饮料”属于新型共生发酵饮料技术。是以中草药或果蔬浸煎液，白糖制成的培养液由膜醋酸菌、酵母菌、乳酸菌共生发酵而成的保健饮料。

一、“中草药果蔬茶菌发酵饮料”是研究红茶菌茶叶代用品中形成的。

红茶菌是祖国医学上传统的食疗饮料，是由多种有益于人体的菌类共生发酵而成。由于共生菌体的代谢产物中不仅有丰富的蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素等而营养丰富，其代谢产物还有调解胃肠、增强免疫力、防癌，调解人体机能代谢平衡等广泛的保健作用，且口味醇香独特，没有人工色素、香精、糖精、食品添加剂、无生水，应是很有开发前途、比较理想的绿色饮品。但也有两个必须解决的问题：1、由于茶叶中咖啡因的兴奋作用，不宜较大量饮用，尤其不能睡前饮用。2、不断发酵，品质不易保持，难运输保管。后者采用过滤、灌装、巴氏灭菌即可解决，关键是能否找到茶叶代用品，以解决茶菌兴奋失眠的付作用。

1986年以来，以单一品种的中草药或果蔬0.5～1％的浸煎液代替茶叶，和糖制成培养液加20％茶菌成熟菌液，不加菌膜，观察菌膜形成时间、厚度、膜表面形态、菌膜悬浮力、培养液二氧化碳生成等，并以茶菌用相同方法发酵做对照，经过多年反复实验观察发现许多中草药和果蔬，如刺梅果、五味子、灵芝、党参、乌梅、香茹、大枣、茴香、干姜、丹参、赤芍、益母草、当归、葛根、巴戟天、只壳、淫羊藿、白果叶、桑叶、构杞子、女贞子、桑椹子、人参、白术、云苓、川芎、沙参、生地、玉竹、黄精、寸冬、山萸肉、山药、苍术、陈皮、黄芪、山查、西瓜、桃、苹果、梨、葡萄、黄瓜、胡萝卜、蕃茄等45种均可做茶叶代用原料，且大部分菌膜生长健壮，但对共生菌种作用则有所侧重，有几种药非常明显。如黄芪菌膜生长甚至超过茶菌，但菌膜易沉底，培养液始终清澈，无丝毫气泡产生。丹参菌膜生长、产气均旺盛，培养液混浊明显，持续时间较长。沙参菌膜生长尚好，但培养液始终最为混浊，有较多气泡产生。白术菌膜生长较差，培养液明显混浊，有大量气泡产生。药原料浓度也影响共生发酵的平衡，如刺梅果鲜品用3％，菌膜生长，培养液混浊度，气泡产生均正常，而6％和10％浓度时，培养液混浊气泡产生则依次增剧，菌膜生长则依次欠佳。

中草药、果蔬做为代用品成功，不仅因药物作用拓宽了保健和治疗范围，品种增多品味各异，发酵后中药气味变得柔和，各具有不同风味。这就为研制开发新品种保健饮料或饮料药物奠定了基础。

二、这些中药、果蔬共生发酵饮料常服是否无毒无害？

从菌液共生发酵旺盛，品味口感好，有良好保健作用等方面综合考虑，选择了刺梅果、桑椹子、女贞子、淫羊藿、灵芝、五味子、胡萝卜等，单一或2、3种组合发酵制做了家庭日常饮料，从1998年始共五人饮用至今二年多，发现不仅无毒无害，且有抗疲劳、增进体力、治疗手足癣、骨性关节病、腹泻便秘作用，其中对腹泻便秘的治疗作用尤为突出。与此同时，陆续治疗了10例慢性腹泻和3例习惯性便秘病人，均取得明显疗效。

例1尤某，11岁，腹泻6个月、日3——5次不成形稀便，重时腹痛有粘液便，服氟哌酸即愈，停药3至4天又复发，予服刺梅果成熟菌液500毫升2瓶6日分服，一日3——4次当饮料服用，第2日即减轻6日后痊愈，一年来未腹泻。

例2毕某，46岁，腹泻2个月，水样便日3～4次，各种消炎药效果不明显。全身无力。服经灭菌的刺梅果、桑椹子成熟菌液500毫升，每瓶服二天，日服3～4次，第三日见轻，6瓶治愈。

例3毕某孙女，6个月，消化不良便10余日，服刺梅果成熟菌液100毫升，日频服数次，第二日痊愈。

例4侯某，90岁，严重习惯性便秘数年，服泻药即通，停药即便秘，痛苦不堪，食欲下降，服经灭菌的刺梅果、桑椹子成熟菌液500毫升1瓶，两日6次分服，服12瓶后痊愈。食欲明显增加。

三、常安系列发酵保健饮料

中草药、果蔬共生发酵饮料既保持了茶菌液的食疗保健作用，又具备药物的保健作用，其保健和治疗范围有待进一步研究发掘。由于共生发酵饮料保健作用的共性，常服有益健康故定名为“常安”，又对腹泻便秘有明显治疗作用又有“肠安”之意。茶叶特别是绿茶有抗癌作用，并具特有的浓郁醇香，可做为常安系列一个品种，也可做口味欠佳品种的调味剂。如做菌种使用，可达到减少饮料中咖啡因含量，减轻其副作用目的。上述45种中药或果蔬都可单一或数种组成一个品种。下面列举部分系列品种：

1、常安(刺梅果)2、常安(刺梅果、桑椹子)3、常安(女贞子、构杞子)4、常安(灵芝、绿茶)5、常安(淫羊藿、五味子)6、常安(黄芪、丹参、玉竹)7、常安(大枣)8、常安(葛根、绿茶)9、常安(香菇、云苓)10、常安(绿茶)应注明，睡前勿饮11、常安(胡萝卜)12、常安(苹果)13、常安(桃)

四、常安系列发酵保健饮料制做方法

1、原料选择

白糖，特别是中草药或果蔬要选择无腐烂的当年产品，无防腐剂、杀虫剂以防影响发酵和品味。

2、菌种制备

可选择在培养试验中菌膜生长健壮，少量产气的中药一种培育菌种。如刺梅果、大枣、乌梅、灵之、香姑等，用量为0.5～1％。茶菌液仍做菌种使用，用量为0.5％。为使成品PH值达3.5～4，菌种不宜陈久，以防酸度太大。培养方法同下面制做方法。

3、制做方法

白糖8～10％，液体总量包括20％菌种的液体量，不计算菌种液的含糖量，用沸水冲化后加入发酵容器。中药或果蔬干品0.5～1％，鲜品3％，如为2味原料以上，总量一般不宜超过1％，以防过度发酵。茶叶和叶类中药可用沸水泡焖30分钟方法，一般应以水浸泡8小时，煮沸后，过滤在发酵容器中，当温度降至35度左右加20％菌种液，在室温28～32度条件下培养7～10天，达到PH值3.5～4，液均等微混，口感酸甜适度，微杀口标准，经过滤、灌装、巴氏灭菌后即为成品。

Claims (3)

1．“常安系列发酵保健饮料”，其特征是用中草药或水果、蔬菜、同白糖制成的培养液，用膜醋酸菌、酵母菌、乳酸菌，以发酵方法制成的共生发酵保健饮料，其中包括以这种方法制成的茶菌饮料，特征是成品必须经过灭菌；

2．根据权利要求1所述方法制成的保健品；

3．根据权利要求1所述方法制成的药品或饮料药物。