CN104789428A

CN104789428A - 柠檬醋及其制备方法

Info

Publication number: CN104789428A
Application number: CN201410021413.8A
Authority: CN
Inventors: 叶国凑; 叶晓静
Original assignee: GUANGDONG PANDI YIHAO BIOLOGICAL INDUSTRY Co Ltd
Current assignee: GUANGDONG PANDI YIHAO BIOLOGICAL INDUSTRY Co Ltd
Priority date: 2014-01-16
Filing date: 2014-01-16
Publication date: 2015-07-22

Abstract

本发明提出了一种柠檬醋及其制备方法，所述柠檬醋由以下成份按重量百分比配制而成：柠檬汁原浆70～80％、红糖5～10％、果胶酶1～1.5％、酵母菌群1～1.5％以及醋酸培养液10～17％。本发明发酵时间周期短，简单易操作，可有效提高柠檬醋的保健功效及附加值，且可在不添加任何化学防腐剂的前提下稳定持久，保存期长。

Description

柠檬醋及其制备方法

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，特别涉及一种柠檬醋及其制备方法。

背景技术

柠檬醋作为一种酸性保健调味品，其不仅具有调味，增进食欲和促进消化的功能，还富含丰富的维生素，矿物质，氨基酸等营养成分，具有抗菌、杀菌、抗疲劳、美容、减肥等保健作用，因此柠檬醋深受人们喜爱。

人体正常PH值在7.35～7.45之间，呈弱碱性。在这种内环境下人体的各种生理功能才能完善地进行。但除了婴幼儿是弱碱体质外，大部分成年人都是酸性体质。与碱性体质者相比较，酸性体质者免疫功能下降，肺肾等参与体内酸碱平衡的器官负担加重，人体内部环境恶化，各种细菌、病毒及毒素就会趁虚而入，对人体健康产生不良影响。

而现有的柠檬醋其制造工艺较复杂，发酵周期长，保健功效不高，且需要添加防腐剂，否则容易分解变质，保存期短。

发明内容

本发明的目的是提出一种柠檬醋及其制备方法，其发酵时间周期短，简单易操作，可有效提高柠檬醋的保健功效及附加值，且可在不添加任何化学防腐剂的前提下稳定持久，保存期长。

为达到上述目的，本发明提出了一种柠檬醋，其由以下成份按重量百分比配制而成：

柠檬汁原浆70～80％、红糖5～10％、果胶酶1～1.5％、酵母菌群1～1.5％以及醋酸培养液10～17％。

进一步，在上述柠檬醋中，所述柠檬醋由以下成份按重量百分比配制而成：

柠檬汁原浆80％、红糖8％、果胶酶1％、酵母菌群1％以及醋酸培养液10％。

柠檬汁原浆75％、红糖5％、果胶酶1.5％、酵母菌群1.5％以及醋酸培养液17％。

柠檬汁原浆78％、红糖8％、果胶酶1％、酵母菌群1％以及醋酸培养液12％。

本发明还提供一种柠檬醋的制备方法，包括以下步骤：

将柠檬汁原浆中加入红糖及果胶酶搅拌混合进行酶解，其中，所述柠檬汁原浆的重量百分比占70～80％、所述红糖的重量百分比5～10％、所述果胶酶的重量百分比占1～1.5％；

在上述酶解后的产物中接种酵母菌群搅拌均匀得到混合液体，将所述混合液体在20℃下进行发酵，直至发酵产物的酒精浓度达到12～14度终止发酵，所述酵母菌群的重量百分比占1～1.5％；

将上述发酵后的产物中再加入浓度为12度的柠檬汁调理酒精，再接入醋酸培养液在20～30℃条件下进行再次发酵，直至发酵产物的酒精体积分数低于0.2％，且所述发酵产物的醋酸浓度达到4～6g／100ml终止发酵，所述醋酸培养液的重量百分比占10～17％；

