CN106509862A - 鲜地瓜、土豆、南瓜即食面条及其生产方法 - Google Patents

Abstract

一种鲜地瓜、土豆、南瓜即食面条及其生产方法：鲜地瓜、土豆、南瓜即食面条原料为鲜地瓜、土豆、南瓜、小麦通粉、小麦淀粉、食用碱、食盐、葵花油、水，各成分依前序重量比为：40‑85∶40‑75∶30‑70∶5‑25∶25‑40∶0.2‑0.5∶1‑2.5∶1.2‑2∶15‑50。所述鲜地瓜、土豆、南瓜即食面条是按照以下步骤生产的：(1)将鲜地瓜、土豆、南瓜煮熟后用绞肉机挤压成稠糊状，得稠糊料；(2)将小麦通粉、小麦淀粉掺匀，得混合粉；(3)将食用碱、食盐混合用2倍量温水溶化，得混合液；(4)将水倒入搅拌机开机搅拌，加入混合液及混合粉，搅拌至稀糊状时，将稠糊料、葵花油加入，得面条生料；(5)将面条生料放入自熟面条机，加热熟化并通过挤压成型排出，得即食面条。

Description

鲜地瓜、土豆、南瓜即食面条及其生产方法

技术领域：本发明涉及一种食品及其生产方法，具体来说是一种以鲜地瓜、鲜土豆、鲜南瓜为原料生产的即食面条及其生产方法。

背景技术：地瓜，学名红薯，又名番薯等，有白心、紫心、黄心地瓜之分，在我国种植面积占粮食作物的前5位。土豆，学名马铃薯，有白心、黄心土豆之分，广泛种植于我国各省区，其中四川、内蒙古、吉林、辽宁等省份种植最多。由于其富含人体必需的不饱和脂肪酸及碳水化合物，被西方国家称之为“第二面包”，对人体有着极好的保健作用。目前土豆的生产利用仅限于薯片制作和土豆淀粉生产，民间的生产加工仅限于粉丝生产和凉粉的加工。南瓜，又名番瓜、倭瓜等，品种多样，在我国各省份均有种植，由于其具有中和农药残留的作用，有利于肝、肾细胞再生，同时含糖量少，被我国保健行业推举为高血压、糖尿病人的首选食物，是公认的保健食品。目前南瓜的产品加工仅限于南瓜脯及南瓜粉制作。采用鲜土豆、鲜南瓜直接生产即食面条，在我国还没有先例。鲜地瓜直接生产即食面条，本发明人颜世恩及吴伟明在2014年8月份申报发明专利的“鲜红薯即食面条及其生产方法”已有涉及，但由于其配方采用了“鲜红薯、面粉、淀粉、海藻酸钠、瓜尔豆胶”，特别是所述的淀粉为红薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉在实际使用中所产即食面条存在一最大缺陷，即即食面条根根粘连不易分开，造成放置极易发生霉变；同时该生产方法生产即食面条前需将红薯切片后再蒸煮，在实际生产中浪费人力且造成生产量上不去，不适合大生产需求，同时配制工艺复杂，操作繁琐，海藻酸钠的腥味在红薯即食面条中过重，不被人们接受。能否采用一种新的配方及简易生产方法，即能单独生产鲜地瓜即食面条、鲜土豆即食面条，鲜南瓜即食面条，又能生产鲜地瓜、鲜土豆、鲜南瓜复合即食面条，同时所产出的即食面条根据自动分离，在存储过程中减少或不发生霉变，就是本发明的目的。

发明内容：本发明要解决的技术问题，就是提供一种鲜地瓜、土豆、南瓜即食面条及其生产方法。采用该生产方法生产的鲜地瓜、土豆、南瓜即食面条以鲜地瓜、鲜土豆、鲜南瓜为主要生产原料，所产即食面条产出后根根分离，即可直接食用，也可加热食用或炒食，其口味保持了鲜地瓜、鲜土豆、鲜南瓜的原有味道。不仅增加了对人体有益的成份，而且还具有消暑降温、通便健体之功效。采用该方法生产鲜地瓜、土豆、南瓜即食面条，必将为人民群众对地瓜、土豆、南瓜的充分利用开辟一条新的深加工致富之路。

