CN106035451A - 多酱料爆浆蛋糕生产工艺 - Google Patents
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- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
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- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
Abstract
本发明涉及一种多酱料爆浆蛋糕生产工艺，它包括以下步骤：A、配料打浆，得到第一蛋糕面浆注入蛋糕模具，进行蒸制和/或烘烤，将其压制成顶部带有凹槽的蛋糕坯,B、先将蛋糕酱料注入至蛋糕坯的凹槽内，再配料打浆，得到第二蛋糕面浆浇在蛋糕坯上并糊住蛋糕坯的凹槽，再进行蒸制和/或烘烤，冷却即得到多酱料爆浆蛋糕；与现有技术相比，本发明工艺分两步加热成型，操作简单、投入成本低，最后得到的多酱料爆浆蛋糕外观为一个封闭整体，不但更加美观，而且夹心酱料不会流出，携带食用更加方便卫生，并且通过在多酱料爆浆蛋糕内注入更多夹心酱料(例如液态酱料和大颗粒水果果粒)，可以使生产的多酱料爆浆蛋糕口感更好，营养更加丰富。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种蛋糕生产工艺。
背景技术
目前，市场上销售的蛋糕种类繁多，质量参差不齐。
现有的夹心蛋糕由于受到传统工艺的影响，只能在烘烤前或者烘烤后采用针管插入蛋糕，直接向蛋糕内部注入少量液态奶油或果酱，也可以同时注入少量小颗粒的水果果粒，而无法向蛋糕内添加大颗粒的水果果粒，这样的夹心蛋糕内部酱料量太少，水果果粒太小，口感较差，并且蛋糕表面留有用于注入液态酱料的针孔，不仅不够美观，液态酱料还容易溢出。
另外，市场上也有分层的夹心蛋糕，它由多片蛋糕层叠而成，奶油、果酱或水果果粒均注入在相邻蛋糕层之间的间隙，这种夹心蛋糕虽然可以添加大颗粒的水果果粒，但是不能形成一个封闭的整体，相邻蛋糕层之间存在间隙，使得其不能添加较多的液态酱料，不然夹心蛋糕的酱料容易流出，造成诸多不便，并且添加较多大颗粒的水果果粒后，会影响这种夹心蛋糕的外形美观，极大的影响人们对于蛋糕的采购欲望。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种操作简单、投入成本低、能够在蛋糕内注入更多酱料使其口感更好并保证蛋糕完整封闭美观的多酱料爆浆蛋糕生产工艺。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：
一种多酱料爆浆蛋糕生产工艺，它包括以下步骤：
A、第一次加热成型
配料打浆，得到第一蛋糕面浆，取所述的第一蛋糕面浆注入蛋糕模具，进行第一次蒸制和/或烘烤，得到蛋糕半成品，然后将其压制成顶部带有凹槽的蛋糕坯；
B、制作爆浆蛋糕坯
先将蛋糕酱料注入至步骤A中所述的蛋糕坯的凹槽内，再配料打浆，得到第二蛋糕面浆,然后取所述的第二蛋糕面浆浇在所述蛋糕坯上并糊住所述蛋糕坯的凹槽，即得到爆浆蛋糕坯；