将上述再次发酵后的产物经陈酿即制成柠檬醋。

进一步，在上述柠檬醋的制备方法中，所述将柠檬汁原浆中加入红糖及果胶酶搅拌混合的步骤之前还包括：

将天然柠檬通过压榨得到柠檬汁原浆。

进一步，在上述柠檬醋的制备方法中，所述混合液体置于密封罐中进行发酵。

进一步，在上述柠檬醋的制备方法中，所述柠檬醋各成份的重量百分比如下：柠檬汁原浆80％、红糖8％、果胶酶1％、酵母菌群1％以及醋酸培养液10％。

进一步，在上述柠檬醋的制备方法中，所述柠檬醋各成份的重量百分比如下：柠檬汁原浆75％、红糖5％、果胶酶1.5％、酵母菌群1.5％以及醋酸培养液17％。

进一步，在上述柠檬醋的制备方法中，所述柠檬醋各成份的重量百分比如下：柠檬汁原浆78％、红糖8％、果胶酶1％、酵母菌群1％以及醋酸培养液12％。

本发明的柠檬醋及其制备方法采用纯天然柠檬水果，保证了产品无污染安全可靠，该柠檬醋能在低温或常温下正常发酵，缩短了发酵时间周期，工艺环节少，简单易操作，节省了投资和运行费用，另，本发明可有效减少杂菌滋生，使大分子物质迅速分解成人体容易吸收利用的小分子物质，有效提高了柠檬醋的保健功效及附加值；而且可在不添加任何化学防腐剂的前提下稳定持久，保存期长。

具体实施方式

下面详细说明本发明的优选实施例。

本发明提供一种柠檬醋，其由以下成份按重量百分比配制而成：

其中，本发明的柠檬醋由所述柠檬汁原浆及红糖由该果胶酶进行酶解，并经所述酵母菌群发酵，再经过所述柠檬汁调理酒精及醋酸培养液调理发酵而成。

本发明的柠檬醋采用纯天然柠檬水果，保证了产品无污染安全可靠，其各组成成分均具有较高的营养价值。

柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，天然有机柠檬每100毫升果汁含酸6-7.5克，糖1.4-1.5克，可溶性固形物7.5％-8.5％，微生素C50-60毫克，还含有人体必需的维生素A、维生素B1、微生素P和微量元素Ca、Fe、Zn、Mg；果皮、叶、花含有香精油比较高，其中叶含有油量为0.2％-0.3％，花含油量为0.1％左右，果含油量为0.4％-0.5％，果皮还有黄酮糖苷，果胶；种子含有维生素E等。

中医认为天然柠檬果汁具有清热、杀菌、开胃、化痰、止咳的功效，还有润肤，养颜，消除异味的功能并能诱导动物产生多种抗生物质，对由病毒，真菌，细菌等引起的病毒都有效，可使动物对毒素抗性提高，对各种蚜虫有明显抑制作用。

本发明柠檬醋中含有各种有机酸性物质，如核酸、γ氨基丁酸、乳酸等，柠檬酸和酒石酸能与酸性物结合，再持续变化成各种酸，在变回柠檬酸的过程中，一面产生能量，一面将酸性物质消灭，从而消除疲劳，多喝柠檬醋，可促进尿酸排泄，对预防高尿酸血症货痛风有益。柠檬酸还能与钙结合，提高人体对钙的吸水率，从而增加骨质密度，预防骨质疏松症，食用柠檬醋可帮助排除体内多余的水分，对预防肥胖有益健康。

本发明的柠檬醋含有大量的高效益生菌，其在动物体内可抑制大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌的生长繁殖，保持肠道内微生态环境处于平衡、稳定状态，避免肠道疾病发生。

另外，红糖具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。

因此，相比于现有技术，本发明的柠檬醋中会产生酸性物质，从而消除疲劳，多喝柠檬醋可促进尿酸排泄，对预防高尿酸血症或痛风有益。柠檬酸还能与钙结合，提高人体对钙的吸收率，从而增加骨质密度，预防骨质疏松症，食用柠檬醋可帮助排出体内多余的水分，以改善水肿型肥胖，对预防肥胖有益健康。

