CN105558785A - 油茶及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工领域，具体说是油茶及其制作方法。本发明将果蔬与杂粮独特的营养保健功能和传统油茶的美味相结合，提供一种不仅具有保健作用，而且口感香甜的油茶，以满足广大消费者的需要。

Description

油茶及其制作方法

技术领域

[0001] 本发明设及食品加工领域，具体说是油茶及其制作方法。 技术背景

[0002] 油茶是我国传统的风味小吃，传统的油茶粉多W小麦面粉为主料，加入黑芝麻、核 桃仁、花生等坚果炒制而成，虽营养较丰富，但口味单一，且各种维生素和矿物质含量低。随 着生活水平的提高，思想意识的改变，W及人们对食品多样化的需求，希望其有较好的保健 作用。因此，仅仅采用小麦面粉、糖及油加适当辅料制成的传统油茶已不能有效满足人们的 需要。

[0003] 专利201110151345.3(-种方便油茶及其制备方法)公开了一种方便油茶，该方便 油茶由分别真空包装的主料、配料和调料组成，分别封装入袋，食用时间和地点不再受到局 限;专利201310250787.2(-种速食油茶及其制作方法)公开的速食油茶，主料包括糖豆、膨 化梗米、油炸花生米、油炸黄豆、油炸青豆、油炸玉米等;专利201310261251.0(-种降火油 茶保健食品）公开的油茶采用油茶巧、蜂蜜、山植、罗汉果、山竹、养麦、竹叶等制备而成，专 利201310334397.3(-种润肺油茶蜂蜜）公开的油茶由油茶巧、花生、纯茶油、银耳、蜂蜜等 制成，但上述油茶成分较为单一，营养物质不够全面。

[0004] 本发明提供的是一种包含果蔬及杂粮等成分的油茶及其制作方法，果蔬中含有丰 富的维生素、矿物质和膳食纤维，具有降低胆固醇，控制血糖，帮助消化，维持血液中的酸碱 平衡等作用，极大提高了油茶粉的营养价值，同时可W调配出不同口味，在享受美味的同时 达到营养保健的作用。五谷杂粮不仅富含人体所必需的几乎全部维生素及微量物质，而且 是典型的低糖、低脂、低胆固醇的=低食品，经常食用可增强免疫力，并可通过食补辅助治 疗某些疾病，其价值重新得到人们的认识，因而"多吃五谷杂粮"已成为饮食的新主张。

发明内容

[0005] 本发明的目的就是将果蔬与杂粮独特的营养保健功能和传统油茶的美味相结合， 提供一种不仅具有保健作用，而且口感香甜、清香优雅的油茶，W满足广大消费者的需要。

[0006] 该油茶由W下重量份数的原料制成：

[0007] 植物油5~7，浓缩果蔬汁5~20，杂粮粉30~50，全麦面粉30~40，生姜粉1~5，大 葱粉2~5,黄巧粉1~5,蜂蜜3~10,山药粉5~15,绵白糖5~8,盐1-3,腊肠0.5~2,芝麻 0.5-3,花生 0.5-3,十 S 香0.1-1，玫瑰油 0.1-1。

[000引所述浓缩果蔬汁可由浓缩苹果汁，浓缩番茄汁，浓缩抽子汁，浓缩葡萄汁等单独制 成或配比制成；

[0009]所述杂粮粉可由黄豆粉，玉米粉，黑米粉，小米粉，红馨粉，绿豆粉等单独制成或配 比制成。

[0010]该油茶按从下步骤制成：

[0011] (1)油茶粉炒制：将全麦面粉、杂粮粉、生姜粉，大葱粉，黄巧粉和山药粉用蒸锅蒸 审lj20min后，投入炒锅中，于150°C炒制lOmin，控制溫度、时间不得使面粉糊焦，炒熟取出惊 干后过IOO目筛备用；

[0012] (2)花生去壳，将花生米用水洗净，烘干后将花生米放入食用油中，加热到16(TC进 行油炸，炸至膨化拱出，渐干油自然冷却后去皮压碎成花生碎，将芝麻炒熟；

[OOU] (3)将腊肠切T刹碎，得至赋径2mmW下的腊肠颗粒；

[0014] (4)将铁锅中盛入植物油，加热至8(TC后加入绵白糖，绵白糖烙化后加入上述炒熟 过筛的油茶粉，再加入浓缩果蔬汁，最后加入蜂蜜、盐、熟芝麻、熟花生碎、腊肠、十=香和玫 瑰油用揽拌机混拌均匀；