C、第二次加热成型
对步骤B中所述的爆浆蛋糕坯进行第二次蒸制和/或烘烤，然后冷却，即得到所述的多酱料爆浆蛋糕。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明工艺分两步加热成型，操作简单、投入成本低，先取一部分蛋糕面浆烘烤成一片蛋糕作为蛋糕坯，然后在蛋糕坯上压制出能够添加夹心酱料的凹槽，这样可以注入更多夹心酱料(例如液态酱料和大颗粒水果果粒)，再取一部分蛋糕面浆直接浇注在蛋糕坯上并使蛋糕面浆糊住装有夹心酱料的凹槽，然后再整体进行烘烤，最后得到的多酱料爆浆蛋糕外观为一个封闭整体，表面没有缝隙或者针孔，不但更加美观，而且夹心酱料不会流出，携带食用更加方便卫生，并且通过在多酱料爆浆蛋糕内注入更多夹心酱料(例如液态酱料和大颗粒水果果粒)，可以使生产的多酱料爆浆蛋糕口感更好，营养更加丰富。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
作为本发明的一种优选实施方式，所述第一蛋糕面浆和所述第二蛋糕面浆的配料均包括低筋面粉、白砂糖、鸡蛋液、泡打粉、蛋糕SP乳化剂和液体酥油，所述第一蛋糕面浆中低筋面粉、白砂糖、鸡蛋液、泡打粉、蛋糕SP 乳化剂和液体酥油的重量比为50-100：50-100：80-160：1：3-15：18-50，所述第二蛋糕面浆中低筋面粉、白砂糖、鸡蛋液、泡打粉、蛋糕SP乳化剂和液体酥油的重量比为50-100：50-100：80-160：1：3-15：18-50。
采用上述优选方案的有益效果是：
本发明中的第一蛋糕面浆和第二蛋糕面浆可以采用相同的配方比例，也可以采用不同的配方比例，可以根据实际情况灵活选择，最后制得的多酱料爆浆蛋糕品种、口味更加多样化，能够更好的满足不同客户的需求；采用此范围类的配方比例，能够在保证配料来源更加广泛，获取更加方便，投入成本更低的同时，使最后制得的多酱料爆浆蛋糕更加营养健康、口感更好。
作为本发明的另一种优选实施方式，所述第一蛋糕面浆和所述第二蛋糕面浆中低筋面粉、白砂糖、鸡蛋液、泡打粉、蛋糕SP乳化剂和液体酥油的重量比相同。
采用上述优选方案的有益效果是：
本发明中的第一蛋糕面浆和第二蛋糕面浆采用相同的配方比例，制作更加方便，口感更加统一。
作为本发明的另一种优选实施方式，在步骤A和步骤B中，配料打浆的方法均为先将白砂糖放入鸡蛋液中搅打溶化，再加入面粉、泡打粉、蛋糕SP乳化剂搅拌均匀，然后进行打发，再缓慢加入液体酥油，搅拌均匀，即得到所述的蛋糕面浆。
采用上述优选方案的有益效果是：
本发明采用此方法进行配料打浆，得到的蛋糕面浆混合更加均匀，打浆效果更好，能够使最后制得的多酱料爆浆蛋糕口感更好。
作为本发明的另一种优选实施方式，在步骤B中，利用凹形模具将所述蛋糕半成品压制成顶部带有凹槽的蛋糕坯。
采用上述优选方案的有益效果是：
本发明利用凹形模具在所述蛋糕半成品上压制可添加夹心酱料的凹槽 更加方便，并且压制后的凹槽更加密实，添加夹心酱料不容易渗出，效果更好。
作为本发明的另一种优选实施方式，在步骤C中，所述蛋糕酱料为水果粒以及水果酱和/或蔬菜酱的混合酱料。
