CN108713753A - 一种罗汉果凉拌面及其加工方法 - Google Patents

一种罗汉果凉拌面及其加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种罗汉果凉拌面，由下述重量份配比的原料制成：面粉400‑500份、黄豆粉50‑60份、玉米粉20‑30份、水180‑220份、盐4‑6份、糖2‑4份、黄油50‑60份、罗汉果60‑80份。本发明罗汉果凉拌面，味感醇香爽滑，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。产品中的罗汉果和黄油的结合,产生了微妙的化学作用,常食该产品，可清热解暑、化痰止咳、凉血舒骨、清肺润肠和生津止渴，同时还具有美容的功效。该加工方法可将食物的美食功能与医药保健功能结合在一起，既符合传统的医学观念，又接近现代保健食品的概念。同时，便于食用和携带，生产工序简单，制作方便，成本较低，能满足工业化生产的需求。

Description

一种罗汉果凉拌面及其加工方法
技术领域
本发明涉及罗汉果加工领域，具体是一种罗汉果凉拌面及其加工方法。
背景技术
罗汉果，果实营养价值很高，含丰富的维生素C（每100克鲜果中含400毫克～500毫克）以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。其所含罗汉果甜甙比蔗糖甜300倍，不产生热量，是饮料、糖果行业的名贵原料，是蔗糖的最佳替代品。常饮罗汉果茶，可防多种疾病，现代医学证明，罗汉果对支气管炎、高血压等疾病有显著疗效，还是起到防治冠心病、血管硬化、肥胖症的作用。营养价值高，有清热解暑、化痰止咳、凉血舒骨、清肺润肠和生津止渴等功效；可治急慢性气管炎、咽喉炎、支气管哮喘、百日咳、胃热、便秘、急性扁桃体炎等症，糖尿病患者亦宜服用。
众所周知，传统的面条是用面粉加水制成，其口味单调，营养成分比较单一。近年来，为了扩大面条的特色和营养，出现了很多用蔬菜或者杂粮制成的面条，虽然品种逐渐增多，但仅着眼于一般营养，而欠缺保健防病、促进健康增强体抗力方面的作用。
发明内容
本发明的目的是为了充分利用罗汉果和黄油的营养价值和特性，而提供一种罗汉果凉拌面及其加工方法，该面鲜嫩爽滑，工艺简单，制作容易，成本低，而且富含维生素和矿物质，营养丰富。
实现本发明目的的技术方案是：
一种罗汉果凉拌面，主要由下述重量份配比的原料制成：
面粉400-500份、黄豆粉50-60份、玉米粉20-30份、水180-220份、盐4-6份、糖2-4份、黄油50-60份、罗汉果60-80份。
进一步地，一种罗汉果凉拌面，主要由下述重量份配比的原料制成：
面粉400份、黄豆粉50份、玉米粉20份、水180份、盐4份、糖2份、黄油50份、罗汉果60份。
进一步地，一种罗汉果凉拌面，主要由下述重量份配比的原料制成：
面粉450份、黄豆粉55份、玉米粉25份、水200份、盐5份、糖3份、黄油55份、罗汉果70份。
进一步地，一种罗汉果凉拌面，主要由下述重量份配比的原料制成：
面粉500份、黄豆粉60份、玉米粉30份、水220份、盐6份、糖4份、黄油60份、罗汉果80份。
上述罗汉果凉拌面的加工方法，包括如下步骤：
（1）将新鲜罗汉果洗净，剁成果酱，备用；
（2）将黄油加热软化，备用；
（3）将面粉、食盐、糖与罗汉果酱和黄油一起搅拌，使其充分混合，再用和面机和成面团，备用；
（4）醒面8-10h，期间揉搓2-4次；
（5）用压面机将醒好的面团压成厚2-3mm，宽2-3mm的面条，风干并采用超高温灭菌，最后包装即成。
步骤（1）所述罗汉果剁酱后，在其中加入其质量0.1-0.3%的果胶酶和2倍质量的水，加热，在温度为55-65℃、pH值为5.5-6.5的条件下保温酶解1-2h，再高温灭酶后，制得罗汉果酱。
步骤（3）中所述搅拌的速度为200-400r/min。
步骤（4）所述的醒面，是指做面食，不管是发面食品还是死面的，只要用到煮食或蒸食，就用到饧(读“形”)面。就是和好面或发好面后再放在不通风处放一会，然后才“塑形”醒面。这样做是为了蒸出的面食口感更松软，或是煮出的面食更软嫩好吃。
步骤（5）中所述高温灭菌的温度为120-140℃，灭菌时间为2-4s。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：本发明罗汉果凉拌面，味感醇香爽滑，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。产品中的罗汉果含丰富的维生素C（每100克鲜果中含400毫克～500毫克）以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等，具有清热解暑、化痰止咳、凉血舒骨、清肺润肠和生津止渴等功效。黄油营养是奶制品之首，富含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。两者结合在一起,即产生了微妙的化学作用,常食该产品，可清热解暑、化痰止咳、凉血舒骨、清肺润肠和生津止渴，同时还具有美容的功效。该加工方法可将食物的美食功能与医药保健功能结合在一起，既符合传统的医学观念，又接近现代保健食品的概念。同时，便于食用和携带，生产工序简单，制作方便，成本较低，能满足工业化生产的需求。
具体实施方式
为使本发明技术方案更具体，更易于明白，以下结合具体实施例为本发明作进一步的说明，但并不是多本发明的限定。
实施例1
一种罗汉果凉拌面，主要由下述重量份配比的原料制成：
面粉400份、黄豆粉50份、玉米粉20份、水180份、盐4份、糖2份、黄油50份、罗汉果60份。
上述罗汉果凉拌面的加工方法，包括如下步骤：
（1）将新鲜罗汉果洗净，剁成果酱，备用；
（2）将黄油加热软化，备用；
（3）将面粉、食盐、糖与罗汉果酱和黄油一起搅拌，使其充分混合，再用和面机和成面团，备用；
（4）醒面8h，期间揉搓2次；
（5）用压面机将醒好的面团压成厚2mm，宽2mm的面条，风干并采用超高温灭菌，最后包装即成。
步骤（1）所述罗汉果剁酱后，在其中加入其质量0.1%的果胶酶和2倍质量的水，加热，在温度为55℃、pH值为5.5的条件下保温酶解1h，再高温灭酶后，制得罗汉果酱。
步骤（3）中所述搅拌的速度为200r/min。
步骤（5）中所述高温灭菌的温度为120℃，灭菌时间为2s。
实施例2
一种罗汉果凉拌面，主要由下述重量份配比的原料制成：
面粉450份、黄豆粉55份、玉米粉25份、水200份、盐5份、糖3份、黄油55份、罗汉果70份。
上述罗汉果凉拌面的加工方法，包括如下步骤：
（1）将新鲜罗汉果洗净，剁成果酱，备用；
（2）将黄油加热软化，备用；
（3）将面粉、食盐、糖与罗汉果酱和黄油一起搅拌，使其充分混合，再用和面机和成面团，备用；
（4）醒面9h，期间揉搓3次；
（5）用压面机将醒好的面团压成厚2mm，宽3mm的面条，风干并采用超高温灭菌，最后包装即成。
步骤（1）所述罗汉果剁酱后，在其中加入其质量0.2%的果胶酶和2倍质量的水，加热，在温度为60℃、pH值为6.0的条件下保温酶解1.5h，再高温灭酶后，制得罗汉果酱。
步骤（3）中所述搅拌的速度为300r/min。
步骤（5）中所述高温灭菌的温度为130℃，灭菌时间为3s。
实施例3
一种罗汉果凉拌面，主要由下述重量份配比的原料制成：
面粉500份、黄豆粉60份、玉米粉30份、水220份、盐6份、糖4份、黄油60份、罗汉果80份。
上述罗汉果凉拌面的加工方法，包括如下步骤：
（1）将新鲜罗汉果洗净，剁成果酱，备用；
（2）将黄油加热软化，备用；
（3）将面粉、食盐、糖与罗汉果酱和黄油一起搅拌，使其充分混合，再用和面机和成面团，备用；
（4）醒面10h，期间揉搓4次；
（5）用压面机将醒好的面团压成厚3mm，宽3mm的面条，风干并采用超高温灭菌，最后包装即成。
步骤（1）所述罗汉果剁酱后，在其中加入其质量0.3%的果胶酶和2倍质量的水，加热，在温度为65℃、pH值为6.5的条件下保温酶解2h，再高温灭酶后，制得罗汉果酱。
步骤（3）中所述搅拌的速度为400r/min。
步骤（5）中所述高温灭菌的温度为140℃，灭菌时间为4s。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (8)

