CN104489498B - 一种枸杞营养保健挂面的制作方法 - Google Patents
一种枸杞营养保健挂面的制作方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及一种枸杞营养保健挂面的制作方法。其特点是,包括如下步骤:(1)枸杞烘干:取干枸杞,置于烘箱中,在35‑45℃下干燥,直至枸杞中水分低于3%;(2)枸杞打粉:将干燥后的枸杞粉碎至150‑400目,得到枸杞粉备用;(3)预混粉的制备:将制得的枸杞粉与面粉按照1:30‑1:50的比例,进行充分混合得到枸杞预混粉;(4)备料:将面粉、步骤(3)得到的枸杞预混粉、食用碱、谷朊粉、马铃薯淀粉和食盐备好,待用;(5)计量:将上述所有组分混合均匀;(6)和面;(7)静置;(8)压片;(9)切条。本发明方法制作的面条营养全面,煮沸时不易段条和粘锅,并且咀嚼韧性好,口感光滑细腻。
Description
技术领域
本发明涉及一种枸杞营养保健挂面的制作方法。
背景技术
面条是一种用谷物或豆类的面粉加水和成面团,之后经过压片,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。它起源于中国,有着源远流长的历史。传统手工制作软面面条,劳动强度大,费工费时,且效率低下。到了近代人们发明了手摇面条机械,提高了效率。随着技术的发展,电动面条机械的问世大大提高了生产效率,降低了劳动强度。现有技术的各类机械面条加工设备,都是以提高效益,降低成本为目的,生产各种特色的湿面、挂面、空心面、小包装面条等进入市场销售,而现有的机械设备只能对面粉和水的重量比例为1:0.2-0.35范围的合成面团发挥较大的生产效率而且,所生产的机制面条口感质量均达不到传统手工面的口感效果。
市面上现存有许多功能性面条,如胡萝卜营养面条、鸡蛋营养面条、山药营养面条、芹菜营养面条和其他三种以上材质的营养面条。
发明内容
本发明的目的是提供一种枸杞营养保健挂面的制作方法,其口感较好,营养丰富,是一款集营养与保健于一体的功能性食品。
一种枸杞营养保健挂面的制作方法,其特别之处在于,包括如下步骤:
(1)枸杞烘干:取干枸杞,置于烘箱中,在35-45℃下干燥,直至枸杞中水分低于3%;
(2)枸杞打粉:将干燥后的枸杞粉碎至150-400目,得到枸杞粉备用;
(3)预混粉的制备:将制得的枸杞粉与面粉按照1:30-1:50的比例,进行充分混合得到枸杞预混粉;
(4)备料:将面粉、步骤(3)得到的枸杞预混粉、食用碱、谷朊粉、马铃薯淀粉和食盐备好,待用;
(5)计量:将上述所有组分与增香剂混合均匀;
(6)和面:加水和面,和面时间控制在5~10min;
(7)静置:将和好的面团静置熟化15~20min;
(8)压片:将得到的面团放入压面机中反复压制成面片;
(9)切条:将面片切成面条;
(10)干燥:采用微波真空干燥使面条干燥即可。
步骤(2)中粉碎采用气流式低温超微粉碎机,该气流式低温超微粉碎机设定为空气湿度60%,转速28000r/min下粉碎10min,然后在转速23000r/min下粉碎5min。
步骤(3)中充分混合采用中草药粉碎机组。
步骤(4)中,按质量百分比计,枸杞预混粉1-3%,食用碱0.1-0.3%,食盐0.8-1%,谷朊粉2-4%,马铃薯淀粉1-3%,余量为面粉。
步骤(4)中食盐和食用碱均为加入水中完全溶解后得到溶液,然后以溶液的方式添加。
步骤(5)中混合时还加入增香剂,该增香剂为乙基麦芽酚和β-葡萄糖苷酶的混合物,其中两者重量比例为2:1,按重量计增香剂总添加量为0.05%~0.1%。
步骤(6)中和面时所加水的质量为粉质总质量的35~40%。
步骤(7)中熟化时的温度为25-30℃,时间为15-20分钟。
步骤(10)中微波真空干燥干燥的具体工艺参数如下:微波功率2.57-3.06kW,真空度70-80kPa,干燥时间15-20min。
本发明方法制作的面条营养全面,煮沸时不易段条和粘锅,并且咀嚼韧性好,口感光滑细腻。发明的营养面条加工方法,在保证面条品质的同时,最大程度的避免营养成分的损失。本发明的营养挂面相较于其他营养挂面,其可操作性较强,枸杞中营养成分保存的较完整。
具体实施方式
本发明涉及一种枸杞营养保健挂面及其制作方法,步骤如下:
(1)枸杞烘干:取定量枸杞,经挑选除杂清洗后,置于烘箱中,在40℃下干燥3~5d,当枸杞中水分低于3%时,可进行下一步打粉处理。
(2)枸杞打粉:将干燥后的枸杞通过气流式低温超微粉碎机粉碎15-30min后备用。
