CN104970355A - 一种含牛樟芝成份的酵素的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种含牛樟芝成份的酵素的制备方法，其通过将当季水果与牛樟芝共同置于密封的容器内部空间于八分满，添加酵母菌进行第一次母菌发酵后，再加入当季水果至前述密封的容器内部空间全满，进行第二次母菌发酵，在酒精浓度低于12％的状态下，向容器内部灌入空气，并再加入醋酸菌进行醋酸发酵。通过酒精萃取及酸取萃二次萃取工序，能够将牛樟芝特有的生理活性成分充分萃取出来，使牛樟芝内含成份一起被含于天然酵素饮料内。

Description

一种含牛樟芝成份的酵素的制备方法

技术领域

本发明涉及一种酵素制备方法，尤指一种尤其系关于一种由牛樟芝(Antrodiacinnamomea)原料来达到含三帖类化合物(triterpenoids)等生理活性成分的酵素制备方法。

背景技术

酵素，简单来说其为生物体内的各项生理反应以及化学作用催化剂，所担任为触媒的角色，故酵素多存在于动植物的活细胞中。细胞的合成物质，包括蛋白质、糖、脂质、碳系物质与维生素等，生物体便是经由酵素分解上述物质，以供吸收并维持生命。

就人体而言，其是由六十兆个细胞所组成，细胞间新陈代谢的活动，均需借着酵素作为催化剂来进行各种不同的化学反应，而被酵素所催化的物质即称为“基质”。酵素具有单一性，不同的酵素只可催化不同的基质以进行化学反应，并产生特定的产物。酵素仅有活细胞得以合成，因此目前所使用的酵素，多通过微生物分解而产生天然酵素，目前所知的酵素种类多达两千多种，作用非常复杂。

如以人体为例，来说明酵素的重要性：人体是通过进食摄取食物中的营养素，以供应全身细胞的能量，但营养素原来的大分子型态，并无法被人体的器官所吸收，必须经由各种不同的酵素分解，形成胃肠所能吸收的型态，方得以发挥各营养素供给人体营养的功效。然而，随着年龄的增长、健康状况逐渐衰退，人体合成酵素的功能亦随着减弱，此时便需由调节饮食与服用高质量的含酵素食物，来补充体内酵素的含量。

又，牛樟芝(Antrodia Cinnamomea)在台湾民间又称为樟菇、樟菰、樟内菰、牛樟菇或红樟，是本省独有的药用菇类，其是属于非褶菌目(Aphyllophorales)、多孔菌科(Polyporaceae)的多年生蕈菌类。牛樟芝的子实体为多年生，无柄，呈木栓质至木质，其具强烈的樟树香气，且形态多变化，有板状、钟状、马蹄状或塔状。初生时为扁平型并呈鲜红色，之后其周边会呈现放射反卷状，并向四周扩展生长，颜色亦转变为淡红褐色或淡黄褐色，并有许多细孔，且其为牛樟芝的药用价值最丰富的部位。

牛樟芝含有许多的生理活性成份，例如：三帖类化合物(triterpenoids)、多糖体(polysaccharides，如β-D-葡聚糖)、腺苷(adenosine)、维生素(如维生素B、烟碱酸)、蛋白质(含免疫球蛋白)、超氧歧化酵素(superoxide dismutase,SOD)、微量元素(如：钙、磷、锗)、核酸、固醇类以及血压稳定物质(如antodia acid)等。其具备的生理活性功能包括有：抗肿瘤、增加免疫能力、抗病毒、抗过敏、抗高血压、抑制血小板凝集、降血糖、降胆固醉、抗细菌以及保护肝脏等。

牛樟芝除了被用来预防、治疗肿瘤及癌细胞扩散、转移的同时，还能消除癌性腹水，对癌症末期病患常见的剧痛、食欲不振，以及放疗、化疗副作用等，具有相当显著的改善效果，许多癌症受访者也表示，自己在食用牛樟芝后生存质量获得大幅的改善，日常生活因而渐恢复正常。樟芝多糖体中β-D-glucan（β-D-葡聚糖）具有抗癌的作用，加上其大量三帖类化合物成分，可增加抗癌效果。已有医学实验证实它能抑制肝癌细胞生长。除了能预防、治疗肿瘤及癌细胞的扩散、转移外，牛樟芝还能消除癌性腹水，对于癌症末期病患常见的剧烈疼痛、食欲不振等，更有相当显著的改善作用。

