CN108125076A - 一种开胃消食型饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种开胃消食型饮料，以药食同源类物品：春砂仁、陈皮、干姜，与新鲜果蔬：山药、南瓜、苹果、胡萝卜、番木瓜、卷心菜、香菜、白萝卜、菠萝、山楂为原料制成。新鲜蔬果汁经有益微生物两步发酵后，与药食同源类物品的提取液进行合理搭配，所得饮料不仅口感优良，还具有开胃消食、化湿健脾、提高机体免疫力等功效，尤其适合食欲不振、消化不良的人群食用。
Description
技术领域
本发明主要涉及食品加工技术领域，具体地涉及一种开胃消食型饮料及其制备方法。
背景技术
随着社会节奏的加快，精神压力的增加以及生活方式的不规律性，胃病已成为影响人类健康的一大疾病。所谓“胃病三分治，七分养”，因此胃病除了治疗之外，饮食调理也很重要。
春砂仁为姜科植物阳春砂的果实，其化学成分主要是乙酸龙脑酯、樟脑、龙脑、梓檬烯、樟烯等。药理学研究也证实，砂仁具有多种生物学活性，如促进胃肠运动、抗炎镇痛、抗菌、抗氧化、抑制血小板聚集等。将春砂仁与陈皮、干姜搭配，可达到助消化、开胃健脾之功效。
果蔬经有益菌发酵后，不仅口感得到改善，还会产生一些有益物质，如有机酸、氨基酸、寡糖等。本发明精选多种具有益胃功效的原材料，经多步处理工艺，将春砂仁、陈皮及干姜的提取液与果蔬发酵液进行合理搭配，得到具有风味独特、酸甜适口、营养丰富、开胃消食等特点的发酵型饮料。
现有的养胃食品多为一种或几种原料的简单加工产品，例如CN201710499283.2中公开了一种具有促进消化作用的组合物，该组合物由山楂、麦芽、陈皮、太子参、白术，经煎煮提取、减压浓缩制得，具有消食化积、养胃开胃等功效，但原料多为中草药成分，口感单一，且营养成分有限，适用人群受到一定的限制。
发明内容
本发明技术是为克服背景技术的不足，提供一种开胃消食型饮料，本发明的饮料不仅口感优良，而且具有助消化、开胃健脾之功效。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一种开胃消食型饮料，包括以下重量份的原料：春砂仁2～6份，陈皮2～6份，干姜2～6份，山药15～20份，南瓜15～20份，苹果10～15份，胡萝卜10～15份，番木瓜10～15份，卷心菜10～15份，白萝卜5～10份，菠萝5～10份，山楂5～10份，香菜5～10份，蜂蜜5～10份，赤砂糖5～10份，白砂糖15～25份。
本发明还提供一种开胃消食型饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1：滤液Ⅰ的制备：按比例称取山药、南瓜，洗净，去皮，切块、混合；加入其质量一倍重量的水及少量抗坏血酸打浆得混合浆液，然后加入纤维素酶和α-淀粉酶对所述混合浆液进行酶解，置于0～4℃温度下保藏，备用；
S2：滤液Ⅱ的制备：将苹果、胡萝卜、番木瓜、卷心菜、白萝卜、菠萝、山楂、香菜按比例洗净，去皮去籽，切块，榨汁，收集得到滤液Ⅱ，加入白砂糖，巴氏灭菌，备用；
S3：发酵：将菌种Ⅰ接入灭菌后的滤液Ⅱ中，在第Ⅰ温度下进行第一阶段发酵，待溶液中不再产气时，结束发酵；然后接入菌种Ⅱ，在第Ⅱ温度下进行第二阶段发酵，待pH值降至3.2～3.5，结束发酵，得到发酵液；将所得发酵液冷藏，备用；
S4：春砂仁提取液的制备；
S5：滤液Ⅲ的制备：将陈皮、干姜分别磨粉，与步骤S1中得到的滤液Ⅰ混合，进行第一次熬制，待混合液体浓缩1/3体积后，加入赤砂糖进行第二次熬制，过滤得到滤液Ⅲ；
S6：将步骤S3中得到的发酵液晾至室温，与步骤S4中得到的春砂仁提取液，步骤S5中得到的滤液Ⅲ，以及蜂蜜进行调配、均质，经巴氏灭菌后得到所述开胃消食型饮料。
一些实施例中，所述步骤S1中加入纤维素酶、α-淀粉酶酶解的时间为1～2h。
一些实施例中，所述菌种Ⅰ为果酒专用酵母菌，所述的菌种Ⅱ为植物乳杆菌、发酵乳杆菌、醋酸菌的混合菌种；所述菌种Ⅰ的接种量为0.5×107～5×107CFU/mL，所述菌种Ⅱ的接种量为0.5×108～5×108CFU/mL。
一些实施例中，所述的第Ⅰ温度为18～25℃，所述的第Ⅱ温度为28～35℃。
一些实施例中，所述的发酵液、春砂仁提取液、滤液Ⅲ以及蜂蜜的体积比为100:(0.5～5):(10～30)：(5～10)。
一些实施例中，所述的复合植物发酵液、春砂仁提取液、滤液Ⅲ以及蜂蜜的体积比为100:1.5:20:6。
一些实施例中，所述步骤S4中，春砂仁提取液的制备包括：将春砂仁磨粉，加入水，所述水的质量为所述春砂仁粉末质量的5～10倍，将春砂仁粉末与水一起置于蒸馏瓶中，常压煮沸蒸馏，冰水循环冷却，低温环境下收集馏出液，待馏出液体积约为原体积的一半时，停止蒸馏；将蒸馏瓶中的液体及残渣过滤处理，得到滤液，将滤液与馏出液混合，得到春砂仁提取液。
