CN105231116B - 一种无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕及其制作方法 - Google Patents
一种无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105231116B CN105231116B CN201510667667.1A CN201510667667A CN105231116B CN 105231116 B CN105231116 B CN 105231116B CN 201510667667 A CN201510667667 A CN 201510667667A CN 105231116 B CN105231116 B CN 105231116B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- powder
- glutinous millet
- paste
- cake
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 104
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 title claims abstract description 68
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 title claims abstract description 68
- 238000010025 steaming Methods 0.000 title claims abstract description 38
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 12
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 38
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 26
- 240000004922 Vigna radiata Species 0.000 claims abstract description 25
- 235000010721 Vigna radiata var radiata Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000011469 Vigna radiata var sublobata Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 240000004246 Agave americana Species 0.000 claims abstract description 20
- 235000008754 Agave americana Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims abstract description 19
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims abstract description 19
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 16
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 15
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 14
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 8
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 11
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 8
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 7
- 238000009826 distribution Methods 0.000 claims description 7
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 7
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims description 7
- 238000003892 spreading Methods 0.000 claims description 7
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims description 2
- 235000018927 edible plant Nutrition 0.000 claims 1
- 208000015943 Coeliac disease Diseases 0.000 abstract description 6
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 abstract description 4
- 239000000835 fiber Substances 0.000 abstract description 3
