CN104472644A - 云腿干巴菌月饼及其加工方法 - Google Patents

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张林芝
牛建雄
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    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/31Filled, to be filled or stuffed products filled before baking
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Abstract

云腿干巴菌月饼及其加工方法,主要包括有以下成分:火腿、干巴菌、小麦粉、猪板油、白糖、蜂蜜、该月饼由火腿取料、干巴菌取料、制面团、制作馅料、成型、烘烤和包装几个步骤制成。与传统的月饼相比,干巴菌的火腿月饼独具特点,不仅具有传统的火腿月饼入口时所有的火腿香、咸、甜的味道,而且还都加了干巴菌的独特香味,咀嚼时能感觉到条状干巴菌的弹性。

Description

云腿干巴菌月饼及其加工方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,涉及一种云腿干巴菌月饼及其加工方法。
背景技术
[0002] 干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌,学名:绣球菌,也叫对花菌、马牙菌等,它生长在滇中及滇西的山林松树间,产于七八月雨季,至今仍未实现人工养殖,干巴菌其貌不扬,黑黑的带有一层白色,味道鲜香无比,是野生食用菌中的上品。
[0003] 干巴菌含有抗氧化物质,多用于新鲜食材,具有延缓衰老的功效;多种微量元素能让人体强壮和病体康复;核苷酸、多糖等物质有助于降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力等。其有益成份多多,药用价值自然相当高,其多醣体是医药方面最强的免疫剂与调节剂。
[0004] 云腿月饼是云南的特产,主要原料有:火腿、面粉、猪板油、白糖、蜂蜜和水。制作方法主要有以下步骤:
1、将白面倒入盆内,加入适量的水、白糖、蜂蜜混合搅拌均匀,揉成面团,将揉好的面团静置30分钟备用;
2、将火腿用清水浸泡半天,去除咸味,上锅蒸熟,微凉后切成黄豆丁大小,用蜂蜜、砂糖和猪油拌匀,腌制一段时间制成馅料备用;
3、锅里不放油,将面粉下锅炒熟至颜色微黄关火,放凉后备用,在火腿里加入熟面粉搅拌均匀至无干粉,将猪板油、砂糖、蜂蜜和水混合搅拌均匀制成馅料;
4、在面粉中分多次加入糖油液,搅拌成柔软的面团,将面团分成40克一个,面皮压扁;
5、将馅料分成35克每个,放入压扁的面皮中,用面皮包裹馅料,收口,制成圆球并压扁,烤箱预热200度,烤18分钟至饼皮金黄,制得单个的云腿月饼。
[0005] 现有技术中,将干巴菌添加到云腿月饼中,制成云腿干巴菌月饼的技术,目前在国内未见报道。
发明内容
[0006] 本发明针对现有技术中,缺乏干巴菌在火腿月饼中的运用技术的问题,提供一种云腿干巴菌月饼及其加工方法,其技术方案是:
一种云腿干巴菌月饼,该月饼由以下重量份的原料组份:火腿1-2份、干巴菌2-3份、小麦粉15-16份、猪板油3-4份、白糖9-10份、蜂蜜5_6份、水5_6份。
[0007] 该云腿干巴菌月饼的制作包括以下加工步骤:
一、火腿取料:批量选取成品火腿剔皮、剔骨之后,挑选肉质较好的火腿放在蒸笼里面蒸熟,取出静置5分钟微凉之后手工切成丁状小块,用蜂蜜泡制10-12小时以上分钟以备用;
二、干巴菌取料:手工将批量的干巴菌表面的污垢及内部的杂质剔除干净,接着手撕成细条状,然后用清水快速冲洗干净,将洗净后的条状干巴菌均匀摆放在筛子上,其将水沥干,将沥干的干巴菌用植物油炒熟,沥油后放入盆内备用; 三、制面团:取小麦粉15-16份,倒入搅拌盆内,加入水5-6份、猪板油3-4份、白糖9-10份以及蜂蜜5-6份,混合一起搅拌均匀,再分成每个50-55克的小面团以备用;
四、制作馅料:按重量份计算,取步骤一中制得的丁状火腿1-2份,步骤二中制得的条状干巴菌2-3份,混合搅拌均匀,分成45-50克的单个芯子以备用;
五、成型:将步骤三中制得的小面团展开形成3-5厘米宽的面皮,然后将步骤四中制得的40-50克的芯子放入其内,用面皮均匀包裹馅料、收口,团成圆球,再放在烤盘内备用;
六、烘烤:将做好的月饼用压成半球状,放入烤箱,将烤箱的温度控制在260°C,在烤箱中烘烤13-14分钟至熟透,将烤好月饼放在烤盘架上冷却2-3个小时,然后将其放在托盘里面码放整齐,再用外包装盒装起,然后封口得到该商品。
[0008] 与传统的月饼相比,干巴菌的火腿月饼独具特点,不仅具有传统的火腿月饼入口时所有的火腿香、咸、甜的味道,而且还都加了干巴菌的独特香味,咀嚼时能感觉到条状干巴菌的弹性。
具体实施方式
[0009] 实施例1:
一种云腿干巴菌月饼,该月饼由以下重量份的原料组份:火腿I份、干巴菌2份、小麦粉15份、猪板油3份、白糖9份、蜂蜜5份、水5份。
[0010] 该云腿干巴菌月饼的制作包括以下加工步骤:
一、火腿取料:批量选取成品火腿剔皮、剔骨之后,挑选肉质较好的火腿放在蒸笼里面蒸熟,取出静置5分钟微凉之后手工切成丁状小块,用蜂蜜泡制10小时以上分钟以备用;
二、干巴菌取料:手工将批量的干巴菌表面的污垢及内部的杂质剔除干净,接着手撕成细条状,然后用清水快速冲洗干净,将洗净后的条状干巴菌均匀摆放在筛子上,其将水沥干,将沥干的干巴菌用植物油炒熟,沥油后放入盆内备用;
三、制面团:取小麦粉15份,倒入搅拌盆内,加入水5份、猪板油3份、白糖9份以及蜂蜜5份,混合一起搅拌均匀,再分成每个50克的小面团以备用;
四、制作馅料:按重量份计算,取步骤一中制得的丁状火腿I份,步骤二中制得的条状干巴菌2份,混合搅拌均匀,分成45克的单个芯子以备用;
五、成型:将步骤三中制得的小面团展开形成3厘米宽的面皮,然后将步骤四中制得的40克的芯子放入其内,用面皮均匀包裹馅料、收口,团成圆球,再放在烤盘内备用;
六、烘烤:将做好的月饼用压成半球状,放入烤箱,将烤箱的温度控制在260°C,在烤箱中烘烤13分钟至熟透,将烤好月饼放在烤盘架上冷却2个小时,然后将其放在托盘里面码放整齐,再用外包装盒装起,然后封口得到该商品。
[0011] 实施例2
一种云腿干巴菌月饼,该月饼由以下重量份的原料组份:火腿2份、干巴菌3份、小麦粉16份、猪板油4份、白糖10份、蜂蜜6份、水6份。
[0012] 该云腿干巴菌月饼的制作包括以下加工步骤:
一、火腿取料:批量选取成品火腿剔皮、剔骨之后,挑选肉质较好的火腿放在蒸笼里面蒸熟,取出静置5分钟微凉之后手工切成丁状小块,用蜂蜜泡制12小时以上分钟以备用;
二、干巴菌取料:手工将批量的干巴菌表面的污垢及内部的杂质剔除干净,接着手撕成细条状,然后用清水快速冲洗干净,将洗净后的条状干巴菌均匀摆放在筛子上,其将水沥干,将沥干的干巴菌用植物油炒熟,沥油后放入盆内备用;
三、制面团:取小麦粉16份,倒入搅拌盆内,加入水6份、猪板油4份、白糖10份以及蜂蜜6份,混合一起搅拌均匀,再分成每个55克的小面团以备用;
四、制作馅料:按重量份计算,取步骤一中制得的丁状火腿2份,步骤二中制得的条状干巴菌3份,混合搅拌均匀,分成50克的单个芯子以备用;
五、成型:将步骤三中制得的小面团展开形成5厘米宽的面皮,然后将步骤四中制得的50克的芯子放入其内,用面皮均匀包裹馅料、收口,团成圆球,再放在烤盘内备用;
六、烘烤:将做好的月饼用压成半球状,放入烤箱,将烤箱的温度控制在260°C,在烤箱中烘烤14分钟至熟透,将烤好月饼放在烤盘架上冷却3个小时,然后将其放在托盘里面码放整齐,再用外包装盒装起,然后封口得到该商品。