解决技术问题采用的技术方案：一种鲜地瓜、土豆、南瓜即食面条，其原料为：鲜地瓜、鲜土豆、鲜南瓜、小麦通粉、小麦淀粉、食用碱、食盐、葵花油、水，各成份依前序重量比为

40-85∶40-75∶30-70∶5-25∶25-40∶0.2-0.5∶1-2.5∶1.2-2∶15-50。

采用本技术方案生产鲜地瓜、土豆、南瓜即食面条，其特征是所述的即食面条既可以是单项生产的鲜地瓜即食面条、鲜土豆即食面条、鲜南瓜即食面条，也可以是鲜地瓜、鲜土豆、鲜南瓜复合生产的即食面条。

在以上技术方案中，其特征是所述的小麦通粉，是使用小麦整颗粒加工不去除小麦麸皮的全麦面粉；所述的小麦淀粉，是使用硬质小麦专门加工后提取的精制淀粉，俗称澄面；所述的葵花油，是采用葵花籽粒在压榨机压榨下产出的葵花油脂；所述的食用碱，是在蒸馒头过程中防止馒头发酸而使用的专用食用碱。

作为本发明最佳方案，根据所用主要原料(鲜地瓜、鲜土豆、鲜南瓜及复合原料)不同有以下4种：

1、鲜地瓜即食面条：其特征是所述的鲜地瓜即食面条的原料为鲜地瓜、小麦通粉、小麦淀粉、食用碱、食盐、葵花油、水，各成分依前序重量比为65∶10∶25∶0.5∶1∶1.5∶35。

2、鲜土豆即食面条：其特征是所述的鲜土豆即食面条的原料为鲜土豆、小麦通粉、小麦淀粉、食用碱、食盐、葵花油、水，各成分依前序重量比为55∶15∶30∶0.3∶1.5∶1.8∶45。

3、鲜南瓜即食面条：其特征是所述的鲜南瓜即食面条的原料为鲜南瓜、小麦通粉、小麦淀粉、食用碱、食盐、葵花油、水，各成分以前序重量比为52∶15∶33∶0.5∶2∶2∶40。

4、鲜地瓜、土豆、南瓜复合即食面条：其特征是所述的鲜地瓜、土豆、南瓜复合即食面条的原料为鲜地瓜、鲜土豆、鲜南瓜、小麦通粉、小麦淀粉、食用碱、食盐、葵花油、水，各成分依前序重量比为30∶25∶10∶15∶20∶0.5∶2.5∶2.5∶30。

一种鲜地瓜、土豆、南瓜即食面条的生产方法，所述鲜地瓜、土豆、南瓜即食面条是按照以下步骤生产的：

1、将配方量鲜地瓜、鲜土豆、鲜南瓜置于锅中煮熟透(南瓜应切成块状)，而后置于绞肉机中挤压成稠糊状排入容器中，得稠糊料；

2、将配方量小麦通粉与配方量小麦淀粉放在一起掺合均匀，得混合粉；

3、将配方量食用碱和配方量食盐混合，用其2倍量温水冲入并搅拌至完全溶化，得混合液；

4、将配方量水倒入搅拌机并开机搅拌，顺序加入混合液及混合粉，当水、粉搅拌至稀糊状时，将鲜地瓜、鲜土豆、鲜南瓜稠糊料加入，而后加入配方量葵花油至搅拌均匀，得面条生料；

5、将面条生料放入自熟面条机后开机，经机器加热熟化并通过挤压成型排出，得鲜地瓜、土豆、南瓜即食面条。

步骤5中加热熟化是通过自熟面条机机膛内100℃温度取得的。

有益效果：由于本发明鲜地瓜、土豆、南瓜即食面条中使用了小麦淀粉及富含麦麸的小麦通粉，不仅在多种人体必须的氨基酸及微量元素上给予补充，使成型后的面条增加了适口性，而且由于小麦淀粉具有更强的受热吸水膨胀特性，使地瓜、土豆、南瓜成份与糊化后的淀粉更加紧密相连，保证了鲜地瓜、土豆、南瓜即食面条的成型耐水、耐煮性；同时由于小麦淀粉具有熟化膨胀冷却后快速释放表面水分的特性，使成型的即食面条表面快速脱水根根分离开不在黏连，为存放提供了先天条件，使得本鲜地瓜、鲜土豆、鲜南瓜及复合即食面条可以更适应存放。同时由于在面条中加入了食用碱及葵花油，在食用碱中和酸性的前提下使面条口味更纯正，而葵花油的加入不仅在面条产出时更加润滑，而且面条表面更加具有光泽性，口感细腻，劲道爽滑，富有嚼劲，即可以产出即食，又可以煮、炒食用，实为老少皆宜的营养保健食品。