- 235000006486 human diet Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000007199 Panicum miliaceum Nutrition 0.000 description 12
- 244000022185 broomcorn panic Species 0.000 description 11
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 10
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 3
- 230000001684 chronic effect Effects 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000016097 disease of metabolism Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 208000030159 metabolic disease Diseases 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 2
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 229920000294 Resistant starch Polymers 0.000 description 1
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 1
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 244000022203 blackseeded proso millet Species 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 244000013123 dwarf bean Species 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021331 green beans Nutrition 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 231100000753 hepatic injury Toxicity 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 230000013011 mating Effects 0.000 description 1
- 239000011812 mixed powder Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 239000002417 nutraceutical Substances 0.000 description 1
- 235000021436 nutraceutical agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000011017 operating method Methods 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000021254 resistant starch Nutrition 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕,它是由下述重量份数的原料制成的:黄米粉90~120份、绿豆20~40份、鲜鸡蛋220~250份、龙舌兰糖浆5~15份、泡打粉3~8份、维生素C 0.05~2份、食盐1~2份、白醋3~5份、食用植物油2~5份。取鲜鸡蛋、龙舌兰糖浆和食盐混合均匀,搅拌至食盐全部溶解,然后加入白醋得到原蛋液,再以800转/分搅打10~15min得到全蛋糊;将预混合粉加入制备好的全蛋糊中,搅拌均匀得到蛋糕糊;然后依次入摸、蒸制后得到成品。本发明的无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕,不仅适宜一般人群食用,也适宜于糖尿病患者、乳糜泻症患者食用,丰富了黄米产品种类,推进了人类膳食纤维结构的改善。
Description
技术领域
本发明属于营养食品加工技术领域,具体涉及一种无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕的配方及其制作方法。
背景技术
糜子脱壳之后为黄米,也有人称硬的为糜子、软的为黄米,新疆哈萨克农牧民更是称其为塔尔米,因此,对于糜子各地的称谓有所不同,但糜是我国的主要称谓。很早之前,糜子因其耐干旱、耐贫瘠、营养丰富就被世界各地人类广泛种植,虽然糜子种植经历了一个衰退期,但随着人类对糜子营养特性研究的深入,糜子又重新受到了人们的青睐。冯佰利在首届国际糜子会议综述上指出:“糜子是新世纪全球重要的保健食品资源”。经研究,糜子蛋白质营养成分完整,糜子富含抗性淀粉,适用于糖尿病和心血管病患者食用;糜子蛋白质有助于防止肝损伤,适合2型糖尿病患者食用。乳糜泻(Celiac disease,CD)是一种慢性肠道吸收不良疾病,是由于从小麦等原料制成的产品中摄入面筋蛋白(即麸质)引起的,普通人一旦被确诊患上此疾病,就必须要终身避免食用小麦、黑麦、大麦等含面筋蛋白的食物。目前治疗CD的唯一有效的方法就是终身不摄入含面筋的食品,而糜子不含麸质,适合乳糜泻症患者及对麸质过敏者食用,在工业化生产领域,对糜子的深入研究开发相对较少。因此,研究和开发黄米全谷物食品,对于改善人类膳食结构,预防肥胖、慢性代谢性疾病,避免长期食用单一主粮导致膳食营养“过剩”或“不足”现象的发生,推动糜子资源的开发利用有着极其重要的意义。本发明基于黄米粉营养特性,考虑加工成日常生活中常见产品无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕,尚属首次。