(3)预混粉的制备:将制得的枸杞粉与面粉按照1:40的比例,借助中草药粉碎机组进行充分混合,5—20min后取出备用。
(4)备料:将标准面粉、枸杞预混粉、食用碱、谷朊粉、马铃薯淀粉、食盐等多种原辅料备好,待用。
(5)计量:按一定比例进行称量,所有组分之和100%。其中因食盐和食用碱的添加量较少,为了使组分混合均匀,采用将食盐和食用碱以水溶液的形式加入面粉中。还可以根据需要加入增香剂,该增香剂为乙基麦芽酚和β-葡萄糖苷酶的混合物,其中两者重量比例为2:1,按重量计增香剂总添加量为0.05%~0.1%。
(6)和面:和面以形成松散的颗粒面团为最佳。和面时间控制在5~10min以内,面团要求感官上湿潮适当,色泽均匀,能手握成团。
(7)静置:将和好的面团静置15~20min左右,静置使面团发酵,以充分舒展面筋。
(8)压片:将熟化好的面团放入家用压面机中反复压制面片,至面片颜色均匀质地光滑,再逐渐将其降档压薄至所需厚度。
(9)切条:本发明中统一将面片切成定宽的面条。
(10)干燥:采用微波真空干燥技术,保证面条口感的同时降低了枸杞面条中营养物质的损失。
(11)切断:按照国家统一标准,将宽度恒定的挂面截成定长的面条。
(12)包装。
(13)检验。
(14)成品。
步骤(1)中,40℃下枸杞烘干过程中,枸杞风味物质能够完全表现出来,同时在40℃下烘干能够保持枸杞实物原来的色泽,温度过低延长了枸杞干燥的时间,温度过高易导致枸杞糊化,影响枸杞粉的感官色泽。
步骤(2)中,采用气流式低温超微粉碎机,分别在28000r/min下粉碎10min,23000(r/min)下粉碎5min。
步骤(3)中,利用中草药粉碎机组将枸杞与面粉混合粉(枸杞粉与面粉质量比为1:40)混合均匀。
步骤(5)中,按质量百分比计,枸杞预混粉1-3%,食用碱0.1-0.3%,食盐0.8-1%,谷朊粉2-4%,马铃薯淀粉1-3%,其余添加标准面粉(所有组分之和100%,其中食盐及食用碱加入水中,完全溶解后,以溶液方式添加),乙基麦芽酚及β-葡萄糖苷酶混合物0.05—1%。
步骤(6)中,和面以形成松散的颗粒面团为最佳。和面时间控制在5~10min以内,面团要求感官上湿潮适当,色泽均匀,能手握成团。和面时所加水的质量为粉质整体质量的35—40%。
步骤(7)中,熟化时的温度为25-30℃,熟化的时间为15-20分钟。
步骤(8)中,将熟化好的面团放入家用压面机中反复压制面片,至面片颜色均匀质地光滑,再逐渐将其降档压薄至所需厚度。压片过程中应尽量力道均匀,保证面片厚度一致。
步骤(10)中,面条干燥可采用微波真空干燥干燥技术,其具体工艺参数如下:微波功率2.57-3.06kW,真空度70-80kPa,干燥时间15-20min。
本发明针对枸杞营养保健挂面,所选用的辅料科学合理,比例均衡,保证其具有较好的理化指标的同时,赋予产品天然色泽及较高的营养特性。
实施例1:(以重量为100g为例)
一种枸杞营养保健面条的原料配方与制备:
(1)枸杞烘干:取定量枸杞,经挑选除杂(除去霉果及烂果)清洗后,置于烘箱中,在40℃下干燥5d。
(2)枸杞打粉:将干燥后的枸杞通过气流式低温超微粉碎机粉碎30min过100目筛后备用。
(3)预混粉的制备:将制得的枸杞粉与面粉(宁夏德富胜特一粉)按照1:40的比例,借助中草药粉碎机组进行充分混合,15min后取出备用。
(4)备料:将标准面粉(宁夏德富胜特一粉)、枸杞预混粉、食用碱、谷朊粉、马铃薯淀粉、食盐几种原辅料备好,待用。
(5)计量:按一定比例进行称量,所有组分之和100%。枸杞预配粉1g,食用碱0.1g,食盐0.8g,谷朊粉3g,马铃薯淀粉2g,标准面粉93.1g。
(6)和面:机器和面(邹平县远洋机械有限公司,远洋炊具机械HWY150和面机),以形成松散的颗粒面团为最佳。和面时间控制在10min以内。和面时所加水的质量为粉质整体质量的35%。
(7)静置:将和好的面团静置熟化15min。
(8)压片:将熟化好的面团放入家用压面机中反复压制面片,至面片颜色均匀质地光滑,再逐渐将其降档压薄至所需厚度。
(9)切条。
(10)干燥:采用微波真空干燥技术(广州荣兴工业微波设备有限公司,RX-系列-真空干燥设备),微波功率2.57-3.06kW,真空度70-80kPa,干燥时间15-20min。
(11)切断。
(12)包装。
(13)检验。
(14)成品。
实施例2:(重量为100g为例)
一种枸杞营养保健面条的原料配方与制备:
(1)枸杞烘干:取定量枸杞,经挑选除杂(除去霉果及烂果)清洗后,置于烘箱中,在40℃下干燥5d。
(2)枸杞打粉:将干燥后的枸杞通过气流式低温超微粉碎机粉碎30min过100目筛后备用
(3)预混粉的制备:将制得的枸杞粉与面粉按照1:40的比例,借助中草药粉碎机组进行充分混合,15min后取出备用。
(4)备料:将标准面粉、枸杞预混粉、食用碱、谷朊粉、马铃薯淀粉、食盐等多种原辅料备好,待用。
(5)计量:按一定比例进行称量,所有组分之和100%。枸杞预配粉2g,食用碱0.1g,食盐0.8g,谷朊粉3g,马铃薯淀粉2g,标准面粉92.1g。
(6)和面:机器和面(邹平县远洋机械有限公司,远洋炊具机械HWY150和面机),以形成松散的颗粒面团为最佳。和面时间控制在10min以内。和面时所加水的质量为粉质整体质量的35%。
(7)静置:将和好的面团静置熟化15min。
(8)压片:将熟化好的面团放入家用压面机中反复压制面片,至面片颜色均匀质地光滑,再逐渐将其降档压薄至所需厚度。
(9)切条。
(10)干燥:采用微波真空干燥技术(广州荣兴工业微波设备有限公司,RX-系列-真空干燥设备),微波功率2.57-3.06kW,真空度70-80kPa,干燥时间15-20min。
(11)切断。
(12)包装。
(13)检验。
(14)成品。
根据上述所示实例一的原料配比制作枸杞面条;之后进行煮沸试验及感官评定:量取500ml自来水于小铝锅中(直径20cm),在2000W电炉上煮沸,称取50g干面条样品,放入锅内,煮至面条芯的白色生粉刚刚消失,立即将面条捞出,以流动的自来水冲淋约105钟,分放在碗中品尝。根据中华人民共和国行业标准,面条用小麦粉SB/T10137-93中面条质量评分方法见表1。
表1面条感官品质评价标准
表2面条理化指标评价标
表3食品添加剂评价标准
表4生产加工过程的卫生要求
根据表1的枸杞挂面感官评分标准进行感官评分,得到枸杞挂面的感官得分平均为92.6分,说明其具有较好的感官品质,有枸杞独特风味且香味较浓,无异味,挂面煮沸时不易段条和粘锅,并且咀嚼韧性好,口感光滑细腻。
本专利中将枸杞与标准面粉进行复合调配,不仅赋与产品非常自然的实物色泽,而且实现了枸杞与面粉的双重营养搭配。
Claims (4)
1.一种枸杞营养保健挂面的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)枸杞烘干:取干枸杞,置于烘箱中,在35-45℃下干燥,直至枸杞中水分低于3%;
(2)枸杞打粉:将干燥后的枸杞粉碎至150-400目,得到枸杞粉备用;
(3)预混粉的制备:将制得的枸杞粉与面粉按照1:30-1:50的比例,进行充分混合得到枸杞预混粉;
(4)备料:将面粉、步骤(3)得到的枸杞预混粉、食用碱、谷朊粉、马铃薯淀粉和食盐备好,待用;
(5)计量:将上述所有组分混合均匀;
(6)和面:加水和面,和面时间控制在5~10min;
(7)静置:将和好的面团静置熟化15~20min;
(8)压片:将得到的面团放入压面机中反复压制成面片;
(9)切条:将面片切成面条;
(10)干燥:采用微波真空干燥使面条干燥即可;
步骤(4)中,按质量百分比计,枸杞预混粉1-3%,食用碱0.1-0.3%,食盐0.8-1%,谷朊粉2-4%,马铃薯淀粉1-3%,余量为面粉;
步骤(4)中食盐和食用碱均为加入水中完全溶解后得到溶液,然后以溶液的方式添加;
步骤(5)中混合时还加入增香剂,该增香剂为乙基麦芽酚和β-葡萄糖苷酶的混合物,其中两者重量比例为2:1,按重量计增香剂总添加量为0.05%~0.1%;
步骤(6)中和面时所加水的质量为粉质总质量的35~40%;
步骤(7)中熟化时的温度为25-30℃,时间为15-20分钟。
2.如权利要求1所述的一种枸杞营养保健挂面的制作方法,其特征在于:步骤(2)中粉碎采用气流式低温超微粉碎机,该气流式低温超微粉碎机设定为空气湿度60%,转速28000r/min下粉碎10min,然后在转速23000 r/min下粉碎5min。
3.如权利要求1所述的一种枸杞营养保健挂面的制作方法,其特征在于:步骤(3)中充分混合采用中草药粉碎机组。
4.如权利要求1所述的一种枸杞营养保健挂面的制作方法,其特征在于:步骤(10)中微波真空干燥干燥的具体工艺参数如下:微波功率 2.57 -3.06kW,真空度 70-80 kPa,干燥时间 15-20 min。
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