CN114097994A - 一种即食保鲜杂粮面条的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食保鲜杂粮面条的生产方法，涉及面条加工技术领域。本发明由以下重量份的原料制成：小麦粉100份、玉米粉20‑30份、高粱粉15‑20份、黑豆粉9‑10份、黑芝麻粉6‑7、燕麦5‑6份、糯米粉5‑6份、苦荞麦粉2‑3份、谷子粉2‑3份、红豆粉2‑3份，生产方法包括如下步骤：首先将各个原材料分组和面并发酵，然后将不同面团混合，通过压面机制成面条，而后进行煮熟、过冷水、控水、杀菌、包装。本发明的面条的不仅具有杂粮的特有颜色、香味，口感细腻柔软、爽滑，无杂粮的粗糙感，采用高温快速煮熟，最大限度保留配料中各组分的原有营养价值；面条表面紧实有弹性，面条强度高，不易断节，够锁住面条内部材料的营养成分和杂粮特有的香味，减少营养成分的流失。
Description
技术领域
本发明属于面条加工技术领域，特别是涉及一种即食保鲜杂粮面条的生产方法。
背景技术
杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有：高粱、谷子、荞麦(甜荞、苦荞)、燕麦(莜麦)、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆(芸豆)、绿豆、小豆(红小豆、赤豆)、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆(兵豆)、黑豆等。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，一般都含有丰富的营养成分。
面条是我国传统的主要食物之一，是以小麦粉为原料通过压延形成的面制品。而传统的面条原料、营养、口味单一，并且传统的面条常加入增白剂、防腐剂，长期食用影响身体健康。随着我国经济的日益发展，人们生活水平和健康意识不断提高，功能型和保健型杂粮越来越受到消费者的青睐。
市场上出现的面条大都是经过初步加工过后的生面条，使用时需要再次进行加热煮熟，对于一些缺少蒸煮工具场所，想要吃面条是不能够实现的，而现有的一些即食面条，虽然能够在开封后加入调料即可食用，但是，其面条的营养成分、口味单一，导致产品单一，不能满足食用者对不同口味的追求，并且现有的即食面条在包装时都采用真空包装，为了防止面条之间相互粘连，面条大都比较紧实，内部缺少水分，使用时还需要添加部分水进行润滑，且表面都比较光滑，食用时不易夹持住，缺少食用面条时的口感。
发明内容
本发明的目的在于提供一种即食保鲜杂粮面条的生产方法，解决了现有的即食面条口味，营养成分单一，食用口感差的问题。
为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：
本发明为一种即食保鲜杂粮面条，由以下重量份的原料制成：小麦粉100份、玉米粉20-30份、高粱粉15-20份、黑豆粉9-10份、黑芝麻粉6-7、燕麦5-6份、糯米粉5-6份、苦荞麦粉2-3份、谷子粉2-3份、红豆粉2-3份；
即食保鲜杂粮面条的生产方法包括如下步骤：
(1)将小麦粉和黑芝麻粉混合搅拌均匀后得到混合粉A，将玉米粉、高粱粉、燕麦、糯米粉混合搅拌均匀后得到混合粉B，将黑豆粉、苦荞麦粉、谷子粉和红豆粉混合搅拌均匀后得到混合粉C；
(2)将上述混合粉A、混合粉B、混合粉C分别放入到三个和面机中，在三个和面机中根据混合粉A、混合粉B、混合粉C的量添加35℃-40℃的温水，搅拌成杂粮面团A、杂粮面团B、杂粮面团C；
(3)将杂粮面团A、杂粮面团B、杂粮面团C放置在恒温箱中，保持恒温、恒湿持续静置发酵；
(4)将发酵后的杂粮面团A、杂粮面团B、杂粮面团C倒入到同一和面机中进行再次搅拌加工，形成大块的杂粮面团D；
(5)将大块杂粮面团D再次放置到恒温箱中保持恒温、恒湿持续静置10-15min；
(6)将静置后的杂粮面团D放在压面机上进行切条、切断，得到成形的杂粮面条；
(7)将杂粮面条放入到压力锅中煮熟，水温在110℃保持5min；
(8)将煮熟的面条捞出后投入到0℃-5℃的冷水中，浸泡2min后捞出；
(9)将捞出的面条放置在托盘上加入食用油后搅拌均匀，然后将面条均匀平铺在托盘上；
(10)将面条连通托盘一同放到杀菌箱中，保证杀菌箱中的湿度保持在50％-60％之间，杀菌时长保持在15min；
(11)在杀菌箱中冷却至室温；
(12)将经过杀菌处理后的面条按着售卖重量进行真空包装。