发明内容
本发明的目的是提供一种无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕的配方及其制作方法,便于丰富市场黄米产品的种类,最重要的是丰富乳糜泻症患者所食食品的种类。
为实现上述目的,本发明采用以下技术方案:
一种无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕,它是由下述重量份数的原料制成的:黄米粉90~120份、绿豆20~40份、鲜鸡蛋220~250份、龙舌兰糖浆5~15份、泡打粉3~8份、维生素C 0.05~2份、食盐1~2份、白醋3~5份、食用植物油2~5份。
所述的无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕,它是由下述重量份数的原料制成的:黄米粉100份、绿豆30份、鲜鸡蛋240份、龙舌兰糖浆10份、泡打粉5份、维生素C 1份、食盐1.5份、白醋4份、食用植物油3份。
一种无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕的制作方法,步骤如下:
(1)熟绿豆制备:将绿豆加入沸水中煮20~30min,捞出沥干备用;
(2)制备全蛋糊:取鲜鸡蛋、龙舌兰糖浆和食盐混合均匀,搅拌至食盐全部溶解,然后加入白醋得到原蛋液,再以750~850转/分搅打10~15min至颜色为乳白色,结束搅打得到全蛋糊;
(3)预混合粉的制备:将黄米粉过120目筛,然后将泡打粉,维生素C混入黄米粉中并再次过筛混匀得到预混合粉;
(4)蛋糕糊调制:将预混合粉加入制备好的全蛋糊中,搅拌均匀得到蛋糕糊;
(5)入摸:向模具中抹上一层食用植物油,其余的油均匀拌入蛋糕糊中,将拌好食用植物油的蛋糕糊倒入模具中,先倒少许,加入绿豆再继续加入蛋糕糊至模具三分之二处;
(6)蒸制:将入模后的蛋糕糊抬高5~7cm再落下,重复2~3次,使蛋糕糊气泡分布均匀,然后沸水蒸制4~6min;
(7)成品:趁热倒模具,冷却,充氮包装,得无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕。
所述的维生素C为粉状。
所述步骤(2)中全蛋糊的体积为原蛋液体积的3~5倍。
操作步骤中需要注意的事项主要有:预拌粉的制备需要使用前过一下120目粉筛,一来混合黄米粉、泡打粉和维生素C,二来使混合粉更加蓬松,利于蒸制蓬松度的增加;全蛋液的打发程度要以达到最大程度后稍有变稀为准,这样做出的蛋糕不至于色泽太黄,而且质地更加柔软;模具尺寸体积在9mL为宜;蒸制时间以5min为宜,太久会造成口感发硬。
本发明的有益效果:1、本发明的无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕,原料黄米粉营养丰富,富含蛋白质、淀粉、膳食纤维和微量元素,必需氨基酸指数(EAAI)比小麦高51%,粗纤维含量明显高于小麦、大米等日常主食,同时主料、辅料都不含面筋蛋白(即无麸质),适当食用本产品有助于改善膳食结构、预防肥胖、慢性代谢性疾病,避免长期食用单一主粮导致膳食营养“过剩”或“不足”现象的发生。2、与相宜食物绿豆搭配,可更好的发挥其营养价值。此外,最重要的是此种产品不含麸质,辅料用龙舌兰糖浆代替蔗糖,不仅适合一般人群,也适合糖尿病患者及乳糜泻症者等对麸质过敏者食用。3、利用鸡蛋的发泡性、泡打粉和维生素C的蓬松性,使得无麸质原料也具有较好的加工特性;同时采用蒸制手段,最大程度的保留了其营养价值。4、本发明的无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕,所用原辅料均不含麸质,搭配相宜食物绿豆,用含高浓度果糖、血糖指数较低的龙舌兰糖浆代替蔗糖,根据无麸质材料及鸡蛋的加工特性,选择合适发酵蓬松剂,配合模具尺寸,采用蒸制手段制得口感细腻,气孔大小均匀、质地柔软、无蛋腥味,有蛋糕香味的无麸质黄米粉蒸蛋糕。这种蒸蛋糕不仅适宜一般人群食用,也适宜于糖尿病患者、乳糜泻症患者食用,丰富了黄米产品种类,推进了人类膳食纤维结构的改善。
具体实施方式
实施例1
一种无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕,它由下述原料制成:黄米粉90g、绿豆40g、鲜鸡蛋220g、龙舌兰糖浆15g、泡打粉3g、粉状维生素C 2 g、食盐1g、白醋5g、食用植物油2g。
一种无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕的制作方法,步骤如下:
(1)熟绿豆制备:将绿豆加入沸水中煮20min,捞出沥干备用;
(2)制备全蛋糊:取鲜鸡蛋、龙舌兰糖浆和食盐混合均匀,搅拌至食盐全部溶解,然后加入白醋得到原蛋液,再以750转/分搅打15min至颜色为乳白色,结束搅打得到全蛋糊,全蛋糊的体积为原蛋液体积的5倍;
(3)预混合粉的制备:将黄米粉过120目筛,然后将泡打粉,粉状维生素C混入黄米粉中并再次过筛混匀得到预混合粉;
(4)蛋糕糊调制:将预混合粉加入制备好的全蛋糊中,搅拌均匀得到蛋糕糊;
(5)入摸:向模具中抹上一层食用植物油,其余的油均匀拌入蛋糕糊中,将拌好食用植物油的蛋糕糊倒入模具中,先倒少许,加入绿豆再继续加入蛋糕糊至模具三分之二处;
(6)蒸制:将入模后的蛋糕糊抬高5cm再落下,重复3次,使蛋糕糊气泡分布均匀,然后沸水蒸制4min;