一些实施例中，所述过滤处理包括将蒸馏瓶中的液体及残渣全部倒入玻璃容器中，密封，于60～80℃水浴条件下维持2～4h，待冷却至室温，过滤除渣，得到滤液。
一些实施例中，所述步骤S5中，第一次熬制包括将混合液体置于容器中先在1000-3000W的加热功率下大火煮沸，再在400-800W的加热功率下边搅拌边小火熬制；第二次熬制包括在400-800W的加热功率下小火熬制5～10min。
本发明的有益效果为：通过选用各种对胃有益的天然食材作为原材料，合理搭配，营养丰富；根据原材料的性质采用不同工艺进行分类处理，以最大限度的保存原材料的营养成分并改善口感；春砂仁含有较多的挥发油，在提取过程中，采用高温蒸馏低温冷却收集法，既保留了水溶性有效成分又避免了挥发性物质的损失，最大限度获取了春砂仁的营养成分；在熬制的过程可同时进行灭酶，省略了灭酶工艺过程，节约能源；不含添加剂，酸甜适口，开胃健脾，尤其适合食欲不振、食积不消人士饮用。本发明创造性的将适量春砂仁用于食品中，与复合果蔬发酵液相结合制备出一种口感优良的饮料，该饮料不仅具有消食开胃之功效，且营养丰富，可补充人体所需营养。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步的详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本实施例提供了一种开胃消食型饮料，包括以下重量份的原料：春砂仁2～6份，陈皮2～6份，干姜2～6份，山药15～20份，南瓜15～20份，苹果10～15份，胡萝卜10～15份，番木瓜10～15份，卷心菜10～15份，白萝卜5～10份，菠萝5～10份，山楂5～10份，香菜5～10份，蜂蜜5～10份，赤砂糖5～10份，白砂糖15～25份。
春砂仁性温，味辛，与陈皮、生姜同用，可治脾胃气滞，胸腹胀满，消化不良、脾胃虚寒等症。新鲜果蔬不仅富含膳食纤维、维生素、碳水化合物、矿物质等营养物质，且具有良好的感官性状，对增进食欲、维持肠道正常功能、帮助消化等方面具有重要意义。本发明创造性的将适量春砂仁用于食品中，与复合果蔬发酵液相结合制备出一种口感优良的饮料，该饮料不仅具有消食开胃之功效，且营养丰富，可补充人体所需营养。
本实施例具体还提供了上述开胃消食型饮料的制备方法，制备方法具体包括：
S1：滤液Ⅰ的制备：将山药、南瓜洗净、去皮、切块，加一倍重量的水及抗坏血酸打浆得浆液，水可为去离子水或纯净水等，然后加入纤维素酶、α-淀粉酶酶解1～2h，过滤收集滤液Ⅰ，置于冰箱冷藏，备用；由于山药、南瓜富含淀粉、纤维素成分，经酶解后生成易于被菌种利用的寡糖和单糖，本发明的制备方法中，通过先将山药与南瓜酶解，能够提高发酵效率。
S2：滤液Ⅱ的制备：将剩余新鲜果蔬洗净、去皮去籽、切块，采用不锈钢压榨机进行压榨，收集滤液Ⅱ，加入白砂糖，巴氏灭菌，备用；
S3：发酵：将菌种Ⅰ接入灭菌后的滤液Ⅱ，在第Ⅰ温度下进行第一阶段发酵，待溶液中不再产气时，结束发酵，然后接入菌种Ⅱ在第Ⅱ温度下进行第二阶段发酵，待pH值降至3.2-3.5，结束发酵，将发酵液置于0～4℃冰箱保藏，备用；
S4：春砂仁提取液的制备：将春砂仁磨粉，加入其5-10倍质量的水，水可为去离子水或纯净水等，放入蒸馏瓶，加入玻璃珠，常压煮沸蒸馏，冰水循环冷却，并将收集瓶置于低温环境收集馏出液，待馏出液体积约为原体积的一半时，停止蒸馏，将蒸馏瓶中的液体及残渣全部倒入玻璃容器中，密封，于60～80℃水浴条件下维持2～4h，待冷却至室温，过滤除渣，将滤液与馏出液混合，得到春砂仁提取液。
S5：滤液Ⅲ制备：将陈皮、干姜分别磨粉，首先与滤液Ⅰ混合，置于砂锅中先大火煮沸，再边搅拌边小火熬制，待液体浓缩1/3体积后，加入赤砂糖继续熬制5～10min，关火，过滤得滤液Ⅲ；
S6：将步骤S3所述的发酵液晾至室温，与步骤S4所述的春砂仁提取液、步骤S5所述的滤液Ⅲ以及蜂蜜进行调配、均质，经巴氏灭菌后得到开胃消食型饮料。
其中，步骤S1中滤液Ⅰ的制备，步骤S2中滤液Ⅱ的制备以及步骤S4中春砂仁提取液的制备并不存在先后顺序，分别制备得到滤液Ⅰ，滤液Ⅱ以及春砂仁提取液即可。制备得到滤液Ⅱ后即可进一步制备得到发酵液，制备得到滤液Ⅰ后即可进一步制备得到滤液Ⅲ；分别制备得到发酵液，滤液Ⅲ以及春砂仁提取液后，即可进一步制备得到本发明的开胃消食型饮料。即本发明的步骤S1-S6并不用于限制各个步骤的先后顺序。
本发明根据原材料的性质采用不同工艺进行分类处理，以最大限度的保存原材料的营养成分并改善口感。在熬制过程中酶的活性消失，可省略酶解后灭酶这一工艺过程，节约能源。此外，春砂仁含有较多的挥发油，在提取过程中，采用高温蒸馏低温冷却收集法，既保留了水溶性有效成分又避免了挥发性物质的损失，最大限度获取了春砂仁的营养成分。
