CN109043317A - 一种低糖雪莲果汤圆 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及速冻食品技术领域，具体涉及一种低糖雪莲果汤圆。该汤圆以雪莲果作为主要原料，采用淀粉糊包裹雪莲果的形式，有效的抑制了雪莲果的褐变，保留了雪莲果的风味，配以菊粉，海藻糖，木糖醇低热量的甜味原料，得到了口感良好的低糖雪莲果汤圆。
Description
技术领域
本发明涉及食品开发技术领域，具体涉及一种低糖雪莲果汤圆。
背景技术
现有的市场上的甜味汤圆存在的问题是添加了大量白砂糖、葡萄糖或麦芽糊精等，其糖分高，热量高，食用后口感甜腻，且主要成分是糯米粉，大量食用不易消化，同时口味单一，不能满足当代人们对健康饮食和饮食种类多样化的需求。
雪莲果，一种菊科多年生的草本植物，具有调理胃肠道，降血糖，抗氧化，抗肿瘤，抑菌等功效，其含有丰富的具有甜味的低聚果糖，由于人体内没有酶可以水解这种碳水化合物，因此难以被人吸收，糖尿病患者亦可实用，卡路里很低，雪莲果还富含人体所需的20多种氨基酸及多种维生素、矿物质、特别是寡糖含量最高，能促进有益微生物的生长，但目前雪莲果一般用于饮料的制备，目前尚未出现采用雪莲果作为主要原料制备汤圆的报道。
发明内容
本发明所解决的技术问题在于提供一种健康、营养、糖分含量低的新型汤圆。
本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种低糖雪莲果汤圆，包括面皮和馅料，其中
所述面皮包括如下重量份的原料：糯米粉90～110份，速冻油2～3.2份、汤圆皮改良剂0.4～0.6份、预糊化淀粉2～3份，水80～90份
所述馅料包括如下重量份的原料：菊粉2～3份、速冻油14～16，海藻糖25～28、木糖醇15～17、枸杞1～2、雪莲果淀粉芡汁40～46份；雪莲果淀粉芡汁包括如下重量份的原料：小麦淀粉6.8～7.3份、水13～15份、雪莲果20～22份、维生素C 0.1～0.2份、柠檬酸0.1～0.2份。
优选的，所述面皮包括如下重量份的原料：糯米粉100份、速冻油2份、汤圆皮改良剂0.5份、预糊化淀粉2份、水80份。
所述馅料包括如下重量份的原料：菊粉2份、速冻油15份、海藻糖27份、木糖醇16份、枸杞1份、雪莲果淀粉芡汁42份；雪莲果淀粉芡汁包括如下重量份的原料：小麦淀粉7份、水14份、雪莲果21份、维生素C 0.1份、柠檬酸0.1份。
进一步的，所述雪莲果淀粉芡汁的制作方法为：将维生素C、柠檬酸和水放入夹层锅中，将雪莲果洗净去皮去核后切成丁块，切好的丁块迅速放置夹层锅中，使液体没过丁块表面，继续加入小麦淀粉，混合均匀后开始小火加热，边加热边搅拌，待完全糊化后出锅冷却得到雪莲果淀粉芡汁。
进一步的，所述糯米粉为白糯米粉或白糯米粉与黑糯米粉按质量比3：1的混合粉；
进一步的，所述面皮原料还包括2～3份雪莲果粉，雪莲果粉的加入使面皮带有雪莲果特有的香味，能有效增加食欲，提高汤圆的整体风味和感官质量。雪莲果粉的加工方法如下：选取新鲜的雪莲果作为原料，将原料迅速去皮得到果肉，将果肉榨汁取汁液后迅速送至冷冻干燥机中冷冻干燥得到相应的雪莲果粉，雪莲果粉制备全程在5～10℃的条件下进行，并且冷冻干燥之前的处理时间控制在10～15min。在较低温度下迅速处理能防止果肉氧化，而冷冻干燥能最大程度保证香味和其它风味物质的保留。
本发明还涉及一种低糖雪莲果汤圆的制备方法，包括如下步骤：采用如上原料进行制备，其具体制备步骤为：
①和面：按比例称取作为面皮原料的原料备用，先将糯米粉、汤圆皮改良剂、预糊化淀粉、速冻油倒入食品搅拌机中，干粉搅拌3分钟，加入水后继续搅拌得到表面光滑、不粘锅、均匀的面团；
②制馅：按比例称取作为馅料原料的原料备用；将枸杞放入斩拌机中以3000r/min的转速斩拌3分钟，速冻油切为厚度3～4cm的薄片；将处理好的枸杞、速冻油以及其它原料投入拌馅锅中，混合并搅拌混合3-5min得到馅料；
③制作成型：将面团和馅料投入汤圆成型机中，制作出成型的汤圆；
④速冻：将步骤③中成型的汤圆速冻保存处理。
进一步的，所述速冻保存方法为：将汤圆放入速冻机中，速冻过程在30min内完成，速冻机的温度控制低于-30℃，速冻完成后汤圆的中心温度低于-12℃。
有益效果：本发明所述的低糖雪莲果汤圆，具有如下优势：
1)创造性地将雪莲果应用于汤圆的制备中，制备出来的汤圆糖分含量低，雪莲果中所含的低聚果糖结合配方中海藻糖、木糖醇和菊粉代替了传统汤圆中的葡萄糖和麦芽糊精，在保障口感的同时满足了人们对健康的需求。