具体实施方式：

案例1：

1、一种鲜地瓜即食面条，其原料为鲜地瓜、小麦通粉、小麦淀粉、食用碱、食盐、葵花油、水，各成分依前序重量比为65∶10∶25∶0.5∶1∶1.5∶35。

所述鲜地瓜即食面条是按照以下步骤生产的：

(1)取地瓜65公斤置于锅中用沸水煮透熟，而后置于大型绞肉机中挤压成稠糊状排入容器中，得鲜地瓜稠糊料；

(2)取10公斤小麦通粉，25公斤小麦淀粉放一起充分拌匀，得混合粉；

(3)取0.5公斤食用碱、1公斤食盐混合，用3公斤温水冲入并搅拌至完全溶化，得混合液；

(4)取35公斤水倒入搅拌机并开机搅拌，顺序加入混合液及混合粉，当水、粉搅拌至稀糊状时，将鲜地瓜稠糊料加入，而后加入1.5公斤葵花油至搅拌均匀，得面条生料；

(5)将面条生料放入自熟面条机后开机，经机器加热熟化并挤压成型排出，得鲜地瓜即食面条。

案例2：

1、一种鲜土豆即食面条，其原料为鲜土豆、小麦通粉、小麦淀粉、食用碱、食盐、葵花油、水，各成分依前序重量比为55∶15∶30∶0.3∶1.5∶1.8∶45。

所述鲜土豆即食面条是按照以下步骤生产的：

(1)取鲜土豆55公斤置于锅内用沸水煮透熟，而后置于大型绞肉机中挤压成稠糊状排入容器中，得鲜土豆稠糊料；

(2)取15公斤小麦通粉，30公斤小麦淀粉放在一起充分拌匀，得混合粉；

(3)取0.3公斤食用碱、1.5公斤食盐混合，用3.6公斤温水冲入并搅拌至完全溶化，得混合液；

(4)取45公斤水倒入搅拌机并开机搅拌，顺序倒入混合液及混合粉，当水、粉搅拌至稀糊状时，将鲜土豆稠糊料加入，而后加入1.8公斤葵花油至搅拌均匀，得面条生料；

(5)将面条生料放入自熟面条机后开机，经机器加热熟化并通过挤压成型排出，得鲜土豆即食面条。

案例3：

1、一种鲜南瓜即食面条，其原料为鲜南瓜、小麦通粉、小麦淀粉、食用碱、食盐、葵花油、水，各成分依前序重量比为52∶15∶33∶0.5∶2∶2∶40。

所述鲜南瓜即食面条是按照以下步骤生产的：

(1)取鲜南瓜50公斤切成块状置于锅内用沸水煮熟透，而后置于大型绞肉机中挤压成稠糊状排入容器中，得鲜南瓜稠糊料；

(2)取15公斤小麦通粉、35公斤小麦淀粉放在一起充分拌匀，得混合粉；

(3)取0.5公斤食用碱、2公斤食盐混合，用5公斤温水冲入并搅拌至完全溶化，得混合液；

(4)取40公斤水倒入搅拌机并开机搅拌，顺序倒入混合液及混合粉，当水、粉搅拌至稀糊状时将鲜南瓜稠糊料加入，而后加入2公斤葵花油至搅拌均匀，得面条生料；

(5)将面条生料放入自熟面条机后开机，经机器加热熟化并通过挤压成型排出，得鲜南瓜即食面条。

案例4：

1、一种鲜地瓜、土豆、南瓜复合即食面条，其原料为鲜地瓜、鲜土豆、鲜南瓜、小麦通粉、小麦淀粉、食用碱、食盐、葵花油、水，各成分依前序重量比为30∶25∶10∶15∶20∶0.5∶2.5∶2.5∶30。

所述鲜地瓜、土豆、南瓜复合即食面条是按照以下步骤生产的：

(1)取30公斤鲜地瓜、25公斤鲜土豆及10公斤切成块状的鲜南瓜置于锅内用沸水煮透熟，而后置于大型绞肉机中挤压成稠糊状排入容器内，得鲜地瓜、土豆、南瓜稠糊料；

(2)取15公斤小麦通粉、20公斤小麦淀粉放在一起充分拌匀，得混合粉；

(3)取0.5公斤食用碱、2.5公斤食盐混合，用3公斤温水冲入并搅拌至完全溶化，得混合液；

(4)取30公斤水倒入搅拌机并开机搅拌，顺序放入混合液及混合粉，当水、粉搅拌至稀糊状时将鲜地瓜、土豆、南瓜稠糊料加入，而后加入2.5公斤葵花油至搅拌均匀，得面条生料；

