CN108703297A - 一种水果糯米包及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种水果糯米包及其制作方法。所述一种水果糯米包，由外皮和内馅组成，外皮由下列原料按照如下的重量配比制成：糯米粉60~80份、水果粉20~40份；内馅由以下原料按照如下重量的配比组成：水果粒80~90份、纯牛奶4~8份、白砂糖0.4~0.6份、葡萄糖1~3份、明胶0.01~0.03份、山梨酸0.01~0.03份、马苏里拉1~2份。本发明具有以下有益效果：丰富了我国糯米包的种类，还满足了人们对绿色、营养、健康、美味的高质量美食的追求，具有21个月的保质期。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品原料及其制作方法，具体说是一种及其制作方法。
背景技术
糯米包是我国一种民间传统休闲食品，因其口味丰富和香糯爽口而备受消费者青睐。然而，人们生活节奏不断增快，传统糯米糍中较高含量的碳水化合物非常容易增加消费者“三高”疾病的出现频率。但是水果除了营养价值特别高之外，保健功效特别突出，除了具有清热解毒、美容养颜、减肥通便的功效，还有预防高血压、疲劳、防治胃溃汤、癌症、解郁、增强人体免疫活性等保健功效[4-5]。所以，水果糯米包的制作，不仅丰富了我国糯米包的种类，还满足了人们对绿色、营养、健康、美味的高质量美食的追求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种水果糯米包及其制作方法。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种水果糯米包，由外皮和内馅组成，外皮由下列原料按照如下的重量配比制成：糯米粉60~80份、水果粉20~40份；内馅由以下原料按照如下重量的配比组成：水果粒80~90份、纯牛奶4~8份、白砂糖0.4~0.6份、葡萄糖1~3份、明胶0.01~0.03份、山梨酸0.01~0.03份、马苏里拉1~2份。
作为优选的技术方案，所述一种水果糯米包，由以下重量份原料制成：由外皮和内馅组成，外皮由下列原料按照如下的重量配比制成：糯米粉70份、水果粉30份；内馅由以下原料按照如下重量的配比组成：水果粒85份、纯牛奶6份、白砂糖0.5份、葡萄糖2份、明胶0.02份、山梨酸0.02份、马苏里拉1.5份。
本发明还提供了上述一种水果糯米包的制作方法，包括以下步骤：（1）外皮制作工艺：将选好的糯米粉、水果粉及纯净水投入和面机内，在100 rpm转速下混合3 min至搅拌均匀，得到糯米团；
（2）内馅制作工艺：
a、水果粒处理工艺：将无病害、霉变、损害的水果去皮、切断、热漂（75℃，5~10 s），迅速用刀切割成0.5 cm* 0.5 cm* 0.5 cm的颗粒，冷藏待用；
b、马苏里拉处理工艺：马苏里拉尽量保持冷冻状态，用刀尽快切块，切成0.2 cm* 0.2cm* 0.2 cm的颗粒，冷冻待用；
c、将水果粒和纯牛奶加入打浆机，在20 rpm 转速下打浆1 min至水果颗粒和纯牛奶分布均匀，再加入白砂糖、葡萄糖、明胶及山梨酸在20 rpm 转速下混合均匀，得到均匀、稳定的浆液，最后加入马苏里拉颗粒，继续以20 rpm 转速混匀即可；
d、煮制成型：用包心机把打浆好的皮和馅填入加工成直径3cm的球状，在80~90℃水中煮熟后捞出、冷却，煮制时间为6~10 min；
e、速冻：将成型后的产品摆盘放入速冻库进行速冻，进行速冻时，产品在盘子内只能摆放一层，且不相互挤压；
f、包装：产品速冻好后进行金属探测、包装，所述金属探测参数为：Fe1.5，Sus2.0。
由于采用了上述技术方案，一种水果糯米包，，由外皮和内馅组成，外皮由下列原料按照如下的重量配比制成：糯米粉60~80份、水果粉20~40份；内馅由以下原料按照如下重量的配比组成：水果粒80~90份、纯牛奶4~8份、白砂糖0.4~0.6份、葡萄糖1~3份、明胶0.01~0.03份、山梨酸0.01~0.03份、马苏里拉1~2份；本发明具有以下有益效果：1、丰富了我国糯米包的种类，还满足了人们对绿色、营养、健康、美味的高质量美食的追求。