牛吃草可以长到一百多公斤，人吃草会营养不良，主要在于人体中没有可以破除植物细胞壁的消化酶（属于酵素成分），所以人会营养不良。如果没有破壁就直接磨粉，如何取出细胞壁中的营养成分可是一大问题。而直接磨粉，身体可以吸收的营养成分又是什么，又能够吸收多少就不得而知了。然而，经过水萃取出来的液体，牛樟芝中可以溶解于水中的营养成分很少。牛樟芝最珍贵的营养成分在三帖类数量的完整及种类的多寡，而必须透过酒精萃取才能溶解出牛樟芝含专有的营养成分(三帖类)。

而且以食物而言，流质会比固体容易消化与吸收。传统制作食用酵素，多将新鲜水果、蔬菜、野草置放于干净的容器中，再加入酵母菌及糖进行搅拌。酵母菌一但遇到基质“糖”，便开始产生水解的作用，将糖分分解以获得能量来进行细胞分裂与繁殖，而当细胞分裂到达饱和的状态，酵母菌便会自动减缓分裂与繁殖的作用，并转而开始将糖份分解成酒精与二氧化碳，进行酿酒的作用，因此酵素的制造业者都在菌体细胞分裂达到饱和前，为了避免其产生酿酒作用，而多以添加大量的糖，提高基质“糖”的浓度，来抑制酵母菌继续活动。

因此，以传统方法制作天然酵素饮料并无法同时让牛樟芝特有的生理活性成份(如：三帖类化合物)一起被含于天然酵素饮料内。特别是对于无法正常进食的化疗病患而言，无法藉由食用传统制法所生产的酵素饮料，来同时吸收牛樟芝含有许多的生理活性成份，藉此来达到增加免疫能力的功效。

发明内容

于是，为解决上述的问题，本发明的目的在于提供一种含牛樟芝成份的酵素的制备方法，通过二次母菌发酵以及酒精萃取将牛樟芝特有的生理活性成份(如：三帖类化合物)一起被含于天然酵素饮料内。

为达上述的目的，本发明揭露一种含牛樟芝成份的酵素的制备方法，一种含牛樟芝成份的酵素的制备方法，其包括以下步骤：步骤(a)：将经过杀菌、切丁的当季水果与牛樟芝共同置于密封的容器内部空间八分满，且添加酵母菌进行第一次母菌发酵，时间为20天至35天；步骤(b)：再加入经由杀菌、切丁的当季水果至前述密封的容器内部空间全满，进行第二次母菌发酵，时间为20天至35天；步骤(c)：检测前述容器内发酵产生液体的酒精浓度，控制步骤(b)发酵程序，在酒精浓度低于12％的状态下，向容器内部灌入空气，并再加入醋酸菌，让其进行醋酸发酵，时间为120～180天；步骤(d)：检测前述容器内发酵产生液体的pH值，在pH值在3.0～3.5的状态下，对前述容器内的内容物进行固体、液体分离；而当pH值在pH≧3.5时，不符合分离条件，则再存放观察，让其继续进行醋酸发酵230程序，直到发酵产生液体的pH值介于3.0～3.5时，再进行固体、液体分离。步骤(e)：将步骤(d)的液体进行静置熟成，时间为20天至35天，过滤掉沉淀物后制成含有牛樟芝成份的酵素液体。

其中，在步骤(a)中牛樟芝与水果的重量比为1:20～28。

其中，进一步还包括在步骤(a)中的容器内加入经过杀菌、切丁的蛹虫草(Cordyceps militaris），优选的，牛樟芝与蛹虫草的重量比为1:1～2。

其中，进一步还包括在步骤(a)中的容器内加入经过杀菌、切丁的姜黄(Curcumalonga)，优选的，牛樟芝与姜黄的重量比为1:0.6～0.8。

其中，进一步还包括在步骤(a)中的容器内加入经过杀菌、切丁的蛹虫草(Cordyceps militaris)及姜黄(Curcuma longa)，优选的，牛樟芝、蛹虫草与姜黄的重量比为1:1～2：0.6～0.8。

本发明的优点在于，通过补充水果的方式进行二次母菌发酵，充分提高了对牛樟芝进行酒精萃取的能力，再经过加入醋酸菌，进行酸萃取程序，充分的将牛樟芝内特有的生理活性成份(如：三帖类化合物)萃取出来，使牛樟芝内含成份一起被含于天然酵素饮料内。配合酵素的优点与牛樟芝特有的生理活性功效，以流质的形态提供使用者吸收并增加免疫能力。

