CN108283206A - 罗汉果营养蛋糕 - Google Patents

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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A21D13/062—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified sugar content; Sugar-free products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
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Abstract

本发明公开了一种罗汉果营养蛋糕，由下述重量份配比的原料组成：罗汉果30‑50份、椰奶50‑70份、植物油30‑40份、龟苓膏粉10‑20份、木糖醇8‑12份、高筋面粉30‑50份、低筋面粉40‑50份、蛋黄20‑30份、蛋清20‑30份、百香果汁8‑12份、柠檬汁5‑7份，水适量。本发明产品风味独特，口感松软可口，营养全面，且不添加任何食品添加剂，老少咸宜；该产品精选药食同源的原料加以制作，各原料之间相互作用，将食物的美食功能与医药保健功能结合在一起，既符合传统的医学观念，又接近现代保健食品的概念；生产工序简单，制作方便，成本较低，能满足工业化生产的需求；便于携带和食用，开袋即可食用。

Description

罗汉果营养蛋糕
技术领域
本发明涉及罗汉果加工领域，具体是涉及一种罗汉果营养蛋糕。
背景技术
罗汉果，果实营养价值很高，含丰富的维生素C（每100克鲜果中含400毫克～500毫克）以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。其所含罗汉果甜甙比蔗糖甜300倍，不产生热量，是饮料、糖果行业的名贵原料，是蔗糖的最佳替代品。常饮罗汉果茶，可防多种疾病，现代医学证明，罗汉果对支气管炎、高血压等疾病有显著疗效，还是起到防治冠心病、血管硬化、肥胖症的作用。营养价值高，有清热解暑、化痰止咳、凉血舒骨、清肺润肠和生津止渴等功效；可治急慢性气管炎、咽喉炎、支气管哮喘、百日咳、胃热、便秘、急性扁桃体炎等症，糖尿病患者亦宜服用。
饼干、点心和蛋糕，是一种常见的，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。随着饼干、点心和蛋糕品种的日益增加，加上现代人健康意识的增强，不仅要满足口味喜好还要对身体健康有益，就需要一种不仅营养全面而且食用健康的饼干、点心和蛋糕来食用，但是目前为止，均未见报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种罗汉果营养蛋糕，其营养全面，风味独特，松软可口，适合普通大众人群食用。
实现本发明目的的技术方案是：
一种罗汉果营养蛋糕，由下述重量份配比的原料组成：
罗汉果30-50份、椰奶50-70份、植物油30-40份、龟苓膏粉10-20份、木糖醇8-12份、高筋面粉30-50份、低筋面粉40-50份、蛋黄20-30份、蛋清20-30份、百香果汁8-12份、柠檬汁5-7份，水适量。
进一步地，一种罗汉果营养蛋糕，由下述重量份配比的原料组成：
罗汉果30份、椰奶50份、植物油30份、龟苓膏粉10份、木糖醇8份、高筋面粉30份、低筋面粉40份、蛋黄20份、蛋清20份、百香果汁8份、柠檬汁5份，水适量。
进一步地，一种罗汉果营养蛋糕，由下述重量份配比的原料组成：
罗汉果40份、椰奶60份、植物油35份、龟苓膏粉15份、木糖醇10份、高筋面粉40份、低筋面粉45份、蛋黄25份、蛋清25份、百香果汁10份、柠檬汁6份，水适量。
进一步地，一种罗汉果营养蛋糕，由下述重量份配比的原料组成：
罗汉果50份、椰奶70份、植物油40份、龟苓膏粉20份、木糖醇12份、高筋面粉50份、低筋面粉50份、蛋黄30份、蛋清30份、百香果汁12份、柠檬汁7份，水适量。
上述罗汉果营养蛋糕的制备方法，包括如下步骤：
（1）将新鲜罗汉果洗净，剁成罗汉果酱，备用；
（2）将椰奶、植物油、木糖醇和水放入锅中煮开，备用；
（3）将罗汉果酱、龟苓膏粉、高筋面粉、低筋面粉倒入步骤（2）的锅中，并迅速搅拌制成面糊，备用；
（4）将蛋黄打碎，分3次加入锅中搅拌，每次都需等完全吸收才加下一次；将蛋清打出一些粗泡，再分3次加入百香果汁和柠檬汁搅拌，打成蛋白霜，备用；
（5）先取1/3的蛋白霜与面糊搅拌均匀，再把剩下的2/3蛋白霜倒入混合均匀，备用；
（6）将步骤（5）调好的面糊倒入模具中，放入烤箱150-170℃烘烤50-60min，取出冷却，真空包装即成。