Claims (2)

1.云腿干巴菌月饼,其特征在于,按重量份计,该月饼包括以下的原料组份:火腿1-2份、干巴菌2-3份、小麦粉15-16份、猪板油8-10份、白糖9_10份、蜂蜜5_6份、水5_6份。
2.如权利要求1所述的云腿干巴菌月饼及其加工方法,其加工方法包括以下步骤: 一、火腿取料:批量选取成品火腿剔皮、剔骨之后,挑选肉质较好的火腿放在蒸笼里面蒸熟,取出静置5分钟微凉之后手工切成丁状小块,用蜂蜜泡制10-12小时以上分钟以备用; 二、干巴菌取料:手工将批量的干巴菌表面的污垢及内部的杂质剔除干净,接着手撕成细条状,然后用清水快速冲洗干净,将洗净后的条状干巴菌均匀摆放在筛子上,其将水沥干,将沥干的干巴菌用植物油炒熟,起出放入盆内备用; 三、制面团:按重量份计算,取小麦粉15-16份,倒入搅拌盆内,加入水5-6份、猪板油8-10份、白糖9-10份以及蜂蜜5-6份,混合一起搅拌均匀至原料相互融合,再揉匀揉光成面团,然后分成每个50-55克的小面团以备用; 四、制作馅料:按重量份计算,取一步骤中制得的丁状火腿1-2份和二步骤中制得的条状干巴菌2-3份,混合搅拌均匀,分成45-50克的单个芯子以备用; 五、成型:将三步骤中制得的小面团展开形成3-5厘米宽的面皮,然后将40-50克的芯子放入其内,用面皮均匀包裹馅料、收口,团成圆球,再放在烤盘内备用; 六、烘烤:将做好的月饼用手掌心压成半球状,放入烤箱,将烤箱的温度控制在260°C,在烤箱中烘烤13-14分钟至熟透,将烤好月饼放在烤盘架上冷却2-3个小时,然后将其放在托盘里面码放整齐,再用外包装盒装起,然后封口得到该商品。
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