CN106071655A - 一种水果汤圆及其制作方法 - Google Patents
一种水果汤圆及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106071655A CN106071655A CN201610422238.2A CN201610422238A CN106071655A CN 106071655 A CN106071655 A CN 106071655A CN 201610422238 A CN201610422238 A CN 201610422238A CN 106071655 A CN106071655 A CN 106071655A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- banana
- water
- purple
- fillings
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 81
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 81
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 39
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title abstract description 63
- 235000020415 coconut juice Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 22
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 17
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 14
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000011449 Rosa Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000021015 bananas Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 claims abstract 20
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 claims description 60
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 24
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 22
- 235000004976 Solanum vernei Nutrition 0.000 claims description 19
- 241000352057 Solanum vernei Species 0.000 claims description 19
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 13
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 13
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 6
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims description 6
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 6
- 230000035800 maturation Effects 0.000 claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 6
- 206010040844 Skin exfoliation Diseases 0.000 claims description 4
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 3
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims 18
- 241000737241 Cocos Species 0.000 claims 1
- 241000234295 Musa Species 0.000 claims 1
- 241000220317 Rosa Species 0.000 claims 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 claims 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 5
- 230000029087 digestion Effects 0.000 abstract description 4
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 44
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 4
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 3
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 3
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 3
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 3
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241001116389 Aloe Species 0.000 description 2
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 2
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 2
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 description 2
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 2
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- 235000011399 aloe vera Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 2
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 description 1
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001248531 Euchloe <genus> Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 208000015817 Infant Nutrition disease Diseases 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000004938 Trematode Infections Diseases 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 229930014669 anthocyanidin Natural products 0.000 description 1
- 150000001452 anthocyanidin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000008758 anthocyanidins Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 230000001815 facial effect Effects 0.000 description 1
- 206010016235 fasciolopsiasis Diseases 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 235000003642 hunger Nutrition 0.000 description 1
- 244000000053 intestinal parasite Species 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000001055 magnesium Nutrition 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 210000000653 nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000007686 potassium Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- PYWVYCXTNDRMGF-UHFFFAOYSA-N rhodamine B Chemical compound [Cl-].C=12C=CC(=[N+](CC)CC)C=C2OC2=CC(N(CC)CC)=CC=C2C=1C1=CC=CC=C1C(O)=O PYWVYCXTNDRMGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 230000037351 starvation Effects 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- BWMISRWJRUSYEX-SZKNIZGXSA-N terbinafine hydrochloride Chemical compound Cl.C1=CC=C2C(CN(C\C=C\C#CC(C)(C)C)C)=CC=CC2=C1 BWMISRWJRUSYEX-SZKNIZGXSA-N 0.000 description 1
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 1