本发明的柠檬醋可有效减少杂菌滋生，使大分子物质迅速分解成人体容易吸收利用的小分子物质，有效提高了柠檬醋的保健功效及附加值；而且可在不添加任何化学防腐剂的前提下稳定持久，保存期长。

本发明还提供一种柠檬醋的制备方法，其包括以下步骤：

将上述再次发酵后的产物经陈酿即制成柠檬醋。

其中，所述混合液体置于密封罐中进行发酵。

所述将柠檬汁原浆中加入红糖及果胶酶搅拌混合的步骤之前还包括：

将天然柠檬通过压榨得到柠檬汁原浆。

本发明的柠檬醋可添加应用于醋饮料，以作为营养补给或改变肠内菌数生态或养颜美容、排毒，促进新陈代谢、分解有机物之用。

本发明柠檬醋中会产生酸性物质，从而消除疲劳，多喝柠檬醋可促进尿酸排泄，对预防高尿酸血症或痛风有益。柠檬酸还能与钙结合，提高人体对钙的吸收率，从而增加骨质密度，预防骨质疏松症，食用柠檬醋可帮助排出体内多余的水分，以改善水肿型肥胖，对预防肥胖有益健康。

本发明柠檬醋的制备方法采用纯天然柠檬水果，保证了产品无污染安全可靠，而且能在低温或常温下正常发酵，缩短了发酵时间周期，工艺环节少，简单易操作，节省了投资和运行费用；另，本发明可有效减少杂菌滋生，使大分子物质迅速分解成人体容易吸收利用的小分子物质，有效提高了柠檬醋的保健功效及附加值；而且可在不添加任何化学防腐剂的前提下稳定持久，保存期长。

以下结合具体实施例来说明本发明柠檬醋制备方法：

实施例1

取天然柠檬进行洗净、切块，通过压榨得到柠檬汁原浆；往重量百分比为80％柠檬汁原浆中加入重量百分比为1％果胶酶及重量百分比为8％红糖搅拌混合，再加入重量百分比为1％酵母菌群搅拌均匀得到混合液体，将所述混合液体在20℃下进行发酵，直至发酵产物的酒精浓度达到12～14度终止发酵，再加入浓度为12度的柠檬汁调理酒精，并接入重量百分比为10％的醋酸培养液，在20～30℃条件下进行再次发酵，直至发酵产物的酒精体积分数低于0.2％，且所述发酵产物的醋酸浓度达到4～6g／100ml终止发酵，再经陈酿即制成柠檬醋。

实施例2

取天然柠檬进行洗净、切块，通过压榨得到柠檬汁原浆；往重量百分比为70％柠檬汁原浆中加入重量百分比为1.5％果胶酶及重量百分比为10％红糖搅拌混合，再加入重量百分比为1.5％酵母菌群搅拌均匀得到混合液体，将所述混合液体在20℃下进行发酵，直至发酵产物的酒精浓度达到12～14度终止发酵，再加入重量百分比为5％的浓度为12度的柠檬汁调理酒精，并接入重量百分比为17％的醋酸培养液，在20～30℃条件下进行再次发酵，直至发酵产物的酒精体积分数低于0.2％，且所述发酵产物的醋酸浓度达到4～6g／100ml终止发酵，再经陈酿即制成柠檬醋。

实施例3

取天然柠檬进行洗净、切块，通过压榨得到柠檬汁原浆；往重量百分比为75％柠檬汁原浆中加入重量百分比为1.5％果胶酶及重量百分比为5％红糖搅拌混合，再加入重量百分比为1.5％酵母菌群搅拌均匀得到混合液体，将所述混合液体在20℃下进行发酵，直至发酵产物的酒精浓度达到12～14度终止发酵，再加入重量百分比为5％的浓度为12度的柠檬汁调理酒精，并接入重量百分比为17％的醋酸培养液，在20～30℃条件下进行再次发酵，直至发酵产物的酒精体积分数低于0.2％，且所述发酵产物的醋酸浓度达到4～6g／100ml终止发酵，再经陈酿即制成柠檬醋。