附图说明

图1为本发明实施的流程示意图一。

图2为本发明实施的流程示意图二。

图3为本发明实施的流程示意图三。

图4为本发明实施的流程示意图四。

符号简单说明：

110：水果

120：牛樟芝

130：蛹虫草

140：姜黄

210：第一次母菌发酵

220：第二次母菌发酵

230：醋酸发酵

240：固体、液体分离

250：静置熟成

具体实施方式

请参阅图1，为本发明实施的流程示意图一。本发明揭露了一种含牛樟芝成份的酵素制备方法，其包括以下步骤：

步骤(a)：将经过杀菌、切丁的当季水果110与牛樟芝120共同置于密封的容器内部空间于八分满，牛樟芝120与水果110的重量比为1:20～28，且添加酵母菌进行第一次母菌发酵210，时间为20天至35天。通过酵母菌与水果110内的糖产生水解的作用，将糖分解以获得能量来进行细胞分裂与繁殖，而当细胞分裂到达饱和的状态，酵母菌便会自动减缓分裂与繁殖的作用，并转而开始将糖分解成乙醇与二氧化碳，通过乙醇对牛樟芝120进行第一次酒精萃取工序。其中水果110可以是当季盛产的水果－例如苹果、奇异果、葡萄、菠萝、火龙果、青木瓜、牛蕃茄、番石榴、梨子、柠檬…等，挑选清洗后晾干且可通过紫外线杀菌方式确保水果110的卫生；酵母菌可以常用的彩膜明串珠菌(Leuconostoc Mesenteroide)，短乳杆菌(Lactobacillus brevis)、啤酒左球菌(Pediococcuscerevisiae)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)BRAP-01…等任何用于制备水果酵素的酵母菌。特别注意的是，因乙醇发酵时不需氧气，容器需完全密封，才可提高乙醇含量，同时避免污染。

步骤(b)：针对前述水果110与牛樟芝120第一次母菌发酵后，再加入经由杀菌、切丁的当季水果110至前述密封的容器内部空间至全满，在密封的状态下进行第二次母菌发酵220，时间为20天至35天。通过再次加入的水果110增加糖的含量，通过增加乙醇含量，再对牛樟芝120进行第二次酒萃工序，使酒萃能力更好，提高对牛樟芝120成份的萃取能力，牛樟芝含有许多的生理活性成份，例如：三帖类化合物(Triterpenoids)、多糖体(Polysaccharides，如β-D-葡聚糖)、腺苷(Adenosine)、维生素(如维生素B、烟碱酸)、蛋白质(含免疫球蛋白)、超氧化物歧化酶(Superoxidedismutase,SOD)、微量元素(如：钙、磷、锗)、核酸、固醇类等，其中牛樟芝最珍贵的营养成分在三帖类数量的完整及种类的多寡，提高对牛樟芝120成份的酒萃能力，也就是提高对三帖类数量及种类的萃取能力，增加酵素内三帖类数量及种类的含量。

步骤(c)：检测前述容器内发酵产生液体的酒精浓度，控制步骤(b)的第二次母菌发酵220程序，在酒精浓度低于12％的状态下，向容器内部灌入空气，并再加入醋酸菌，让其进行醋酸发酵230，时间为120天～180天。通过醋酸菌使酵母菌发酵作用停止作用，且发酵产生液体的酒精浓度被控制在低于12％的状态下，同时对牛樟芝120进行醋酸发酵230的酸萃取工序，再次提高对牛樟芝120成份的萃取能力。

步骤(d)：检测前述容器内发酵产生液体的pH值，在pH值在3.0～3.5的状态下，对前述容器内的内容物进行固体、液体分离240；而当pH值在pH≧3.5时，不符合分离条件，则再存放观察，让其继续进行醋酸发酵230程序，直到发酵产生液体的pH值介于3.0～3.5时，再对前述容器内的内容物进行固体、液体分离240。

步骤(e)：将步骤(d)进行固体、液体分离240后的液体进行静置熟成250，时间为20天至35天，再过滤掉沉淀物后，即制成含有牛樟芝成份的酵素液体。

请参阅图2，实施上应用上，在步骤(a)中的容器内还可加入经过杀菌、切丁的蛹虫草(Cordyceps militaris)130，其中牛樟芝120与蛹虫草130的重量比为1:1～2。蛹虫草(Cordyceps militaris)经过分类鉴定后，被认为与冬虫夏草同属真菌类，而蛹虫草的药效、药理疾病理作用也与冬虫夏草类似；但却因其寄生菌的不同，所含的16种氨基酸及虫草素（Cordycepin）都较冬虫夏草还高，更具素有“生命之源”、“抗癌之王”之称的硒与抗氧化活性的超氧化物歧化酶(SOD)也是高于冬虫夏草。通过蛹虫草130的成份搭配牛樟芝120成份，可以增加酵素提高免疫能力的功效。

