CN105475483A - 一种沙糖桔活性乳酸菌饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种沙糖桔活性乳酸菌饮料及其制备方法，属于农产品深加工技术领域，其原料各组分的重量份为沙糖桔10~16份、全脂奶粉5~10份、乳清粉15~20份，水80~100份、凝结芽孢杆菌1~3份、双歧杆菌1~3份、糖8~12份、低聚果糖1~5份、乳化剂1~5份，其制备方法为将沙糖桔打浆，滤去果渣，在加入全脂奶粉、乳清粉、水、糖、低聚果糖和乳化剂，40~45℃条件搅拌均匀，然后70~85℃保温30~45min；冷却到40℃以下时，加入凝结芽孢杆菌、双歧杆菌，37℃发酵3~5h，再5℃条件下放置7天，即得成品；该饮料富含活性益生菌，沙糖桔风味浓郁、酸甜适宜、营养价值高，能有效促进人体肠道的蠕动，适合各个不同年龄段的人群饮用，且工艺简单可控。

Description

一种沙糖桔活性乳酸菌饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种沙糖桔活性乳酸菌饮料及其制备方法，属于农产品深加工技术领域。

背景技术

沙糖桔，又名：十月桔。原产怀集、广宁、四会一带。

沙糖桔果实扁圆形，顶部有瘤状突起，蒂脐端凹陷，色泽橙黄，裹壁薄，易剥离。果形指数0.78，单果重62-86克，可食率71%，可含溶性固形物11%，每100毫升含全糖10.55克，果酸0.35克。果肉爽脆、汁多、化渣、味清甜，吃后沁心润喉，耐人寻味。

沙糖桔含有丰富的维生素C、钙、纤维质、少量蛋白质、脂肪以及丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸，枸椽酸、柠檬酸以及胡萝卜素、硫胺素，核黄素、尼克酸、抗坏血酸，以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，沙糖橘味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结它，防治便秘。

沙糖桔是柑桔类的名优品种，具有很高的营养价值，加上其酸甜的味道，备受喜爱，所以这也使得沙糖桔具有很高的经济价值，特别是在沙糖桔的销售与与互联网的对接之后，也促进了沙糖桔的销量，使种植可获得更好的经济效益。

针对沙糖桔的加工技术在不断发展，如：

CN201310184994.2公开一种沙糖桔月饼。包括皮料和馅料，其特征是所述月饼皮的原料构成重量份配比为：面粉40-50、花生油8-10、糖浆8-10。所述馅料构成重量份配比为：桔汁30-40、桔皮10-20、花生油20-30、砂糖10-20、芝麻3-5。

CN201410819405.8公开一种沙糖桔果酒的酿造工艺，属于果酒酿造技术领域，其制备方法包括沙糖桔汁的制备、澄清、脱苦处理、发酵、催陈处理以及无菌灌装成品等步骤；该工艺采用超声和微波处理对果酒进行催陈处理，大大缩短了陈酿时间，有效地提升了经济效益，且酿造出来的沙糖桔果酒，保持了沙糖桔的风味，酒气清香，口味柔和清爽、苦味不明显，且稳定性好。

活性乳酸菌饮料，简称活性乳，就是在乳酸菌饮料中含有活的乳酸菌。按要求，每毫升活性乳中活乳酸菌的数量不应少于100万个。当人们饮用了这种饮料后，乳酸菌便沿着消化道到大肠，由于它具有活性，乳酸菌在人体的大肠内迅速繁殖，同时产酸，从而有效抑制腐败菌和致病菌的繁殖和成活，而乳酸菌则对人体无害。近年来随着人们对肠道健康的关注度不断升高，活性乳酸菌饮料也越来越受到消费者的青睐。

但是目前还比较少见以沙糖桔为原料制成活性乳酸菌饮料。

发明内容

本发明针对现有技术存在的问题，提供一种沙糖桔活性乳酸菌饮料，该饮料富含活性益生菌，沙糖桔风味浓郁、酸甜适宜、营养价值高，能有效促进人体肠道的蠕动，适合各个不同年龄段的人群饮用，且工艺简单可控。

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：

一种沙糖桔活性乳酸菌饮料，原料各组分的重量份为：

沙糖桔10~16份、全脂奶粉5~10份、乳清粉15~20份，水80~100份、凝结芽孢杆菌1~3份、双歧杆菌1~3份、糖8~12份、低聚果糖1~5份、乳化剂1~5份；

沙糖桔10~13份、全脂奶粉5~7.5份、乳清粉15~17.5份，水80~90份、凝结芽孢杆菌2~3份、双歧杆菌1~2份、糖10~12份、低聚果糖3~5份、乳化剂3~5份；

沙糖桔13~16份、全脂奶粉5~7.5份、乳清粉17.5~20份，水90~100份、凝结芽孢杆菌1~2份、双歧杆菌2~3份、糖8~10份、低聚果糖1~3份、乳化剂1~3份。

本发明的另外一个目的是提供一种沙糖桔活性乳酸菌饮料的制备方法，包括以下步骤：

将沙糖桔打浆，滤去果渣，在加入全脂奶粉、乳清粉、水、糖、低聚果糖和乳化剂，40~45℃条件搅拌均匀，然后70~85℃保温30~45min；冷却到40℃以下时，加入凝结芽孢杆菌、双歧杆菌，37℃发酵3~5h，再5℃条件下放置7天，即得成品。