采用上述优选方案的有益效果是：
本发明可以向多酱料爆浆蛋糕内添加大量水果粒和水果酱或蔬菜酱，使蛋糕口感更好，营养更加丰富。
作为本发明的另一种优选实施方式，所述水果粒的粒径为0.4-3.2cm。
采用上述优选方案的有益效果是：
本发明可以向多酱料爆浆蛋糕内添加大颗粒水果粒，使蛋糕口感更好，营养更加丰富。
作为本发明的另一种优选实施方式，在步骤A中，第一次加热成型采用蒸制工艺或烘烤工艺或先蒸制再烘烤的工艺，采用蒸制工艺时，在95℃-105℃的条件下蒸制8-15min，采用烘烤工艺时，在160℃-220℃的条件下烘烤8-16min，采用先蒸制再烘烤的工艺时，先在95℃-105℃的条件下蒸制8-15min，再在120℃-170℃的条件下烘烤1-4min；在步骤C中，第二次加热成型采用蒸制工艺或烘烤工艺或先蒸制再烘烤的工艺，采用蒸制工艺时，在95℃-105℃的条件下蒸制8-15min，采用烘烤工艺时，在160℃-220℃的条件下烘烤8-16min，采用先蒸制再烘烤的工艺时，先在95℃-105℃的条件下蒸制8-15min，再在120℃-170℃的条件下烘烤1-4min。
采用上述优选方案的有益效果是：
本发明中在此条件下进行蒸制或烘烤，蒸制、烘烤的效果刚好合适，不但在所述蛋糕半成品上压制可添加夹心酱料的凹槽时更加方便，而且压制后的凹槽更加密实，添加夹心酱料不容易渗出，效果更好，还可以有效避免进行过第一次烘烤的蛋糕坯在第二次烘烤工艺中被烤焦；而采用先蒸制再烘烤的工艺，既可以使蛋糕半成品兼顾烘烤的香味与蒸的口感，使得最后生产出 的多酱料爆浆蛋糕口感更好，又可以有效避免采用直接烘烤工艺不小心将蛋糕半成品烤焦。
作为本发明的另一种优选实施方式，在步骤A中，第一次加热成型采用烘烤工艺或先蒸制再烘烤的工艺，且在烘烤过程中采用上下火分控加热模式。
采用上述优选方案的有益效果是：
本发明中第一次加热成型采用上下火分控加热模式，针对蛋糕半成品的上下面可以采用不同的温度进行烘烤，不但使得蛋糕半成品的口感更好、香味更浓厚，而且烘烤更方便，既可以有效避免第一次加热成型时直接烘烤不小心将蛋糕半成品烤焦，又可以有效避免第二次加热成型再次进行烘烤时不小心将蛋糕半成品烤焦。
作为本发明的另一种优选实施方式，在步骤C中，第二次加热成型采用烘烤工艺或先蒸制再烘烤的工艺，且在烘烤过程中采用上下火分控加热模式。
采用上述优选方案的有益效果是：
本发明中第二次加热成型采用上下火分控加热模式，针对爆浆蛋糕坯的上下面可以采用不同的温度进行烘烤，不但使得爆浆蛋糕坯的口感更好、香味更浓厚，而且烘烤更方便，既可以有效避免将已经加热过一次的蛋糕半成品烤焦，又可以有效避免不小心将爆浆蛋糕坯烤焦。
下面对本发明的最佳实施方式做进一步详细说明。
一种多酱料爆浆蛋糕生产工艺，它包括以下步骤：
A、第一次加热成型
按照重量比50-100：50-100：80-160：1：3-15：18-50称取低筋面粉、白砂糖、鸡蛋液、泡打粉、蛋糕SP乳化剂和液体酥油，当各配料的重量比为75：75：120：1：5：25时蛋糕的营养口感最好，先将白砂糖放入鸡蛋液中搅打溶化，再加入面粉、泡打粉、蛋糕SP乳化剂搅拌均匀，然后进行打 发，再缓慢加入液体酥油，搅拌均匀，即得到第一蛋糕面浆，取所述的第一蛋糕面浆注入蛋糕模具，进行第一次蒸制和/或烘烤，得到蛋糕半成品，然后利用凹形模具将其压制成顶部带有凹槽的蛋糕坯；
