CN115428890A - 一种即食糍粑及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食糍粑及其加工方法，包括以下按重量份组成的原料：水磨糯米粉15‑30份，海藻糖5‑10份，白砂糖4‑9份，乳化剂0.2‑0.6份，增稠剂0.1‑0.3份，酶制剂0.05‑0.25份，盐0.05‑0.35份，脱氢乙酸钠0.025‑0.045份，水10‑15份，大豆油1‑4份，牛奶2‑6份，糖浆20‑30份，白酥油1‑4份，降糖剂0.003‑0.008份。本发明在即食糍粑加工过程中加入海藻糖、白砂糖、乳化剂解决了水磨糯米粉糊化速度快的问题，加入增稠剂来增加糯米的粘稠度，使其口感更佳，通过加入脱氢乙酸钠对水磨糯米粉进行酸化，解决水磨糯米粉糊化的问题，使其加工出来的即食糍粑口感更佳，开袋即食，并且本发明中的即食糍粑制备成本低，口感俱佳，不添加任何防腐剂、添加剂，制作过程中简单易操作，可机械化批量生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种即食糍粑加工技术领域，具体是一种即食糍粑及其加工方法。
背景技术
糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品，是中国的一种民间传统食品。糍粑具有香、甜、黏等特点，其口味清幽淡雅、甘甜爽口，是老少皆宜的食品，主要流行于中国南方地区和少数北方地区。糍粑是以糯米、土豆为主料，清浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧，趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖)的盘里滚动，即可取食，口感香甜。
公告号为CN111329041A的专利文献公开了一种即食型糍粑及其制造方法，通过糯米与增稠剂的复配使用解决了低浓度下糯米糊化淀粉形成凝胶的强度小、通过乳化剂和糖醇的使用解决了糯米糊化淀粉老化速度快、通过酸化处理解决了糯米糊化淀粉老化的中性条件和通过加大含水量避开了糯米糊化淀粉易于老化的水分范围等技术问题和难点，主要达到了糯米糊化淀粉凝胶强度高、糯米糊化淀粉不老化和产品不析水的技术效果。本发明相对于现有技术，其进步体现在现有技术只能利用糯米制造水分含量低、淀粉老化严重和无法开袋即食的糍粑产品，而本发明实现了利用糯米制造水分含量高、凝胶弹性大低、不析水、淀粉不老化和能开袋即食的糍粑产品的技术突破。
目前市场上售卖的即食糍粑种类很多，但是，现有的即食糍粑的制造过程中加入各种对身体有害的物质，食品防腐剂、添加剂等等，来增加即食糍粑的存放时间以及美味程度，并且制造过程繁琐，不利于即食糍粑的批量生产，因此，亟需一种即食糍粑及其加工方法来解决上述问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种即食糍粑及其加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种即食糍粑，包括以下按重量份组成的原料：水磨糯米粉15-30份，海藻糖5-10份，白砂糖4-9份，乳化剂0.2-0.6份，增稠剂0.1-0.3份，酶制剂0.05-0.25份，盐0.05-0.35份，脱氢乙酸钠0.025-0.045份，水10-15份，大豆油1-4份，牛奶2-6份，糖浆20-30份，白酥油1-4份，降糖剂0.003-0.008份。
作为本发明进一步的方案：包括以下按重量份组成的原料：水磨糯米粉15-25份，海藻糖5-8份，白砂糖4-7份，乳化剂0.2-0.5份，增稠剂0.1-0.2份，酶制剂0.05-0.15份，盐0.05-0.25份，脱氢乙酸钠0.035-0.045份，水12-15份，大豆油1-3份，牛奶3-6份，糖浆23-30份，白酥油1-3份，降糖剂0.005-0.008份。