本发明的有益效果是：

本发明提供的一种沙糖桔活性乳酸菌饮料，富含活性益生菌，沙糖桔风味浓郁、酸甜适宜、营养价值高，能有效促进人体肠道的蠕动，适合各个不同年龄段的人群饮用，且工艺简单可控。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1：

一种沙糖桔活性乳酸菌饮料，原料各组分的重量份为：

沙糖桔10份、全脂奶粉5份、乳清粉15份，水80份、凝结芽孢杆菌1份、双歧杆菌1份、糖8份、低聚果糖1份、乳化剂1份。

其制备方法，包括以下步骤：

将沙糖桔打浆，滤去果渣，在加入全脂奶粉、乳清粉、水、糖、低聚果糖和乳化剂，40℃条件搅拌均匀，然后70℃保温30min；冷却到40℃以下时，加入凝结芽孢杆菌、双歧杆菌，37℃发酵3h，再5℃条件下放置7天，即得成品。

实施例2：

一种沙糖桔活性乳酸菌饮料，原料各组分的重量份为：

沙糖桔16份、全脂奶粉10份、乳清粉20份，水100份、凝结芽孢杆菌3份、双歧杆菌3份、糖12份、低聚果糖5份、乳化剂5份。

其制备方法，包括以下步骤：

将沙糖桔打浆，滤去果渣，在加入全脂奶粉、乳清粉、水、糖、低聚果糖和乳化剂，45℃条件搅拌均匀，然后85℃保温45min；冷却到40℃以下时，加入凝结芽孢杆菌、双歧杆菌，37℃发酵5h，再5℃条件下放置7天，即得成品。

实施例3：

一种沙糖桔活性乳酸菌饮料，原料各组分的重量份为：

沙糖桔13份、全脂奶粉7.5份、乳清粉17.5份，水90份、凝结芽孢杆菌2份、双歧杆菌2份、糖10份、低聚果糖3份、乳化剂3份。

其制备方法，包括以下步骤：

将沙糖桔打浆，滤去果渣，在加入全脂奶粉、乳清粉、水、糖、低聚果糖和乳化剂，43℃条件搅拌均匀，然后75℃保温38min；冷却到40℃以下时，加入凝结芽孢杆菌、双歧杆菌，37℃发酵4h，再5℃条件下放置7天，即得成品。

实施例4：

一种沙糖桔活性乳酸菌饮料，原料各组分的重量份为：

沙糖桔12份、全脂奶粉6份、乳清粉17份，水85份、凝结芽孢杆菌2.5份、双歧杆菌1.5份、糖11份、低聚果糖4份、乳化剂4份。

其制备方法，包括以下步骤：

将沙糖桔打浆，滤去果渣，在加入全脂奶粉、乳清粉、水、糖、低聚果糖和乳化剂，41℃条件搅拌均匀，然后72℃保温35min；冷却到40℃以下时，加入凝结芽孢杆菌、双歧杆菌，37℃发酵3.5h，再5℃条件下放置7天，即得成品。

实施例5：

一种沙糖桔活性乳酸菌饮料，原料各组分的重量份为：

沙糖桔15份、全脂奶粉6份、乳清粉18份，水95份、凝结芽孢杆菌1.5份、双歧杆菌2.5份、糖9份、低聚果糖2份、乳化剂2份。

其制备方法，包括以下步骤：

将沙糖桔打浆，滤去果渣，在加入全脂奶粉、乳清粉、水、糖、低聚果糖和乳化剂，44℃条件搅拌均匀，然后80℃保温42min；冷却到40℃以下时，加入凝结芽孢杆菌、双歧杆菌，37℃发酵5.5h，再5℃条件下放置7天，即得成品。

Claims (4)

1.一种沙糖桔活性乳酸菌饮料，其特征在于：原料各组分的重量份为：

沙糖桔10~16份、全脂奶粉5~10份、乳清粉15~20份，水80~100份、凝结芽孢杆菌1~3份、双歧杆菌1~3份、糖8~12份、低聚果糖1~5份、乳化剂1~5份。

2.一种沙糖桔活性乳酸菌饮料，其特征在于：原料各组分的重量份为：

沙糖桔10~13份、全脂奶粉5~7.5份、乳清粉15~17.5份，水80~90份、凝结芽孢杆菌2~3份、双歧杆菌1~2份、糖10~12份、低聚果糖3~5份、乳化剂3~5份。

3.一种沙糖桔活性乳酸菌饮料，其特征在于：原料各组分的重量份为：

沙糖桔13~16份、全脂奶粉5~7.5份、乳清粉17.5~20份，水90~100份、凝结芽孢杆菌1~2份、双歧杆菌2~3份、糖8~10份、低聚果糖1~3份、乳化剂1~3份。

4.一种沙糖桔活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

将沙糖桔打浆，滤去果渣，在加入全脂奶粉、乳清粉、水、糖、低聚果糖和乳化剂，40~45℃条件搅拌均匀，然后70~85℃保温30~45min；冷却到40℃以下时，加入凝结芽孢杆菌、双歧杆菌，37℃发酵3~5h，再5℃条件下放置7天，即得成品。