实施例4

取天然柠檬进行洗净、切块，通过压榨得到柠檬汁原浆；往重量百分比为78％柠檬汁原浆中加入重量百分比为1％果胶酶及重量百分比为8％红糖搅拌混合，再加入重量百分比为1％酵母菌群搅拌均匀得到混合液体，将所述混合液体在20℃下进行发酵，直至发酵产物的酒精浓度达到12～14度终止发酵，再加入重量百分比为5％的浓度为12度的柠檬汁调理酒精，并接入重量百分比为12％的醋酸培养液，在20～30℃条件下进行再次发酵，直至发酵产物的酒精体积分数低于0.2％，且所述发酵产物的醋酸浓度达到4～6g／100ml终止发酵，再经陈酿即制成柠檬醋。

实施例5

取天然柠檬进行洗净、切块，通过压榨得到柠檬汁原浆；往重量百分比为79％柠檬汁原浆中加入重量百分比为1.2％果胶酶及重量百分比为5.5％红糖搅拌混合，再加入重量百分比为1.3％酵母菌群搅拌均匀得到混合液体，将所述混合液体在20℃下进行发酵，直至发酵产物的酒精浓度达到12～14度终止发酵，再加入重量百分比为5％的浓度为12度的柠檬汁调理酒精，并接入重量百分比为13％的醋酸培养液，在20～30℃条件下进行再次发酵，直至发酵产物的酒精体积分数低于0.2％，且所述发酵产物的醋酸浓度达到4～6g／100ml终止发酵，再经陈酿即制成柠檬醋。

本发明柠檬醋及其制备方法采用纯天然柠檬水果开发功能性柠檬果醋，可充分开发农业资源挖掘其潜在价值，提高农业经济效益的有效途径，同时还能有效缓解粮价上升给我国食品行业带来的巨大压力。

这里本发明的描述和应用是说明性的，并非想将本发明的范围限制在上述实施例中。这里所披露的实施例的变形和改变是可能的，对于那些本领域的普通技术人员来说实施例的替换和等效的各种部件是公知的。本领域技术人员应该清楚的是，在不脱离本发明的精神或本质特征的情况下，本发明可以以其它形式、结构、布置、比例，以及用其它组件、材料和部件来实现。在不脱离本发明范围和精神的情况下，可以对这里所披露的实施例进行其它变形和改变。

Claims

1.一种柠檬醋，其特征在于，其由以下成份按重量百分比配制而成：

2.根据权利要求1所述的柠檬醋，其特征在于，所述柠檬醋由以下成份按重量百分比配制而成：

3.根据权利要求1所述的柠檬醋，其特征在于，所述柠檬醋由以下成份按重量百分比配制而成：

4.根据权利要求1所述的柠檬醋，其特征在于，所述柠檬醋由以下成份按重量百分比配制而成：

5.一种柠檬醋的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

将柠檬汁原浆中加入红糖及果胶酶搅拌混合进行酶解，其中，所述柠檬汁原浆的重量百分比070～80％、所述红糖的重量百分比5～10％、所述果胶酶的重量百分比占1～1.5％；

将上述再次发酵后的产物经陈酿即制成柠檬醋。

6.根据权利要求5所述柠檬醋的制备方法，其特征在于，所述将柠檬汁原浆中加入红糖及果胶酶搅拌混合的步骤之前还包括：

将天然柠檬通过压榨得到柠檬汁原浆。

7.根据权利要求5所述柠檬醋的制备方法，其特征在于，所述混合液体置于密封罐中进行发酵。

8.根据权利要求5所述柠檬醋的制备方法，其特征在于，所述柠檬醋各成份的重量百分比如下：

9.根据权利要求5所述柠檬醋的制备方法，其特征在于，所述柠檬醋各成份的重量百分比如下：

10.根据权利要求5所述柠檬醋的制备方法，其特征在于，所述柠檬醋各成份的重量百分比如下：