其中，第一次加热成型可以采用蒸制或烘烤工艺，采用蒸制工艺时，最好在95℃-105℃的条件下蒸制8-15min，采用烘烤工艺时，最好在160℃-220℃的条件下烘烤8-16min；也可以采用先蒸制再烘烤的工艺，此时最好先在95℃-105℃的条件下蒸制8-15min，再在120℃-170℃的条件下烘烤1-4min；另外，在烘烤时最好采用上下火分控加热模式，针对蛋糕的上下面可以采用不同的温度，烘烤效果会更好；
B、制作爆浆蛋糕坯
先将蛋糕酱料注入至步骤A中所述的蛋糕坯的凹槽内，再按照重量比50-100：50-100：80-160：1：3-15：18-50称取低筋面粉、白砂糖、鸡蛋液、泡打粉、蛋糕SP乳化剂和液体酥油，当各配料的重量比为75：75：120：1：5：25时蛋糕的营养口感最好，先将白砂糖放入鸡蛋液中搅打溶化，再加入面粉、泡打粉、蛋糕SP乳化剂搅拌均匀，然后进行打发，再缓慢加入液体酥油，搅拌均匀，即得到第二蛋糕面浆,然后取所述的第二蛋糕面浆浇在所述蛋糕坯上并糊住所述蛋糕坯的凹槽，即得到爆浆蛋糕坯；
其中，所述第一蛋糕面浆和所述第二蛋糕面浆中低筋面粉、白砂糖、鸡蛋液、泡打粉、蛋糕SP乳化剂和液体酥油的重量比可以相同，也可以不同，所述第一蛋糕面浆和所述第二蛋糕面浆还可以各自增加不同的配料，例如蜂蜜、牛奶等等营养成分，这些配料的添加量可以根据不同人群客户的口味调节；
所述蛋糕酱料最好为水果粒以及水果酱和/或蔬菜酱的混合酱料，所述水果粒的粒径可以为0.4-3.2cm；
C、第二次加热成型
对步骤B中所述的爆浆蛋糕坯进行第二次蒸制和/或烘烤，然后冷却， 即得到所述的多酱料爆浆蛋糕；
其中，第二次加热成型可以采用蒸制或烘烤工艺，采用蒸制工艺时，最好在95℃-105℃的条件下蒸制8-15min，采用烘烤工艺时，最好在160℃-220℃的条件下烘烤8-16min；也可以采用先蒸制再烘烤的工艺，此时最好先在95℃-105℃的条件下蒸制8-15min，再在120℃-170℃的条件下烘烤1-4min；另外，在烘烤时最好采用上下火分控加热模式，针对蛋糕的上下面可以采用不同的温度，烘烤效果会更好。
多酱料爆浆蛋糕与传统蛋糕对照表
| 对比项目 | 传统蛋糕 | 爆浆蛋糕 |
| 加热方式对比 | 烤制 | 烘烤、蒸制或烘烤与蒸制的结合 |
| 夹心种类对比 | 人造奶油或者调配果酱(液态) | 大颗粒水果粒和真果果酱(或蔬菜酱) |
| 夹心量对比 | 少 | 多 |
| 夹心后外观对比 | 表面有针孔或者有夹心溢出 | 外观为一个整体，没有夹心溢出 |
| 夹心等级对比 | 中低端 | 高端 |
| 口味对比 | 口味、口感同质化高 | 兼顾烘烤的香味、蒸的口感，差异化明显 |
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种多酱料爆浆蛋糕生产工艺，它包括以下步骤：
A、第一次加热成型