请参阅图3，实施上应用上，在步骤(a)可加入姜黄(Curcuma longa)140，且牛樟芝120与姜黄140的重量比为1:0.6～0.8。姜黄的主成分姜黄素(curcumin)具有一些医疗保健的效果，初步科学临床实验数据显示，姜黄有助于免疫系统、对抗氧化、预防癌症等支持作用。通过姜黄140的成份搭配牛樟芝120成份，可以增加酵素提高免疫能力的功效。

请再参阅图4，实施上应用上，步骤(a)可加入蛹虫草130及姜黄140，且牛樟芝120、蛹虫草130与姜黄140的重量比为1:1～2：0.6～0.8。通过蛹虫草130与姜黄140的成份搭配牛樟芝120成份，共同增加酵素提高免疫能力的功效。

下面将关本发明的详细内容及技术说明以实施例来作进一步说明，但应了解的是，这些实施例仅为例示说明之用，而不应被解释为对本发明实施的限制。

实施例1一种含牛樟芝成份的酵素的制备

包括以下步骤：

步骤(a)：将经过紫外线杀菌、切丁的当季苹果与牛樟芝共同置于密封的容器内部空间于八分满，牛樟芝与苹果110的重量比为1:25，添加植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)进行第一次母菌发酵，时间为30天。特别注意的是，因乙醇发酵时不需氧气，容器需完全密封，才可提高乙醇含量，同时避免污染；

步骤(b)：在苹果与牛樟芝进行第一次母菌发酵后，再加入经由杀菌、切丁的苹果至前述密封的容器内部空间至全满，在密封的状态下进行第二次母菌发酵，时间为30天；

步骤(c)：检测前述容器内发酵产生液体的酒精浓度，控制步骤(b)的第二次母菌发酵程序，在酒精浓度低于12％的状态下，向容器内部灌入空气，并再加入醋酸菌，让其进行醋酸发酵，时间为160天；

步骤(d)：检测前述容器内发酵产生液体的pH值，在pH值在3.0～3.5的状态下，对前述容器内的内容物进行固体、液体分离；

步骤(e)：将步骤(d)进行固体、液体分离的液体进行静置熟成，时间为30天，再过滤掉沉淀物后，即制成含有牛樟芝成份的酵素液体。

实施例2一种含牛樟芝成份的酵素的制备

包括以下步骤：

步骤(a)：将经过紫外线杀菌、切丁的火龙果、蛹虫草(Cordyceps militaris)与牛樟芝共同置于密封的容器内部空间于八分满，其中，牛樟芝与苹果110的重量比为1:28，牛樟芝与蛹虫草的重量比为1:1，添加短乳杆菌(Lactobacillus brevis)进行第一次母菌发酵，时间为30天。特别注意的是，因乙醇发酵时不需氧气，容器需完全密封，才可提高乙醇含量，同时避免污染；

步骤(b)：在苹果与牛樟芝进行第一次母菌发酵后，再加入经由杀菌、切丁的苹果至前述密封的容器内部空间至全满，在密封的状态下进行第二次母菌发酵，时间为30天；

步骤(c)：检测前述容器内发酵产生液体的酒精浓度，控制步骤(b)的第二次母菌发酵程序，在酒精浓度低于12％的状态下，向容器内部灌入空气，并再加入醋酸菌，让其进行醋酸发酵，时间为180天；

步骤(d)：检测前述容器内发酵产生液体的pH值，在pH值在3.0～3.5的状态下，对前述容器内的内容物进行固体、液体分离；

步骤(e)：将步骤(d)进行固体、液体分离的液体进行静置熟成，时间为30天，再过滤掉沉淀物后，即制成含有牛樟芝成份的酵素液体。

实施例3一种含牛樟芝成份的酵素的制备

包括以下步骤：

步骤(a)：将经过紫外线杀菌、切丁的奇异果、姜黄(Curcuma longa)与牛樟芝共同置于密封的容器内部空间于八分满，其中，牛樟芝与苹果110的重量比为1:20，牛樟芝与姜黄的重量比为1:0.7，添加啤酒左球菌(Pediococcuscerevisiae)进行第一次母菌发酵，时间为30天。特别注意的是，因乙醇发酵时不需氧气，容器需完全密封，才可提高乙醇含量，同时避免污染；

步骤(b)：在苹果与牛樟芝进行第一次母菌发酵后，再加入经由杀菌、切丁的苹果至前述密封的容器内部空间至全满，在密封的状态下进行第二次母菌发酵，时间为30天；

步骤(c)：检测前述容器内发酵产生液体的酒精浓度，控制步骤(b)的第二次母菌发酵程序，在酒精浓度低于12％的状态下，向容器内部灌入空气，并再加入醋酸菌，让其进行醋酸发酵，时间为130天；