(5)将面条生料放入自熟面条机后开机，经机器加热熟化并通过挤压成型排出，得鲜地瓜、土豆、南瓜复合即食面条。

所述具体实施方式采用的自熟面条机为本人发明的地瓜、土豆、南瓜自熟即食面条机。

Claims (10)

1.一种鲜地瓜、土豆、南瓜即食面条，其特征是所述的鲜地瓜、土豆、南瓜即食面条的原料为鲜地瓜、鲜土豆、鲜南瓜、小麦通粉、小麦淀粉、食用碱、食盐、葵花油、水，各成分依前序重量比为40-85∶40-75∶30-70∶5-25∶25-40∶0.2-0.5∶1-2.5∶1.2-2∶15-50。

2.根据权利要求1所述的一种鲜地瓜、土豆、南瓜即食面条，其特征是所述的小麦通粉是使用小麦整颗粒加工不去除小麦麸皮的全麦面粉。

3.根据权利要求1所述的一种鲜地瓜、土豆、南瓜即食面条，其特征是所述的小麦淀粉，是使用硬质小麦专门加工后提取的精制淀粉，俗称澄面。

4.根据权利要求1所述的一种鲜地瓜、土豆、南瓜即食面条，其特征是所述的葵花油是采用葵花籽粒在压榨机压榨下产出的葵花油脂。

5.根据权利要求1或2或3或4所述的一种鲜地瓜、土豆、南瓜即食面条，其特征是所述的即食面条，既可以是单项生产的鲜地瓜即食面条、鲜土豆即食面条、鲜南瓜即食面条，也可以是鲜地瓜、鲜土豆、鲜南瓜复合生产的即食面条。

6.根据权利要求1或2或3或4或5所述的一种鲜地瓜、土豆、南瓜即食面条，其特征是所述的鲜地瓜即食面条的原料为鲜地瓜、小麦通粉、小麦淀粉、食用碱、食盐、葵花油、水，各成分依前序重量比为65∶10∶25∶0.5∶1∶1.5∶35。

7.根据权利要求1或2或3或4或5所述的一种鲜地瓜、土豆、南瓜即食面条，其特征是所述的鲜土豆即食面条的原料为鲜土豆、小麦通粉、小麦淀粉、食用碱、食盐、葵花油、水，各成分依前序重量比为55∶15∶30∶0.3∶1.5∶1.8∶45。

8.根据权利要求1或2或3或4或5所述的一种鲜地瓜、土豆、南瓜即食面条，其特征是所述的鲜南瓜即食面条的原料为鲜南瓜、小麦通粉、小麦淀粉、食用碱、食盐、葵花油、水，各成分依前序重量比为52∶15∶33∶0.5∶2∶2∶40。

9.根据权利要求1或2或3或4或5所述的一种鲜地瓜、土豆、南瓜即食面条，其特征是所述的鲜地瓜、土豆、南瓜复合即食面条的原料为鲜地瓜、鲜土豆、鲜南瓜、小麦通粉、小麦淀粉、食用碱、食盐、葵花油、水，各成分依前序重量比为30∶25∶10∶15∶20∶0.5∶2.5∶2.5∶30。

10.根据权利要求1或5或6或7或8或9所述的一种鲜地瓜、土豆、南瓜即食面条的生产方法，其特征是所述的鲜地瓜、土豆、南瓜即食面条是按照以下步骤生产的：

(1)将配方量鲜地瓜、鲜土豆、鲜南瓜置于锅中煮熟透，而后置于绞肉机中挤压成稠糊状，得稠糊料；

(2)将配方量小麦通粉与配方量小麦淀粉放在一起掺合均匀，得混合粉；

(3)将配方量食用碱和配方量食盐混合，用其2倍量温水冲入并搅拌至完全溶化，得混合液；

(4)将配方量水倒入搅拌机并开机搅拌，顺序加入混合液及混合粉，当水、粉搅拌至稀糊状时，将鲜地瓜、鲜土豆、鲜南瓜稠糊料加入，而后加入配方量葵花油至搅拌均匀，得面条生料；

(5)将面条生料放入自熟面条机后开机，经机器加热熟化并通过挤压成型排出，得鲜地瓜、土豆、南瓜即食面条。