按照重量比70：75：95：1：6：30称取低筋面粉、白砂糖、鸡蛋液、泡打粉、蛋糕SP乳化剂和液体酥油，先将白砂糖放入鸡蛋液中搅打溶化，再加入面粉、泡打粉、蛋糕SP乳化剂搅拌均匀，然后进行打发，再缓慢加 入液体酥油，搅拌均匀，即得到第一蛋糕面浆，取所述的第一蛋糕面浆注入蛋糕模具，在95℃的条件下蒸制15min，得到蛋糕半成品，然后利用凹形模具将其压制成顶部带有凹槽的蛋糕坯；
B、制作爆浆蛋糕坯
先将蛋糕酱料注入至步骤A中所述的蛋糕坯的凹槽内，再按照重量比80：65：100：1：12：40称取低筋面粉、白砂糖、鸡蛋液、泡打粉、蛋糕SP乳化剂和液体酥油，先将白砂糖放入鸡蛋液中搅打溶化，再加入面粉、泡打粉、蛋糕SP乳化剂搅拌均匀，然后进行打发，再缓慢加入液体酥油，搅拌均匀，即得到第二蛋糕面浆,然后取所述的第二蛋糕面浆浇在所述蛋糕坯上并糊住所述蛋糕坯的凹槽，即得到爆浆蛋糕坯；所述蛋糕酱料最好为水果粒以及蔬菜酱的混合酱料，所述水果粒的粒径为1cm；
C、第二次加热成型
将步骤B中所述的爆浆蛋糕坯在105℃的条件下蒸制8min，然后冷却，即得到所述的多酱料爆浆蛋糕。
实施例2
一种多酱料爆浆蛋糕生产工艺，它包括以下步骤：
A、第一次加热成型
按照重量比100：100：160：1：15：50称取低筋面粉、白砂糖、鸡蛋液、泡打粉、蛋糕SP乳化剂和液体酥油，先将白砂糖放入鸡蛋液中搅打溶化，再加入面粉、泡打粉、蛋糕SP乳化剂搅拌均匀，然后进行打发，再缓慢加入液体酥油，搅拌均匀，即得到第一蛋糕面浆，取所述的第一蛋糕面浆注入蛋糕模具，在160℃的条件下烘烤16min，得到蛋糕半成品，然后利用凹形模具将其压制成顶部带有凹槽的蛋糕坯；
B、制作爆浆蛋糕坯
先将蛋糕酱料注入至步骤A中所述的蛋糕坯的凹槽内，再按照重量比50：50：80：1：3：18称取低筋面粉、白砂糖、鸡蛋液、泡打粉、蛋糕SP 乳化剂和液体酥油，当各配料的重量比为75：75：120：1：5：25时蛋糕的营养口感最好，先将白砂糖放入鸡蛋液中搅打溶化，再加入面粉、泡打粉、蛋糕SP乳化剂搅拌均匀，然后进行打发，再缓慢加入液体酥油，搅拌均匀，即得到第二蛋糕面浆,然后取所述的第二蛋糕面浆浇在所述蛋糕坯上并糊住所述蛋糕坯的凹槽，即得到爆浆蛋糕坯；
所述蛋糕酱料最好为水果粒以及水果酱和蔬菜酱的混合酱料，所述水果粒的粒径为0.4cm；
C、第二次加热成型
将步骤B中所述的爆浆蛋糕坯采用上下火分控加热模式烘烤8min，上火温度为220℃，下火温度为160℃，然后冷却，即得到所述的多酱料爆浆蛋糕。
实施例3
一种多酱料爆浆蛋糕生产工艺，它包括以下步骤：
A、第一次加热成型
按照重量比50：50：80：1：3：18称取低筋面粉、白砂糖、鸡蛋液、泡打粉、蛋糕SP乳化剂和液体酥油，先将白砂糖放入鸡蛋液中搅打溶化，再加入面粉、泡打粉、蛋糕SP乳化剂搅拌均匀，然后进行打发，再缓慢加入液体酥油，搅拌均匀，即得到第一蛋糕面浆，取所述的第一蛋糕面浆注入蛋糕模具，在105℃的条件下蒸制15min，得到蛋糕半成品，然后利用凹形模具将其压制成顶部带有凹槽的蛋糕坯；
B、制作爆浆蛋糕坯