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 201000004647 tinea pedis Diseases 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种水果汤圆及其制作方法，所述的汤圆包括面皮和馅料，所述面皮由以下主要原料组分和重量份数制成：糯米粉40‑50份、藕粉10‑20份、紫薯20‑30份、30‑50份100%新鲜椰子水和3‑5份玫瑰精油；所述馅料由以下主要原料组分和重量份数制成：70‑80份香蕉、10‑20份低聚果糖、4‑6份朗姆酒、8‑12份椰丝和10‑15份核桃粉。本发明的汤圆以水果作为材料，易于消化，改善了汤圆的口感，丰富了汤圆的营养，同时满足口感个性化和营养多样化。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种水果汤圆及其制作方法。
背景技术
汤圆是汉族传统小吃的代表之一，是由糯米粉等做的球形食品，一般有馅料，煮熟带汤吃，同时也是元宵节最具有特色的食物。历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时明州（现浙江省宁波市）兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、猪油做馅、加入少许白砂糖，外面用糯米粉搓成圆形，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。汤团象征合家团圆更美好，吃汤圆意味新的一年合家幸福、团团圆圆，所以正月十五元宵节必备美食。且由于汤圆营养丰富，中医历来将元宵视为可补虚、调血、健脾、开胃之物。
现在的汤圆多为花生、芝麻或紫薯类，口感香甜，但过于油腻或不易消化，且含糖量高。目前也有人研制出利用水果作为原料制作汤圆。如专利号为CN201310377209.5公开的一种黑加仑水果汤圆及其制备方法，包括面皮和馅料，所述馅料按重量百分比由以下原料制备而成：黑加仑干20%～40%，琼脂粉1%～2%，黑加仑果酱10%～30%，葡萄糖5%～15%，白砂糖5%～15%，食用油10%～30%，麦芽糊精5%～10%。所述面皮按重量百分比由以下原料制备而成：糯米粉40%～60%，专用速冻油2%～6%，变性淀粉1%～4%，瓜尔豆胶0.4%～0.6%，水30%～50%。又如专利号为CN201410152762.3公开的一种水果汤圆及其制作备方法，其原料组成包括糯米粉、魔芋粉、红薯粉、草莓果粒、黄桃果粒、芦荟果粒、色拉油和蜂蜜。其制备方法是先将糯米粉、魔芋粉和红薯粉加水和成汤圆粉团；再将草莓果粒、黄桃果粒、芦荟果粒混合研碎后加入色拉油、奶油，搅拌均匀，得到馅料；然后将馅料和汤圆粉团分别加入汤圆机中进行包馅制作，得到水果汤圆；最后将水果汤圆速冻，包装，放入冷库储藏。以上所述的水果汤圆，虽然一定程度上改善了汤圆的口感和营养，但能量含量还是比较高。
发明内容
本发明的目的在于提供了一种低能量、营养丰富、易于消化的水果汤圆及其制作方法。
本发明是这样实现的：
一种水果汤圆，包括面皮和馅料，所述面皮由以下主要原料组分和重量份数制成：糯米粉40-50份、藕粉10-20份、紫薯20-30份、30-50份椰子水和0.05-0.08份玫瑰精油；所述馅料由以下主要原料组分和重量份数制成：70-80份香蕉、10-20份低聚果糖、4-6份朗姆酒、8-12份椰丝和10-15份核桃粉。
所述的馅料由以下方法得到：
（1）将1-2份L-抗坏血酸、1-3份柠檬酸和1-3份L-半胱氨酸放入800-990份蒸馏水中混合，并搅拌均匀，得到香蕉保护液；
（2）将成熟香蕉70-80份去皮去心，然后切丁或切片，并迅速放到香蕉保护液中浸泡2-3分钟，再将香蕉取出放到沸水中灼烫60-80s；
（3）将步骤（2）得到的香蕉与香蕉保护液混合打浆，然后放入10-20份低聚果糖、4-6份朗姆酒和10-15份核桃粉搅拌均匀，得到香蕉浆，最后放入8-12份椰丝混合均匀，即得到馅料。
所述的面皮由以下方法得到：用新鲜椰子水30-50份加入紫薯20-30份水煮紫薯15-30分钟，然后将紫薯过滤掉，得到紫色椰子水，用紫色椰子水将糯米粉40-50份、藕粉10-20份和玫瑰精油0.05-0.08份和成面团。
所述的一种水果汤圆的制作方法为：将面团制成面皮，然后对馅料进行包制，得到汤圆，再对汤圆进行速冻处理即可。
作为本发明的进一步说明，所述的速冻处理必须让汤圆中心的温度低于零下10℃以上。
作为本发明的进一步说明，所述的椰子水为100%新鲜椰子水。
作为本发明的进一步说明，所述的步骤（3）中香蕉与香蕉保护液的重量比为5：1。
本发明具备的有益效果：
1.本发明的水果汤圆以香蕉作为材料，香蕉肉香甜软滑，改善了汤圆的口感，香蕉中的硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育；从小孩到老年人都能安心地食用，并补给均衡的营养，且香蕉是低卡路里食品，即使是正在减肥的人，也能尽情地食用；
2.本发明的水果汤圆以椰子作为材料，椰汁及椰肉含大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等；果肉具有补虚强壮，益气祛风，消疳杀虫的功效，久食能令人面部润泽，益人气力及耐受饥饿，治小儿涤虫、姜片虫病；椰水具有滋补、清暑解渴的功效；