在果蔬汁发酵方面，由于酵母菌在发酵过程中会产生一定量的乙醇，因此本发明在第二阶段发酵中加入乳酸菌的同时还加入了醋酸菌，在转化乙醇的同时产生一定量的醋酸，有助于人体消化作用。具体的，所述的菌种Ⅰ为葡萄酒果酒专用酵母菌，所述的菌种Ⅱ为植物乳杆菌、发酵乳杆菌、醋酸菌的混合菌种。优选的实施方式中，菌种Ⅰ的接种量为0.5×107～5×107CFU/mL，菌种Ⅱ的接种量为0.5×108～5×108CFU/mL。菌种Ⅱ中植物乳杆菌、发酵乳杆菌、醋酸菌三者之间的数量比例关系优选为10:10：(0.1～1)。
具体的，第Ⅰ温度为18～25℃，第Ⅱ温度为28～35℃。由于酵母菌对温度较敏感，温度过低，酵母活性低，发酵时间长且发酵不彻底，本发明的制备方法中，创造性的采用两种不同温度下分别进行两个阶段的发酵，不会使果蔬香味会随过多的CO2气体挥发，能够充分保留最终制得的开胃消食型饮料的感官品质。还能使得乳酸菌在适宜的温度下将糖类转化成乳酸及其他有益代谢产物，同时抑制有害微生物的生长繁殖。
发酵液、春砂仁提取液、滤液Ⅲ及蜂蜜的体积配比为100:(0.5～5):(10～30)：(5～10)，进一步优选的实施方式中，发酵液、春砂仁提取液、滤液Ⅲ及蜂蜜的体积配比为100:1.5:20:6。春砂仁提取液具有化湿开胃之功效，搭配其他具有健胃消食功效或感官品质较佳的食用植物提取液，产品价值将得到大幅度提升。
通过本发明的制备方法制备开胃消食型饮料，在熬制的过程可同时进行灭酶，省略了灭酶工艺过程，节约能源；不含添加剂，酸甜适口，开胃健脾，尤其适合食欲不振、食积不消人士饮用。
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述，但本发明实施方式不限于此。
实施例1
(1)滤液Ⅰ制备：按重量份称取山药、南瓜各20份，洗净、去皮、切块，加一倍重量的水分及抗坏血酸打浆得浆液，然后加入纤维素酶、α-淀粉酶酶解2h，过滤收集滤液Ⅰ，置于冰箱冷藏，备用；
(2)滤液Ⅱ制备：按重量份称取苹果15份，胡萝卜15份，番木瓜15份，卷心菜15份，白萝卜10份，菠萝10份，山楂10份，香菜10份，洗净、去皮去籽、切块，采用不锈钢压榨机进行压榨，收集滤液Ⅱ，加入白砂糖25份，巴氏灭菌，备用；
(3)发酵：将葡萄酒果酒专用酵母菌接入灭菌后的滤液Ⅱ，在第20℃条件下进行第一阶段发酵，待溶液中不再产气时，结束发酵，然后接入植物乳杆菌、发酵乳杆菌和醋酸菌的复合菌种，置于30℃条件下进行第二阶段发酵，待pH值降至3.5，结束发酵，将发酵液置于冰箱冷藏，备用；
(4)按重量份称取春砂仁5份，加入其10倍重量的纯净水，放入蒸馏瓶，并加入玻璃珠，常压煮沸蒸馏，冰水循环冷却，并将收集瓶置于低温环境收集馏出液，待馏出液体积约为原体积的一半时，停止蒸馏，将蒸馏瓶中的液体及残渣全部倒入玻璃容器中，密封，于60℃水浴条件下维持4h，待冷却至室温，过滤除渣，将滤液与馏出液混合，得到春砂仁提取液。
(5)滤液Ⅲ制备：将陈皮5份、干姜5份分别磨粉，首先与滤液Ⅰ混合，置于砂锅中先大火煮沸，再边搅拌边小火熬制，待液体浓缩1/3体积后，加入赤砂糖10份继续熬制10min，关火，过滤得滤液Ⅲ；
(6)将步骤(3)所述的发酵液晾至室温，与步骤(4)所述的春砂仁提取液、步骤(5)所述的滤液Ⅲ以及蜂蜜按比例100:1.5:20:6进行调配、均质，经巴氏灭菌后得到具有开胃消食的发酵型饮料。
该饮料为棕红色透明液体，粘度适中，最终pH值为4.3，可溶性固形物含量27.0％，有机酸含量为2.09％，口感酸甜适口，气味芬香，饮用之后具有开胃消食、增进食欲的作用。
实施例2
(1)滤液Ⅰ制备：按重量份称取山药、南瓜各20份，洗净、去皮、切块，加一倍重量的水分及抗坏血酸打浆得浆液，然后加入纤维素酶、α-淀粉酶酶解2h，过滤收集滤液Ⅰ，置于冰箱冷藏，备用；
(2)滤液Ⅱ制备：按重量份称取苹果15份，胡萝卜15份，番木瓜15份，卷心菜15份，白萝卜10份，菠萝10份，山楂10份，香菜10份，洗净、去皮去籽、切块，采用不锈钢压榨机进行压榨，收集滤液Ⅱ，加入白砂糖25份，巴氏灭菌，备用；
(3)发酵：将葡萄酒果酒专用酵母菌接入灭菌后的滤液Ⅱ，在第25℃条件下进行第一阶段发酵，待溶液中不再产气时，结束发酵，然后接入植物乳杆菌、发酵乳杆菌和醋酸菌的复合菌种，置于35℃条件下进行第二阶段发酵，待pH值降至3.5，结束发酵，将发酵液置于冰箱冷藏，备用；