[0015] (5)将上述油茶经过蒸汽灭菌，其溫度为140°C，时间为5-8秒，定量累装袋，每袋为 300g真空打包。

[0016] 优选的技术方案是，揽拌机的揽拌溫度为40~5(TC。

[0017] 优选的技术方案是，腊肠占油茶总重量比例为0.8%。

[001引有益效果：

[0019] 全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品，全麦面粉含丰富的维生素 Bi、B2、B6， 烟碱酸（即维生素 B3)，巧、铁、锋等微量元素，是水溶性膳食纤维的天然来源。可降低胆固 醇，控制血糖。

[0020] 常吃杂粮可W预防热性疾病，如感冒、频疾、肝炎、糖尿病、癌症、肾炎、风湿病、慢 性气管炎和高血压等。同时杂粮可W防治屯、脑血管疾病，促进胆固醇排出体外，可预防、辅 助治疗高血压、动脉粥样硬化等疾病。杂粮还有防治糖尿病的作用。杂粮同样含有淀粉，但 是吃杂粮后却不会引起血糖的升高，原因就在于其粗糖的细胞壁不易被人体破坏。杂粮有 治疗便秘的作用，杂粮的组织均含有较多的膳食纤维素，膳食纤维素经过代谢的作用，可W 促进肠蠕动，缩短粪便在肠内停留时间，使大便通杨。

[0021] 黄豆及其制品对屯、血管有特殊的作用。经常食用黄豆食品，可有效的降低血清胆 固醇，并帮助减少动脉血管壁已遭受的损害。

[0022] 玉米含有较多的亚油酸、多种维生素、纤维素和多种矿物质，富含儀、砸丰富，具有 综合性的保健作用。玉米含有一种长寿因子--谷脫甘肤，它在砸的参与下，可生成谷脫甘肤 氧化酶，运种成分有抗老防衰、延缓衰老的作用。

[0023] 黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应W及免疫调节等多种生理功 能；黑米中的黄酬类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血； 黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；黑米还具有改善屯、肌营养，降低屯、肌耗氧 量等功效。

[0024] 小米具有健脾和胃、补益虚损，和中益肾，除热，解毒之功效；

[0025] 花生是"十大长寿食品"之一，富含维生素、蛋白质、脂肪、核黄素、不饱和脂肪酸、 巧和憐等，其对脾胃失调、咳嗽气喘、贫血、便秘、肠燥等都有很好的治疗作用，是一种老少 皆宜的食品。

[0026] 红馨是低热量、低脂肪的食品，还能阻止碳水化合物变成脂肪，能够起到减肥的作 用。

[0027] 绿豆具有抗菌抑菌、降血脂和抗肿瘤等功效，同时清热消暑、利尿，具有明目降压、 润喉止渴的作用，对消除中暑、食物中毒与小便不利等症有益。

[0028] 果蔬除了对人体健康有利外，也因为果蔬中含有各种有机酸、芳香物质及各种色 素成分，对调解油茶的口味也有重要的意义。它们富含人体所必需的维生素、无机盐和膳食 纤维，含蛋白质和脂肪很少。由于蔬菜水果中含有各种有机酸、芳香物质和红、绿、黄、蓝、紫 等色素成分，人们可W烹调出口味各异，花样繁多的佳肴，对增加食欲，促进消化具有重要 意义。

[0029] 植物油中含有维生素 E、KW及矿物质如巧、铁、憐、钟等，并富含脂肪酸，能够保证 人体需要的油脂含量，其营养价值要高于动物油，因为食用植物油的不饱和脂肪酸含量要 高于动物油，而且，且胆固醇含量低于动物油。胆固醇会影响屯、肌的血液供应，导致屯、血管 疾病。植物油所含的必需脂肪酸也比动物油高，必需脂肪酸能促进胆固醇变成胆汁酸盐，阻 止胆固醇在血管壁上沉淀，对防止动脉硬化有一定作用。必需脂肪酸是人体新陈代谢不可 缺少的物质，一旦缺乏，生物膜结构的更新会受到影响。

[0030] 腊肠风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等 元素，可开胃助食。腊肠易于保存，嚼劲十足，自然鲜香，可使油茶风味鲜美，增进食欲。

[0031] 黄巧有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作 用。黄巧不仅能扩张冠状动脉，改善屯、肌供血，提高免疫功能，而且能够延缓细胞衰老的进 程。