步骤（1）所述罗汉果剁酱后，在其中加入其质量0.1-0.3%的果胶酶和2倍质量的水，加热，在温度为55-65℃、pH值为5.5-6.5的条件下保温酶解1-2h，再高温灭酶后，制得罗汉果酱。
步骤（3）中所述搅拌的速度为200-300r/min。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：本发明罗汉果营养蛋糕，风味独特，口感松软可口，营养全面，且不添加任何食品添加剂，老少咸宜；产品中的罗汉果具有有清热解暑、化痰止咳、凉血舒骨、清肺润肠和生津止渴等功效，椰奶具有清凉消暑、生津止渴、强心、利尿、驱虫、止呕止泻的功效。该产品精选药食同源的原料加以制作，各原料之间相互作用，将食物的美食功能与医药保健功能结合在一起，既符合传统的医学观念，又接近现代保健食品的概念；生产工序简单，制作方便，成本较低，能满足工业化生产的需求；便于携带和食用，开袋即可食用。
具体实施方式
为使本发明技术方案更具体，更易于明白，以下结合具体实施例为本发明作进一步的说明，但并不是多本发明的限定。
实施例1
一种罗汉果营养蛋糕，由下述重量份配比的原料组成：
罗汉果30份、椰奶50份、植物油30份、龟苓膏粉10份、木糖醇8份、高筋面粉30份、低筋面粉40份、蛋黄20份、蛋清20份、百香果汁8份、柠檬汁5份，水适量。
上述罗汉果营养蛋糕的制备方法，包括如下步骤：
（1）将新鲜罗汉果洗净，剁成罗汉果酱，备用；
（2）将椰奶、植物油、木糖醇和水放入锅中煮开，备用；
（3）将罗汉果酱、龟苓膏粉、高筋面粉、低筋面粉倒入步骤（2）的锅中，并迅速搅拌制成面糊，备用；
（4）将蛋黄打碎，分3次加入锅中搅拌，每次都需等完全吸收才加下一次；将蛋清打出一些粗泡，再分3次加入百香果汁和柠檬汁搅拌，打成蛋白霜，备用；
（5）先取1/3的蛋白霜与面糊搅拌均匀，再把剩下的2/3蛋白霜倒入混合均匀，备用；
（6）将步骤（5）调好的面糊倒入模具中，放入烤箱150℃烘烤50min，取出冷却，真空包装即成。
步骤（1）所述罗汉果剁酱后，在其中加入其质量0.1%的果胶酶和2倍质量的水，加热，在温度为55℃、pH值为5.5的条件下保温酶解1h，再高温灭酶后，制得罗汉果酱。
步骤（3）中所述搅拌的速度为200r/min。
实施例2
一种罗汉果营养蛋糕，由下述重量份配比的原料组成：
罗汉果40份、椰奶60份、植物油35份、龟苓膏粉15份、木糖醇10份、高筋面粉40份、低筋面粉45份、蛋黄25份、蛋清25份、百香果汁10份、柠檬汁6份，水适量。
上述罗汉果营养蛋糕的制备方法，包括如下步骤：
（1）将新鲜罗汉果洗净，剁成罗汉果酱，备用；
（2）将椰奶、植物油、木糖醇和水放入锅中煮开，备用；
（3）将罗汉果酱、龟苓膏粉、高筋面粉、低筋面粉倒入步骤（2）的锅中，并迅速搅拌制成面糊，备用；
（4）将蛋黄打碎，分3次加入锅中搅拌，每次都需等完全吸收才加下一次；将蛋清打出一些粗泡，再分3次加入百香果汁和柠檬汁搅拌，打成蛋白霜，备用；
（5）先取1/3的蛋白霜与面糊搅拌均匀，再把剩下的2/3蛋白霜倒入混合均匀，备用；
（6）将步骤（5）调好的面糊倒入模具中，放入烤箱160℃烘烤55min，取出冷却，真空包装即成。
步骤（1）所述罗汉果剁酱后，在其中加入其质量0.2%的果胶酶和2倍质量的水，加热，在温度为60℃、pH值为6.0的条件下保温酶解1.5h，再高温灭酶后，制得罗汉果酱。
步骤（3）中所述搅拌的速度为250r/min。
实施例3
一种罗汉果营养蛋糕，由下述重量份配比的原料组成：
罗汉果50份、椰奶70份、植物油40份、龟苓膏粉20份、木糖醇12份、高筋面粉50份、低筋面粉50份、蛋黄30份、蛋清30份、百香果汁12份、柠檬汁7份，水适量。
上述罗汉果营养蛋糕的制备方法，包括如下步骤：
（1）将新鲜罗汉果洗净，剁成罗汉果酱，备用；
（2）将椰奶、植物油、木糖醇和水放入锅中煮开，备用；
（3）将罗汉果酱、龟苓膏粉、高筋面粉、低筋面粉倒入步骤（2）的锅中，并迅速搅拌制成面糊，备用；
（4）将蛋黄打碎，分3次加入锅中搅拌，每次都需等完全吸收才加下一次；将蛋清打出一些粗泡，再分3次加入百香果汁和柠檬汁搅拌，打成蛋白霜，备用；
（5）先取1/3的蛋白霜与面糊搅拌均匀，再把剩下的2/3蛋白霜倒入混合均匀，备用；
（6）将步骤（5）调好的面糊倒入模具中，放入烤箱170℃烘烤60min，取出冷却，真空包装即成。
步骤（1）所述罗汉果剁酱后，在其中加入其质量0.3%的果胶酶和2倍质量的水，加热，在温度为65℃、pH值为6.5的条件下保温酶解2h，再高温灭酶后，制得罗汉果酱。
步骤（3）中所述搅拌的速度为300r/min。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (7)