作为本发明进一步的方案：水磨糯米粉20份，海藻糖7份，白砂糖6份，乳化剂0.4份，增稠剂0.2份，酶制剂0.10份，盐0.10份，脱氢乙酸钠0.038份，水12份，大豆油2份，牛奶4份，糖浆25份，白酥油2份，降糖剂0.006份。
一种即食糍粑的加工方法，包括以下步骤：
S1：将糖浆加热烧开；
S2：将水、大豆油以及牛奶依次放入蒸炼机，开搅拌搅均匀；
S3：将水磨糯米粉、海藻糖、白砂糖、乳化剂、增稠剂、酶制剂、盐以及脱氢乙酸钠放入到蒸炼机内，开搅拌搅至无颗粒，盖上盖蒸13分钟后开盖；
S4：将降糖剂放入烧开的热糖浆中，糖浆分3次加入蒸炼机；
S5：将白酥油放入蒸炼机内盖上盖搅拌，让白酥油彻底融合后出锅冷却；
S6：将冷却好的料用分馅机分成规格大小；
S7：将分好的料用袋子封装好，即可完成即食糍粑的加工。
作为本发明进一步的方案：蒸炼机工作状态下的蒸汽压力0.3MPa，以及搅拌速度4500r/min。
作为本发明进一步的方案：糖浆加入蒸炼机的过程中，每一次待糖浆和料彻底融合后再加入第二次糖浆。
作为本发明进一步的方案：糖浆分3次加入蒸炼机时，糖浆等量分成三份。
作为本发明再进一步的方案：白酥油融合后出锅冷却时开紫外灯或者臭氧进行杀菌。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明在即食糍粑加工过程中加入海藻糖、白砂糖、乳化剂解决了水磨糯米粉糊化速度快的问题，加入增稠剂来增加糯米的粘稠度，使其口感更佳，通过加入脱氢乙酸钠对水磨糯米粉进行酸化，解决水磨糯米粉糊化的问题，使其加工出来的即食糍粑口感更佳，开袋即食，并且本发明中的即食糍粑制备成本低，口感俱佳，不添加任何防腐剂、添加剂，制作过程中简单易操作，可机械化批量生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步详细地说明，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一
一种即食糍粑，包括以下按重量份组成的原料：水磨糯米粉15份，海藻糖5份，白砂糖4份，乳化剂0.2份，增稠剂0.1份，酶制剂0.05份，盐0.05份，脱氢乙酸钠0.025份，水10份，大豆油1份，牛奶2份，糖浆20份，白酥油1份，降糖剂0.003份。
一种即食糍粑的加工方法，包括以下步骤：
S1：将糖浆加热烧开；
S2：将水、大豆油以及牛奶依次放入蒸炼机，开搅拌搅均匀；
S3：将水磨糯米粉、海藻糖、白砂糖、乳化剂、增稠剂、酶制剂、盐以及脱氢乙酸钠放入到蒸炼机内，开搅拌搅至无颗粒，盖上盖蒸13分钟后开盖；
S4：将降糖剂放入烧开的热糖浆中，糖浆分3次加入蒸炼机；
S5：将白酥油放入蒸炼机内盖上盖搅拌，让白酥油彻底融合后出锅冷却；
S6：将冷却好的料用分馅机分成规格大小；
S7：将分好的料用袋子封装好，即可完成即食糍粑的加工。
具体的，本实施例中，蒸炼机工作状态下的蒸汽压力0.3MPa，以及搅拌速度4500r/min。
具体的，本实施例中，糖浆加入蒸炼机的过程中，每一次待糖浆和料彻底融合后再加入第二次糖浆。
具体的，本实施例中，糖浆分3次加入蒸炼机时，糖浆等量分成三份。
具体的，本实施例中，白酥油融合后出锅冷却时开紫外灯或者臭氧进行杀菌。
实施例二
一种即食糍粑，包括以下按重量份组成的原料：水磨糯米粉30份，海藻糖10份，白砂糖9份，乳化剂0.6份，增稠剂0.3份，酶制剂0.25份，盐0.35份，脱氢乙酸钠0.045份，水15份，大豆油4份，牛奶6份，糖浆30份，白酥油4份，降糖剂0.008份。
一种即食糍粑的加工方法，包括以下步骤：
S1：将糖浆加热烧开；
S2：将水、大豆油以及牛奶依次放入蒸炼机，开搅拌搅均匀；
