CN106359805A - 一种亚麻软糖及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种亚麻软糖，所述亚麻软糖由如下质量配比的原料制成：亚麻籽油或亚麻粉1.0～20％、果葡糖浆20～50％、麦芽糖浆10～30％、白砂糖2.0～20％、凝胶剂1.0～25％、柠檬酸0.10～3.0％、维生素0.10～5.0％，香精0.010～0.40％；所得的亚麻软糖口感好，甜而不腻，营养价值高，含有α‑亚麻酸和维生素，工艺简单，适合工业化生产。所述亚麻软糖中α‑亚麻酸的含量≥0.010％，优选为0.010～5.0％，总维生素的添加量≥0.010％，优选为0.010～5.0％，保质期12个月。

Description

一种亚麻软糖及其制备方法

(一)技术领域

本发明涉及一种软糖，特别涉及一种亚麻软糖及其制备方法。

(二)背景技术

软糖是一种柔软、有弹性和韧性的透明或不透明糖果。目前市场上软糖的品种、形状、口味多样，适量食用软糖可缓解低血糖，补充能量，给人带来愉悦的心情。随着人们健康意识的提高，过多食用软糖带来的副作用逐渐被人们关注，因此具有保健功能的软糖更加受人们重视和喜爱。

近年来人们越来越认识到α-亚麻酸对人体健康的重要性。α-亚麻酸是构成细胞膜和生物酶的基础物质，在人体内无法转化合成，必须通过食物中摄入吸取补充。α-亚麻酸能够促进大脑发育，增强智力和视力，促进细胞健康，增强抵抗力，预防心脑血管，癌症等疾病。由于人们长期形成的饮食习惯导致人体普遍缺乏α-亚麻酸，而且不习惯食用α-亚麻酸含量较高的亚麻籽油。市场上补充α-亚麻酸的产品以软胶囊为主，易给人以服药的错觉而产生抵触心理。

(三)发明内容

本发明目的是提供一种亚麻软糖及其制备方法，本发明开发的亚麻软糖是以亚麻籽油或亚麻粉为功能成分，添加维生素等制得，可以补充人体必需脂肪酸—α-亚麻酸和维生素。本发明产品口感柔韧不黏牙，甜而不腻，采用低温成型制备不会破坏α-亚麻酸和维生素，制备工艺简单，适合工业化生产。

本发明采用的技术方案是：

本发明提供一种亚麻软糖，所述亚麻软糖由如下质量配比的原料制成：亚麻籽油或亚麻粉1.0～20％、果葡糖浆20～50％、麦芽糖浆10～30％、白砂糖2.0～20％、凝胶剂1.0～25％、柠檬酸0.1～3.0％、维生素0.1～5.0％，香精0.01～0.4％；所述凝胶剂为明胶、果胶、琼脂、卡拉胶、淀粉中的一种或几种；所述香精为草莓香精、甜橙香精、香蕉香精、木瓜香精、苹果香精中的一种；所述亚麻粉为亚麻籽油喷雾干燥制备的粉末，所述喷雾干燥条件为进风温度170℃，出风温度80℃，粉末粒径为60～80nm。

进一步，所述维生素为维生素C、维生素E和β胡萝卜素中的一种或几种混合，更优选维生素C、维生素E和β胡萝卜素以质量比1:0.5～2:0.5～1的混合。

进一步，所述亚麻软糖由如下质量配比的原料制成：亚麻籽油或亚麻粉2.0～15％、果葡糖浆20～45％、麦芽糖浆20～35％、白砂糖5.0～15％、凝胶剂5.0～20％、柠檬酸1.0～2.5％、维生素0.5～4.0％、香精0.05～0.25％。

进一步，所述亚麻软糖由如下质量配比的原料制成：亚麻籽油或亚麻粉6.0～15％、果葡糖浆30～40％、麦芽糖浆25～30％、白砂糖8.0～12％、凝胶剂10～17％、柠檬酸1.0～2.0％、维生素1.0～3.0％、香精0.10～0.20％。

进一步，所述亚麻软糖由如下质量配比的原料制成：亚麻籽油8.0％、果葡糖浆35.25％、麦芽糖浆28％、白砂糖10％、明胶15.1％、柠檬酸1.5％、维生素2.0％、草莓香精0.15％；所述维生素为维生素C、维生素E和β胡萝卜素以质量比1:0.875:0.625的混合。

进一步，所述亚麻软糖由如下质量配比的原料制成：亚麻粉12％、果葡糖浆35.25％、麦芽糖浆26％、白砂糖10％、淀粉13.1％、柠檬酸1.5％、维生素2.0％、草莓香精0.15％；所述维生素为维生素C、维生素E和β胡萝卜素以质量比1:0.875:0.625的混合。