步骤(d)：检测前述容器内发酵产生液体的pH值，在pH值在3.0～3.5的状态下，对前述容器内的内容物进行固体、液体分离；

步骤(e)：将步骤(d)进行固体、液体分离的液体进行静置熟成，时间为30天，再过滤掉沉淀物后，即制成含有牛樟芝成份的酵素液体。

实施例4一种含牛樟芝成份的酵素的制备

包括以下步骤：

步骤(a)：将经过紫外线杀菌、切丁的苹果、蛹虫草(Cordyceps militaris)、姜黄(Curcuma longa)与牛樟芝共同置于密封的容器内部空间于八分满，其中，牛樟芝与苹果110的重量比为1:25，牛樟芝、蛹虫草与姜黄的重量比为1:1.5：0.7，添加副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)进行第一次母菌发酵，时间为30天。特别注意的是，因乙醇发酵时不需氧气，容器需完全密封，才可提高乙醇含量，同时避免污染；

步骤(b)：在苹果与牛樟芝进行第一次母菌发酵后，再加入经由杀菌、切丁的苹果至前述密封的容器内部空间至全满，在密封的状态下进行第二次母菌发酵，时间为30天；

步骤(c)：检测前述容器内发酵产生液体的酒精浓度，控制步骤(b)的第二次母菌发酵程序，在酒精浓度低于12％的状态下，向容器内部灌入空气，并再加入醋酸菌，让其进行醋酸发酵，时间为180天；

步骤(d)：检测前述容器内发酵产生液体的pH值，在pH值在3.0～3.5的状态下，对前述容器内的内容物进行固体、液体分离；

步骤(e)：将步骤(d)进行固体、液体分离的液体进行静置熟成，时间为30天，再过滤掉沉淀物后，即制成含有牛樟芝成份的酵素液体。

以上所述者，仅为本发明的较佳实施例而已，当不能以此限定本发明实施的范围，即大凡依本发明申请专利范围及发明说明内容所作的简单的等效变化与修饰，皆仍属本发明专利涵盖的范围内。

Claims (9)

1.一种含牛樟芝成份的酵素的制备方法，其包括以下主要步骤：

步骤(a)：将经过杀菌、切丁的当季水果与牛樟芝共同置于密封的容器内部空间于八分满，添加酵母菌进行第一次母菌发酵，时间为20天至35天；

步骤(b)：再加入经由杀菌、切丁的当季水果至前述密封的容器内部空间全满，进行第二次母菌发酵，时间为20天至35天；

步骤(c)：检测前述容器内发酵产生液体的酒精浓度，控制步骤(b)发酵程序，在酒精浓度低于12％的状态下，向容器内部灌入空气，并再加入醋酸菌，进行醋酸发酵，时间为120天至180天；

步骤(d)：检测前述容器内发酵产生液体的pH值，在pH值介于3.0～3.5的状态下，对前述容器内的内容物进行固体、液体分离；

步骤(e)：将步骤(d)的液体进行静置熟成，时间为20天至35天，过滤掉沉淀物后制成含有牛樟芝成份的酵素液体。

2.如权利要求1所述的酵素制备方法，其中，在步骤(a)中牛樟芝与水果的重量比为1:20～28。

3.如权利要求1所述的酵素制备方法，其中，进一步还包括在步骤(a)中的容器内加入经过杀菌、切丁的蛹虫草(Cordyceps militaris）。

4.如权利要求3所述的酵素制备方法，其中，在步骤(a)中牛樟芝与蛹虫草的重量比为1:1～2。

5.如权利要求1所述的酵素制备方法，其中，进一步还包括在步骤(a)中的容器内加入经过杀菌、切丁的姜黄(Curcuma longa)。

6.如权利要求5所述的酵素制备方法，其中，在步骤(a)中牛樟芝与姜黄的重量比为1:0.6～0.8。

7.如权利要求1所述的酵素制备方法，其中，进一步还包括在步骤(a)中的容器内加入经过杀菌、切丁的蛹虫草(Cordyceps militaris)及姜黄(Curcuma longa)。

8.如权利要求7所述的酵素制备方法，其中，在步骤(a)中牛樟芝、蛹虫草与姜黄的重量比为1:1～2：0.6～0.8。

9.如权利要求1所述的酵素制备方法，其中，在步骤(d)中检测前述容器内发酵产生液体的pH值，当pH值在pH≧3.5时，则继续进行醋酸发酵，直到发酵产生液体的pH值介于3.0～3.5时，再进行固体、液体分离。