3.本发明的水果汤圆以紫薯作为材料，薯肉呈紫色至深紫色，其汤水可增添汤圆的色呈，紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，营养更丰富；
4. 本发明的水果汤圆易取材，味道独特，营养丰富，易于消化，且制作方法简单。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进一步说明，但是本发明的保护范围不局限于以下实施例。
实施例1：
一种水果汤圆，包括面皮和馅料，所述面皮由以下主要原料组分和重量份数制成：糯米粉50份、藕粉20份、紫薯30份、50份椰子水和0.08份玫瑰精油；所述馅料由以下主要原料组分和重量份数制成：80份香蕉、20份低聚果糖、6份朗姆酒、12份椰丝和15份核桃粉。
所述的馅料由以下方法得到：
（1）将2份L-抗坏血酸、3份柠檬酸和3份L-半胱氨酸放入990份蒸馏水中混合，并搅拌均匀，得到香蕉保护液；
（2）将成熟香蕉80份去皮去心，然后切丁或切片，并迅速放到香蕉保护液中浸泡3分钟，再将香蕉取出放到沸水中灼烫60-80s；
（3）将步骤（2）得到的香蕉与香蕉保护液混合打浆，然后放入20份低聚果糖、6份朗姆酒和15份核桃粉搅拌均匀，得到香蕉浆，最后放入12份椰丝混合均匀，即得到馅料。
所述的面皮由以下方法得到：用新鲜椰子水50份加入紫薯30份水煮紫薯15-30分钟，然后将紫薯过滤掉，得到紫色椰子水，用紫色椰子水将糯米粉50份、藕粉20份和玫瑰精油0.08份和成面团。
所述的一种水果汤圆的制作方法为：将面团制成面皮，然后对馅料进行包制，得到汤圆，再对汤圆进行速冻处理即可。
所述的速冻处理必须让汤圆中心的温度低于零下15℃
所述的步骤（3）中香蕉与香蕉保护液的重量比为5：1。
实施例2：
一种水果汤圆，包括面皮和馅料，所述面皮由以下主要原料组分和重量份数制成：糯米粉45份、藕粉15份、紫薯25份、40份椰子水和0.06份玫瑰精油；所述馅料由以下主要原料组分和重量份数制成：75份香蕉、15份低聚果糖、5份朗姆酒、10份椰丝和12份核桃粉。
所述的馅料由以下方法得到：
（1）将1.5份L-抗坏血酸、2份柠檬酸和2份L-半胱氨酸放入900份蒸馏水中混合，并搅拌均匀，得到香蕉保护液；
（2）将成熟香蕉75份去皮去心，然后切丁或切片，并迅速放到香蕉保护液中浸泡2.5分钟，再将香蕉取出放到沸水中灼烫70s；
（3）将步骤（2）得到的香蕉与香蕉保护液混合打浆，然后放入15份低聚果糖、5份朗姆酒和12份核桃粉搅拌均匀，得到香蕉浆，最后放入10份椰丝混合均匀，即得到馅料。
所述的面皮由以下方法得到：用新鲜椰子水40份加入紫薯25份水煮紫薯20分钟，然后将紫薯过滤掉，得到紫色椰子水，用紫色椰子水将糯米粉45份、藕粉15份和玫瑰精油0.06份和成面团。
所述的一种水果汤圆的制作方法为：将面团制成面皮，然后对馅料进行包制，得到汤圆，再对汤圆进行速冻处理即可。
所述的速冻处理必须让汤圆中心的温度低于零下12℃。
所述的步骤（3）中香蕉与香蕉保护液的重量比为5：1。
实施例3：
一种水果汤圆，包括面皮和馅料，所述面皮由以下主要原料组分和重量份数制成：糯米粉40份、藕粉10份、紫薯20份、30份椰子水和0.05份玫瑰精油；所述馅料由以下主要原料组分和重量份数制成：70份香蕉、10份低聚果糖、4份朗姆酒、8份椰丝和10份核桃粉。
所述的馅料由以下方法得到：
（1）将1份L-抗坏血酸、1份柠檬酸和1份L-半胱氨酸放入800份蒸馏水中混合，并搅拌均匀，得到香蕉保护液；
（2）将成熟香蕉70份去皮去心，然后切丁或切片，并迅速放到香蕉保护液中浸泡2分钟，再将香蕉取出放到沸水中灼烫60s；
（3）将步骤（2）得到的香蕉与香蕉保护液混合打浆，然后放入10份低聚果糖、4份朗姆酒和8份核桃粉搅拌均匀，得到香蕉浆，最后放入10份椰丝混合均匀，即得到馅料。
所述的面皮由以下方法得到：用新鲜椰子水30份加入紫薯20份水煮紫薯15分钟，然后将紫薯过滤掉，得到紫色椰子水，用紫色椰子水将糯米粉40份、藕粉10份和玫瑰精油0.05份和成面团。
所述的一种水果汤圆的制作方法为：将面团制成面皮，然后对馅料进行包制，得到汤圆，再对汤圆进行速冻处理即可。
所述的速冻处理必须让汤圆中心的温度低于零下10℃。
所述的步骤（3）中香蕉与香蕉保护液的重量比为5：1。
Claims (8)
1.一种水果汤圆，包括面皮和馅料，其特征在于，所述面皮由以下主要原料组分和重量份数制成：糯米粉40-50份、藕粉10-20份、紫薯20-30份、30-50份椰子水和0.05-0.08份玫瑰精油；所述馅料由以下主要原料组分和重量份数制成：70-80份香蕉、10-20份低聚果糖、4-6份朗姆酒、8-12份椰丝和10-15份核桃粉。
2.根据权利要求1所述的一种水果汤圆，其特征在于，所述的馅料由以下方法得到：
（1）将1-2份L-抗坏血酸、1-3份柠檬酸和1-3份L-半胱氨酸放入800-990份蒸馏水中混合，并搅拌均匀，得到香蕉保护液；
（2）将成熟香蕉70-80份去皮去心，然后切丁或切片，并迅速放到香蕉保护液中浸泡2-3分钟，再将香蕉取出放到沸水中灼烫60-80s；
（3）将步骤（2）得到的香蕉与香蕉保护液混合打浆，然后放入10-20份低聚果糖、4-6份朗姆酒和10-15份核桃粉搅拌均匀，得到香蕉浆，最后放入8-12份椰丝混合均匀，即得到馅料。
3.根据权利要求1所述的一种水果汤圆，其特征在于，所述的面皮由以下方法得到：用新鲜椰子水30-50份加入紫薯20-30份水煮紫薯15-30分钟，然后将紫薯过滤掉，得到紫色椰子水，用紫色椰子水将糯米粉40-50份、藕粉10-20份和玫瑰精油0.05-0.08份和成面团。