进一步地，所述步骤(3)中杂粮面团A、杂粮面团B、杂粮面团C的发酵温度和湿度相同，温度控制在40℃-45℃之间，湿度保持在70％-80％，杂粮面团A的发酵时间在30min-45min之间，杂粮面团B的发酵时间在45min-60min之间，杂粮面团C的发酵时间在50min-80min之间。
进一步地，所述步骤(4)中在将杂粮面团A、杂粮面团B、杂粮面团C倒入到同一和面机中混合前，先将杂粮面团A、杂粮面团B、杂粮面团C分别倒入到面团切割机中切割成小团，然后，在将不同面团切割出来的小团一同倒入到同一和面机中。
进一步地，所述步骤(5)中的大块杂粮面团D在恒温箱中所处温度维持在30℃-35℃，湿度维持在50％-55％。
进一步地，所述步骤(7)使用的煮面条水、以及步骤(8)中使用的冷水中均添加有食用油。
进一步地，所述步骤(7)中高温煮面条以及步骤(8)中低温洗涤面条的过程中均持续进行搅拌。
进一步地，所述步骤(9)中，在将面条捞出放置在托盘之前，应将面条控干水分，使得捞出的面条不再往下滴水。
进一步地，所述步骤(9)中将面条平铺在托盘上，要求面条的平铺厚度不超过2cm。
进一步地，所述步骤(10)中的杀菌采用紫外线光照杀菌，并且在杀菌过程中保持托盘的震动。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明面条的不仅具有杂粮的特有颜色、香味，口感细腻柔软、爽滑，无杂粮的粗糙感，而且采用高温快速煮熟，最大限度保留配料中各组分的原有营养价值，利于人体内各种营养素的平衡。
2、本发明将高温煮熟后的面条快速的进行过冷水操作，充分利用热胀冷缩的物理性质，使得面条表面紧实有弹性，面条强度高，不易断节，且能够锁住面条内部材料的营养成分和杂粮特有的香味，减少营养成分的流失。
3、本发明在面条煮熟和过冷水中添加食用油，以及杀菌过程中再次添加食用油，能够有效避免生产中面条之间相互粘连，便于后续的包装加工，同时，避免包装后的面条长时间放置在一起粘成一团。
当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。
具体实施方式
对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明为一种即食保鲜杂粮面条，由以下重量份的原料制成，小麦粉100份、玉米粉20-30份、高粱粉15-20份、黑豆粉9-10份、黑芝麻粉6-7、燕麦5-6份、糯米粉5-6份、苦荞麦粉2-3份、谷子粉2-3份、红豆粉2-3份；
一种即食保鲜杂粮面条的生产方法，包括如下步骤：
和面：将小麦粉和黑芝麻粉混合搅拌均匀后得到混合粉A，将玉米粉、高粱粉、燕麦、糯米粉混合搅拌均匀后得到混合粉B，将黑豆粉、苦荞麦粉、谷子粉和红豆粉混合搅拌均匀后得到混合粉C；将上述混合粉A、混合粉B、混合粉C分别放入到三个和面机中，在三个和面机中根据混合粉A、混合粉B、混合粉C的量添加35℃-40℃的温水，搅拌成杂粮面团A、杂粮面团B、杂粮面团C；
面团发酵：将杂粮面团A、杂粮面团B、杂粮面团C放置在恒温箱中，保持恒温、恒湿持续静置发酵，杂粮面团A、杂粮面团B、杂粮面团C的发酵温度和湿度相同，温度控制在40℃-45℃之间，湿度保持在70％-80％，杂粮面团A的发酵时间在30min-45min之间，杂粮面团B的发酵时间在45min-60min之间，杂粮面团C的发酵时间在50min-80min之间；将发酵后的杂粮面团A、杂粮面团B、杂粮面团C倒入到同一和面机中进行再次搅拌加工，形成大块的杂粮面团D，将杂粮面团A、杂粮面团B、杂粮面团C倒入到同一和面机中混合前，先将杂粮面团A、杂粮面团B、杂粮面团C分别倒入到面团切割机中切割成小团，然后，在将不同面团切割出来的小团一同倒入到同一和面机中；
将杂粮面团A、杂粮面团B、杂粮面团C分别倒入到面团切割机中切割成小团后再混合成大面团，能够使得面团混合跟均匀，且降低混合时对设备造成的阻力，有助于提高加工效率。
面条成形：将大块杂粮面团D再次放置到恒温箱中保持恒温、恒湿持续静置10-15min，大块杂粮面团D在恒温箱中所处温度维持在30℃-35℃，湿度维持在50％-55％；将静置后的杂粮面团D放在压面机上进行切条、切断，得到成形的杂粮面条；
面条煮熟：将杂粮面条放入到压力锅中煮熟，煮面条水中添加有食用油，水温在110℃保持5min，煮面条过程中要持续进行搅拌；将煮熟的面条捞出后投入到0℃-5℃的冷水中，浸泡2min后捞出，冷水中添加有食用油，防止面条之间相互粘连，浸泡2min的时间内需要持续进行搅拌；