2)传统汤圆中膳食纤维少，而本发明中雪莲果在汤圆中呈丁状，保留了雪莲果的大部分的膳食纤维，而菊粉为可溶性膳食纤维，其共同作用可选择性的促进肠道益生菌的生长，提升宿主的健康状况，并能使面粉内部结构更加均匀细腻。
3)雪莲果切粒后迅速放入含有维生素C的酸性溶液，炒制过程中采用淀粉芡包裹雪莲果的形式，起到良好的护色效果，有效的抑制了雪莲果的褐绿变，保证了最终保证汤圆的营养和感官体验。
4)以雪莲果为主要原料制备的汤圆富有雪莲果特有的清香和口感，改善了传统汤圆的口感和风味，丰富了汤圆的种类。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
作为面皮的原料：糯米粉100份、速冻油2份、汤圆皮改良剂0.5份、预糊化淀粉2份、水80份。
作为馅料的原料：菊粉2份、速冻油15份、海藻糖27份、木糖醇16份、枸杞1份、雪莲果淀粉芡汁42份；
雪莲果淀粉芡汁包括如下重量份的原料：小麦淀粉7份、水14份、雪莲果21份、维生素C 0.1份、柠檬酸0.1份。
其中糯米粉为白糯米粉。
实施例2
作为面皮的原料：糯米粉90份、速冻油2份、汤圆皮改良剂0.4份、预糊化淀粉2份、水80份。
作为馅料的原料：菊粉2份、速冻油14份、海藻糖25份、木糖醇15份、枸杞1份、雪莲果淀粉芡汁40份；
雪莲果淀粉芡汁包括如下重量份的原料：小麦淀粉6.8份、水13份、雪莲果20份、维生素C 0.1份、柠檬酸0.1份。
其中糯米粉为白糯米粉。
实施例3
作为面皮的原料：糯米粉110份、速冻油3.2份、汤圆皮改良剂0.5份、预糊化淀粉3份、水90份。
作为馅料的原料：菊粉3份、速冻油16份、海藻糖28份、木糖醇16份、枸杞2份、雪莲果淀粉芡汁46份；
雪莲果淀粉芡汁包括如下重量份的原料：小麦淀粉7.3份、水15份、雪莲果22份、维生素C 0.2份、柠檬酸0.1份。
其中糯米粉为白糯米粉与黑糯米粉按质量比3：1的混合粉。
实施例4
作为面皮的原料：糯米粉110份、速冻油3.2份、汤圆皮改良剂0.5份、预糊化淀粉3份、水90份、雪莲果粉3份。
作为馅料的原料：菊粉3份、速冻油16份、海藻糖25份、木糖醇15份、枸杞2份、雪莲果淀粉芡汁42份；
雪莲果淀粉芡汁包括如下重量份的原料：小麦淀粉7.0份、水15份、雪莲果21份、维生素C 0.1份、柠檬酸0.2份。
其中糯米粉为白糯米粉与黑糯米粉按质量比3：1的混合粉。
实施例1～4中的雪莲果淀粉芡汁的制备方法为：将维生素C、柠檬酸和水放入夹层锅中，将雪莲果洗净去皮去核后切成丁块，切好的丁块迅速放置夹层锅中，使液体没过丁块表面，继续加入小麦淀粉，混合均匀后开始小火加热，边加热边搅拌，待完全糊化后出锅冷却得到雪莲果淀粉芡汁。、
实施例1～3中的低糖雪莲果汤圆制备方法包括如下步骤：
①和面：按比例称取作为面皮原料的原料备用，先将糯米粉、汤圆皮改良剂、预糊化淀粉、速冻油倒入食品搅拌机中，干粉搅拌3分钟，加入水后继续搅拌得到表面光滑、不粘锅、均匀的面团；
②制馅：按比例称取作为馅料原料的原料备用；将枸杞放入斩拌机中以3000r/min的转速斩拌3分钟，速冻油切为厚度3～4cm的薄片；将处理好的枸杞、速冻油以及其它原料投入拌馅锅中，混合并搅拌混合3-5min得到馅料；
③制作成型：将面团和馅料投入汤圆成型机中，制作出成型的汤圆；汤圆单粒重量标准为11.2g～13g，其中汤圆馅重量标准为2.6g～3.0g；
④速冻：将步骤③中成型的汤圆速冻保存处理。速冻保存方法为：将汤圆放入速冻机中，速冻过程在30min内完成，速冻机的温度控制低于-30℃，速冻完成后汤圆的中心温度低于-12℃。
实施例4中的低糖雪莲果汤圆制备方法包括如下步骤：
①制备雪莲果粉：选取新鲜的雪莲果作为原料，将原料迅速去蒂，去核，去皮得到果肉，将果肉榨汁取汁液后迅速送至冷冻干燥机中冷冻干燥得到相应的雪莲果粉，雪莲果粉制备全程在5～10℃的条件下进行，并且冷冻干燥之前的处理时间控制在10～15min。
②和面：按比例称取作为面皮原料的原料备用，先将糯米粉、汤圆皮改良剂、预糊化淀粉、速冻油以及雪莲果粉倒入食品搅拌机中，干粉搅拌3分钟，加入水后继续搅拌得到表面光滑、不粘锅、均匀的面团；
③制馅：按比例称取作为馅料原料的原料备用；将枸杞放入斩拌机中以3000r/min的转速斩拌3分钟，速冻油切为厚度3～4cm的薄片；将处理好的枸杞、速冻油以及其它原料投入拌馅锅中，混合并搅拌混合3-5min得到馅料；