S3：将水磨糯米粉、海藻糖、白砂糖、乳化剂、增稠剂、酶制剂、盐以及脱氢乙酸钠放入到蒸炼机内，开搅拌搅至无颗粒，盖上盖蒸13分钟后开盖；
S4：将降糖剂放入烧开的热糖浆中，糖浆分3次加入蒸炼机；
S5：将白酥油放入蒸炼机内盖上盖搅拌，让白酥油彻底融合后出锅冷却；
S6：将冷却好的料用分馅机分成规格大小；
S7：将分好的料用袋子封装好，即可完成即食糍粑的加工。
具体的，本实施例中，蒸炼机工作状态下的蒸汽压力0.3MPa，以及搅拌速度4500r/min。
具体的，本实施例中，糖浆加入蒸炼机的过程中，每一次待糖浆和料彻底融合后再加入第二次糖浆。
具体的，本实施例中，糖浆分3次加入蒸炼机时，糖浆等量分成三份。
具体的，本实施例中，白酥油融合后出锅冷却时开紫外灯或者臭氧进行杀菌。
实施例三
一种即食糍粑，包括以下按重量份组成的原料：水磨糯米粉15份，海藻糖5份，白砂糖4份，乳化剂0.2份，增稠剂0.1份，酶制剂0.05份，盐0.05份，脱氢乙酸钠0.035份，水12份，大豆油1份，牛奶3份，糖浆23份，白酥油1份，降糖剂0.005份。
一种即食糍粑的加工方法，包括以下步骤：
S1：将糖浆加热烧开；
S2：将水、大豆油以及牛奶依次放入蒸炼机，开搅拌搅均匀；
S3：将水磨糯米粉、海藻糖、白砂糖、乳化剂、增稠剂、酶制剂、盐以及脱氢乙酸钠放入到蒸炼机内，开搅拌搅至无颗粒，盖上盖蒸13分钟后开盖；
S4：将降糖剂放入烧开的热糖浆中，糖浆分3次加入蒸炼机；
S5：将白酥油放入蒸炼机内盖上盖搅拌，让白酥油彻底融合后出锅冷却；
S6：将冷却好的料用分馅机分成规格大小；
S7：将分好的料用袋子封装好，即可完成即食糍粑的加工。
具体的，本实施例中，蒸炼机工作状态下的蒸汽压力0.3MPa，以及搅拌速度4500r/min。
具体的，本实施例中，糖浆加入蒸炼机的过程中，每一次待糖浆和料彻底融合后再加入第二次糖浆。
具体的，本实施例中，糖浆分3次加入蒸炼机时，糖浆等量分成三份。
具体的，本实施例中，白酥油融合后出锅冷却时开紫外灯或者臭氧进行杀菌。
实施例四
一种即食糍粑，水磨糯米粉25份，海藻糖8份，白砂糖7份，乳化剂0.5份，增稠剂0.2份，酶制剂0.15份，盐0.25份，脱氢乙酸钠0.045份，水15份，大豆油3份，牛奶6份，糖浆30份，白酥油3份，降糖剂0.008份。
一种即食糍粑的加工方法，包括以下步骤：
S1：将糖浆加热烧开；
S2：将水、大豆油以及牛奶依次放入蒸炼机，开搅拌搅均匀；
S3：将水磨糯米粉、海藻糖、白砂糖、乳化剂、增稠剂、酶制剂、盐以及脱氢乙酸钠放入到蒸炼机内，开搅拌搅至无颗粒，盖上盖蒸13分钟后开盖；
S4：将降糖剂放入烧开的热糖浆中，糖浆分3次加入蒸炼机；
S5：将白酥油放入蒸炼机内盖上盖搅拌，让白酥油彻底融合后出锅冷却；
S6：将冷却好的料用分馅机分成规格大小；
S7：将分好的料用袋子封装好，即可完成即食糍粑的加工。
具体的，本实施例中，蒸炼机工作状态下的蒸汽压力0.3MPa，以及搅拌速度4500r/min。
具体的，本实施例中，糖浆加入蒸炼机的过程中，每一次待糖浆和料彻底融合后再加入第二次糖浆。
具体的，本实施例中，糖浆分3次加入蒸炼机时，糖浆等量分成三份。
具体的，本实施例中，白酥油融合后出锅冷却时开紫外灯或者臭氧进行杀菌。
实施例五
一种即食糍粑，包括以下按重量份组成的原料：水磨糯米粉20份，海藻糖7份，白砂糖6份，乳化剂0.4份，增稠剂0.2份，酶制剂0.10份，盐0.10份，脱氢乙酸钠0.038份，水12份，大豆油2份，牛奶4份，糖浆25份，白酥油2份，降糖剂0.006份。
一种即食糍粑的加工方法，包括以下步骤：
S1：将糖浆加热烧开；
S2：将水、大豆油以及牛奶依次放入蒸炼机，开搅拌搅均匀；
S3：将水磨糯米粉、海藻糖、白砂糖、乳化剂、增稠剂、酶制剂、盐以及脱氢乙酸钠放入到蒸炼机内，开搅拌搅至无颗粒，盖上盖蒸13分钟后开盖；