面条控水：将捞出的面条放置在托盘上加入食用油后搅拌均匀，然后将面条均匀平铺在托盘上，要求面条的平铺厚度不超过2cm，在将面条捞出放置在托盘之前，应将面条控干水分，使得捞出的面条不再往下滴水；
杀菌包装：将面条连通托盘一同放到杀菌箱中，保证杀菌箱中的湿度保持在50％-60％之间，杀菌时长保持在15min，杀菌采用紫外线光照杀菌，并且在杀菌过程中保持托盘的震动；在杀菌箱中冷却至室温；将经过杀菌处理后的面条按着售卖重量进行真空包装。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。
Claims (9)
1.一种即食保鲜杂粮面条，由以下重量份的原料制成：
小麦粉100份、玉米粉20-30份、高粱粉15-20份、黑豆粉9-10份、黑芝麻粉6-7、燕麦5-6份、糯米粉5-6份、苦荞麦粉2-3份、谷子粉2-3份、红豆粉2-3份，其特征在于：
即食保鲜杂粮面条的生产方法包括如下步骤：
(1)将小麦粉和黑芝麻粉混合搅拌均匀后得到混合粉A，将玉米粉、高粱粉、燕麦、糯米粉混合搅拌均匀后得到混合粉B，将黑豆粉、苦荞麦粉、谷子粉和红豆粉混合搅拌均匀后得到混合粉C；
(2)将上述混合粉A、混合粉B、混合粉C分别放入到三个和面机中，在三个和面机中根据混合粉A、混合粉B、混合粉C的量添加35℃-40℃的温水，搅拌成杂粮面团A、杂粮面团B、杂粮面团C；
(3)将杂粮面团A、杂粮面团B、杂粮面团C放置在恒温箱中，保持恒温、恒湿持续静置发酵；
(4)将发酵后的杂粮面团A、杂粮面团B、杂粮面团C倒入到同一和面机中进行再次搅拌加工，形成大块的杂粮面团D；
(5)将大块杂粮面团D再次放置到恒温箱中保持恒温、恒湿持续静置10-15min；
(6)将静置后的杂粮面团D放在压面机上进行切条、切断，得到成形的杂粮面条；
(7)将杂粮面条放入到压力锅中煮熟，水温在110℃保持5min；
(8)将煮熟的面条捞出后投入到0℃-5℃的冷水中，浸泡2min后捞出；
(9)将捞出的面条放置在托盘上加入食用油后搅拌均匀，然后将面条均匀平铺在托盘上；
(10)将面条连通托盘一同放到杀菌箱中，保证杀菌箱中的湿度保持在50％-60％之间，杀菌时长保持在15min；
(11)在杀菌箱中冷却至室温；
(12)将经过杀菌处理后的面条按着售卖重量进行真空包装。
2.根据权利要求1所述的一种即食保鲜杂粮面条的生产方法，其特征在于，所述步骤(3)中杂粮面团A、杂粮面团B、杂粮面团C的发酵温度和湿度相同，温度控制在40℃-45℃之间，湿度保持在70％-80％；
其中，杂粮面团A的发酵时间在30min-45min之间，杂粮面团B的发酵时间在45min-60min之间，杂粮面团C的发酵时间在50min-80min之间。
3.根据权利要求1所述的一种即食保鲜杂粮面条的生产方法，其特征在于，所述步骤(4)中在将杂粮面团A、杂粮面团B、杂粮面团C倒入到同一和面机中混合前，先将杂粮面团A、杂粮面团B、杂粮面团C分别倒入到面团切割机中切割成小团，然后，在将不同面团切割出来的小团一同倒入到同一和面机中。
4.根据权利要求1所述的一种即食保鲜杂粮面条的生产方法，其特征在于，所述步骤(5)中的大块杂粮面团D在恒温箱中所处温度维持在30℃-35℃，湿度维持在50％-55％。
5.根据权利要求1所述的一种即食保鲜杂粮面条的生产方法，其特征在于，所述步骤(7)使用的煮面条水、以及步骤(8)中使用的冷水中均添加有食用油。
6.根据权利要求2所述的一种即食保鲜杂粮面条的生产方法，其特征在于，所述步骤(7)中高温煮面条以及步骤(8)中低温洗涤面条的过程中均持续进行搅拌。
7.根据权利要求1所述的一种即食保鲜杂粮面条的生产方法，其特征在于，所述步骤(9)中，在将面条捞出放置在托盘之前，应将面条控干水分，使得捞出的面条不再往下滴水。
8.根据权利要求1所述的一种即食保鲜杂粮面条的生产方法，其特征在于，所述步骤(9)中将面条平铺在托盘上，要求面条的平铺厚度不超过2cm。
9.根据权利要求1所述的一种即食保鲜杂粮面条的生产方法，其特征在于，所述步骤(10)中的杀菌采用紫外线光照杀菌，并且在杀菌过程中保持托盘的震动。
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Cited By (1)
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| CN115251298A (zh) * | 2022-08-02 | 2022-11-01 | 王磊 | 一种面条制备工艺 |
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