本发明还提供一种所述亚麻软糖的制备方法，所述方法为：

(1)按配方量，将果葡糖浆、麦芽糖浆、白砂糖加入1.5倍亚麻软糖配方总重量的水溶解后过滤，100～110℃熬煮至可溶性固形物质量含量65％，获得糖液；

(2)将配方量凝胶剂加入0.5倍亚麻软糖配方总重量的水中，125℃加热15min使胶溶解，获得凝胶溶液；

(3)将步骤(1)糖液加入到步骤(2)凝胶溶液中，充分搅拌，保持温度80～90℃待用，获得混合液；

(4)按配方量，将亚麻籽油或亚麻粉加入步骤(3)混合液中继续搅拌均匀；

(5)将步骤(4)得到的混合液冷却至50～60℃左右，再加入配方量柠檬酸和维生素、香精，充分搅拌，调和均匀，获得糖膏；

(6)将步骤(5)得到的糖膏浇模，静置至室温后凝胶成型，脱模干燥，干燥温度控制在45℃，干燥时间20～24h，使水分质量含量降至15％以下，获得亚麻软糖。

本发明所述的亚麻籽油是亚麻科植物亚麻的种子亚麻籽，经冷压榨或热压榨提取精制而成的油状液体；亚麻粉是由精制的亚麻籽油经过乳化喷雾干燥技术制得的粉末。

与现有技术相比，本发明有益效果主要体现在：

本发明提供了一种亚麻软糖及其制备方法，所得的亚麻软糖口感好，甜而不腻，营养价值高，含有α-亚麻酸和维生素，是一种具有保健功能的休闲食品，适宜不同人群，尤其适合儿童和学生。该产品技术成熟，工艺简单，适合工业化生产。所述亚麻软糖中α-亚麻酸的含量≥0.010％，优选为0.010～5.0％，总维生素的添加量≥0.010％，优选为0.010～5.0％，保质期12个月。

(四)具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行进一步描述，但本发明的保护范围并不仅限于此：

本发明实施例所用亚麻籽油是亚麻科植物亚麻的种子亚麻籽，经冷压榨或热压榨提取精制而成的油状液体；亚麻粉是由精制的亚麻籽油经过喷雾干燥制得的粉末，喷雾干燥的条件是进风温度170℃，出风温度80℃，粉末粒径为60～80nm。

果葡糖浆，主要成分是果糖和葡萄糖，购自郑州广宇食品添加剂有限公司。

麦芽糖浆，主要成分是麦芽糖，购自郑州广宇食品添加剂有限公司。

实施例1

1、原料配比：亚麻籽油8.0g、果葡糖浆35.25g、麦芽糖浆28g、白砂糖10g、明胶15.1g、柠檬酸1.5g、维生素C 0.80g、维生素E 0.70g、β胡萝卜素0.50g、草莓香精0.15g。

2、软糖制备：

1)按配方量，将果葡糖浆、麦芽糖浆、白砂糖加150mL水溶解后过滤，加热保持温度100～110℃，熬煮至可溶性固形物质量含量65％，获得糖液；

2)将配方量明胶加入50mL水中，125℃加热15min使胶溶解，获得凝胶溶液；

3)将步骤1)中得到的糖液加入到凝胶溶液中，充分搅拌，保持温度80～90℃待用，获得混合液；

4)按配方量，将亚麻籽油加入步骤3)得到的混合液中继续搅拌均匀；

5)将步骤4)得到的混合液冷却至50～60℃左右，再将配方量维生素、配方量柠檬酸和配方量香精加入其中，充分搅拌，调和均匀，获得糖膏；

6)将步骤5)得到的糖膏用塑料立体模盘浇模，静置至室温后凝胶成型，脱模干燥，干燥温度控制在45℃，干燥时间20～24h，使水分质量含量降至12％。

7)将成型干燥的产品利用包装机包装成成品，入库。

由上述配方制得亚麻软糖的含水量12％，其感官评分为98分(评分同实施例5)，α-亚麻酸含量为4.1％。

实施例2

1、原料配比：亚麻籽油10.0g、果葡糖浆33.25g、麦芽糖浆26g、白砂糖10g、明胶17.1g、柠檬酸1.7g、维生素C 0.70g、维生素E 0.60g、β胡萝卜素0.50g，草莓香精0.15g。