4.根据权利要求1至3所述的一种水果汤圆的制作方法，其特征在于，将面团制成面皮，然后对馅料进行包制，得到汤圆，再对汤圆进行速冻处理即可。
5.根据权利要求4所述的一种水果汤圆的制作方法，其特征在于：所述的速冻处理必须让汤圆中心的温度低于零下10℃以上。
6.根据权利要求1所述的一种水果汤圆，其特征在于：所述的椰子水为100%新鲜椰子水。
7.根据权利要求2所述的一种水果汤圆，其特征在于：所述的步骤（3）中香蕉与香蕉保护液的重量比为5：1。
8.一种水果汤圆，其特征在于，所述面皮由以下主要原料组分和重量份数制成：糯米粉45份、藕粉15份、紫薯25份、40份椰子水和0.06份玫瑰精油；所述馅料由以下主要原料组分和重量份数制成：75份香蕉、15份低聚果糖、5份朗姆酒、10份椰丝和12份核桃粉；
所述的馅料由以下方法得到：
（1）将1.5份L-抗坏血酸、2份柠檬酸和2份L-半胱氨酸放入900份蒸馏水中混合，并搅拌均匀，得到香蕉保护液；
（2）将成熟香蕉75份去皮去心，然后切丁或切片，并迅速放到香蕉保护液中浸泡2.5分钟，再将香蕉取出放到沸水中灼烫70s；
（3）将步骤（2）得到的香蕉与香蕉保护液混合打浆，然后放入15份低聚果糖、5份朗姆酒和12份核桃粉搅拌均匀，得到香蕉浆，最后放入10份椰丝混合均匀，即得到馅料；
所述的面皮由以下方法得到：用新鲜椰子水40份加入紫薯25份水煮紫薯20分钟，然后将紫薯过滤掉，得到紫色椰子水，用紫色椰子水将糯米粉45份、藕粉15份和玫瑰精油0.06份和成面团；
所述的一种水果汤圆的制作方法为：将面团制成面皮，然后对馅料进行包制，得到汤圆，再对汤圆进行速冻处理即可；
所述的速冻处理必须让汤圆中心的温度低于零下12℃；
所述的步骤（3）中香蕉与香蕉保护液的重量比为5：1。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610422238.2A CN106071655A (zh) | 2016-06-16 | 2016-06-16 | 一种水果汤圆及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610422238.2A CN106071655A (zh) | 2016-06-16 | 2016-06-16 | 一种水果汤圆及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106071655A true CN106071655A (zh) | 2016-11-09 |
Family
ID=57846891
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610422238.2A Pending CN106071655A (zh) | 2016-06-16 | 2016-06-16 | 一种水果汤圆及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106071655A (zh) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107156732A (zh) * | 2017-06-15 | 2017-09-15 | 西南大学 | 一种全紫薯汤圆的加工方法 |
| CN107997222A (zh) * | 2017-12-14 | 2018-05-08 | 安徽阜阳双宇食品科技有限公司 | 一种速冻椰蓉榴莲汤圆及其制备方法 |
| CN108175034A (zh) * | 2017-12-07 | 2018-06-19 | 华中农业大学 | 一种易消化汤圆及其制备方法 |
| CN108703297A (zh) * | 2018-05-24 | 2018-10-26 | 山东惠发食品股份有限公司 | 一种水果糯米包及其制作方法 |
| CN108967518A (zh) * | 2018-05-06 | 2018-12-11 | 孙佩环 | 水果深加工速冻产品 |
| CN109043317A (zh) * | 2018-08-03 | 2018-12-21 | 湖南金健速冻食品有限公司 | 一种低糖雪莲果汤圆 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1820638A (zh) * | 2006-03-15 | 2006-08-23 | 北海市果香园果汁有限公司 | 一种香蕉原浆及制备方法 |
| CN202095482U (zh) * | 2011-05-28 | 2012-01-04 | 东华大学 | 一种彩色椰果馅的透明汤圆 |
| CN103039613A (zh) * | 2012-12-21 | 2013-04-17 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种含香蕉的液态乳制品及其制备方法 |
| CN103082187A (zh) * | 2013-02-28 | 2013-05-08 | 孙丽君 | 水果汤圆及其制作方法 |
| CN103461745A (zh) * | 2013-09-16 | 2013-12-25 | 陆滔 | 一种橙香紫薯汤圆及其制备方法 |