(4)按重量份称取春砂仁5份，加入其5倍重量的纯净水，放入蒸馏瓶，并加入玻璃珠，常压煮沸蒸馏，冰水循环冷却，并将收集瓶置于低温环境收集馏出液，待馏出液体积约为原体积的一半时，停止蒸馏，将蒸馏瓶中的液体及残渣全部倒入玻璃容器中，密封，于80℃水浴条件下维持2h，待冷却至室温，过滤除渣，将滤液与馏出液混合，得到春砂仁提取液。
(5)滤液Ⅲ制备：将陈皮3份、干姜3份分别磨粉，首先与滤液Ⅰ混合，置于砂锅中先大火煮沸，再边搅拌边小火熬制，待液体浓缩1/3体积后，加入赤砂糖10份继续熬制10min，关火，过滤得滤液Ⅲ；
(6)将步骤(3)所述的发酵液晾至室温，与步骤(4)所述的春砂仁提取液、步骤(5)所述的滤液Ⅲ以及蜂蜜按比例100:1.5:20:6进行调配、均质，经巴氏灭菌后得到具有开胃消食的发酵型饮料。
该饮料为棕红色透明液体，粘度适中，最终pH值为4.1，可溶性固形物含量28.3％，有机酸含量为2.22％，口感酸甜适口，气味芬香，饮用之后具有开胃消食、增进食欲的作用。
实施例3
(1)滤液Ⅰ制备：按重量份称取山药、南瓜各20份，洗净、去皮、切块，加一倍重量的水分及抗坏血酸打浆得浆液，然后加入纤维素酶、α-淀粉酶酶解2h，过滤收集滤液Ⅰ，置于冰箱冷藏，备用；
(2)滤液Ⅱ制备：按重量份称取苹果15份，胡萝卜15份，番木瓜15份，卷心菜15份，白萝卜10份，菠萝10份，山楂10份，香菜10份，洗净、去皮去籽、切块，采用不锈钢压榨机进行压榨，收集滤液Ⅱ，加入白砂糖25份，巴氏灭菌，备用；
(3)发酵：将葡萄酒果酒专用酵母菌接入灭菌后的滤液Ⅱ，在第18℃条件下进行第一阶段发酵，待溶液中不再产气时，结束发酵，然后接入植物乳杆菌、发酵乳杆菌和醋酸菌的复合菌种，置于28℃条件下进行第二阶段发酵，待pH值降至3.5，结束发酵，将发酵液置于冰箱冷藏，备用；
(4)按重量份称取春砂仁5份，加入其8倍重量的纯净水，放入蒸馏瓶，并加入玻璃珠，常压煮沸蒸馏，冰水循环冷却，并将收集瓶置于低温环境收集馏出液，待馏出液体积约为原体积的一半时，停止蒸馏，将蒸馏瓶中的液体及残渣全部倒入玻璃容器中，密封，于70℃水浴条件下维持3h，待冷却至室温，过滤除渣，将滤液与馏出液混合，得到春砂仁提取液。
(5)滤液Ⅲ制备：将陈皮5份、干姜5份分别磨粉，首先与滤液Ⅰ混合，置于砂锅中先大火煮沸，再边搅拌边小火熬制，待液体浓缩1/3体积后，加入赤砂糖10份继续熬制10min，关火，过滤得滤液Ⅲ；
(6)将步骤(3)所述的发酵液晾至室温，与步骤(4)所述的春砂仁提取液、步骤(5)所述的滤液Ⅲ以及蜂蜜按比例100:1.5:20:6进行调配、均质，经巴氏灭菌后得到具有开胃消食的发酵型饮料。
该饮料为棕红色透明液体，粘度适中，最终pH值为4.3，可溶性固形物含量28.8％，有机酸含量为2.11％，口感酸甜适口，气味芬香，饮用之后具有开胃消食、增进食欲的作用。
实施例4
(1)滤液Ⅰ制备：按重量份称取山药、南瓜各20份，洗净、去皮、切块，加一倍重量的水分及抗坏血酸打浆得浆液，然后加入纤维素酶、α-淀粉酶酶解2h，过滤收集滤液Ⅰ，置于冰箱冷藏，备用；
(2)滤液Ⅱ制备：按重量份称取苹果10份，胡萝卜10份，番木瓜10份，卷心菜10份，白萝卜10份，菠萝10份，山楂10份，香菜10份，洗净、去皮去籽、切块，采用不锈钢压榨机进行压榨，收集滤液Ⅱ，加入白砂糖25份，巴氏灭菌，备用；
(3)发酵：将葡萄酒果酒专用酵母菌接入灭菌后的滤液Ⅱ，在第20℃条件下进行第一阶段发酵，待溶液中不再产气时，结束发酵，然后接入植物乳杆菌、发酵乳杆菌和醋酸菌的复合菌种，置于30℃条件下进行第二阶段发酵，待pH值降至3.5，结束发酵，将发酵液置于冰箱冷藏，备用；
(4)按重量份称取春砂仁5份，加入其10倍重量的纯净水，放入蒸馏瓶，并加入玻璃珠，常压煮沸蒸馏，冰水循环冷却，并将收集瓶置于低温环境收集馏出液，待馏出液体积约为原体积的一半时，停止蒸馏，将蒸馏瓶中的液体及残渣全部倒入玻璃容器中，密封，于60℃水浴条件下维持4h，待冷却至室温，过滤除渣，将滤液与馏出液混合，得到春砂仁提取液。
(5)滤液Ⅲ制备：将陈皮5份、干姜5份分别磨粉，首先与滤液Ⅰ混合，置于砂锅中先大火煮沸，再边搅拌边小火熬制，待液体浓缩1/3体积后，加入赤砂糖10份继续熬制10min，关火，过滤得滤液Ⅲ；
(6)将步骤(3)所述的发酵液晾至室温，与步骤(4)所述的春砂仁提取液、步骤(5)所述的滤液Ⅲ以及蜂蜜按比例100:1.5:20:6进行调配、均质，经巴氏灭菌后得到具有开胃消食的发酵型饮料。
该饮料为棕红色透明液体，粘度适中，最终pH值为4.2，可溶性固形物含量28.0％，有机酸含量为2.15％，口感酸甜适口，气味芬香，饮用之后具有开胃消食、增进食欲的作用。
实施例5
