CN110915969A - 一种亚麻籽奶糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于风味奶糖技术领域，具体涉及一种亚麻籽奶糖及其制备方法；其中，亚麻籽奶糖，包括以重量份计的如下组分：亚麻籽组分5‑10份；牛奶25‑40份；奶粉2‑6份；白砂糖粉15‑30份；葡萄糖浆25‑40份；氯化钠0.02‑0.05份；奶油25‑45份；明胶1‑4份；牛奶香精0.1‑0.5份；单甘脂0.2‑0.4份。本发明选用的原料为亚麻籽类原料，其富含具有“液体黄金”之称的Ω‑3不饱和脂肪酸、亚麻二糖苷、黄酮类等营养成分，进一步提升了奶糖产品的营养价值，赋予了奶糖产品独特的风味。
Description
技术领域
本发明属于风味奶糖技术领域，具体涉及一种亚麻籽奶糖及其制备方法。
背景技术
亚麻又称胡麻，是世界十大油料作物之一，广泛分布在许多国家及地区。亚麻籽中含有多种功能活性成分，如α-亚麻酸、Ω-3不饱和脂肪酸、亚麻二糖苷、黄酮类以及木酚素等，亚麻籽油是陆地上Ω-3含量最高的植物油，由于对身体的重要性，被称为“液体黄金”，吃核桃能补脑，正是因为核桃中富含Ω-3及其代谢物。
奶糖是广受大众欢迎的一款休闲食品，其口感柔软细腻，奶香醇厚，回味悠长。随着生活条件的改善，人们越来越注重营养的全面均衡，传统牛奶糖单一的营养组成不足以满足消费者的需求。
公开号为CN103652245A的专利文献公开了一种花生牛奶糖果的制造方法，先将花生在锅里翻炒，之后粉碎加入到牛奶糖果中，提升了糖果的营养价值及风味，但在规模化的生产中，翻炒的火候及时间不易控制，极易导致花生的焦糊，影响产品的风味。
发明内容
基于现有技术中存在的上述不足，本发明提供一种亚麻籽奶糖及其制备方法。
为了达到上述发明目的，本发明采用以下技术方案：
一种亚麻籽奶糖，包括以重量份计的如下组分：
亚麻籽组分5-10份；牛奶25-40份；奶粉2-6份；白砂糖粉15-30份；葡萄糖浆25-40份；氯化钠0.02-0.05份；奶油25-45份；明胶1-4份；牛奶香精0.1-0.5份；单甘脂0.2-0.4份。
作为优选方案，所述亚麻籽组分为亚麻籽仁、亚麻籽粉、亚麻籽油中的至少一种。
本发明还提供如上方案所述的亚麻籽奶糖的制备方法，包括以下步骤：
(1)将牛奶、奶粉、白砂糖粉、葡萄糖浆、氯化钠混合熬制至粘稠，得到奶糖浆；
(2)将亚麻籽组分、牛奶香精、明胶、单甘脂、奶油加入奶糖浆中，搅拌至混合均匀；
(3)将步骤(2)得到的混合物注入模具，并进行烘焙，烘焙完成后冷却，即制得亚麻籽奶糖。
作为优选方案，所述步骤(1)中的熬制温度为70-90℃，熬制过程中进行搅拌。
作为优选方案，所述步骤(3)中的烘焙的工艺参数包括：上火70-95℃，下火60-80℃，烘焙时间50-80min。
作为优选方案，所述亚麻籽组分为亚麻籽仁，则在步骤(2)之前，对亚麻籽仁依次进行脱毒、烘焙。
作为优选方案，所述脱毒包括：
将亚麻籽仁置于微波炉中脱毒处理4-6min，输出功率为600-800W，频率为2450-2500MHz；
脱毒完成后，清洗亚麻籽仁，放入4-6℃冰箱中备用。
作为优选方案，对脱毒后的亚麻籽仁进行烘焙包括：
将置于冰箱的亚麻籽仁取出，将其放置于电烤炉中烘焙5-15min，烘至亚麻籽仁焦脆；其中，烘焙条件包括：上火150-180℃，下火140-170℃，烘焙时间5-15min。
作为优选方案，所述亚麻籽组分为经过烘焙后的亚麻籽仁粉碎得到的亚麻籽粉。
作为优选方案，所述亚麻籽组分为亚麻籽油。