1.一种罗汉果营养蛋糕，其特征是：由下述重量份配比的原料组成：
罗汉果30-50份、椰奶50-70份、植物油30-40份、龟苓膏粉10-20份、木糖醇8-12份、高筋面粉30-50份、低筋面粉40-50份、蛋黄20-30份、蛋清20-30份、百香果汁8-12份、柠檬汁5-7份，水适量。
2.根据权利要求1所述的罗汉果营养蛋糕，其特征是：由下述重量份配比的原料组成：
罗汉果30份、椰奶50份、植物油30份、龟苓膏粉10份、木糖醇8份、高筋面粉30份、低筋面粉40份、蛋黄20份、蛋清20份、百香果汁8份、柠檬汁5份，水适量。
3.根据权利要求1所述的罗汉果营养蛋糕，其特征是：由下述重量份配比的原料组成：
罗汉果40份、椰奶60份、植物油35份、龟苓膏粉15份、木糖醇10份、高筋面粉40份、低筋面粉45份、蛋黄25份、蛋清25份、百香果汁10份、柠檬汁6份，水适量。
4.根据权利要求1所述的罗汉果营养蛋糕，其特征是：由下述重量份配比的原料组成：
罗汉果50份、椰奶70份、植物油40份、龟苓膏粉20份、木糖醇12份、高筋面粉50份、低筋面粉50份、蛋黄30份、蛋清30份、百香果汁12份、柠檬汁7份，水适量。
5.一种罗汉果营养蛋糕的制备方法，其特征是：包括如下步骤：
（1）将新鲜罗汉果洗净，剁成罗汉果酱，备用；
（2）将椰奶、植物油、木糖醇和水放入锅中煮开，备用；
（3）将罗汉果酱、龟苓膏粉、高筋面粉、低筋面粉倒入步骤（2）的锅中，并迅速搅拌制成面糊，备用；
（4）将蛋黄打碎，分3次加入锅中搅拌，每次都需等完全吸收才加下一次；将蛋清打出一些粗泡，再分3次加入百香果汁和柠檬汁搅拌，打成蛋白霜，备用；
（5）先取1/3的蛋白霜与面糊搅拌均匀，再把剩下的2/3蛋白霜倒入混合均匀，备用；
（6）将步骤（5）调好的面糊倒入模具中，放入烤箱150-170℃烘烤50-60min，取出冷却，真空包装即成。
6.根据权利要求5所述的罗汉果营养蛋糕的制备方法，其特征是：步骤（1）所述罗汉果剁酱后，在其中加入其质量0.1-0.3%的果胶酶和2倍质量的水，加热，在温度为55-65℃、pH值为5.5-6.5的条件下保温酶解1-2h，再高温灭酶后，制得罗汉果酱。
7.根据权利要求5所述的罗汉果营养蛋糕的制备方法，其特征是：步步骤（3）中所述搅拌的速度为200-300r/min。
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CN109197948A (zh) * 2018-11-23 2019-01-15 翁航 一种百香果蛋糕及制备方法

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