先将蛋糕酱料注入至步骤A中所述的蛋糕坯的凹槽内，再按照重量比100：100：160：1：15：50称取低筋面粉、白砂糖、鸡蛋液、泡打粉、蛋糕SP乳化剂和液体酥油，先将白砂糖放入鸡蛋液中搅打溶化，再加入面粉、泡打粉、蛋糕SP乳化剂搅拌均匀，然后进行打发，再缓慢加入液体酥油，搅拌均匀，即得到第二蛋糕面浆,然后取所述的第二蛋糕面浆浇在所述蛋糕坯 上并糊住所述蛋糕坯的凹槽，即得到爆浆蛋糕坯；
所述蛋糕酱料最好为水果粒以及蔬菜酱的混合酱料，所述水果粒的粒径为3.2cm；
C、第二次加热成型
将步骤B中所述的爆浆蛋糕坯先在95℃的条件下蒸制15min，再在170℃的条件下烘烤1min，然后冷却，即得到所述的多酱料爆浆蛋糕；
实施例4
一种多酱料爆浆蛋糕生产工艺，它包括以下步骤：
A、第一次加热成型
按照重量比75：75：120：1：5：25称取低筋面粉、白砂糖、鸡蛋液、泡打粉、蛋糕SP乳化剂和液体酥油，先将白砂糖放入鸡蛋液中搅打溶化，再加入面粉、泡打粉、蛋糕SP乳化剂搅拌均匀，然后进行打发，再缓慢加入液体酥油，搅拌均匀，分成两份，即得到第一蛋糕面浆和第二蛋糕面浆，取所述的第一蛋糕面浆注入蛋糕模具，先在105℃的条件下蒸制8min，再采用上下火分控加热模式烘烤1min，上火温度为160℃，下火温度为120℃，最后得到蛋糕半成品，然后利用凹形模具将其压制成顶部带有凹槽的蛋糕坯；
B、制作爆浆蛋糕坯
先将蛋糕酱料注入至步骤A中所述的蛋糕坯的凹槽内，然后取所述的第二蛋糕面浆浇在所述蛋糕坯上并糊住所述蛋糕坯的凹槽，即得到爆浆蛋糕坯；
其中，所述蛋糕酱料为水果粒以及水果酱的混合酱料，所述水果粒的粒径可以为1.8cm；
C、第二次加热成型
将步骤B中所述的爆浆蛋糕坯先在100℃的条件下蒸制12min，再采用上下火分控加热模式烘烤3min，上火温度为170℃，下火温度为150℃，然 后冷却，即得到所述的多酱料爆浆蛋糕。
实施例5
一种多酱料爆浆蛋糕生产工艺，它包括以下步骤：
A、第一次加热成型
按照重量比75：75：120：1：5：25称取低筋面粉、白砂糖、鸡蛋液、泡打粉、蛋糕SP乳化剂和液体酥油，先将白砂糖放入鸡蛋液中搅打溶化，再加入面粉、泡打粉、蛋糕SP乳化剂搅拌均匀，然后进行打发，再缓慢加入液体酥油，搅拌均匀，即得到第一蛋糕面浆，取所述的第一蛋糕面浆注入蛋糕模具，在190℃的条件下烘烤12min，得到蛋糕半成品，然后利用凹形模具将其压制成顶部带有凹槽的蛋糕坯；
B、制作爆浆蛋糕坯
先将蛋糕酱料注入至步骤A中所述的蛋糕坯的凹槽内，再按照重量比75：75：120：1：9：34称取低筋面粉、白砂糖、鸡蛋液、泡打粉、蛋糕SP乳化剂和液体酥油，先将白砂糖放入鸡蛋液中搅打溶化，再加入面粉、泡打粉、蛋糕SP乳化剂搅拌均匀，然后进行打发，再缓慢加入液体酥油，搅拌均匀，即得到第二蛋糕面浆,然后取所述的第二蛋糕面浆浇在所述蛋糕坯上并糊住所述蛋糕坯的凹槽，即得到爆浆蛋糕坯；
其中，所述蛋糕酱料为水果粒以及水果酱和蔬菜酱的混合酱料，所述水果粒的粒径为2.4cm；
C、第二次加热成型
将步骤B中所述的爆浆蛋糕坯先在100℃的条件下蒸制13min，再采用上下火分控加热模式烘烤4min，上火温度为165℃，下火温度为120℃，然后冷却，即得到所述的多酱料爆浆蛋糕。