1.一种罗汉果凉拌面，其特征是：主要由下述重量份配比的原料制成：
面粉400-500份、黄豆粉50-60份、玉米粉20-30份、水180-220份、盐4-6份、糖2-4份、黄油50-60份、罗汉果60-80份。
2.根据权利要求1所述的罗汉果凉拌面，其特征是：主要由下述重量份配比的原料制成：
面粉400份、黄豆粉50份、玉米粉20份、水180份、盐4份、糖2份、黄油50份、罗汉果60份。
3.根据权利要求1所述的罗汉果凉拌面，其特征是：主要由下述重量份配比的原料制成：
面粉450份、黄豆粉55份、玉米粉25份、水200份、盐5份、糖3份、黄油55份、罗汉果70份。
4.根据权利要求1所述的罗汉果凉拌面，其特征是：主要由下述重量份配比的原料制成：
面粉500份、黄豆粉60份、玉米粉30份、水220份、盐6份、糖4份、黄油60份、罗汉果80份。
5.一种罗汉果凉拌面的加工方法，其特征是：包括如下步骤：
（1）将新鲜罗汉果洗净，剁成果酱，备用；
（2）将黄油加热软化，备用；
（3）将面粉、食盐、糖与罗汉果酱和黄油一起搅拌，使其充分混合，再用和面机和成面团，备用；
（4）醒面8-10h，期间揉搓2-4次；
（5）用压面机将醒好的面团压成厚2-3mm，宽2-3mm的面条，风干并采用超高温灭菌，最后包装即成。
6.根据权利要求5所述的罗汉果凉拌面的加工方法，其特征是：步骤（1）所述罗汉果剁酱后，在其中加入其质量0.1-0.3%的果胶酶和2倍质量的水，加热，在温度为55-65℃、pH值为5.5-6.5的条件下保温酶解1-2h，再高温灭酶后，制得罗汉果酱。
7.根据权利要求5所述的罗汉果凉拌面的加工方法，其特征是：步骤（3）中所述搅拌的速度为200-400r/min。
8.根据权利要求5所述的罗汉果凉拌面的加工方法，其特征是：步骤（5）中所述高温灭菌的温度为120-140℃，灭菌时间为2-4s。
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