[0032] 玫瑰油具有美容养颜、疏肝解郁、调气血的效果，同时可使油茶香气四溢，清香幽 雅。

[0033] 由于上述配料所具有的特殊营养保健作用，经过科学配料和炒制，使得本发明所 制油茶比传统油茶更容易得到大众消费者的认同和接受，是营养丰富、老幼皆宜、具有保健 功能的大众食品。

[0034] 本发明制备油茶的工艺有如下优势：

[0035] (1)步骤1中先蒸制后烘干，可较好地保存各原料的营养成分，不易产生糊化反应， 使全谷杂粮颗粒维持完整，并加快后续步骤中的粉碎效率；

[0036] (2)加入腊肠颗粒可使油茶嚼劲十足、口感鲜美；

[0037] (3)揽拌机的揽拌溫度为40~50°C，该溫度可在较大程度上保留各原料营养成分 的同时取得较好的混合效果；

具体实施方式

[0038] 下述实施例均可达到实现本发明目的。

[0039] 实施例1

[0040] 按W下用量称取各原料：

[0041] 植物油化g，浓缩苹果汁4kg，浓缩番茄汁3kg，玉米粉10kg，黑米粉10kg，绿豆粉 10kg，红馨粉10kg，全麦面粉40kg，生姜粉1kg，大葱粉化g，黄巧粉1kg，蜂蜜4kg，山药粉 1化g，绵白糖化g，盐1 kg，腊肠0.化g，芝麻化g，花生0.化g，十S香0.1 kg，玫瑰油0.4kg。

[0042] 按照上述配料该油茶面按W下步骤制成：

[0043] (1)油茶粉炒制:将全麦面粉、玉米粉、黑米粉、绿豆粉、红馨粉、生姜粉，大葱粉，黄 巧粉和山药粉用蒸锅蒸制20min后，投入炒锅中，于150°C炒制lOmin，控制溫度、时间不得使 面粉糊焦，炒熟取出惊干后过100目筛备用；

[0044] (2)花生去壳，将花生米用水洗净，烘干后将花生米放入食用油中，加热到16(TC进 行油炸，炸至膨化拱出，渐干油自然冷却后去皮压碎成花生碎，将芝麻炒熟；

[0045] (3)将腊肠切下刹碎，得到粒径2mmW下的腊肠颗粒；

[0046] (4)将铁锅中盛入植物油，加热至8(TC后加入绵白糖，绵白糖烙化后加入上述炒熟 过筛的油茶粉，再加入浓缩苹果汁和浓缩番茄汁，最后加入蜂蜜、盐、熟芝麻、熟花生碎、腊 肠、十立香和玫瑰油用揽拌机混拌均匀；

[0047] (5)将上述油茶经过蒸汽灭菌，其溫度为140°C，时间为5-8秒，定量累装袋，每袋为 300g真空打包。

[004引实施例2

[0049] 按W下用量称取各原料：

[0050] 植物油化g，浓缩葡萄汁化g，浓缩抽子汁3kg，黄豆粉化g，小米粉化g，绿豆粉IOkg， 红馨粉1 Okg，全麦面粉35kg，生姜粉2kg，大葱粉化g，黄巧粉化g，蜂蜜3kg，山药粉化g，绵白 糖化g，盐3kg，腊肠化g，芝麻0.化g，花生3kg，十=香0.化g，玫瑰油0.1 kg。

[0051] 按照上述配料该油茶面按W下步骤制成：

[0052] (1)油茶粉炒制:将全麦面粉、黄豆粉、小米粉、绿豆粉、红馨粉、生姜粉，大葱粉，黄 巧粉和山药粉用蒸锅蒸制20min后，投入炒锅中，于150°C炒制lOmin，控制溫度、时间不得使 面粉糊焦，炒熟取出惊干后过100目筛备用；

[0053] (2)花生去壳，将花生米用水洗净，烘干后将花生米放入食用油中，加热到16(TC进 行油炸，炸至膨化拱出，渐干油自然冷却后去皮压碎成花生碎，将芝麻炒熟；

[0054] (3)将腊肠切下刹碎，得到粒径2mmW下的腊肠颗粒；

[0055] (4)将铁锅中盛入植物油，加热至8(TC后加入绵白糖，绵白糖烙化后加入上述炒熟 过筛的油茶粉，再加入浓缩葡萄汁和浓缩抽子汁，最后加入蜂蜜、盐、熟芝麻、熟花生碎、腊 肠、十立香和玫瑰油用揽拌机混拌均匀；