S4：将降糖剂放入烧开的热糖浆中，糖浆分3次加入蒸炼机；
S5：将白酥油放入蒸炼机内盖上盖搅拌，让白酥油彻底融合后出锅冷却；
S6：将冷却好的料用分馅机分成规格大小；
S7：将分好的料用袋子封装好，即可完成即食糍粑的加工。
具体的，本实施例中，蒸炼机工作状态下的蒸汽压力0.3MPa，以及搅拌速度4500r/min。
具体的，本实施例中，糖浆加入蒸炼机的过程中，每一次待糖浆和料彻底融合后再加入第二次糖浆。
具体的，本实施例中，糖浆分3次加入蒸炼机时，糖浆等量分成三份。
具体的，本实施例中，白酥油融合后出锅冷却时开紫外灯或者臭氧进行杀菌。
需要具体说明的是，本发明在即食糍粑加工过程中加入海藻糖、白砂糖、乳化剂解决了水磨糯米粉糊化速度快的问题，加入增稠剂来增加糯米的粘稠度，使其口感更佳，通过加入脱氢乙酸钠对水磨糯米粉进行酸化，解决水磨糯米粉糊化的问题，使其加工出来的即食糍粑口感更佳，开袋即食，并且本发明中的即食糍粑制备成本低，口感俱佳，不添加任何防腐剂、添加剂，制作过程中简单易操作，可机械化批量生产。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (8)
1.一种即食糍粑，其特征在于，包括以下按重量份组成的原料：水磨糯米粉15-30份，海藻糖5-10份，白砂糖4-9份，乳化剂0.2-0.6份，增稠剂0.1-0.3份，酶制剂0.05-0.25份，盐0.05-0.35份，脱氢乙酸钠0.025-0.045份，水10-15份，大豆油1-4份，牛奶2-6份，糖浆20-30份，白酥油1-4份，降糖剂0.003-0.008份。
2.根据权利要求1所述的即食糍粑，其特征在于，包括以下按重量份组成的原料：水磨糯米粉15-25份，海藻糖5-8份，白砂糖4-7份，乳化剂0.2-0.5份，增稠剂0.1-0.2份，酶制剂0.05-0.15份，盐0.05-0.25份，脱氢乙酸钠0.035-0.045份，水12-15份，大豆油1-3份，牛奶3-6份，糖浆23-30份，白酥油1-3份，降糖剂0.005-0.008份。
3.根据权利要求2所述的即食糍粑，其特征在于，包括以下按重量份组成的原料：水磨糯米粉20份，海藻糖7份，白砂糖6份，乳化剂0.4份，增稠剂0.2份，酶制剂0.10份，盐0.10份，脱氢乙酸钠0.038份，水12份，大豆油2份，牛奶4份，糖浆25份，白酥油2份，降糖剂0.006份。
4.一种如权利要求1-3任一所述的即食糍粑的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：将糖浆加热烧开；
S2：将水、大豆油以及牛奶依次放入蒸炼机，开搅拌搅均匀；
S3：将水磨糯米粉、海藻糖、白砂糖、乳化剂、增稠剂、酶制剂、盐以及脱氢乙酸钠放入到蒸炼机内，开搅拌搅至无颗粒，盖上盖蒸13分钟后开盖；
S4：将降糖剂放入烧开的热糖浆中，糖浆分3次加入蒸炼机；
S5：将白酥油放入蒸炼机内盖上盖搅拌，让白酥油彻底融合后出锅冷却；
S6：将冷却好的料用分馅机分成规格大小；
S7：将分好的料用袋子封装好，即可完成即食糍粑的加工。
5.根据权利要求4所述的即食糍粑的加工方法，其特征在于，蒸炼机工作状态下的蒸汽压力0.3MPa，以及搅拌速度4500r/min。
6.根据权利要求4所述的即食糍粑的加工方法，其特征在于，糖浆加入蒸炼机的过程中，每一次待糖浆和料彻底融合后再加入第二次糖浆。
7.根据权利要求4所述的即食糍粑的加工方法，其特征在于，糖浆分3次加入蒸炼机时，糖浆等量分成三份。
8.根据权利要求4所述的即食糍粑的加工方法，其特征在于，白酥油融合后出锅冷却时开紫外灯或者臭氧进行杀菌。
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