本发明与现有技术相比，有益效果是：
本发明选用的原料为亚麻籽类原料，其富含具有“液体黄金”之称的Ω-3不饱和脂肪酸、亚麻二糖苷、黄酮类等营养成分，进一步提升了奶糖产品的营养价值，赋予了奶糖产品独特的风味。
本发明采用电烤炉对亚麻籽仁进行烘焙，加热均匀，烘烤时间精准，能够良好地控制亚麻籽仁的烘焙程度，既保证了亚麻籽仁的香脆又避免了焦苦味的产生。
本发明的牛奶香精应具有一定的耐热性，防止烘焙过程中高温使香精失效。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明的技术方案作进一步描述说明。
实施例1：
本实施例的亚麻籽奶糖的制备方法，包括以下步骤：
(1)挑选新鲜、成熟、无病虫害的亚麻籽仁，置于微波炉中脱毒处理4min，脱毒条件为：输出功率600W，频率2450MHz，脱毒完成后，清洗亚麻籽仁，放入4℃冰箱中备用。
(2)从冰箱中取出亚麻籽仁，将其放置于电烤炉中烘焙5min，烘至亚麻籽仁焦脆，其中，烘焙条件：上火170℃，下火160℃。
(3)取牛奶30份，奶粉4份，白砂糖粉20份，葡萄糖浆30份、氯化钠0.03份混合熬制，在80℃下熬至粘稠，得到奶糖浆。其中，熬制过程中进行搅拌，防止焦糊味的出现。
(4)取烘焙完成的亚麻籽仁10份、牛奶香精0.3份、明胶2份、单甘脂0.3份、奶油30份加入到上述制得的粘稠的奶糖浆中，搅拌至混合均匀。
(5)将步骤(4)得到的混合物注入到模具中，在上火80℃、下火70℃的条件下烘焙60min，取出冷却，包装，得到亚麻籽奶糖。
以奶糖的气味，质地，口感，颜色以及外观作为感官评价的基础，用9点嗜好表对传统奶糖及亚麻籽仁奶糖进行总体可接受性的感官评估，分别为：非常不喜欢＝2，很不喜欢＝3，不喜欢＝4，不太喜欢＝5，一般喜欢＝6，稍微喜欢＝7，喜欢＝8，很喜欢＝9，非常喜欢＝10。试验邀请10名公司员工(男女各5人)对其进行打分，感官评定结果如表1所示，从表1可以看出，亚麻籽仁奶糖在口感、颜色、外观以及质地等方面评分均高于传统奶糖。
表1实施例1的亚麻籽仁奶糖及传统奶糖感官评价表
实施例2：
本实施例的亚麻籽奶糖的制备方法，包括以下步骤：
(1)挑选新鲜、成熟、无病虫害的亚麻籽仁，置于微波炉中脱毒处理4min，脱毒条件为：输出功率700W，频率2500MHz，脱毒完成后，清洗亚麻籽仁，放入4℃冰箱中备用。
(2)从冰箱中取出亚麻籽仁，将其放置于电烤炉中烘焙7min，烘至亚麻籽仁焦脆；其中，烘焙条件为：上火180℃，下火170℃。
(3)取出烘焙后的亚麻籽仁置于破碎机中破碎5min，得到亚麻籽粉。
(4)将牛奶25份，奶粉6份，白砂糖粉15份，葡萄糖浆25份、氯化钠0.02份混合熬制，在70℃下熬至粘稠，得到奶糖浆。其中，熬制过程中进行搅拌，防止焦糊味的出现。
(5)取亚麻籽粉5份、牛奶香精0.1份、明胶4份、单甘脂0.4份、奶油45份加入到上述制得的粘稠的奶糖浆中，搅拌至混合均匀。
(6)将步骤(5)得到的混合物注入到模具中，在上火70℃、下火60℃的条件下烘焙80min，取出冷却，包装，得到亚麻籽奶糖。
以奶糖的气味，质地，口感，颜色以及外观作为感官评价的基础，用9点嗜好表对传统奶糖及亚麻籽粉奶糖进行总体可接受性的感官评估，分别为：非常不喜欢＝2，很不喜欢＝3，不喜欢＝4，不太喜欢＝5，一般喜欢＝6，稍微喜欢＝7，喜欢＝8，很喜欢＝9，非常喜欢＝10。试验邀请10名公司员工(男女各5人)对其进行打分，感官评定结果如表2所示，从表2可以看出，亚麻籽粉奶糖在各个方面评分均高于传统奶糖，这是因为亚麻籽粉的加入赋予了奶糖独特的亚麻籽风味及焦香味，另一方面，亚麻籽粉赋予奶糖一定焦黄色，使产品的颜色及外观得到了极大的改善。