④制作成型：将面团和馅料投入汤圆成型机中，制作出成型的汤圆；汤圆单粒重量标准为11.2g～13g，其中汤圆馅重量标准为2.6g～3.0g；
⑤速冻：将步骤③中成型的汤圆速冻保存处理。速冻保存方法为：将汤圆放入速冻机中，速冻过程在30min内完成，速冻机的温度控制低于-30℃，速冻完成后汤圆的中心温度低于-12℃。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (6)
1.一种低糖雪莲果汤圆，其特征在于，包括面皮和馅料，其中
所述面皮包括如下重量份的原料：糯米粉90～110份，速冻油2～3.2份、汤圆皮改良剂0.4～0.6份、预糊化淀粉2～3份，水80～90份；
所述馅料包括如下重量份的原料：菊粉2～3份、速冻油14～16，海藻糖25～28、木糖醇15～17、枸杞1～2、雪莲果淀粉芡汁40～46份；雪莲果淀粉芡汁包括如下重量份的原料：小麦淀粉6.8～7.3份、水13～15份、雪莲果20～22份、维生素C 0.1～0.2份、柠檬酸0.1～0.2份。
2.根据权利要求1所述的一种低糖雪莲果汤圆，其特征在于，
所述面皮包括如下重量份的原料：糯米粉100份、速冻油2份、汤圆皮改良剂0.5份、预糊化淀粉2份、水80份；
所述馅料包括如下重量份的原料：菊粉2份、速冻油15份、海藻糖27份、木糖醇16份、枸杞1份、雪莲果淀粉芡汁42份；雪莲果淀粉芡汁包括如下重量份的原料：小麦淀粉7份、水14份、雪莲果21份、维生素C 0.1份、柠檬酸0.1份。
3.根据权利要求1所述的一种低糖雪莲果汤圆，其特征在于，所述雪莲果淀粉芡汁的制作方法为：将维生素C、柠檬酸和水放入夹层锅中，将雪莲果洗净去皮去核后切成丁块，切好的丁块迅速放置夹层锅中，使液体没过丁块表面，继续加入小麦淀粉，混合均匀后开始小火加热，边加热边搅拌，待完全糊化后出锅冷却得到雪莲果淀粉芡汁。
4.根据权利要求1所述的一种低糖雪莲果汤圆，其特征在于，所述糯米粉为白糯米粉或白糯米粉与黑糯米粉按质量比3：1的混合粉。
5.一种低糖雪莲果汤圆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：采用权利要求1～4中任一所述原料进行制备，其具体制备步骤为：
①和面：按比例称取作为面皮原料的原料备用，先将糯米粉、汤圆皮改良剂、预糊化淀粉、速冻油倒入食品搅拌机中，干粉搅拌3分钟，加入水后继续搅拌得到表面光滑、不粘锅、均匀的面团；
②制馅：按比例称取作为馅料原料的原料备用；将枸杞放入斩拌机中以3000r/min的转速斩拌3分钟，速冻油切为厚度3～4cm的薄片；将处理好的枸杞、速冻油以及其它原料投入拌馅锅中，混合并搅拌混合3-5min得到馅料；
③制作成型：将面团和馅料投入汤圆成型机中，制作出成型的汤圆；
④速冻：将步骤③中成型的汤圆速冻保存处理。
6.根据权利要求5所述的一种低糖雪莲果汤圆的制备方法，其特征在于，速冻保存方法为：将汤圆放入速冻机中，速冻过程在30min内完成，速冻机的温度控制低于-30℃，速冻完成后汤圆的中心温度低于-12℃。
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|---|---|---|---|---|
| CN110742274A (zh) * | 2019-11-18 | 2020-02-04 | 河南敬一医药科技有限公司 | 一种用于可提升人体正气、抗衰老的组方与工艺 |
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| CN103907796A (zh) * | 2014-04-16 | 2014-07-09 | 唐欣 | 一种水果汤圆及其制作方法 |
| CN104664178A (zh) * | 2015-01-30 | 2015-06-03 | 漯河市恒瑞加友食品科技有限公司 | 一种水晶汤圆及其制备方法 |
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- 2018-08-03 CN CN201810876206.9A patent/CN109043317A/zh active Pending
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