CN105192798B - 复合酵素饮料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种复合酵素饮料,其特征在于,由以下质量百分比的组分制成:菠萝1.5%、菠菜1.5%、芹菜1.5%、马齿苋1.5%、生姜1.5%、茼蒿1.5%、荠菜1.5%、胡萝卜1.5%、苹果梨1.5%、山楂1.5%、莲藕1.5%、西红柿1.5%、西瓜1.5%、荔枝1.5%、杨梅1.5%、南瓜1.5%、刺梨汁1、膨化小麦粉1%、油菜花提取物0.5%、茉莉花提取物0.5%、绞股蓝提取物0.5%、灵芝孢子粉0.5%、果葡糖浆2%、蜂蜜2%、山药多糖0.5%、白术多糖0.5%、酵素菌0.1%、红糖2%、甜味肽0.5%、余量为纯净水;本发明配方简单,各组分之间搭配合理,营养互补,制备出来的饮料色泽自然,无异味,口感好,长喝能够减少肠道有害细菌的滋生,预防消化道疾病。

Description

复合酵素饮料及其制备方法

技术领域

[_]本发獅及魏饮浦术领域,鼎龍合瞧饮料及獅备方法。

背景技术 白f丰富、味道鲜美的特点,含有天然抗氧化剂,能消除人体内有 果疏汁饮料随着储存时间增长,质量风味发生变化,需添加防腐 i几齐轉。通过微生物发酵,不但能够提高果蔬汁的稳定性,免去添加防腐 ^餘,还能絲龍果蔬_营舖分上,生鮮倾_质,提高 宫养价值,帮助消化吸收。

[0003]酵素饮发酵制备过程能够促进果蔬原料中碳水化合物、蛋白质、脂类等物质 的代谢^应,大夏=•生和积累初级及次级代谢产物,生成有机酸、低聚糖、糖醇、酶类、低聚 肽if酚等$种有益成分;同时,酵素饮料中还包含果蔬原料及微生物自身所含有的营养及 功能成这些有益成分可以促进肠道有益菌的增殖,抑制有害菌的繁殖及腐败物质形成, 起到调节肠道菌群平衡、增强免疫、促进睡眠、延缓衰老等作用,对人体有多种有益功效。因 而,利用天然果蔬制备酵素饮料因其营养保健功能和独特的风味深受广大消费者的青睐。 [0004]发明专利fN102308997B提供了一种植物酵素的制备方法,用多种植物、蔬果、种 子、草药、类、海藻为原料,进行植物酵素的自然抽出含有植物有效成分的液体,在经过发 酵熟成、,得到液体状的植物酵素原液;得到的植物酵素原液含有多酶酵素、蛋白质分解酵 分解酵素、淀粉分解酵素,并含有原花色素、多种天然维生素、矿物质、氨基酸和微 量元素等。用得到的植物酵素原液,制成植物酵素液体口服液、植物酵素固体粉末或植物酵 素胶囊。发明专利CN102599569B提出了木瓜酵素及其生产方法,采用的原料按质量份:碎米 为5份、木瓜汁为3份、鲜木瓜为15份、功能红曲为2份,通过以下步骤制成:(1)浸泡碎米;粉 碎鲜木瓜;粉碎木瓜及榨汁,提取木瓜汁;(2)加入超滤水到蒸煮塔中,水烧开后投入碎米蒸 煮3小时,降温至701!,加入木瓜汁及淀粉酶,再加入粉碎的鲜木瓜;(3)加入功能红曲后,再 加入糖化酶、果胶酶,调整pH值为4.5;⑷降温至28r〜38t:,投入活性干酵母,自然发酵72 小时;⑸按第⑷步得到的发酵液质量,加入麸皮、谷壳进行二次发酵,时间18个月;⑹滤 出原液,多次过滤后,加入甜蜜素调整口味,即成木瓜酵素。

[0005]天然果蔬酵素饮料调和浓浆与水果和蔬菜汁混配后,不但能调制出各种色、香、味 俱全的天然饮料来,而且对人体有很好的营养保健作用。

发明内容

[0006]本发明所要解决的技术问题在于提供一种配制简单,成本低,营养丰富,口感好的 复合酵素饮料。

[0007]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:

[0008] 一种复合酵素饮料,由以下质量百分比的组分制成:菠萝1.5%、菠菜1.5%、芹菜 1_5%、马齿苋1.5%、生姜1.5%、茼蒿1.5%、荠菜1.5%、胡萝卜1.5%、苹果梨1.5%、山楂 1.5%、莲藕1.5%、西红柿1_ 5%、西瓜1.5%、荔枝1.5%、杨梅1.5%、南瓜1.5%、刺梨汁1、 膨化小麦粉1 %、油菜花提取物〇. 5 %、茉莉花提取物〇 • 5 %、绞股蓝提取物0.5 %、灵芝孢子 粉0.5%、果葡糖浆2%、蜂蜜2%、山药多糖0.5%、白术多糖0.5%、酵素菌0.1%、红糖2%、 甜味肽0.5 %、余量为纯净水;

[0009] 制备方法如下:

[0010] (1)按照上述原料配方准备好原料;

[0011] ⑵将菠萝、菠菜、芹菜、马齿苋、生姜、茼蒿、荠菜、胡萝卜、苹果梨、山楂、莲藕、西红 柿、西瓜、荔枝、杨梅和南瓜放入发酵罐,发酵罐为铁质,并且侧部留有排气口或者观察口;

[0012] (3)在发酵罐中根据配料表的比例加入灵芝孢子粉、膨化小麦粉、油菜花提取物、 茉莉花提取物、绞股蓝提取物、刺梨汁和红糖,以及一半量的纯净水,并且慢速搅拌均匀; [0013] (4)在发酵罐中加入酵素菌,其中酵素菌包括嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆 菌、双歧杆菌、粪链球菌、乳球菌和中介链球菌,添加的比例可以为等值添加;

[0014] (5)将发酵罐密封,在常温下(20°C左右为宜)进行发酵;注意:发酵期间,每天都需 要查看发酵罐,排除发酵过程中产生的多余气体;

[0015] ⑹待发酵罐产生大量酵素原液的时候(约50天左右),采用板框过滤器,将酵素原 液分离出来,同时去除发酵的原料;

[0016] (7)将酵素原液送入配料罐中(该配料罐可以接收超声波),再加入果葡糖浆、蜂 蜜、山药多糖、白术多糖、甜味肽和剩余的纯净水,并且均质;

[0017] (8)将上述均质后的原料进行超声波灭菌,超声波灭菌的条件为2(TC,20KHz的超 声波处理120S;主要是消灭酵素中的致病菌;同时抑制益生菌在成品中持续发酵,影响最终 的产品稳定性。超声波产生的空化气泡在崩溃时会产生冲击波合射流作用,使细胞壁破裂, 从而剪切生物大分子或液体中的分散物质,达到乳化均质效果;

[0018] (9)对原料进行无菌罐装,即得酵素饮料。注意,为了保存酵素饮料的中酵素的活 性,必须低温保存(4°C左右为宜)。

[0019] 本发明的有益效果是:本发明配方简单,各组分之间搭配合理,营养互补,制备出 来的饮料色泽自然,无异味,口感好,长喝能够减少肠道有害细菌的滋生,预防消化道疾病。

[0020] 还具有如下优势:

[0021] 1.本发明采用公认的含天然酵素最多的水果或者蔬菜作为酵素饮料的原料,比如 菠萝中含有大量菠萝蛋白酶,最大程度得提高了产品的天然酵素含量,有助于其活性成分 的保留;原料所含的天然酵素,同时也将协助随后的发酵工程。

[0022] 2.在原料的选择上,除了富含天然酵素外,搭配了芹菜和菠菜,原因在于芹菜和菠 菜中含有的酵素富含抗氧化物质。研宄表明芹菜和菠菜中的叶绿素可以促进其酵素的吸 收。

[0023] 3•传统的酵素饮料采用自然发酵的过程,对酵素的菌很难控制其品种、发酵时间 等。本发明经过反复试验,选择了适合本产品的发酵的指定酵素菌群,有利于控制酵素的生 产,适合产业化。 ”

[0024] 4•本发明采用超声波杀菌的方式,避免了传统的巴氏杀菌高温对酵素活性的破 坏;另外,超声波灭菌也可以使得酵素均质。

具体实施方式

[0025] 为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结 合具体实施例,进一步阐述本发明。

[0026] 实施例1

[0027] 一种复合酵素饮料,由以下质量百分比的组分制成:菠萝1.5%、菠菜1.5%、芹菜 1.5%、马齿苋1.5%、生姜1.5%、茼蒿15%、#菜1.5%、胡萝卜1.5%、苹果梨1.5%、山楂 1.5%、莲藕1.5%、西红柿1.5%、西瓜1.5%、荔枝1.5%、杨梅1.5%、南瓜1.5%、刺梨汁1、 膨化小麦粉1 %、油菜花提取物0 • 5 %、茉莉花提取物0.5 %、绞股蓝提取物〇. 5 %、灵芝孢子 粉0.5%、果葡糖浆2%、蜂蜜2%、山药多糖〇.5%、白术多糖0.5%、酵素菌0.1%、红糖2%、 甜味肽0.5 %、余量为纯净水;