2、软糖制备：

1)按配方量，将果葡糖浆、麦芽糖浆、白砂糖加150mL水溶解后过滤，加热保持温度100～110℃，熬煮至可溶性固形物质量含量65％，获得糖液；

2)将配方量明胶加入50mL水中，125℃加热15min使胶溶解，获得凝胶溶液；

3)将步骤1)中得到的糖液加入到凝胶溶液中，充分搅拌，保持温度80～90℃待用，获得混合液；

4)按配方量，将亚麻籽油加入步骤3)得到的混合液中继续搅拌均匀；

5)将步骤4)得到的混合液冷却至50～60℃左右，再将配方量维生素、配方量柠檬酸和配方量香精加入其中，充分搅拌，调和均匀，获得糖膏；

6)将步骤5)得到的糖膏用塑料立体模盘浇模，静置至室温后凝胶成型，脱模干燥，干燥温度控制在45℃，干燥时间20～24h，使水分质量含量降至12％。

7)将成型干燥的产品利用包装机包装成成品，入库。

由上述配方制得的亚麻软糖的含水量12％，其感官评分为95分，α-亚麻酸含量为5.0％。

实施例3

1、原料配比：亚麻粉14g、果葡糖浆32.05g、麦芽糖浆27g、白砂糖11g、淀粉12.1g、柠檬酸1.5g、维生素C 0.80g、维生素E 0.80g、β胡萝卜素0.60g、草莓香精0.15g。

2、软糖制备：

1)按配方量，将果葡糖浆、麦芽糖浆、白砂糖加150mL水溶解后过滤，加热保持温度100～110℃，熬煮至可溶性固形物质量含量65％，获得糖液；

2)将配方量淀粉加入50mL水中，125℃加热15min使胶溶解，获得凝胶溶液；

3)将步骤1)中得到的糖液加入到凝胶溶液中，充分搅拌，保持温度80～90℃待用，获得混合液；

4)按配方量，将亚麻粉加入步骤3)得到的混合液中继续搅拌均匀；

5)将步骤4)得到的混合液冷却至50～60℃左右，再将配方量维生素、配方量柠檬酸和配方量香精加入其中，充分搅拌，调和均匀，获得糖膏；

6)将步骤5)得到的糖膏用塑料立体模盘浇模，静置至室温后凝胶成型，脱模干燥，干燥温度控制在45℃，干燥时间20～24h，使水分质量含量降至12％。

7)将成型干燥的产品利用包装机包装成成品，入库。

由上述配方制得的亚麻软糖的含水量12％，感官评分为93分，α-亚麻酸含量为3.9％。

实施例4

1、原料配比：亚麻粉12g、果葡糖浆35.25g、麦芽糖浆26g、白砂糖10g、淀粉13.1g、柠檬酸1.5g、维生素C 0.80g、维生素E 0.70g、β胡萝卜素0.50g、草莓香精0.15g。

2、软糖制备：

1)按配方量，将果葡糖浆、麦芽糖浆、白砂糖加150mL水溶解后过滤，加热保持温度100～110℃，熬煮至可溶性固形物质量含量65％，获得糖液；

2)将配方量淀粉加入50mL水中，125℃加热15min使胶溶解，获得凝胶溶液；

3)将步骤1)中得到的糖液加入到凝胶溶液中，充分搅拌，保持温度80～90℃待用，获得混合液；

4)按配方量，将亚麻粉加入步骤3)得到的混合液中继续搅拌均匀；

5)将步骤4)得到的混合液冷却至50～60℃左右，再将配方量维生素、配方量柠檬酸和配方量香精加入其中，充分搅拌，调和均匀，获得糖膏；

6)将步骤5)得到的糖膏用塑料立体模盘浇模，静置至室温后凝胶成型，脱模干燥，干燥温度控制在45℃，干燥时间20～24h，使水分质量含量降至12％。

7)将成型干燥的产品利用包装机包装成成品，入库。

由上述配方制得的亚麻软糖的含水量12％，其感官评分为95分，α-亚麻酸含量为3.3％。

实施例5

本发明分别以亚麻籽油和亚麻粉为原料制备软糖，确定其各自的最佳配方，分别为实施例1和实施例4。实验研究发现，按照实施例1的配方和制备方法以亚麻粉为原料代替亚麻籽油制备的明胶软糖，透明度差，亚麻粉会影响软糖透明度，而按照实施例4以亚麻粉为原料制备淀粉软糖，产品感官品质和口感较好。按照实施例1以亚麻籽油为原料制备明胶软糖，产品透明度好，无亚麻籽油本身的滋气味，感官和口感均较佳。其感官评价标准如表1所示：

