CN105341155A - 一种火龙果活性乳酸菌饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种火龙果活性乳酸菌饮料及其制备方法，属于农产品深加工技术领域，其原料各组分的重量份为火龙果15~25份、鲜奶40~50份、水20~30份、大豆肽1~5份、凝结芽孢杆菌1~3份、双歧杆菌1~3份、糖5~10份、乳化剂1~5份，其制备方法为将火龙果打浆，滤去果渣，在加入鲜奶、水、大豆肽、糖和乳化剂，搅拌均匀后，120~124℃灭菌30~60s；冷却到40℃以下时，加入凝结芽孢杆菌、双歧杆菌，35℃发酵4~7h，再8~12℃条件下放置3~6天，即得成品；该饮料富含活性益生菌，火龙果风味浓郁、酸甜适宜、营养价值高，能有效促进人体肠道的蠕动，适合各个不同年龄段的人群饮用，且工艺简单可控。

Description

一种火龙果活性乳酸菌饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种火龙果活性乳酸菌饮料及其制备方法，属于农产品深加工技术领域。

背景技术

火龙果（拉丁文名：HylocereusundulatusBritt），又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果。仙人掌科、量天尺属植物。

火龙果为热带、亚热带水果，喜光耐阴、耐热耐旱、喜肥耐瘠。其原产地中美洲的哥斯达黎加、危地马拉、巴拿马、厄瓜多尔、古巴、哥伦比亚等地。后传入越南、泰国等东南亚国家和中国的台湾省，中国大陆的海南、广西、广东、福建、云南等省区。

火龙果不仅味道香甜，还具有很高的营养价值，它集于水果、花蕾、蔬菜、医药优点于一身。不但营养丰富、功能独特，很少有病虫害，几乎不使用任何农药都可以正常生长。因此，火龙果是一种绿色、环保果品和具有必定疗效的保健养分食品。每一百克火龙果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纤维1.21克、碳水化合物13.91克、热量59.65千卡、膳食纤维1.62克、维生素C5.22毫克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、钙6.3-8.8毫克、磷30.2-36.1毫克、铁0.55～0.65毫克和大量花青素（红肉果品种最丰）、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。

现代科学研究分析成果表明，火龙果具备诸多对人类有益的成份，还有更多促进健康、美容、防病强身的元素。

针对火龙果的加工技术很多。如：CN201310300969.6公开了一种火龙果花茶的制备方法，包括将含苞待放的火龙果花苞与茶坯混合进行自然通风微发酵；将茶坯与火龙果花进行一次窨制，控制一次窨制的温度为25~30℃，时间10~20h；将一次窨制后的火龙果花与茶坯放入茶机内进行干燥处理，再取另一批盛开的火龙果花与其进行二次窨制，二次窨制的茶坯与火龙果花的质量比为0.5~1∶1，温度为30~35℃，时间为10~15h，二次窨制后对茶叶进行复烘后即可得到成品的火龙果花茶。

CN201410795607.3公开了一种火龙果醋的制备方法，具体制备方法是：将火龙果榨汁，加果胶酶酶解，得火龙果汁；火龙果汁加酵母活化液发酵，得火龙果酒；火龙果酒接种醋酸菌种子液发酵，得火龙果醋；火龙果醋加壳聚糖混合，离心分离制得火龙果醋。

活性乳酸菌饮料，简称活性乳，就是在乳酸菌饮料中含有活的乳酸菌。按要求，每毫升活性乳中活乳酸菌的数量不应少于100万个。当人们饮用了这种饮料后，乳酸菌便沿着消化道到大肠，由于它具有活性，乳酸菌在人体的大肠内迅速繁殖，同时产酸，从而有效抑制腐败菌和致病菌的繁殖和成活，而乳酸菌则对人体无害。近年来随着人们对肠道健康的关注度不断升高，活性乳酸菌饮料也越来越受到消费者的青睐。

但是目前还比较少见以火龙果为原料制成活性乳酸菌饮料。

发明内容

本发明针对现有技术存在的问题，提供一种火龙果活性乳酸菌饮料，该饮料富含活性益生菌，火龙果风味浓郁、酸甜适宜、营养价值高，能有效促进人体肠道的蠕动，适合各个不同年龄段的人群饮用，且工艺简单可控。

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：

一种火龙果活性乳酸菌饮料，原料各组分的重量份为：

火龙果15~25份、鲜奶40~50份、水20~30份、大豆肽1~5份、凝结芽孢杆菌1~3份、双歧杆菌1~3份、糖5~10份、乳化剂1~5份；

火龙果15~20份、鲜奶40~45份、水20~25份、大豆肽2~5份、凝结芽孢杆菌2~3份、双歧杆菌1~2份、糖5~7份、乳化剂1~2份；

火龙果20~25份、鲜奶45~50份、水25~30份、大豆肽1~2份、凝结芽孢杆菌1~2份、双歧杆菌2~3份、糖7~10份、乳化剂2~5份。

本发明的另外一个目的是提供一种火龙果活性乳酸菌饮料的制备方法，包括以下步骤：

将火龙果打浆，滤去果渣，在加入鲜奶、水、大豆肽、糖和乳化剂，搅拌均匀后，120~124℃灭菌30~60s；冷却到40℃以下时，加入凝结芽孢杆菌、双歧杆菌，35℃发酵4~7h，再8~12℃条件下放置3~6天，即得成品。