[0028]制备方法如下:

[0029] (1)按照上述原料配方准备好原料;

[0030] (2)将菠萝、菠菜、芹菜、马齿苋、生姜、茼蒿、荠菜、胡萝卜、苹果梨、山楂、莲藕、西红 柿、西瓜、荔枝、杨梅和南瓜放入发酵罐,发酵罐为铁质,并且侧部留有排气口或者观察口; [0031] ⑶在发酵罐中根据配料表的比例加入灵芝孢子粉、膨化小麦粉、油菜花提取物、 茉莉花提取物、绞股蓝提取物、刺梨汁和红糖,以及一半量的纯净水,并且慢速搅拌均匀; [0032] (4)在发酵罐中加入酵素菌,其中酵素菌包括嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆 菌、双歧杆菌、粪链球菌、乳球菌和中介链球菌,添加的比例可以为等值添加;

[0033] (5)将发酵罐密封,在常温下(20°C左右为宜)进行发酵;注意:发酵期间,每天都需 要查看发酵罐,排除发酵过程中产生的多余气体;

[0034] ⑹待发酵罐产生大量酵素原液的时候(约50天左右),采用板框过滤器,将酵素原 液分离出来,同时去除发酵的原料;

[0035] (7)将酵素原液送入配料罐中(该配料罐可以接收超声波),再加入果葡糖浆、蜂 蜜、山药多糖、白术多糖、甜味肽和剩余的纯净水,并且均质;

[0036] (8)将上述均质后的原料进行超声波灭菌,超声波灭菌的条件为20°(:,201^2的超 声波处理120S;主要是消灭酵素中的致病菌;同时抑制益生菌在成品中持续发酵,影响最终 的产品稳定性。超声波产生的空化气泡在崩溃时会产生冲击波合射流作用,使细胞壁破裂, 从而剪切生物大分子或液体中的分散物质,达到乳化均质效果;

[0037] (9)对原料进行无菌罐装,即得酵素饮料。注意,为了保存酵素饮料的中酵素的活 性,必须低温保存(4°C左右为宜)。

[0038]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术 人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本 发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变 化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其 等效物界定。

Claims (2)

1. -1复合顔饮料,膽歸于,由以下隨百分比_分織:菠萝丨•5 %、菠菜 1.5%、芹采1.5%、马齿苋1_5%、生姜1.5%、茼蒿1.5%、荠菜1.5%、胡萝卜1_5%、苹果梨
1.5%、山楂1.5%、连藕1_5%、西红柿1_5%、西瓜1.5%、荔枝1.5%、杨梅1.5%、南瓜 1 • 5 %、刺梨汁1、膨化小麦粉1 %、油菜花提取物〇 • 5 %、茉莉花提取物〇. 5 %、绞股蓝提取物 0.5%、灵芝孢子粉0.5%、果葡糖浆2%、蜂蜜2%、山药多糖〇.5%、白术多糖〇.5%、酵素菌 0.1 %、红糖2 %、甜味肽0.5 %、余量为纯净水; 制备方法如下: (1) 按照上述原料配方准备好原料; (2) 将菠萝、菠菜、芹菜、马齿苋、生姜、茼蒿、荠菜、胡萝卜、苹果梨、山楂、莲藕、西红柿、 西瓜、荔枝、杨梅和南瓜放入发酵罐,发酵罐为铁质,并且侧部留有排气口或者观察口; (3) 在发酵罐中根据配料表的比例加入灵芝孢子粉、膨化小麦粉、油菜花提取物、茉莉 花提取物、绞股蓝提取物、刺梨汁和红糖,以及一半量的纯净水,并且慢速搅拌均勾; ⑷在发酵罐中加入酵素菌,其中酵素菌包括嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、双 歧杆菌、粪链球菌、乳球菌和中介链球菌,添加的比例为等值添加; ⑸将发酵罐密封,在常温下进行发酵;发酵期间,每天都需要查看发酵罐,排除发酵过 程中产生的多余气体; (6) 待发酵罐产生大量酵素原液的时候,采用板框过滤器,将酵素原液分离出来,同时 去除发酵的原料; (7) 将酵素原液送入配料罐中,再加入果葡糖浆、蜂蜜、山药多糖、白术多糖、甜味肽和 剩余的纯净水,并且均质; (8) 将上述均质后的原料进行超声波灭菌,超声波灭菌的条件为2〇°C,20KHz的超声波 处理120秒 (9) 对原料进行无菌罐装,即得酵素饮料。
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