表1亚麻软糖感官评价标准

由于α-亚麻酸极易受环境影响，为考察产品品质稳定性，采用高效气相色谱法测定亚麻软糖在存放过程中α-亚麻酸变化率(即降低含量占初始含量的百分比)，其测定结果如表2所示。由检测结果可以看出，添加亚麻粉的淀粉软糖中α-亚麻酸的稳定性比由亚麻籽油制备的明胶软糖稍微好一些，在12个月保质期内α-亚麻酸变化率均小于3％，产品稳定性较好。在存放过程中两种软糖在颜色、气味、组织状态等方面均无明显劣变现象。

表2亚麻软糖在存放过程中α-亚麻酸含量变化率

Claims (10)

1.一种亚麻软糖，其特征在于所述亚麻软糖由如下质量配比的原料制成：亚麻籽油或亚麻粉1.0～20％、果葡糖浆20～50％、麦芽糖浆10～30％、白砂糖2.0～20％、凝胶剂1.0～25％、柠檬酸0.1～3.0％、维生素0.1～5.0％、香精0.01～0.4％；所述凝胶剂为明胶、果胶、琼脂、卡拉胶、淀粉和变性淀粉中的一种或几种的混合；所述亚麻粉为亚麻籽油喷雾干燥制备的粉末。

2.如权利要求1所述亚麻软糖，其特征在于所述维生素为维生素C、维生素E和β胡萝卜素中的一种或几种混合。

3.如权利要求2所述亚麻软糖，其特征在于所述维生素为维生素C、维生素E和β胡萝卜素以质量比1:0.5～2:0.5～1的混合。

4.如权利要求1所述亚麻软糖，其特征在于所述香精为草莓香精、甜橙香精、香蕉香精、木瓜香精和苹果香精中的一种。

5.如权利要求1所述亚麻软糖，其特征在于所述喷雾干燥条件为进风温度170℃，出风温度80℃，粉末粒径为60～80nm。

6.如权利要求1所述亚麻软糖，其特征在于所述亚麻软糖由如下质量配比的原料制成：亚麻籽油或亚麻粉2.0～15％、果葡糖浆20～45％、麦芽糖浆20～35％、白砂糖5.0～15％、凝胶剂5.0～20％、柠檬酸1.0～2.5％、维生素0.5～4.0％、香精0.05～0.25％。

7.如权利要求1所述亚麻软糖，其特征在于所述亚麻软糖由如下质量配比的原料制成：亚麻籽油或亚麻粉6.0～15％、果葡糖浆30～40％、麦芽糖浆25～30％、白砂糖8.0～12％、凝胶剂10～17％、柠檬酸1.0～2.0％、维生素1.0～3.0％、香精0.10～0.20％。

8.如权利要求1所述亚麻软糖，其特征在于所述亚麻软糖由如下质量配比的原料制成：亚麻籽油8.0％、果葡糖浆35.25％、麦芽糖浆28％、白砂糖10％、明胶15.1％、柠檬酸1.5％、维生素2.0％、草莓香精0.15％；所述维生素为维生素C、维生素E和β胡萝卜素以质量比1:0.875:0.625的混合。

9.如权利要求1所述亚麻软糖，其特征在于所述亚麻软糖由如下质量配比的原料制成：亚麻粉12％、果葡糖浆35.25％、麦芽糖浆26％、白砂糖10％、淀粉13.1％、柠檬酸1.5％、维生素2.0％、草莓香精0.15％；所述维生素为维生素C、维生素E和β胡萝卜素以质量比1:0.875:0.625的混合。

10.一种权利要求1所述亚麻软糖的制备方法，其特征在于所述方法为：

(1)按配方量，将果葡糖浆、麦芽糖浆、白砂糖加入1.5倍亚麻软糖配方总重量的水溶解后过滤，100～110℃熬煮至可溶性固形物质量含量65％，获得糖液；

(2)将配方量凝胶剂加入0.5倍亚麻软糖配方总重量的水中，125℃加热15min使胶溶解，获得凝胶溶液；

(3)将步骤(1)糖液加入到步骤(2)凝胶溶液中，充分搅拌，保持温度80～90℃待用，获得混合液；

(4)按配方量，将亚麻籽油或亚麻粉加入步骤(3)混合液中继续搅拌均匀；

(5)将步骤(4)得到的混合液冷却至50～60℃左右，再加入配方量柠檬酸和维生素、香精，充分搅拌，调和均匀，获得糖膏；

(6)将步骤(5)得到的糖膏浇模，静置至室温后凝胶成型，脱模干燥，干燥温度控制在45℃，干燥时间20～24h，使水分质量含量降至15％以下，获得亚麻软糖。