表2实施例2的亚麻籽粉奶糖及传统奶糖感官评价表
实施例3：
本实施例的亚麻籽奶糖的制备方法，包括以下步骤：
(1)取牛奶40份，奶粉2份，白砂糖粉30份，葡萄糖浆40份、氯化钠0.05份混合熬制，在90℃下熬至粘稠，得到奶糖浆。其中，熬制过程中进行搅拌，防止焦糊味的出现。
(2)取亚麻籽油8份、牛奶香精0.5份、明胶1份、单甘脂0.2份、奶油25份加入到上述制得的粘稠的奶糖浆中，搅拌至混合均匀。
(3)将步骤(2)制得的混合物注入到模具中，在上火80℃、下火60℃的条件下烘焙70min，取出冷却，包装，得到亚麻籽奶糖。
以奶糖的气味，质地，口感，颜色以及外观作为感官评价的基础，用9点嗜好表对传统奶糖及亚麻籽油奶糖进行总体可接受性的感官评估，分别为：非常不喜欢＝2，很不喜欢＝3，不喜欢＝4，不太喜欢＝5，一般喜欢＝6，稍微喜欢＝7，喜欢＝8，很喜欢＝9，非常喜欢＝10。试验邀请10名公司员工(男女各5人)对其进行打分，感官评定结果如表3所示，从表中可以看出亚麻籽油奶糖在口感、颜色、外观以及质地等方面评分均高于传统奶糖，在气味方面，二者的评分相同，这可能是因为部分人对亚麻籽油气味不适应导致的。
表3亚麻籽油奶糖及传统奶糖感官评价表
实施例4：
本实施例的的亚麻籽奶糖的制备方法，包括以下步骤：
(1)挑选新鲜、成熟、无病虫害的亚麻籽仁，置于微波炉中脱毒处理4min，脱毒条件为：输出功率800W，频率2480MHz，脱毒完成后，清洗亚麻籽仁，放入4℃冰箱中备用。其中，冰箱的温度还可以调节为5℃、6℃等问题。
(2)从冰箱中取出亚麻籽仁，将其放置于电烤炉中烘焙15min，烘至亚麻籽仁焦脆；其中，烘焙条件为：上火150℃，下火140℃。
(3)取出部分烘焙过的亚麻籽仁置于破碎机中破碎4min，得到亚麻籽粉。
(4)取牛奶35份，奶粉4份，白砂糖粉25份，葡萄糖浆35份、氯化钠0.04份混合熬制，在75℃下熬至粘稠，得到奶糖浆。其中，熬制过程中进行搅拌，防止焦糊味的出现。
(5)取亚麻籽粉、亚麻籽仁及亚麻籽油按1：1：1比例调配(总量为9份)与牛奶香精0.4份、明胶2份、单甘脂0.25份、奶油35份共同加入到上述制得的粘稠的奶糖浆中，搅拌至混合均匀。
(6)将步骤(5)制得的混合物注入到模具中，在上火95℃、下火80℃条件下烘焙50min，取出冷却，包装，得到亚麻籽奶糖。
以奶糖的气味，质地，口感，颜色以及外观作为感官评价的基础，用9点嗜好表对传统奶糖及亚麻籽奶糖进行总体可接受性的感官评估，分别为：非常不喜欢＝2，很不喜欢＝3，不喜欢＝4，不太喜欢＝5，一般喜欢＝6，稍微喜欢＝7，喜欢＝8，很喜欢＝9，非常喜欢＝10。试验邀请10名公司员工(男女各5人)对其进行打分，感官评定结果如表4所示，从表4可以看出，亚麻籽奶糖在气味、口感、颜色、外观以及质地方面的评价均高于传统奶糖，这是因为亚麻籽产品的加入赋予了奶糖独特的亚麻籽风味及焦香味，亚麻籽油的添加使产品脂肪感饱满，口感丝滑。
表4亚麻籽奶糖及传统奶糖感官评价表
由于本发明的实施例众多，在此不一一列举。其中，本发明实施例4中的亚麻籽粉、亚麻籽仁及亚麻籽油还可以按其他比例组合，还可以是其中两种之间的组合，均能实现本发明的技术效果。