2. 葡萄糖、明胶、山梨酸、马苏里拉的加入使产品的保质期延长为21个月。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
实施例1
一种水果糯米包，由外皮和内馅组成，外皮由下列原料按照如下的重量配比制成：糯米粉80份、水果粉40份；内馅由以下原料按照如下重量的配比组成：水果粒90份、纯牛奶8份、白砂糖0.6份、葡萄糖3份、明胶0.03份、山梨酸0.03份、马苏里拉2份。
上述的制作方法，包括以下步骤：
（1）外皮制作工艺：将选好的糯米粉、水果粉及纯净水投入和面机内，在100 rpm转速下混合3 min至搅拌均匀，得到糯米团；
（2）内馅制作工艺：
a、水果粒处理工艺：将无病害、霉变、损害的水果去皮、切断、热漂（75℃，5~10 s），迅速用刀切割成0.5 cm* 0.5 cm* 0.5 cm的颗粒，冷藏待用；
b、马苏里拉处理工艺：马苏里拉尽量保持冷冻状态，用刀尽快切块，切成0.2 cm* 0.2cm* 0.2 cm的颗粒，冷冻待用；
c、将水果粒和纯牛奶加入打浆机，在20 rpm 转速下打浆1 min至水果颗粒和纯牛奶分布均匀，再加入白砂糖、葡萄糖、明胶及山梨酸在20 rpm 转速下混合均匀，得到均匀、稳定的浆液，最后加入马苏里拉颗粒，继续以20 rpm 转速混匀即可；
d、煮制成型：用包心机把打浆好的皮和馅填入加工成直径3cm的球状，在80~90℃水中煮熟后捞出、冷却，煮制时间为6~10 min；
e、速冻：将成型后的产品摆盘放入速冻库进行速冻，进行速冻时，产品在盘子内只能摆放一层，且不相互挤压；
f、包装：产品速冻好后进行金属探测、包装，所述金属探测参数为：Fe1.5，Sus2.0。
实施例2
一种水果糯米包， 由外皮和内馅组成，外皮由下列原料按照如下的重量配比制成：糯米粉60份、水果粉20份；内馅由以下原料按照如下重量的配比组成：水果粒80份、纯牛奶4份、白砂糖0.4份、葡萄糖1份、明胶0.01份、山梨酸0.01份、马苏里拉1份。
上述的制作方法，包括以下步骤：
（1）外皮制作工艺：将选好的糯米粉、水果粉及纯净水投入和面机内，在100 rpm转速下混合3 min至搅拌均匀，得到糯米团；
（2）内馅制作工艺：
a、水果粒处理工艺：将无病害、霉变、损害的水果去皮、切断、热漂（75℃，5~10 s），迅速用刀切割成0.5 cm* 0.5 cm* 0.5 cm的颗粒，冷藏待用；
b、马苏里拉处理工艺：马苏里拉尽量保持冷冻状态，用刀尽快切块，切成0.2 cm* 0.2cm* 0.2 cm的颗粒，冷冻待用；
c、将水果粒和纯牛奶加入打浆机，在20 rpm 转速下打浆1 min至水果颗粒和纯牛奶分布均匀，再加入白砂糖、葡萄糖、明胶及山梨酸在20 rpm 转速下混合均匀，得到均匀、稳定的浆液，最后加入马苏里拉颗粒，继续以20 rpm 转速混匀即可；
d、煮制成型：用包心机把打浆好的皮和馅填入加工成直径3cm的球状，在80~90℃水中煮熟后捞出、冷却，煮制时间为6~10 min；
e、速冻：将成型后的产品摆盘放入速冻库进行速冻，进行速冻时，产品在盘子内只能摆放一层，且不相互挤压；
f、包装：产品速冻好后进行金属探测、包装，所述金属探测参数为：Fe1.5，Sus2.0。
实施例3
一种水果糯米包，由外皮和内馅组成，外皮由下列原料按照如下的重量配比制成：糯米粉70份、水果粉30份；内馅由以下原料按照如下重量的配比组成：水果粒85份、纯牛奶6份、白砂糖0.5份、葡萄糖2份、明胶0.02份、山梨酸0.02份、马苏里拉1.5份
上述的制作方法，包括以下步骤：
（1）外皮制作工艺：将选好的糯米粉、水果粉及纯净水投入和面机内，在100 rpm转速下混合3 min至搅拌均匀，得到糯米团；