(1)滤液Ⅰ制备：按重量份称取山药、南瓜各20份，洗净、去皮、切块，加一倍重量的水分及抗坏血酸打浆得浆液，然后加入纤维素酶、α-淀粉酶酶解2h，过滤收集滤液Ⅰ，置于冰箱冷藏，备用；
(2)滤液Ⅱ制备：按重量份称取苹果10份，胡萝卜10份，番木瓜10份，卷心菜10份，白萝卜10份，菠萝10份，山楂10份，香菜10份，洗净、去皮去籽、切块，采用不锈钢压榨机进行压榨，收集滤液Ⅱ，加入白砂糖25份，巴氏灭菌，备用；
(3)发酵：将葡萄酒果酒专用酵母菌接入灭菌后的滤液Ⅱ，在第25℃条件下进行第一阶段发酵，待溶液中不再产气时，结束发酵，然后接入植物乳杆菌、发酵乳杆菌和醋酸菌的复合菌种，置于35℃条件下进行第二阶段发酵，待pH值降至3.5，结束发酵，将发酵液置于冰箱冷藏，备用；
(4)按重量份称取春砂仁5份，加入其5倍重量的纯净水，放入蒸馏瓶，并加入玻璃珠，常压煮沸蒸馏，冰水循环冷却，并将收集瓶置于低温环境收集馏出液，待馏出液体积约为原体积的一半时，停止蒸馏，将蒸馏瓶中的液体及残渣全部倒入玻璃容器中，密封，于80℃水浴条件下维持2h，待冷却至室温，过滤除渣，将滤液与馏出液混合，得到春砂仁提取液。
(5)滤液Ⅲ制备：将陈皮3份、干姜3份分别磨粉，首先与滤液Ⅰ混合，置于砂锅中先大火煮沸，再边搅拌边小火熬制，待液体浓缩1/3体积后，加入赤砂糖10份继续熬制10min，关火，过滤得滤液Ⅲ；
(6)将步骤(3)所述的发酵液晾至室温，与步骤(4)所述的春砂仁提取液、步骤(5)所述的滤液Ⅲ以及蜂蜜按比例100:3:20:8进行调配、均质，经巴氏灭菌后得到具有开胃消食的发酵型饮料。
该饮料为棕红色透明液体，粘度适中，最终pH值为4.4，可溶性固形物含量28.5％，有机酸含量为2.37％，口感酸甜适口，气味芬香，饮用之后具有开胃消食、增进食欲的作用。
实施例6
(1)滤液Ⅰ制备：按重量份称取山药、南瓜各20份，洗净、去皮、切块，加一倍重量的水分及抗坏血酸打浆得浆液，然后加入纤维素酶、α-淀粉酶酶解2h，过滤收集滤液Ⅰ，置于冰箱冷藏，备用；
(2)滤液Ⅱ制备：按重量份称取苹果15份，胡萝卜15份，番木瓜15份，卷心菜15份，白萝卜5份，菠萝5份，山楂5份，香菜5份，洗净、去皮去籽、切块，采用不锈钢压榨机进行压榨，收集滤液Ⅱ，加入白砂糖20份，巴氏灭菌，备用；
(3)发酵：将葡萄酒果酒专用酵母菌接入灭菌后的滤液Ⅱ，在第18℃条件下进行第一阶段发酵，待溶液中不再产气时，结束发酵，然后接入植物乳杆菌、发酵乳杆菌和醋酸菌的复合菌种，置于28℃条件下进行第二阶段发酵，待pH值降至3.5，结束发酵，将发酵液置于冰箱冷藏，备用；
(4)按重量份称取春砂仁5份，加入其8倍重量的纯净水，放入蒸馏瓶，并加入玻璃珠，常压煮沸蒸馏，冰水循环冷却，并将收集瓶置于低温环境收集馏出液，待馏出液体积约为原体积的一半时，停止蒸馏，将蒸馏瓶中的液体及残渣全部倒入玻璃容器中，密封，于70℃水浴条件下维持3h，待冷却至室温，过滤除渣，将滤液与馏出液混合，得到春砂仁提取液。
(5)滤液Ⅲ制备：将陈皮5份、干姜5份分别磨粉，首先与滤液Ⅰ混合，置于砂锅中先大火煮沸，再边搅拌边小火熬制，待液体浓缩1/3体积后，加入赤砂糖10份继续熬制10min，关火，过滤得滤液Ⅲ；
(6)将步骤(3)所述的发酵液晾至室温，与步骤(4)所述的春砂仁提取液、步骤(5)所述的滤液Ⅲ以及蜂蜜按比例100:5:15:9进行调配、均质，经巴氏灭菌后得到具有开胃消食的发酵型饮料。
该饮料为棕红色透明液体，粘度适中，最终pH值为4.3，可溶性固形物含量27.8％，有机酸含量为2.34％，口感酸甜适口，气味芬香，饮用之后具有开胃消食、增进食欲的作用。
实施例7
(1)滤液Ⅰ制备：按重量份称取山药、南瓜各20份，洗净、去皮、切块，加一倍重量的水分及抗坏血酸打浆得浆液，然后加入纤维素酶、α-淀粉酶酶解2h，过滤收集滤液Ⅰ，置于冰箱冷藏，备用；
(2)滤液Ⅱ制备：按重量份称取苹果15份，胡萝卜15份，番木瓜15份，卷心菜15份，白萝卜5份，菠萝5份，山楂5份，香菜5份，洗净、去皮去籽、切块，采用不锈钢压榨机进行压榨，收集滤液Ⅱ，加入白砂糖20份，巴氏灭菌，备用；
(3)发酵：将葡萄酒果酒专用酵母菌接入灭菌后的滤液Ⅱ，在第25℃条件下进行第一阶段发酵，待溶液中不再产气时，结束发酵，然后接入植物乳杆菌、发酵乳杆菌和醋酸菌的复合菌种，置于35℃条件下进行第二阶段发酵，待pH值降至3.5，结束发酵，将发酵液置于冰箱冷藏，备用；
(4)按重量份称取春砂仁5份，加入其5倍重量的纯净水，放入蒸馏瓶，并加入玻璃珠，常压煮沸蒸馏，冰水循环冷却，并将收集瓶置于低温环境收集馏出液，待馏出液体积约为原体积的一半时，停止蒸馏，将蒸馏瓶中的液体及残渣全部倒入玻璃容器中，密封，于80℃水浴条件下维持2h，待冷却至室温，过滤除渣，将滤液与馏出液混合，得到春砂仁提取液。