[0056] (5)将上述油茶经过蒸汽灭菌，其溫度为140°C，时间为5-8秒，定量累装袋，每袋为 300g真空打包。

[0化7]实施例3

[0058] 按W下用量称取各原料：

[0059] 植物油化g，浓缩番茄汁IOkg,浓缩葡萄汁IOkg,黑米粉IOkg,小米粉20kg，玉米粉 IOkg,红馨粉IOkg,全麦面粉30kg，生姜粉化g，大葱粉4kg，黄巧粉化g，蜂蜜IOkg,山药粉 化g，绵白糖8kg，盐化g，腊肠 O.化g，芝麻3kg，花生化g，十S香Ikg，玫瑰油Ikg。

[0060] 按照上述配料该油茶面按W下步骤制成：

[0061] (1)油茶粉炒制:将全麦面粉、黑米粉、小米粉、玉米粉、红馨粉、生姜粉，大葱粉，黄 巧粉和山药粉用蒸锅蒸制20min后，投入炒锅中，于150°C炒制lOmin，控制溫度、时间不得使 面粉糊焦，炒熟取出惊干后过100目筛备用；

[0062] (2)花生去壳，将花生米用水洗净，烘干后将花生米放入食用油中，加热到16(TC进 行油炸，炸至膨化拱出，渐干油自然冷却后去皮压碎成花生碎，将芝麻炒熟；

[0063] (3)将腊肠切下刹碎，得到粒径2mmW下的腊肠颗粒；

[0064] (4)将铁锅中盛入植物油，加热至8(TC后加入绵白糖，绵白糖烙化后加入上述炒熟 过筛的油茶粉，再加入浓缩番茄汁和浓缩葡萄汁，最后加入蜂蜜、盐、熟芝麻、熟花生碎、腊 肠、十立香和玫瑰油用揽拌机混拌均匀；

[0065] (5)将上述油茶经过蒸汽灭菌，其溫度为140°C，时间为5-8秒，定量累装袋，每袋为 300g真空打包。

[0066] 实施例4

[0067] 按W下用量称取各原料：

[0068] 植物油化g，浓缩抽子汁化g，浓缩葡萄汁10kg，黄豆粉化g，小米粉20kg，玉米粉 10kg，绿豆粉10kg，全麦面粉35kg，生姜粉3kg，大葱粉化g，黄巧粉4kg，蜂蜜化g，山药粉 1 Okg，绵白糖8kg，盐化g，腊肠1 kg，芝麻化g，花生3kg，十S香0.9kg，玫瑰油1 kg。

[0069] 按照上述配料该油茶面按W下步骤制成：

[0070] (1)油茶粉炒制:将全麦面粉、黄豆粉、小米粉、玉米粉、绿豆粉、生姜粉，大葱粉，黄 巧粉和山药粉用蒸锅蒸制20min后，投入炒锅中，于150°C炒制lOmin，控制溫度、时间不得使 面粉糊焦，炒熟取出惊干后过100目筛备用；

[0071] (2)花生去壳，将花生米用水洗净，烘干后将花生米放入食用油中，加热到16(TC进 行油炸，炸至膨化拱出，渐干油自然冷却后去皮压碎成花生碎，将芝麻炒熟；

[0072] (3)将腊肠切下刹碎，得到粒径2mmW下的腊肠颗粒；

[0073] (4)将铁锅中盛入植物油，加热至8(TC后加入绵白糖，绵白糖烙化后加入上述炒熟 过筛的油茶粉，再加入浓缩抽子汁和浓缩葡萄汁，最后加入蜂蜜、盐、熟芝麻、熟花生碎、腊 肠、十立香和玫瑰油用揽拌机混拌均匀；

[0074] (5)将上述油茶经过蒸汽灭菌，其溫度为140°C，时间为5-8秒，定量累装袋，每袋为 300g真空打包。

[00巧]实施例5

[0076] 受试对象:40位，男女各半，年龄18~45岁。

[0077] 受试内容：

[0078] 按W下用量称取各原料：

[0079] 植物油化g，浓缩苹果汁4kg，浓缩番茄汁3kg，玉米粉IOkg,黑米粉IOkg,绿豆粉 IOkg,红馨粉IOkg,全麦面粉40kg，生姜粉1kg，大葱粉化g，黄巧粉1kg，蜂蜜4kg，山药粉 1化g，绵白糖化g，盐Ikg，芝麻化g，花生O.化g，十S香O. Ikg，玫瑰油0.4kg，腊肠用量分别占 油茶总重量的0.4%、0.8%、1.2%、1.6%，按照实施例1中方法制备油茶后热水冲泡，让每 人对4类油茶的口感进行评价，评分范围为O~1OO，计算均值结果如表1所示：

[0080] 表 1

[0082] 上述结果表明，腊肠占油茶总重量比例为0.8%时油茶口感最好，调查结果显示， 原因是由于该比例油茶嚼劲大小和鲜香程度适中，最受消费者欢迎。

[0083] 实施例6

[0084] 受试对象:50位，男女各半，年龄18~45岁。

[0085] 受试内容:按照实施例1-4原料配比和方法制备油茶后热水冲泡，请受试对象对运 4组固体饮料W及市售某品牌油茶进行风味(香气、口感)进行评价，评分范围为O~100,计 算均值结果如表2所示：

[00化]表2

[0088] 上述结果表明，按照本发明中各原料的科学配料和制备，本发明所制油茶得到了 大众消费者的认同和喜爱，其中实施例4的配比最受消费者欢迎。

[0089] 本发明的上述实施例仅仅是为说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施 方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可W做出其他不 同形式的变化和变动。运里无法对所有的实施方式予W穷举。凡是属于本发明的技术方案 所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。

Claims (9)

1. 一种油茶，由以下重量份数的原料制成： 植物油5~7,浓缩果蔬汁5~20,杂粮粉30~50,全麦面粉30~40,生姜粉1~5,大葱粉2 ~5,黄芪粉1~5,蜂蜜3~10,山药粉5~15,绵白糖5~8,盐1-3,腊肠0.5~2,芝麻0.5-3,花 生0 · 5-3，十三香0 · 1-1，玫瑰油0 · 1-1。

2. 根据权利要求1所述的油茶，所述浓缩果蔬汁选自浓缩苹果汁、浓缩番茄汁、浓缩柚 子汁、浓缩葡萄汁的一种或多种。

3. 根据权利要求1所述的油茶，所述杂粮粉选自黄豆粉、玉米粉、黑米粉、小米粉、红薯 粉、绿豆粉的一种或多种。

4. 根据权利要求1所述的油茶，所述腊肠占油茶总重量比例为0.8%。

5. 根据权利要求1所述的油茶，由以下原料制成： 植物油5kg，浓缩柚子汁5kg，浓缩葡萄汁10kg，黄豆粉5kg，小米粉20kg，玉米粉10kg，绿 豆粉10kg，全麦面粉35kg，生姜粉3kg，大葱粉2kg，黄苗粉4kg，蜂蜜5kg，山药粉10kg，绵白糖 8kg，盐2kg，腊肠1 kg，芝麻2kg，花生3kg，十三香0.9kg，玫瑰油1 kg。

6. -种制作如权利要求1所述的油茶的方法，其步骤为： (1) 油茶粉炒制：将全麦面粉、杂粮粉、生姜粉，大葱粉，黄芪粉和山药粉用蒸锅蒸制 20min后，投入炒锅中，于150°C炒制lOmin，控制温度、时间不得使面粉糊焦，炒熟取出晾干 后过100目筛备用； (2) 花生去壳，将花生米用水洗净，烘干后将花生米放入食用油中，加热到160°C进行油 炸，炸至膨化捞出，沥干油自然冷却后去皮压碎成花生碎，将芝麻炒熟； (3) 将腊肠切丁剁碎，得到粒径2mm以下的腊肠颗粒； (4) 将铁锅中盛入植物油，加热至80 °C后加入绵白糖，绵白糖熔化后加入上述炒熟过筛 的油茶粉，再加入浓缩果蔬汁，最后加入蜂蜜、盐、熟芝麻、熟花生碎、腊肠、十三香和玫瑰油 用搅拌机混拌均匀； (5) 将上述油茶经过热蒸汽灭菌，其温度为140°C，时间为5-8秒，定量栗装袋，每袋为 300g真空打包。

7. 根据权利要求6所述的制作油茶的方法，所述浓缩果蔬汁选自浓缩苹果汁、浓缩番茄 汁、浓缩柚子汁、浓缩葡萄汁的一种或多种，所述杂粮粉选自黄豆粉、玉米粉、黑米粉、小米 粉、红薯粉、绿豆粉的一种或多种。

8. 根据权利要求7所述的制作油茶的方法，所述腊肠占油茶总重量比例为0.8%。

9. 根据权利要求7所述的制作油茶的方法，所述搅拌机的搅拌温度为40~50°C。