（2）内馅制作工艺：
a、水果粒处理工艺：将无病害、霉变、损害的水果去皮、切断、热漂（75℃，5~10 s），迅速用刀切割成0.5 cm* 0.5 cm* 0.5 cm的颗粒，冷藏待用；
b、马苏里拉处理工艺：马苏里拉尽量保持冷冻状态，用刀尽快切块，切成0.2 cm* 0.2cm* 0.2 cm的颗粒，冷冻待用；
c、将水果粒和纯牛奶加入打浆机，在20 rpm 转速下打浆1 min至水果颗粒和纯牛奶分布均匀，再加入白砂糖、葡萄糖、明胶及山梨酸在20 rpm 转速下混合均匀，得到均匀、稳定的浆液，最后加入马苏里拉颗粒，继续以20 rpm 转速混匀即可；
d、煮制成型：用包心机把打浆好的皮和馅填入加工成直径3cm的球状，在80~90℃水中煮熟后捞出、冷却，煮制时间为6~10 min；
e、速冻：将成型后的产品摆盘放入速冻库进行速冻，进行速冻时，产品在盘子内只能摆放一层，且不相互挤压；
f、包装：产品速冻好后进行金属探测、包装，所述金属探测参数为：Fe1.5，Sus2.0。
以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。
Claims (8)
1.一种水果糯米包，由外皮和内馅组成，其特征在于，外皮由下列原料按照如下的重量配比制成：糯米粉60~80份、水果粉20~40份；内馅由以下原料按照如下重量的配比组成：水果粒80~90份、纯牛奶4~8份、白砂糖0.4~0.6份、葡萄糖1~3份、明胶0.01~0.03份、山梨酸0.01~0.03份、马苏里拉1~2份。
2.如权利要求1所述的一种水果糯米包，由外皮和内馅组成，其特征在于，外皮由下列原料按照如下的重量配比制成：糯米粉70份、水果粉30份；内馅由以下原料按照如下重量的配比组成：水果粒85份、纯牛奶6份、白砂糖0.5份、葡萄糖2份、明胶0.02份、山梨酸0.02份、马苏里拉1.5份。
3.如权利要求1或2所述的一种水果糯米包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）外皮制作工艺：将选好的糯米粉、水果粉及纯净水投入和面机内，在100 rpm转速下混合3 min至搅拌均匀，得到糯米团；
（2）内馅制作工艺：
a、水果粒处理工艺：将无病害、霉变、损害的水果去皮、切断、热漂（75℃，5~10 s），迅速用刀切割成0.5 cm* 0.5 cm* 0.5 cm的颗粒，冷藏待用；
b、马苏里拉处理工艺：马苏里拉尽量保持冷冻状态，用刀尽快切块，切成0.2 cm* 0.2cm* 0.2 cm的颗粒，冷冻待用；
c、将水果粒和纯牛奶加入打浆机，在20 rpm 转速下打浆1 min至水果颗粒和纯牛奶分布均匀，再加入白砂糖、葡萄糖、明胶及山梨酸在20 rpm 转速下混合均匀，得到均匀、稳定的浆液，最后加入马苏里拉颗粒，继续以20 rpm 转速混匀即可；
d、煮制成型：用包心机把打浆好的皮和馅填入加工成直径3cm的球状，在80~90℃水中煮熟后捞出、冷却；
e、速冻：将成型后的产品摆盘放入速冻库进行速冻；
f、包装：产品速冻好后进行金属探测、包装。
4.如权利要求3所述的一种水果糯米包及其制备方法，其特征在于：所使用的水果为经去皮、切块、漂烫处理后所切水果颗粒。
5.如权利要求3所述的一种水果糯米包的制备方法，其特征在于：包心馅打浆过程中要保证低速搅拌均匀，防止水果颗粒和马苏里拉颗粒破碎。
6.如权利要求3所述的一种水果糯米包的制备方法，其特征在于：上述糯米球煮制时间为6~10 min。
7.如权利要求3所述的一种水果糯米包的制备方法，其特征在于：进行速冻时，产品在盘子内只能摆放一层，且不相互挤压。
8.如权利要求3所述的一种水果糯米包的制备方法，其特征在于： 包装工序中，金属探测参数为：Fe1.5，Sus2.0。
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