(5)滤液Ⅲ制备：将陈皮3份、干姜3份分别磨粉，首先与滤液Ⅰ混合，置于砂锅中先大火煮沸，再边搅拌边小火熬制，待液体浓缩1/3体积后，加入赤砂糖10份继续熬制10min，关火，过滤得滤液Ⅲ；
(6)将步骤(3)所述的发酵液晾至室温，与步骤(4)所述的春砂仁提取液、步骤(5)所述的滤液Ⅲ以及蜂蜜按比例100:5:15:9进行调配、均质，经巴氏灭菌后得到具有开胃消食的发酵型饮料。
该饮料为棕红色透明液体，粘度适中，最终pH值为4.5，可溶性固形物含量28.8％，有机酸含量为2.45％，口感酸甜适口，气味芬香，饮用之后具有开胃消食、增进食欲的作用。
实施例8
(1)滤液Ⅰ制备：按重量份称取山药、南瓜各20份，洗净、去皮、切块，加一倍重量的水分及抗坏血酸打浆得浆液，然后加入纤维素酶、α-淀粉酶酶解2h，过滤收集滤液Ⅰ，置于冰箱冷藏，备用；
(2)滤液Ⅱ制备：按重量份称取苹果15份，胡萝卜15份，番木瓜15份，卷心菜15份，白萝卜5份，菠萝5份，山楂5份，香菜5份，洗净、去皮去籽、切块，采用不锈钢压榨机进行压榨，收集滤液Ⅱ，加入白砂糖20份，巴氏灭菌，备用；
(3)发酵：将葡萄酒果酒专用酵母菌接入灭菌后的滤液Ⅱ，在第25℃条件下进行第一阶段发酵，待溶液中不再产气时，结束发酵，然后接入植物乳杆菌、发酵乳杆菌和醋酸菌的复合菌种，置于35℃条件下进行第二阶段发酵，待pH值降至3.5，结束发酵，将发酵液置于冰箱冷藏，备用；
(4)按重量份称取春砂仁5份，加入其5倍重量的纯净水，放入蒸馏瓶，并加入玻璃珠，常压煮沸蒸馏，冰水循环冷却，并将收集瓶置于低温环境收集馏出液，待馏出液体积约为原体积的一半时，停止蒸馏，将蒸馏瓶中的液体及残渣全部倒入玻璃容器中，密封，于80℃水浴条件下维持2h，待冷却至室温，过滤除渣，将滤液与馏出液混合，得到春砂仁提取液。
(5)滤液Ⅲ制备：将陈皮3份、干姜3份分别磨粉，首先与滤液Ⅰ混合，置于砂锅中先大火煮沸，再边搅拌边小火熬制，待液体浓缩1/3体积后，加入赤砂糖10份继续熬制10min，关火，过滤得滤液Ⅲ；
(6)将步骤(3)所述的发酵液晾至室温，与步骤(4)所述的春砂仁提取液、步骤(5)所述的滤液Ⅲ以及蜂蜜按比例100:1.5:20:6进行调配、均质，经巴氏灭菌后得到具有开胃消食的发酵型饮料。
该饮料为棕红色透明液体，粘度适中，最终pH值为4.3，可溶性固形物含量28.6％，有机酸含量为2.25％，口感酸甜适口，气味芬香，饮用之后具有开胃消食、增进食欲的作用。
实施例9
(1)滤液Ⅰ制备：按重量份称取山药、南瓜各20份，洗净、去皮、切块，加一倍重量的水分及抗坏血酸打浆得浆液，然后加入纤维素酶、α-淀粉酶酶解2h，过滤收集滤液Ⅰ，置于冰箱冷藏，备用；
(2)滤液Ⅱ制备：按重量份称取苹果15份，胡萝卜15份，番木瓜10份，卷心菜10份，白萝卜10份，菠萝10份，山楂5份，香菜5份，洗净、去皮去籽、切块，采用不锈钢压榨机进行压榨，收集滤液Ⅱ，加入白砂糖20份，巴氏灭菌，备用；
(3)发酵：将葡萄酒果酒专用酵母菌接入灭菌后的滤液Ⅱ，在第25℃条件下进行第一阶段发酵，待溶液中不再产气时，结束发酵，然后接入植物乳杆菌、发酵乳杆菌和醋酸菌的复合菌种，置于35℃条件下进行第二阶段发酵，待pH值降至3.5，结束发酵，将发酵液置于冰箱冷藏，备用；
(4)按重量份称取春砂仁5份，加入其5倍重量的纯净水，放入蒸馏瓶，并加入玻璃珠，常压煮沸蒸馏，冰水循环冷却，并将收集瓶置于低温环境收集馏出液，待馏出液体积约为原体积的一半时，停止蒸馏，将蒸馏瓶中的液体及残渣全部倒入玻璃容器中，密封，于80℃水浴条件下维持2h，待冷却至室温，过滤除渣，将滤液与馏出液混合，得到春砂仁提取液。
(5)滤液Ⅲ制备：将陈皮3份、干姜3份分别磨粉，首先与滤液Ⅰ混合，置于砂锅中先大火煮沸，再边搅拌边小火熬制，待液体浓缩1/3体积后，加入赤砂糖10份继续熬制10min，关火，过滤得滤液Ⅲ；
(6)将步骤(3)所述的发酵液晾至室温，与步骤(4)所述的春砂仁提取液、步骤(5)所述的滤液Ⅲ以及蜂蜜按比例100:1.5:20:6进行调配、均质，经巴氏灭菌后得到具有开胃消食的发酵型饮料。
该饮料为棕红色透明液体，粘度适中，最终pH值为4.3，可溶性固形物含量28.8％，有机酸含量为2.17％，口感酸甜适口，气味芬香，饮用之后具有开胃消食、增进食欲的作用。
实施例10
(1)滤液Ⅰ制备：按重量份称取山药、南瓜各20份，洗净、去皮、切块，加一倍重量的水分及抗坏血酸打浆得浆液，然后加入纤维素酶、α-淀粉酶酶解2h，过滤收集滤液Ⅰ，置于冰箱冷藏，备用；
(2)滤液Ⅱ制备：按重量份称取苹果12份，胡萝卜12份，番木瓜12份，卷心菜12份，白萝卜8份，菠萝8份，山楂8份，香菜8份，洗净、去皮去籽、切块，采用不锈钢压榨机进行压榨，收集滤液Ⅱ，加入白砂糖23份，巴氏灭菌，备用；
(3)发酵：将葡萄酒果酒专用酵母菌接入灭菌后的滤液Ⅱ，在第23℃条件下进行第一阶段发酵，待溶液中不再产气时，结束发酵，然后接入植物乳杆菌、发酵乳杆菌和醋酸菌的复合菌种，置于33℃条件下进行第二阶段发酵，待pH值降至3.3，结束发酵，将发酵液置于冰箱冷藏，备用；
(4)按重量份称取春砂仁5份，加入其8倍重量的纯净水，放入蒸馏瓶，并加入玻璃珠，常压煮沸蒸馏，冰水循环冷却，并将收集瓶置于低温环境收集馏出液，待馏出液体积约为原体积的一半时，停止蒸馏，将蒸馏瓶中的液体及残渣全部倒入玻璃容器中，密封，于70℃水浴条件下维持2h，待冷却至室温，过滤除渣，将滤液与馏出液混合，得到春砂仁提取液。
(5)滤液Ⅲ制备：将陈皮6份、干姜6份分别磨粉，首先与滤液Ⅰ混合，置于砂锅中先大火煮沸，再边搅拌边小火熬制，待液体浓缩1/3体积后，加入赤砂糖10份继续熬制10min，关火，过滤得滤液Ⅲ；
(6)将步骤(3)所述的发酵液晾至室温，与步骤(4)所述的春砂仁提取液、步骤(5)所述的滤液Ⅲ以及蜂蜜按比例100:3:15:8进行调配、均质，经巴氏灭菌后得到具有开胃消食的发酵型饮料。
该饮料为棕红色透明液体，粘度适中，最终pH值为4.1，可溶性固形物含量28.0％，有机酸含量为2.07％，口感酸甜适口，气味芬香，饮用之后具有开胃消食、增进食欲的作用。
实施例11
(1)滤液Ⅰ制备：按重量份称取山药、南瓜各20份，洗净、去皮、切块，加一倍重量的水分及抗坏血酸打浆得浆液，然后加入纤维素酶、α-淀粉酶酶解2h，过滤收集滤液Ⅰ，置于冰箱冷藏，备用；
(2)滤液Ⅱ制备：按重量份称取苹果15份，胡萝卜15份，番木瓜12份，卷心菜12份，白萝卜8份，菠萝8份，山楂6份，香菜6份，洗净、去皮去籽、切块，采用不锈钢压榨机进行压榨，收集滤液Ⅱ，加入白砂糖22份，巴氏灭菌，备用；
(3)发酵：将葡萄酒果酒专用酵母菌接入灭菌后的滤液Ⅱ，在第25℃条件下进行第一阶段发酵，待溶液中不再产气时，结束发酵，然后接入植物乳杆菌、发酵乳杆菌和醋酸菌的复合菌种，置于28℃条件下进行第二阶段发酵，待pH值降至3.2，结束发酵，将发酵液置于冰箱冷藏，备用；
(4)按重量份称取春砂仁5份，加入其8倍重量的纯净水，放入蒸馏瓶，并加入玻璃珠，常压煮沸蒸馏，冰水循环冷却，并将收集瓶置于低温环境收集馏出液，待馏出液体积约为原体积的一半时，停止蒸馏，将蒸馏瓶中的液体及残渣全部倒入玻璃容器中，密封，于60℃水浴条件下维持4h，待冷却至室温，过滤除渣，将滤液与馏出液混合，得到春砂仁提取液。
(5)滤液Ⅲ制备：将陈皮6份、干姜6份分别磨粉，首先与滤液Ⅰ混合，置于砂锅中先大火煮沸，再边搅拌边小火熬制，待液体浓缩1/3体积后，加入赤砂糖10份继续熬制10min，关火，过滤得滤液Ⅲ；
(6)将步骤(3)所述的发酵液晾至室温，与步骤(4)所述的春砂仁提取液、步骤(5)所述的滤液Ⅲ以及蜂蜜按比例100:4:30:10进行调配、均质，经巴氏灭菌后得到具有开胃消食的发酵型饮料。
该饮料为棕红色透明液体，粘度适中，最终pH值为4.4，可溶性固形物含量29.2％，有机酸含量为2.34％，口感酸甜适口，气味芬香，饮用之后具有开胃消食、增进食欲的作用。
实施例12
(1)滤液Ⅰ制备：按重量份称取山药、南瓜各20份，洗净、去皮、切块，加一倍重量的水分及抗坏血酸打浆得浆液，然后加入纤维素酶、α-淀粉酶酶解2h，过滤收集滤液Ⅰ，置于冰箱冷藏，备用；
(2)滤液Ⅱ制备：按重量份称取苹果13份，胡萝卜13份，番木瓜13份，卷心菜13份，白萝卜10份，菠萝10份，山楂10份，香菜10份，洗净、去皮去籽、切块，采用不锈钢压榨机进行压榨，收集滤液Ⅱ，加入白砂糖25份，巴氏灭菌，备用；
(3)发酵：将葡萄酒果酒专用酵母菌接入灭菌后的滤液Ⅱ，在第18℃条件下进行第一阶段发酵，待溶液中不再产气时，结束发酵，然后接入植物乳杆菌、发酵乳杆菌和醋酸菌的复合菌种，置于35℃条件下进行第二阶段发酵，待pH值降至3.2，结束发酵，将发酵液置于冰箱冷藏，备用；
(4)按重量份称取春砂仁5份，加入其8倍重量的纯净水，放入蒸馏瓶，并加入玻璃珠，常压煮沸蒸馏，冰水循环冷却，并将收集瓶置于低温环境收集馏出液，待馏出液体积约为原体积的一半时，停止蒸馏，将蒸馏瓶中的液体及残渣全部倒入玻璃容器中，密封，于70℃水浴条件下维持3h，待冷却至室温，过滤除渣，将滤液与馏出液混合，得到春砂仁提取液。
(5)滤液Ⅲ制备：将陈皮4份、干姜4份分别磨粉，首先与滤液Ⅰ混合，置于砂锅中先大火煮沸，再边搅拌边小火熬制，待液体浓缩1/3体积后，加入赤砂糖10份继续熬制10min，关火，过滤得滤液Ⅲ；