实施例6
一种多酱料爆浆蛋糕生产工艺，它包括以下步骤：
A、第一次加热成型
按照重量比75：75：120：1：9：34称取低筋面粉、白砂糖、鸡蛋液、泡打粉、蛋糕SP乳化剂和液体酥油，先将白砂糖放入鸡蛋液中搅打溶化，再加入面粉、泡打粉、蛋糕SP乳化剂搅拌均匀，然后进行打发，再缓慢加入液体酥油，搅拌均匀，即得到第一蛋糕面浆，取所述的第一蛋糕面浆注入蛋糕模具，先在105℃的条件下蒸制8min，再在170℃的条件下烘烤1min，得到蛋糕半成品，然后利用凹形模具将其压制成顶部带有凹槽的蛋糕坯；
B、制作爆浆蛋糕坯
先将蛋糕酱料注入至步骤A中所述的蛋糕坯的凹槽内，再按照重量比75：75：120：1：5：25称取低筋面粉、白砂糖、鸡蛋液、泡打粉、蛋糕SP乳化剂和液体酥油，先将白砂糖放入鸡蛋液中搅打溶化，再加入面粉、泡打粉、蛋糕SP乳化剂搅拌均匀，然后进行打发，再缓慢加入液体酥油，搅拌均匀，即得到第二蛋糕面浆,然后取所述的第二蛋糕面浆浇在所述蛋糕坯上并糊住所述蛋糕坯的凹槽，即得到爆浆蛋糕坯；
其中，所述蛋糕酱料为水果粒以及水果酱的混合酱料，所述水果粒的粒径为1.8cm；
C、第二次加热成型
将步骤B中所述的爆浆蛋糕坯在100℃的条件下蒸制12min，然后冷却，即得到所述的多酱料爆浆蛋糕。
实施例7
一种多酱料爆浆蛋糕生产工艺，它包括以下步骤：
A、第一次加热成型
按照重量比75：75：120：1：5：25称取低筋面粉、白砂糖、鸡蛋液、泡打粉、蛋糕SP乳化剂和液体酥油，先将白砂糖放入鸡蛋液中搅打溶化，再加入面粉、泡打粉、蛋糕SP乳化剂搅拌均匀，然后进行打发，再缓慢加入液体酥油，搅拌均匀，即得到第一蛋糕面浆，取所述的第一蛋糕面浆注入蛋糕模具，先在100℃的条件下蒸制12min，再在150℃的条件下烘烤3min， 得到蛋糕半成品，然后利用凹形模具将其压制成顶部带有凹槽的蛋糕坯；
B、制作爆浆蛋糕坯
先将蛋糕酱料注入至步骤A中所述的蛋糕坯的凹槽内，再按照重量比75：75：120：1：9：34称取低筋面粉、白砂糖、鸡蛋液、泡打粉、蛋糕SP乳化剂和液体酥油，先将白砂糖放入鸡蛋液中搅打溶化，再加入面粉、泡打粉、蛋糕SP乳化剂搅拌均匀，然后进行打发，再缓慢加入液体酥油，搅拌均匀，即得到第二蛋糕面浆,然后取所述的第二蛋糕面浆浇在所述蛋糕坯上并糊住所述蛋糕坯的凹槽，即得到爆浆蛋糕坯；
其中，所述蛋糕酱料为水果粒以及水果酱的混合酱料，所述水果粒的粒径为1.5cm；
C、第二次加热成型
将步骤B中所述的爆浆蛋糕坯在190℃的条件下烘烤12min，然后冷却，即得到所述的多酱料爆浆蛋糕。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其它的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种多酱料爆浆蛋糕生产工艺，其特征在于，它包括以下步骤：
A、第一次加热成型
配料打浆，得到第一蛋糕面浆，取所述的第一蛋糕面浆注入蛋糕模具，进行第一次蒸制和/或烘烤，得到蛋糕半成品，然后将其压制成顶部带有凹槽的蛋糕坯；
B、制作爆浆蛋糕坯