(7)成品:趁热倒模具,冷却,充氮包装,得无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕。
实施例2
一种无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕,它由下述原料制成:黄米粉120g、绿豆20g、鲜鸡蛋250g、龙舌兰糖浆5g、泡打粉8g、粉状维生素C 0.05g、食盐2g、白醋3g、食用植物油5g。
一种无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕的制作方法,步骤如下:
(1)熟绿豆制备:将绿豆加入沸水中煮30min,捞出沥干备用;
(2)制备全蛋糊:取鲜鸡蛋、龙舌兰糖浆和食盐混合均匀,搅拌至食盐全部溶解,然后加入白醋得到原蛋液,再以850转/分搅打10min至颜色为乳白色,结束搅打得到全蛋糊,全蛋糊的体积为原蛋液体积的3倍;
(3)预混合粉的制备:将黄米粉过120目筛,然后将泡打粉,粉状维生素C混入黄米粉中并再次过筛混匀得到预混合粉;
(4)蛋糕糊调制:将预混合粉加入制备好的全蛋糊中,搅拌均匀得到蛋糕糊;
(5)入摸:向模具中抹上一层食用植物油,其余的油均匀拌入蛋糕糊中,将拌好食用植物油的蛋糕糊倒入模具中,先倒少许,加入绿豆再继续加入蛋糕糊至模具三分之二处;
(6)蒸制:将入模后的蛋糕糊抬高7cm再落下,重复2次,使蛋糕糊气泡分布均匀,然后沸水蒸制6min;
(7)成品:趁热倒模具,冷却,充氮包装,得无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕。
实施例3
一种无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕,它由下述原料制成:黄米粉110g、绿豆35g、鲜鸡蛋230g、龙舌兰糖浆8g、泡打粉6g、粉状维生素C 1.5g、食盐1.5g、白醋4g、食用植物油4g。
一种无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕的制作方法,步骤如下:
(1)熟绿豆制备:将绿豆加入沸水中煮25min,捞出沥干备用;
(2)制备全蛋糊:取鲜鸡蛋、龙舌兰糖浆和食盐混合均匀,搅拌至食盐全部溶解,然后加入白醋得到原蛋液,再以800转/分搅打12min至颜色为乳白色,结束搅打得到全蛋糊,全蛋糊的体积为原蛋液体积的4倍;
(3)预混合粉的制备:将黄米粉过120目筛,然后将泡打粉,粉状维生素C混入黄米粉中并再次过筛混匀得到预混合粉;
(4)蛋糕糊调制:将预混合粉加入制备好的全蛋糊中,搅拌均匀得到蛋糕糊;
(5)入摸:向模具中抹上一层食用植物油,其余的油均匀拌入蛋糕糊中,将拌好食用植物油的蛋糕糊倒入模具中,先倒少许,加入绿豆再继续加入蛋糕糊至模具三分之二处;
(6)蒸制:将入模后的蛋糕糊抬高6cm再落下,重复3次,使蛋糕糊气泡分布均匀,然后沸水蒸制5min;
(7)成品:趁热倒模具,冷却,充氮包装,得无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕。
实施例4
一种无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕,它由下述原料制成:黄米粉100g、绿豆30 g、鲜鸡蛋240 g、龙舌兰糖浆10 g、泡打粉5 g、粉状维生素C 1 g、食盐1.5 g、白醋4 g、食用植物油3 g。
一种无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕的制作方法,步骤如下:
(1)熟绿豆制备:将绿豆加入沸水中煮28min,捞出沥干备用;
(2)制备全蛋糊:取鲜鸡蛋、龙舌兰糖浆和食盐混合均匀,搅拌至食盐全部溶解,然后加入白醋得到原蛋液,再以780转/分搅打14min至颜色为乳白色,结束搅打得到全蛋糊,全蛋糊的体积为原蛋液体积的4倍;
(3)预混合粉的制备:将黄米粉过120目筛,然后将泡打粉,粉状维生素C混入黄米粉中并再次过筛混匀得到预混合粉;
(4)蛋糕糊调制:将预混合粉加入制备好的全蛋糊中,搅拌均匀得到蛋糕糊;
(5)入摸:向模具中抹上一层食用植物油,其余的油均匀拌入蛋糕糊中,将拌好食用植物油的蛋糕糊倒入模具中,先倒少许,加入绿豆再继续加入蛋糕糊至模具三分之二处;
(6)蒸制:将入模后的蛋糕糊抬高7cm再落下,重复3次,使蛋糕糊气泡分布均匀,然后沸水蒸制6min;
(7)成品:趁热倒模具,冷却,充氮包装,得无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕。
实施例5
一种无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕,它由下述原料制成:黄米粉115g、绿豆25 g、鲜鸡蛋245 g、龙舌兰糖浆14 g、泡打粉7 g、粉状维生素C 0.08 g、食盐1.2 g、白醋4.5 g、食用植物油3.5 g。
一种无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕的制作方法,步骤如下:
(1)熟绿豆制备:将绿豆加入沸水中煮26min,捞出沥干备用;
(2)制备全蛋糊:取鲜鸡蛋、龙舌兰糖浆和食盐混合均匀,搅拌至食盐全部溶解,然后加入白醋得到原蛋液,再以820转/分搅打11min至颜色为乳白色,结束搅打得到全蛋糊,全蛋糊的体积为原蛋液体积的5倍;
(3)预混合粉的制备:将黄米粉过120目筛,然后将泡打粉,粉状维生素C混入黄米粉中并再次过筛混匀得到预混合粉;
(4)蛋糕糊调制:将预混合粉加入制备好的全蛋糊中,搅拌均匀得到蛋糕糊;
(5)入摸:向模具中抹上一层食用植物油,其余的油均匀拌入蛋糕糊中,将拌好食用植物油的蛋糕糊倒入模具中,先倒少许,加入绿豆再继续加入蛋糕糊至模具三分之二处;