(6)将步骤(3)所述的发酵液晾至室温，与步骤(4)所述的春砂仁提取液、步骤(5)所述的滤液Ⅲ以及蜂蜜按比例100:2:25:7进行调配、均质，经巴氏灭菌后得到具有开胃消食的发酵型饮料。
该饮料为棕红色透明液体，粘度适中，最终pH值为4.3，可溶性固形物含量28.2％，有机酸含量为2.31％，口感酸甜适口，气味芬香，饮用之后具有开胃消食、增进食欲的作用。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种开胃消食型饮料，其特征在于，所述饮料包括以下重量份的原料：春砂仁2～6份，陈皮2～6份，干姜2～6份，山药15～20份，南瓜15～20份，苹果10～15份，胡萝卜10～15份，番木瓜10～15份，卷心菜10～15份，白萝卜5～10份，菠萝5～10份，山楂5～10份，香菜5～10份，蜂蜜5～10份，赤砂糖5～10份，白砂糖15～25份。
2.一种如权利要求1所述的开胃消食型饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
S1：滤液Ⅰ的制备：按比例称取山药、南瓜，洗净，去皮，切块、混合；加入其质量一倍重量的水及少量抗坏血酸打浆得混合浆液，然后加入纤维素酶和α-淀粉酶对所述混合浆液进行酶解，过滤收集得到滤液Ⅰ，置于0～4℃温度下保藏，备用；
S2：滤液Ⅱ的制备：将苹果、胡萝卜、番木瓜、卷心菜、白萝卜、菠萝、山楂、香菜按比例洗净，去皮去籽，切块，榨汁，收集得到滤液Ⅱ，加入白砂糖，巴氏灭菌，备用；
S3：发酵：将菌种Ⅰ接入灭菌后的滤液Ⅱ中，在第Ⅰ温度下进行第一阶段发酵，待溶液中不再产气时，结束发酵；然后接入菌种Ⅱ，在第Ⅱ温度下进行第二阶段发酵，待pH值降至3.2～3.5，结束发酵，得到发酵液；将所得发酵液冷藏，备用；
S4：春砂仁提取液的制备；
S5：滤液Ⅲ的制备：将陈皮、干姜分别磨粉，与步骤S1中得到的滤液Ⅰ混合，进行第一次熬制，待混合液体浓缩1/3体积后，加入赤砂糖进行第二次熬制，过滤得到滤液Ⅲ；
S6：将步骤S3中得到的发酵液晾至室温，与步骤S4中得到的春砂仁提取液，步骤S5中得到的滤液Ⅲ，以及蜂蜜进行调配、均质，经巴氏灭菌后得到所述开胃消食型饮料。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中加入纤维素酶、α-淀粉酶酶解的时间为1～2h。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述菌种Ⅰ为果酒专用酵母菌，所述的菌种Ⅱ为植物乳杆菌、发酵乳杆菌、醋酸菌的混合菌种；所述菌种Ⅰ的接种量为0.5×107～5×107CFU/mL，所述菌种Ⅱ的接种量为0.5×108～5×108CFU/mL。
5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述的第Ⅰ温度为18～25℃，所述的第Ⅱ温度为28～35℃。
6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述的发酵液、春砂仁提取液、滤液Ⅲ以及蜂蜜的体积比为100:(0.5～5):(10～30)：(5～10)。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述的复合植物发酵液、春砂仁提取液、滤液Ⅲ以及蜂蜜的体积比为100:1.5:20:6。
8.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中，春砂仁提取液的制备包括：将春砂仁磨粉，加入水，所述水的质量为所述春砂仁粉末质量的5～10倍，将春砂仁粉末与水一起置于蒸馏瓶中，常压煮沸蒸馏，冰水循环冷却，低温环境下收集馏出液，待馏出液体积约为原体积的一半时，停止蒸馏；将蒸馏瓶中的液体及残渣过滤处理，得到滤液，将滤液与馏出液混合，得到春砂仁提取液。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述过滤处理包括将蒸馏瓶中的液体及残渣全部倒入玻璃容器中，密封，于60～80℃水浴条件下维持2～4h，待冷却至室温，过滤除渣，得到滤液。
10.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中，第一次熬制包括将混合液体置于容器中先在1000-3000W的加热功率下大火煮沸，再在400-800W的加热功率下边搅拌边小火熬制；第二次熬制包括在400-800W的加热功率下小火熬制5～10min。
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