先将蛋糕酱料注入至步骤A中所述的蛋糕坯的凹槽内，再配料打浆，得到第二蛋糕面浆,然后取所述的第二蛋糕面浆浇在所述蛋糕坯上并糊住所述蛋糕坯的凹槽，即得到爆浆蛋糕坯；
C、第二次加热成型
对步骤B中所述的爆浆蛋糕坯进行第二次蒸制和/或烘烤，然后冷却，即得到所述的多酱料爆浆蛋糕。
2.根据权利要求1所述的多酱料爆浆蛋糕生产工艺，其特征在于，在步骤A中，所述第一蛋糕面浆和所述第二蛋糕面浆的配料均包括低筋面粉、白砂糖、鸡蛋液、泡打粉、蛋糕SP乳化剂和液体酥油，所述第一蛋糕面浆中低筋面粉、白砂糖、鸡蛋液、泡打粉、蛋糕SP乳化剂和液体酥油的重量比为50-100：50-100：80-160：1：3-15：18-50，所述第二蛋糕面浆中低筋面粉、白砂糖、鸡蛋液、泡打粉、蛋糕SP乳化剂和液体酥油的重量比为50-100：50-100：80-160：1：3-15：18-50。
3.根据权利要求2所述的多酱料爆浆蛋糕生产工艺，其特征在于，所述第一蛋糕面浆和所述第二蛋糕面浆中低筋面粉、白砂糖、鸡蛋液、泡打粉、蛋糕SP乳化剂和液体酥油的重量比相同。
4.根据权利要求2所述的多酱料爆浆蛋糕生产工艺，其特征在于，在步骤A和步骤B中，配料打浆的方法均为先将白砂糖放入鸡蛋液中搅打溶化，再加入面粉、泡打粉、蛋糕SP乳化剂搅拌均匀，然后进行打发，再缓慢加入液体酥油，搅拌均匀，即得到所述的蛋糕面浆。
5.根据权利要求1所述的多酱料爆浆蛋糕生产工艺，其特征在于，在步骤B中，利用凹形模具将所述蛋糕半成品压制成顶部带有凹槽的蛋糕坯。
6.根据权利要求1所述的多酱料爆浆蛋糕生产工艺，其特征在于，在步骤C中，所述蛋糕酱料为水果粒以及水果酱和/或蔬菜酱的混合酱料。
7.根据权利要求6所述的多酱料爆浆蛋糕生产工艺，其特征在于，所述水果粒的粒径为0.4-3.2cm。
8.根据权利要求1-7中任一项所述的多酱料爆浆蛋糕生产工艺，其特征在于，在步骤A中，第一次加热成型采用蒸制工艺或烘烤工艺或先蒸制再烘烤的工艺，采用蒸制工艺时，在95℃-105℃的条件下蒸制8-15min，采用烘烤工艺时，在160℃-220℃的条件下烘烤8-16min，采用先蒸制再烘烤的工艺时，先在95℃-105℃的条件下蒸制8-15min，再在120℃-170℃的条件下烘烤1-4min；在步骤C中，第二次加热成型采用蒸制工艺或烘烤工艺或先蒸制再烘烤的工艺，采用蒸制工艺时，在95℃-105℃的条件下蒸制8-15min，采用烘烤工艺时，在160℃-220℃的条件下烘烤8-16min，采用先蒸制再烘烤的工艺时，先在95℃-105℃的条件下蒸制8-15min，再在120℃-170℃的条件下烘烤1-4min。
9.根据权利要求8所述的多酱料爆浆蛋糕生产工艺，其特征在于，在步骤A中，第一次加热成型采用烘烤工艺或先蒸制再烘烤的工艺，且在烘烤过程中采用上下火分控加热模式。
10.根据权利要求8所述的多酱料爆浆蛋糕生产工艺，其特征在于，在步骤C中，第二次加热成型采用烘烤工艺或先蒸制再烘烤的工艺，且在烘烤过程中采用上下火分控加热模式。
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