(6)蒸制:将入模后的蛋糕糊抬高6cm再落下,重复3次,使蛋糕糊气泡分布均匀,然后沸水蒸制4min;
(7)成品:趁热倒模具,冷却,充氮包装,得无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕。
以上所述的实例仅仅是对优选实施方案进行的描述,并非对本发明的范围进行限定,在不脱离本发明的设计前提下,对本领域普通技术人员来说,可以根据上述说明加以改进,而所有这些改进都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
Claims (4)
1.一种无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕的制作方法,其特征在于步骤如下:
(1)熟绿豆制备:将绿豆加入沸水中煮20~30min,捞出沥干备用;
(2)制备全蛋糊:取鲜鸡蛋、龙舌兰糖浆和食盐混合均匀,搅拌至食盐全部溶解,然后加入白醋得到原蛋液,再以750~850转/分搅打10~15min至颜色为乳白色,结束搅打得到全蛋糊;
(3)预混合粉的制备:将黄米粉过120目筛,然后将泡打粉,维生素C混入黄米粉中并再次过筛混匀得到预混合粉;
(4)蛋糕糊调制:将预混合粉加入制备好的全蛋糊中,搅拌均匀得到蛋糕糊;
(5)入模:向模具中抹上一层食用植物油,其余的油均匀拌入蛋糕糊中,将拌好食用植物油的蛋糕糊倒入模具中,先倒少许,加入绿豆再继续加入蛋糕糊至模具三分之二处;
(6)蒸制:将入模后的蛋糕糊抬高5~7cm再落下,重复2~3次,使蛋糕糊气泡分布均匀,然后沸水蒸制4~6min;
(7)成品:趁热倒模具,冷却,充氮包装,得无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕;所述无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕是由下述重量份数的原料制成的:黄米粉90~120份、绿豆20~40份、鲜鸡蛋220~250份、龙舌兰糖浆5~15份、泡打粉3~8份、维生素C 0.05~2份、食盐1~2份、白醋3~5份、食用植物油2~5份。
2.根据权利要求1所述的无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕的制作方法,其特征在于它是由下述重量份数的原料制成的:黄米粉100份、绿豆30份、鲜鸡蛋240份、龙舌兰糖浆10份、泡打粉5份、维生素C 1份、食盐1.5份、白醋4份、食用植物油3份。
3.根据权利要求1所述的无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕的制作方法,其特征在于:所述的维生素C为粉状。
4.根据权利要求1所述的无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕的制作方法,其特征在于:所述步骤(2)中全蛋糊的体积为原蛋液体积的3~5倍。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510667667.1A CN105231116B (zh) | 2015-10-16 | 2015-10-16 | 一种无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510667667.1A CN105231116B (zh) | 2015-10-16 | 2015-10-16 | 一种无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕及其制作方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN105231116A CN105231116A (zh) | 2016-01-13 |
CN105231116B true CN105231116B (zh) | 2019-04-05 |
Family
ID=55029180
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201510667667.1A Active CN105231116B (zh) | 2015-10-16 | 2015-10-16 | 一种无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕及其制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN105231116B (zh) |
Families Citing this family (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105707177A (zh) * | 2016-02-26 | 2016-06-29 | 泉州惠家食品有限公司 | 夹心甜甜圈蛋糕及其制作方法 |
CN105995490A (zh) * | 2016-05-31 | 2016-10-12 | 安徽巧美滋食品有限公司 | 一种鲜花蒸蛋糕 |
CN106035451A (zh) * | 2016-06-22 | 2016-10-26 | 四川米老头食品工业集团股份有限公司 | 多酱料爆浆蛋糕生产工艺 |
CN106417537A (zh) * | 2016-12-03 | 2017-02-22 | 福建连城健尔聪食品有限公司 | 一种连城甘薯蛋糕 |
CN109480187A (zh) * | 2017-09-11 | 2019-03-19 | 上海朗丽食品有限公司 | 一种夹心蒸蛋糕的生产工艺 |