以上所述仅是对本发明的优选实施例及原理进行了详细说明，对本领域的普通技术人员而言，依据本发明提供的思想，在具体实施方式上会有改变之处，而这些改变也应视为本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种亚麻籽奶糖，其特征在于，包括以重量份计的如下组分：
亚麻籽组分5-10份；牛奶25-40份；奶粉2-6份；白砂糖粉15-30份；葡萄糖浆25-40份；氯化钠0.02-0.05份；奶油25-45份；明胶1-4份；牛奶香精0.1-0.5份；单甘脂0.2-0.4份。
2.根据权利要求1所述的一种亚麻籽奶糖，其特征在于，所述亚麻籽组分为亚麻籽仁、亚麻籽粉、亚麻籽油中的至少一种。
3.如权利要求1所述的亚麻籽奶糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将牛奶、奶粉、白砂糖粉、葡萄糖浆、氯化钠混合熬制至粘稠，得到奶糖浆；
(2)将亚麻籽组分、牛奶香精、明胶、单甘脂、奶油加入奶糖浆中，搅拌至混合均匀；
(3)将步骤(2)得到的混合物注入模具，并进行烘焙，烘焙完成后冷却，即制得亚麻籽奶糖。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中的熬制温度为70-90℃，熬制过程中进行搅拌。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的烘焙的工艺参数包括：上火70-95℃，下火60-80℃，烘焙时间50-80min。
6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述亚麻籽组分为亚麻籽仁，则在步骤(2)之前，对亚麻籽仁依次进行脱毒、烘焙。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述脱毒包括：
将亚麻籽仁置于微波炉中脱毒处理4-6min，输出功率为600-800W，频率为2450-2500MHz；
脱毒完成后，清洗亚麻籽仁，放入4-6℃冰箱中备用。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，对脱毒后的亚麻籽仁进行烘焙包括：
将置于冰箱的亚麻籽仁取出，将其放置于电烤炉中烘焙5-15min，烘至亚麻籽仁焦脆；其中，烘焙条件包括：上火150-180℃，下火140-170℃，烘焙时间5-15min。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述亚麻籽组分为经过烘焙后的亚麻籽仁粉碎得到的亚麻籽粉。
10.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述亚麻籽组分为亚麻籽油。
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| CN113080297A (zh) * | 2021-05-12 | 2021-07-09 | 新疆凯纳拉中维医药投资控股(集团)有限公司 | 一种含有亚麻籽的糖果片及其制备方法 |
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2019
- 2019-10-24 CN CN201911015406.6A patent/CN110915969A/zh active Pending
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