本发明的有益效果是：

本发明提供的一种火龙果活性乳酸菌饮料，富含活性益生菌，火龙果风味浓郁、酸甜适宜、营养价值高，能有效促进人体肠道的蠕动，适合各个不同年龄段的人群饮用，且工艺简单可控。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1：

一种火龙果活性乳酸菌饮料，原料各组分的重量份为：

火龙果15份、鲜奶40份、水20份、大豆肽1份、凝结芽孢杆菌1份、双歧杆菌1份、糖5份、乳化剂1份。

其制备方法，包括以下步骤：

将火龙果打浆，滤去果渣，在加入鲜奶、水、大豆肽、糖和乳化剂，搅拌均匀后，120℃灭菌30s；冷却到40℃以下时，加入凝结芽孢杆菌、双歧杆菌，35℃发酵4h，再8℃条件下放置3天，即得成品。

实施例2：

一种火龙果活性乳酸菌饮料，原料各组分的重量份为：

火龙果25份、鲜奶50份、水30份、大豆肽5份、凝结芽孢杆菌3份、双歧杆菌3份、糖10份、乳化剂5份。

其制备方法，包括以下步骤：

将火龙果打浆，滤去果渣，在加入鲜奶、水、大豆肽、糖和乳化剂，搅拌均匀后，124℃灭菌60s；冷却到40℃以下时，加入凝结芽孢杆菌、双歧杆菌，35℃发酵7h，再12℃条件下放置6天，即得成品。

实施例3：

一种火龙果活性乳酸菌饮料，原料各组分的重量份为：

火龙果20份、鲜奶45份、水25份、大豆肽2份、凝结芽孢杆菌2份、双歧杆菌2份、糖7份、乳化剂2份。

其制备方法，包括以下步骤：

将火龙果打浆，滤去果渣，在加入鲜奶、水、大豆肽、糖和乳化剂，搅拌均匀后，122℃灭菌45s；冷却到40℃以下时，加入凝结芽孢杆菌、双歧杆菌，35℃发酵5.5h，再10℃条件下放置4.5天，即得成品。

实施例4：

一种火龙果活性乳酸菌饮料，原料各组分的重量份为：

火龙果17份、鲜奶41份、水23份、大豆肽3份、凝结芽孢杆菌2.5份、双歧杆菌1.5份、糖6份、乳化剂1.5份。

其制备方法，包括以下步骤：

将火龙果打浆，滤去果渣，在加入鲜奶、水、大豆肽、糖和乳化剂，搅拌均匀后，121℃灭菌35s；冷却到40℃以下时，加入凝结芽孢杆菌、双歧杆菌，35℃发酵5h，再9℃条件下放置4天，即得成品。

实施例5：

一种火龙果活性乳酸菌饮料，原料各组分的重量份为：

火龙果23份、鲜奶48份、水26份、大豆肽1.5份、凝结芽孢杆菌1.5份、双歧杆菌2.5份、糖8份、乳化剂4.5份。

其制备方法，包括以下步骤：

将火龙果打浆，滤去果渣，在加入鲜奶、水、大豆肽、糖和乳化剂，搅拌均匀后，123℃灭菌50s；冷却到40℃以下时，加入凝结芽孢杆菌、双歧杆菌，35℃发酵6h，再11℃条件下放置5天，即得成品。

Claims (4)

1.一种火龙果活性乳酸菌饮料，其特征在于：原料各组分的重量份为：

火龙果15~25份、鲜奶40~50份、水20~30份、大豆肽1~5份、凝结芽孢杆菌1~3份、双歧杆菌1~3份、糖5~10份、乳化剂1~5份。

2.一种火龙果活性乳酸菌饮料，其特征在于：原料各组分的重量份为：

火龙果15~20份、鲜奶40~45份、水20~25份、大豆肽2~5份、凝结芽孢杆菌2~3份、双歧杆菌1~2份、糖5~7份、乳化剂1~2份。

3.一种火龙果活性乳酸菌饮料，其特征在于：原料各组分的重量份为：

火龙果20~25份、鲜奶45~50份、水25~30份、大豆肽1~2份、凝结芽孢杆菌1~2份、双歧杆菌2~3份、糖7~10份、乳化剂2~5份。

4.一种火龙果活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

将火龙果打浆，滤去果渣，在加入鲜奶、水、大豆肽、糖和乳化剂，搅拌均匀后，120~124℃灭菌30~60s；冷却到40℃以下时，加入凝结芽孢杆菌、双歧杆菌，35℃发酵4~7h，再8~12℃条件下放置3~6天，即得成品。