CN109479936A (zh) * | 2018-11-27 | 2019-03-19 | 渤海大学 | 一种无麸质谷物蛋糕及其制备方法 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1419830A (zh) * | 2001-11-20 | 2003-05-28 | 陈敬宇 | 水蒸蛋糕 |
CN103229814A (zh) * | 2013-03-30 | 2013-08-07 | 安徽金禾粮油集团有限公司 | 一种补血红甜菜根黑糖蛋糕 |
CN103391719A (zh) * | 2011-02-24 | 2013-11-13 | 陶氏环球技术有限责任公司 | 包含无麸质的谷物粉的组合物 |
CN104585809A (zh) * | 2015-02-12 | 2015-05-06 | 漯河市恒瑞加友食品科技有限公司 | 一种蒸蛋糕及其制作方法 |
Family Cites Families (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2008036646A1 (en) * | 2006-09-18 | 2008-03-27 | Purdue Research Foundation | Leavened products made from non-wheat cereal proteins |
CN101248811A (zh) * | 2008-04-03 | 2008-08-27 | 马永华 | 一种山药夹心鸡蛋糕及其生产方法 |
CN104686911A (zh) * | 2015-04-07 | 2015-06-10 | 宿州学院 | 一种蒸蛋糕 |
-
2015
- 2015-10-16 CN CN201510667667.1A patent/CN105231116B/zh active Active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1419830A (zh) * | 2001-11-20 | 2003-05-28 | 陈敬宇 | 水蒸蛋糕 |
CN103391719A (zh) * | 2011-02-24 | 2013-11-13 | 陶氏环球技术有限责任公司 | 包含无麸质的谷物粉的组合物 |
CN103229814A (zh) * | 2013-03-30 | 2013-08-07 | 安徽金禾粮油集团有限公司 | 一种补血红甜菜根黑糖蛋糕 |
CN104585809A (zh) * | 2015-02-12 | 2015-05-06 | 漯河市恒瑞加友食品科技有限公司 | 一种蒸蛋糕及其制作方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN105231116A (zh) | 2016-01-13 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105231116B (zh) | 一种无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕及其制作方法 | |
CN102524716B (zh) | 一种紫薯包的制作方法 | |
CN103211178B (zh) | 一种波罗蜜核中仁南瓜健胃糕 | |
CN105341687A (zh) | 一种速食鲜切熟面形式的马铃薯热干面产品及其制作方法 | |
CN103211155A (zh) | 一种榴莲桂花杂粮糕 | |
CN109105521A (zh) | 豆粉营养餐及制备方法 | |
CN105310031A (zh) | 一种红薯脆片食品制备方法 | |
CN108056426A (zh) | 一种基于马铃薯膳食纤维的食品/饮品的制备方法 | |
CN106036398A (zh) | 一种食疗米线及其制作方法 | |
CN104365810A (zh) | 一种高抗性淀粉莲子饼干及其制备方法 | |
CN101720886A (zh) | 彩色果蔬鱼面条 | |
CN109601979A (zh) | 一种高纤维黑木耳纸型食品的制备方法 | |
CN103859290B (zh) | 海带、绿豆保健馒头及其制备方法 | |
CN104397130A (zh) | 一种蛋挞皮及其加工工艺 | |
CN106805097A (zh) | 营养米饭/米粥/米粉/河粉/米糕/米饼及其制作方法 | |
KR100828089B1 (ko) | 흑미와 복분자를 첨가한 꽈배기의 제조방법. | |
CN106616873B (zh) | 一种蔬菜蛋酱及其制备方法 | |
CN101467533A (zh) | 纯天然谷物食品及制作方法和食用方法 | |
CN107212283A (zh) | 一种酥脆营养杂粮锅巴及其制备方法 | |
CN107125579A (zh) | 一种红薯面条及其制作方法 | |
CN102630718B (zh) | 一种蚕蛹多维面包的制作方法 | |
CN105380107A (zh) | 一种玉米脆片食品制备方法 | |
CN105341066A (zh) | 一种保健面包及其制备方法 | |
CN105685879A (zh) | 一种适于夏季食用的凉糕及其制备方法 | |
KR20080087544A (ko) | 흑미와 복분자를 첨가한 꽈배기의 제조방법. |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
GR01 | Patent grant | ||
GR01 | Patent grant |