| CN103750145A (zh) * | 2014-01-27 | 2014-04-30 | 长春中之杰食品有限公司 | 一种汤圆面团的制备方法 |
-
2016
- 2016-06-16 CN CN201610422238.2A patent/CN106071655A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1820638A (zh) * | 2006-03-15 | 2006-08-23 | 北海市果香园果汁有限公司 | 一种香蕉原浆及制备方法 |
| CN202095482U (zh) * | 2011-05-28 | 2012-01-04 | 东华大学 | 一种彩色椰果馅的透明汤圆 |
| CN103039613A (zh) * | 2012-12-21 | 2013-04-17 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种含香蕉的液态乳制品及其制备方法 |
| CN103082187A (zh) * | 2013-02-28 | 2013-05-08 | 孙丽君 | 水果汤圆及其制作方法 |
| CN103461745A (zh) * | 2013-09-16 | 2013-12-25 | 陆滔 | 一种橙香紫薯汤圆及其制备方法 |
| CN103750145A (zh) * | 2014-01-27 | 2014-04-30 | 长春中之杰食品有限公司 | 一种汤圆面团的制备方法 |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107156732A (zh) * | 2017-06-15 | 2017-09-15 | 西南大学 | 一种全紫薯汤圆的加工方法 |
| CN108175034A (zh) * | 2017-12-07 | 2018-06-19 | 华中农业大学 | 一种易消化汤圆及其制备方法 |
| CN107997222A (zh) * | 2017-12-14 | 2018-05-08 | 安徽阜阳双宇食品科技有限公司 | 一种速冻椰蓉榴莲汤圆及其制备方法 |
| CN108967518A (zh) * | 2018-05-06 | 2018-12-11 | 孙佩环 | 水果深加工速冻产品 |
| CN108703297A (zh) * | 2018-05-24 | 2018-10-26 | 山东惠发食品股份有限公司 | 一种水果糯米包及其制作方法 |
| CN109043317A (zh) * | 2018-08-03 | 2018-12-21 | 湖南金健速冻食品有限公司 | 一种低糖雪莲果汤圆 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106071655A (zh) | 一种水果汤圆及其制作方法 | |
| CN102771721A (zh) | 米花糖及其制备方法 | |
| CN104757543A (zh) | 一种补益脾胃的养生糍粑 | |
| CN107692172A (zh) | 一种肉酱及制备方法和用途 | |
| CN105166916A (zh) | 适用于肥胖超重人群食品及其制法、体重与健康管理方法 | |
| CN105767448A (zh) | 特制五彩水果红枣糊冰淇淋的制作方法 | |
| CN105165981A (zh) | 一种板栗酥及其制作方法 | |
| CN106579067A (zh) | 一种海鲜五仁馅铁皮石斛冰皮月饼及其制备方法 | |
| CN106417539A (zh) | 一种五仁海鲜馅铁皮石斛酥皮月饼及其制备方法 | |
| CN105660805A (zh) | 玄米茶酥饼干的关键做法 | |
| CN105767700A (zh) | 一种香芋地瓜丸子 | |
| CN106071816A (zh) | 一种消食健胃的营养糕点的制作方法 | |
| CN105166655A (zh) | 一种速冻番茄水饺及其制作工艺 | |
| CN106722711A (zh) | 一种方便型酸笋老鸭汤调料及其制作方法 | |
| CN101040686A (zh) | 一种小米鲊及其制作方法 | |
| CN105558785A (zh) | 油茶及其制作方法 | |
| CN104886488A (zh) | 一种灵芝果蔬薯片及其制备方法 | |
| CN101176557A (zh) | 咖喱鸡丝及其制作方法 | |
| KR20160021990A (ko) | 체다 치즈를 넣은 치킨 치즈스틱 및 그의 제조방법 | |
| CN109170695A (zh) | 一种淮山葛根养胃代餐食品及制作工艺 | |
| CN111602698B (zh) | 一种脆皮溏心紫薯条的制备方法 | |
| CN103355613A (zh) | 一种滋补龙眼甜品 | |
| CN107744002A (zh) | 儿童健脾养胃酥性饼干的制备方法 | |
| CN105831638A (zh) | 一种甜味牛油果馅料及其制备方法 | |
| KR20240085411A (ko) | 자색돼지감자젤리 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20161109 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |