CN104413358A - 一种复合营养麦片及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种复合营养麦片及其制备方法。所述复合营养麦片由复合谷物组合物、复合营养剂和黄油等作为主要原料，经调味制备而成，其中，所述复合谷物组合物包括选自稻谷、小麦、高粱、玉米、黑米、燕麦、荞麦中的一种或多种，所述复合营养剂包括选自花粉、螺旋藻、番茄粉、蓝莓粉、黑加仑粉、维生素和蛋白质中一种或多种。本发明的复合营养麦片具有海苔、玉米和番茄的复合香气，并且富含纤维素、花粉多糖、矿物质、维生素等，具有抗疲劳、减肥、抵抗辐射等效果，由此满足了人们在风味和营养上的健康需求。此外，本发明的复合营养麦片采用了挤压膨化技术，更好地保留了原料中的营养成分以及良好的冲调性能。

Description

一种复合营养麦片及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种早餐食用的麦片配方及其制备方法。更具体地，本发明涉及一种由谷物组合物、黄油和营养剂组成的复合营养麦片以及采用挤压膨化技术制备该复合营养麦片的方法。
背景技术
通常市场所售的早餐麦片多为普通燕麦片和调味麦片，主要原料是燕麦，主要的生产工艺包括预糊化、压片成型或拌料调味等步骤。燕麦含有丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质，由此是重要的保健食品资源。但是，现有的燕麦的食品消费形式单一、种类有限，主要是单一燕麦和调味品复配而成。而且，以燕麦为主要成分的普通麦片的营养成分也是单一的，这样营养单一的普通麦片不能满足在现代社会中人们对复合营养和营养均衡的需求。复合谷物早餐食品的天然、营养均衡是现代人的最佳选择，所以复合谷物营养必将成为现代人的主流消费品。此外，营养麦片不仅对复合营养以及营养的均衡有要求，而且具有复合香气的麦片也有利于大众消费。
因此，目前需要提供一种具有复合香气、复合的营养且营养均衡的麦片，以及可以保留麦片原料中的大部分营养物质的复合营养麦片的制备方法。
发明内容
针对上述技术问题，本发明的目的之一是提供一种复合营养谷物麦片，其具有复合香气、复合的营养且营养均衡，由此可以满足现代人对复合营养早餐的健康需求。
本发明的另外目的是提供一种制备复合营养谷物麦片的方法。本发明的制备方法通过采用挤压膨化工艺，阻断了淀粉的回生老化，蛋白质由于膨化的过程使得原来的网状结构断裂呈现出线性结构，并产生分子间重排，挤压膨化食品的多孔质构和其中某些成分的降解易于消化酶的作用，有利于人体吸收，而且挤压能使食品的营养成分更好地保存下来。
经过发明人的精心实验研究，提供以下技术方案来实现一个或多个上述技术目的。
根据本发明的一个方面，提供一种复合营养麦片，包括谷物组合物、黄油和营养剂，其中，所述谷物组合物包括选自稻谷、小麦、高粱、玉米、黑米、燕麦、荞麦中的一种或多种，所述营养剂包括选自花粉、螺旋藻、番茄粉、蓝莓粉、黑加仑粉、维生素和蛋白质中一种或多种。
根据本发明的优选实施方式，基于所述谷物组合物的总重量，所述谷物组合物包括10～40重量%玉米、10～30重量%黑米、20～50重量%燕麦和10～30重量%荞麦。
根据本发明的优选实施方式其中，基于所述营养剂的总重量，所述营养剂包括30～60重量%螺旋藻、15～40重量%蜂花粉、25～45重量%番茄粉。
根据本发明的优选实施方式，所述复合营养麦片包括90～95重量份谷物组合物、4～8重量份营养剂和4～8重量份的黄油。
根据本发明的另一方面，提供一种制备所述复合营养麦片的方法，包括：
1）按比例称取谷物组合物、黄油和营养剂；
2）将谷物组合物和营养剂分别粉碎或者混合后进行粉碎，并且过50～80目标准筛；
3）分别在0.4MPa的净化水和0.6MPa的水蒸气作用下，将混合后的物料在预调制器内吸水、糊化、混合调理，时间控制在60-150秒，温度控制在50℃～75℃，并且将物料的水分含量控制为15～17%；
3）将混合调理后的物料进行挤压膨化，挤压机出口温度控制在155～175℃，螺杆转速为90～120转/分钟；
4）切割成型；
5）将切割成型后的物料在180～220℃温度下烘烤，使得烘烤后的物料的水分含量为2～4%；以及
6）通过雾状喷头使调味品均匀地喷洒在调味机中旋转而翻滚的物料的表面，从而制备所述的复合营养麦片。
根据本发明的再一个方面，提供一种复合营养麦片的食用方法，用温水冲调或温热牛奶水冲调后即可食用。
根据本发明的复合营养麦片通过优化组分配比且采用挤压膨化工艺制备而成，其不仅包含了复合谷物组合物和复合营养剂的复合营养成分，从而使得本发明的麦片的营养均衡，而且挤压膨化使得本发明的复合营养麦片保留了原料中的大部分营养成分。此外，复合营养剂以及香精和调味料成分使得本发明的复合营养麦片具有复合香气，使其适合大多数消费者的口味。而且，本发明的制备方法通过采用挤压膨化工艺，阻断了淀粉的回生老化，蛋白质由于膨化的过程使得原来的网状结构断裂呈现出线性结构，并产生分子间重排，挤压膨化食品的多孔质构和其中某些成分的降解易于消化酶的作用，有利于人体吸收。
具体实施方式
下文将详细描述本发明的具体实施方式及其优选的实施方式。但是，本发明的保护范围并不限于以下描述的具体实施方式或者实施例，而是包括这些具体实施方式或者实施例的各种改进或者变化的实施方式。
根据本发明的一个方面，提供一种复合营养麦片，其包括谷物组合物、黄油和营养剂，其中，所述谷物组合物包括选自稻谷、小麦、高粱、玉米、黑米、燕麦、荞麦中的一种或多种，所述营养剂包括选自花粉、螺旋藻、番茄粉、蓝莓粉、黑加仑粉、维生素和蛋白质中一种或多种。
根据本发明的优选实施方式，所述谷物是选自燕麦、玉米、黑米和荞麦中的一种或多种。
根据本发明的优选实施方式，所述营养剂是选自螺旋藻、蜂花粉和番茄粉中的一种或多种。
本发明的复合营养麦片包括多种谷物，由此形成包含多种谷物的复合谷物营养麦片。经多项科学检测证实上述多种谷物包含丰富的营养成分且具有多种保健功能效果：每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多，丰富的钙可起到降血压的功效；玉米中的植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退；玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力；黑米含有黑色素、强甙等多种生物活性物质，长期食用黑米具有补血功效；荞麦中含有的芦丁可提高毛细血管通透性，维持微血管循环，加强VC代谢作用及促进其在体内的蓄积功能。
另外，本发明的复合营养麦片也包括多种营养剂，由此形成包含多种营养剂的复合营养麦片。其中，蜂花粉含有丰富的花粉多糖，能激活巨噬细胞活动，提高人体的抗病能力；螺旋藻含有大量的叶绿素，低糖低脂、高蛋白、高维生素，内含丰富的γ-亚麻酸、叶绿素和锌、镁元素，能帮助人体合成胆碱，有效降低血压血脂，对减少血液的粘滞性，保持血管弹性，防止动脉硬化有卓越功效；番茄含有丰富的番茄红素，是迄今为止被自然界反现的最强的抗氧化剂之一，科学证明人体内单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首，番茄红素清除人体自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍，具有有效的防止因衰老、免疫力下降引起的各种疾病。
根据本发明进一步优选的实施方式，基于所述谷物组合物的总重量，所述谷物组合物包括10～40重量%玉米、10～30重量%黑米、20～50重量%燕麦和10～30重量%荞麦。
根据本发明进一步优选的实施方式，基于所述谷物组合物的总重量，所述谷物组合物包括20重量%玉米、20重量%黑米、50重量%燕麦和10重量%荞麦。
根据本发明进一步优选的实施方式，基于所述营养剂的总重量，所述营养剂包括30～60重量%螺旋藻、15～40重量%蜂花粉、25～45重量%番茄粉。
根据本发明进一步优选的实施方式，基于所述营养剂的总重量，所述营养剂包括50重量%螺旋藻、25重量%蜂花粉和25重量%番茄粉。
根据本发明进一步优选的实施方式，所述复合营养麦片包括90～95重量份谷物组合物、4～8重量份营养剂和4～8重量份的黄油。
此外，所述复合营养麦片进一步包括香精或者其它调味品。优选所述香精以海苔风味为主，体味中衬托玉米和番茄的新鲜和米味的特征。进一步优选地，所述香精为海苔粉末香精，其占所述复合营养麦片总重量的0.25%；或者所述香精为玉米粉末香精，其占所述复合营养麦片总重量的0.15%；或者所述香精为番茄粉末香精，其占所述复合营养麦片总重量的是0.1%。
根据本发明的优选实施方式，基于所述复合营养麦片的总重量，所述复合营养麦片包括20%玉米、20%黑米、30%燕麦、10%荞麦、3.5%螺旋藻、1.5%蜂花粉、1.5%番茄粉、5%黄油、5%白糖、2.5%食盐、0.5%味精和0.5%香精。
根据本发明的另一个方面，提供一种制备上述复合营养麦片的方法，包括：1）按比例称取谷物组合物、黄油和营养剂；2）将谷物组合物和营养剂分别粉碎或者混合后进行粉碎，并且过50～80目标准筛；3）分别在0.4MPa的净化水和0.6MPa的水蒸气作用下，将混合后的物料在预调制器内吸水、糊化、混合调理，时间控制在60-150秒，温度控制在50℃～75℃，并且将物料的水分含量控制为15～17%；3）将混合调理后的物料进行挤压膨化，挤压机出口温度控制在155～175℃，螺杆转速为90～120转/分钟；4）切割成型；5）将切割成型后的物料在180～220℃温度下烘烤，使得烘烤后的物料的水分含量为2～4%；以及6）通过雾状喷头使调味品均匀地喷洒在调味机中旋转而翻滚的物料的表面，从而制备所述的复合营养麦片。
根据本发明的优选实施方式，可以先粉碎谷物组合物；如果需要，还需要粉碎复合营养剂；或者将谷物组合物和复合营养剂混合后进行粉碎，粉碎后可以过60目标准筛，使得物料达到15-25微米的颗粒大小。进一步地，在混合调理物料时，优选在60℃下调理100秒左右，使得物料的水分含量为16%。此外，在将混合调理后的物料进行挤压膨化时，挤压机的出口温度优选被控制在175℃左右，且螺杆转速优选被控制为100转/分钟。进一步地，将挤压膨化后的物料切割成所希望的形状，例如，片状、球形颗粒、椭圆形颗粒等。进一步地，将切割成型后的物料在200℃左右的温度下进行烘烤，优选采用远红外方式进行烘烤，使烘烤后的物料的水分含量被控制为2～4%。此外，将植物油和奶油等调味品加热至80℃左右，通过雾状喷头使油等调味品均匀地喷洒在调味机中旋转而翻滚的物料的表面，从而使得诸如糖、盐等固体调味品可以粘附在麦片的表面，从而制备出所述的复合营养麦片。
根据本发明的再一个方面，提供上述复合营养麦片的食用方法，用温水冲调或温热牛奶冲调后即可食用。所述温水或温热牛奶为50-65℃即可。
除非有特殊说明，本发明申请中的百分比都是指重量百分比，特别是指各个组分相对于该组合物的总重量的重量百分比。
根据本发明的复合营养麦片的原料来源可以是常见的任何来源，从市场上购买的或者是自行加工制备的。例如，可以是从市场上购买的玉米、黑米、燕麦和荞麦等谷物。其中玉米、燕麦、荞麦优选先去皮，再分别与黑米磨成粉状。营养剂中的番茄粉、螺旋藻、蜂花粉可以是市场上购买的任何来源。为了更加清楚各原料成分的营养成分，分别检测了100g燕麦、黑米、荞麦、玉米、螺旋藻、蜂花粉、番茄粉等原料中的营养成分，具体参见以下表1。
表1.100g燕麦、黑米、荞麦、玉米、螺旋藻、蜂花粉、番茄粉中的营养成分
成分 燕麦 荞麦 玉米 黑米 螺旋藻 蜂花粉 番茄粉
热量（千卡） 367 324 318 389.5 399 356 313.5
碳水化合物（克） 61.6 66.5 68.4 80.95 14.7 45 66
蛋白质（克） 15 9.3 12 9.35 67.1 25 14.85
脂肪（克） 6.7 2.3 7.2 2.05 7.5 7.5 3.3
纤维（克） 5.3 6.5 8.7 3.08 8.25
维生素A（微克） 9.2 3 0.63 1.52
维生素B1（毫克） 0.3 0.28 0.06 0.26 1.93 0.5
维生素B2（毫克） 0.13 0.16 0.11 1.93 0.5
维生素B6（微克） 0.11 0.63 9.9
维生素C（毫克） 0 0 0.01 4 313.5
维生素P 11.55
维生素E（毫克） 3.07 4.4 0.0017 0.87 9.4
维生素K（微克） 1 66
胡萝卜素（微克） 2.2 2.4 0.34 0.09 155100 9.08
烟酸（毫克） 1.2 2.2 0.0016 5.55
泛酸（微克） 1.9 2.81
叶酸（微克） 12 363
生物素（微克） 216 1.32
肌醇（毫克） 55.8
钙（毫克） 186 47 1 19.25 66 1118.11 165
镁（毫克） 177 258 96 106 255 82.351 148.5
磷（毫克） 291 297 187 263.75 379.5
钠（毫克） 3.7 4.7 1.1 4.58 82.5
铜（毫克） 0.45 0.56 0.25 0.22 0.99
锰（毫克） 3.36 2.04 1.63 1.32
硒（微克） 4.31 2.45 1.63 3.36 2.48
钾（毫克） 214 401 238 256 1620 2689.5
锌（毫克） 2.57 3.62 0.009 2.9 2.145
铁（毫克） 7 6.2 1.5 1.78 55.8 782.135 6.6
异亮氨酸（毫克） 450
苯丙氨酸（毫克） 3.9
亮氨酸（毫克） 6.7
赖氨酸（毫克） 5.7
甲硫氨酸（毫克） 1.8
苏氨酸（毫克） 4.00
色氨酸（毫克） 1.30
谷氨酸（毫克） 1.69
实施例
实施例1.确立谷物组合物的配合比例
复合谷物组合物的成分对膨化效果的影响是非常大的。支链淀粉含量高的原料，膨化后产品的α糊化度高，膨化效果就佳；原料中蛋白质和脂肪含量不同也对膨化效果产生影响，蛋白质含量高的原料膨化率低，脂肪含量超过10%时，会影响到产品的膨胀率，但是一定含量的脂肪可以改善产品的质构和风味。通过感官口味和糊化度测试来确定优选的谷物组合物的配比范围以及最佳的配合比例。
表2中的测试结果表明：当基于所述谷物组合物的总重量，所述谷物组合物包括10～40重量%玉米、10～30重量%黑米、20～50重量%燕麦和10～30重量%荞麦时，可以获得较好的糊化度和感官口味；尤其是当所述谷物组合物包括20重量%玉米、20重量%黑米、50重量%燕麦和10重量%荞麦时，可以获得最佳的糊化度和感官口味，具体测试结果参见以下表2。
表2.谷物复合物的配合比例
序号 玉米粉% 黑米粉% 燕麦粉% 荞麦粉% 糊化度 感官口味
1 10 30 40 20 62 85
2 20 20 50 10 73 90
3 30 10 30 30 56 75
4 40 35 15 10 67 65
5 50 40 5 5 65 56
6 40 15 5 40 48 43
上表2中所述的糊化度是指淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的程度，又称为淀粉的糊化度。糊化度的测定方法是按照GB/T国标谷物及淀粉糊化特性测定法粘度仪法来测定的。上表2中的感官口味是按照以下标准来测试的，综合各项分数后即为该谷物组合物的感官口味的分数。
表3.感官口味的指标评分标准
项目 标准 方法 满分
香气 有米烤过的焦香气 嗅觉直接辨闻 30
组织状态 外形均匀、蓬松、规整 视觉观看 30
滋味 入口融化均匀、微有粗粮的粗糙感、酥脆 味觉品尝 40
实施例2.确定复合营养剂的配合比例
根据本发明的复合营养麦片所使用的营养剂包括螺旋藻、番茄粉和蜂花粉。螺旋藻作为海中生长的植物，具有明显的腥味和蛋黄粉一样的质感，蜂花粉也具有植物花粉的香气和粉感，番茄粉酸味感强。本发明通过测试感官口味来评定优选的配合范围以及最佳的配合比例，以获得适合大大多数消费者的良好感官口感。
表4中的测试结果表明：当基于所述营养剂的总重量，所述营养剂包括30～60重量%螺旋藻、15～40重量%蜂花粉、25～45重量%番茄粉时，可以获得良好的感官口感；尤其是当所述营养剂包括50重量%螺旋藻、25重量%蜂花粉和25重量%番茄粉时，可以获得最佳的感官口感。
表4.复合营养剂的配合比例
序号 螺旋藻% 蜂花粉% 番茄粉% 感官口感
1 50 25 25 85
2 40 15 45 55
3 30 40 30 75
4 20 20 60 43
5 10 55 35 51
6 60 8 32 58
上述表4中的感官口味是按照如下方式来确定的：称取50克混合物，溶于950克热水，搅拌均匀，冷却后进行辨闻和品尝，并按照如下评分标准进行给分，综合各项分数的总和后即为该项分数。
表5.复合营养剂的感官口味的判断标准
项目 要求 方法 满分
香气 气味整体、无异味 嗅觉辨闻 50
滋味 滋味整体、酸感适宜、无过强的花粉气 口味品尝 50
实施例3.复合谷物与复合营养剂、黄油的配合比例
通过测试感官口感来确定复合谷物组合物、营养剂和黄油的优选配合范围以及最佳配合比例，以使配伍的味道更加协调。
以实施例1中的2号复合谷物组合物、实施例2中的1号复合营养剂来确定优选的配合范围和最佳的配合比例。首先，以复合谷物组合物2号90重量份，复合营养剂1号分别为20重量份、16份、12份、8份、6份、4份、2份的不同配合比例来确定感官口感测试结果。
表6.复合谷物组合物与复合营养剂的配合比例
2号复合谷物组合物 1号复合营养剂 感官口感结果
1 90 20 55
2 90 16 65
3 90 12 83
4 90 8 90
5 90 6 89
6 90 4 85
7 90 2 75
由表6中的测试结果表明：复合营养剂的配合比例范围为2-12重量份为佳，优选为6～8重量份。
其次，以复合营养剂1号8重量份，复合谷物组合物2号100重量份、95重量份、90重量份、85重量份、80重量份的不同比例，测试感官口感。其结果如以下表7所示。
表7.复合谷物组合物与复合营养剂的配合比例
复合谷物组合物 复合营养剂 感官口感结果
100 8 75
95 8 85
90 8 90
85 8 80
80 8 70
由表7中的测试结果表明：复合谷物组合物的优选配比范围为85-95重量份，最优选配合比例为90～95重量份。
再次，以复合谷物与营养剂的最佳比例为94:6且复合谷物+营养剂的量为90份，黄油添加量分别为10份、8份、6份、4份、2份的不同比例来确定复合谷物组合物和营养剂与黄油的配合比例。
表8复合谷物+营养剂与黄油的配合比例
复合谷物+复合营养剂 黄油 感官口感结果
1 90 10 65
2 90 8 90
3 90 6 95
4 90 4 90
5 90 2 75
由表8中的测试结果表明：黄油的配比范围为2-8重量份，最优选为4～8重量份。由上述表6-8中的感官口味的判定标准是按照如下表9中的标准来测定的。
表9.复合谷物组合物与复合营养剂的感官口味的判定标准
由上述表6-8的测试结果表明：复合谷物组合物：营养剂：黄油的配合比例范围为90～95：4～8：4～8。
实施例4.挤压膨化工艺参数的确定
本实施例确定水分含量、膨化温度和螺杆转速对糊化度的影响。糊化度的测定方法是GB/T国标谷物及淀粉糊化特性测定法粘度仪法。通过正交实验来测试水分含量、膨化温度和螺杆转速对糊化度的影响。
影响挤压膨化的参数较多，包含物料的水分含量、挤压过程中的温度、压力、螺杆转速、物料的种类及其配比，本发明产品使用了DS32双螺杆挤压膨化机（由济南赛信机械有限公司制造）。通过水分含量（A）、温度（B）、螺杆转速（C）对糊化度的影响进行了正交实验。具体详见表10，正交实验结果参见表11。最优水平为水分含量为16%、膨化温度为175℃、螺杆转速为100转/分钟。
表10.水分含量、膨化温度和螺杆转速对膨化度影响正交实验
项目 水分含量%A 膨化温度℃B 螺杆转速转/分钟C
1 15% 140 100
2 16% 155 120
3 17% 175 140
表11.正交实验结果-糊化度测定
A B C 糊化度
1 1 1 1 75.4
2 1 2 2 76.3
3 1 3 3 80.1
4 2 1 2 75.8
5 2 2 3 79.2
6 2 3 1 85.5
7 3 1 3 68.4
8 3 2 1 72.6
9 3 3 2 78.2
K1 232.3 219.6 233.5
K2 240.5 228.6 230.8
K3 219.2 243.8 227.7
平均k1 77.4 73.2 77.8
平均k2 80.2 76.2 76.9
平均k3 73.1 81.3 75.9
R 7.1 8.1 1.9
上述表11中的参数K1、K2、K3；平均k1、k2、k3以及R说明如下：
A的K1=列（1+2+3）=75.4+76.3+80.1=231.8
B的K1=列（1+4+7）=75.4+75.8+68.4=219.6
C的K1=列（1+6+8）=75.4+85.5+72.6=233.5
同理计算出K2和K3，以及
平均K1=KA1/3
平均KB1=KB1/3
平均KC1=KC1/3
同理推出
平均K2
平均K3
R=（K1、K2、K3）最大值－最小值
例如，因素A的平均K1=77.3，平均K2=80.2(最大)，平均K3=73.1（最小），则A的R=80.2-73.1=7.1。同理计算B的R=8.1，C的R=1.9。
表11的测试结果表明影响产品糊化度的因素为B>A>C，即膨化温度对糊化度的影响最大，水分次之，而螺杆转速的影响最小。膨化温度太高，产品焦化，糊化度降低，温度太低则水分子运动不剧烈，不易渗透到淀粉的空间结构内，也降低了糊化度。而水分含量高，挤压机腔内摩擦力小，挤压物僵硬，熔融段短，而水分太低，淀粉吸水少且不均匀，也难以形成熔融的状态。螺杆转速对糊化度没有影响，随着螺杆转速的提升略有下降，可能是因为物料在机腔内停留时间短造成的。只有在时间、水分、温度适宜的情况下，淀粉颗粒吸足水分溶胀分裂，使内部分子间氢键断裂，分散成无序状态，原来的晶体结构被破坏，从而使淀粉充分糊化，膨化糊化度越高，则越易被人体吸收。
综合以上测试结果，在本发明的挤压膨化方法中，水分含量最佳为16%，挤压机出口温度最佳为175℃，螺杆转速最佳为100转/分钟作为本发明的挤压膨化工艺的条件。
实施例5.复合营养麦片的制备
首先，按照如下表12中所给出的成分来制备本发明的复合营养麦片。
表12.复合营养麦片的组成表
序号 原料名称 比例 配料量（kg）
1 玉米 20% 20
2 黑米 20% 20
3 燕麦 30% 30
4 荞麦 10% 10
5 螺旋藻 3.5% 3.5
6 蜂花粉 1.5% 1.5
7 番茄粉 1.5% 1.5
8 黄油 5% 5
9 白糖 5% 5
10 食盐 2.5% 2.5
11 味精 0.5% 0.5
12 海苔粉末香精、 0.25% 0.25
13 玉米粉末香精 0.15% 0.15
14 番茄粉末香精 0.1% 0.15
合计 100% 100
按照如下工艺步骤来制备本发明的复合营养麦片：
原料─去皮、粉碎─称量─混合─调湿─喂料─挤压熟化─旋切成型─整形切断─提升─烘干─提升─喷油─调香─包装─成品。
1.去皮、粉碎：将玉米、荞麦、燕麦去皮，分别将玉米、荞麦、燕麦、黑米采用60目筛网依次粉碎制成玉米粉、荞麦粉、燕麦粉、黑米粉。
2.称量：分称量好玉米粉20kg、黑米粉20kg、燕麦粉50kg、荞麦粉10kg螺旋藻3.5kg、蜂花粉1.5kg、番茄粉1.5kg、黄油5kg。
3.混合调理：在0.4MPa的净化水和0.6MPa的水蒸气作用下，将称量后物料在预调制制器内吸水、糊化、混合调理，时间控制在100s，温度控制在60℃，再依据温度将物料水分控制在16%。
4.挤压膨化：挤压机出口温度控制在155～175℃,螺杆转速100转/分钟。
5.切割成型：根据要求选择模型。本产品采用圈形图案。
6.烘烤：远红外烘烤处理，烘烤温度200℃，干燥后的水分控制在2～4%。烘烤的作用在于延长保质期，同时烘烤后产生特殊的香味，提高品质。
7.调味：称量白砂糖粉5kg、食盐2.5kg、味精0.5kg、海苔粉末香精0.25kg、玉米粉末香精0.15kg、番茄粉末香精0.1kg混合均匀。按1:1混合的植物油和奶油加热至80℃左右，通过雾状喷头使油均匀地喷洒在调味机旋转而翻滚的物料表面。喷油的目的是为了使物料容易粘附调味料，将上述调味料均匀地洒在不断翻滚的物料表面，即得成品。
8.包装：规格为500克/袋，及时包装，防止受潮。
上述制备的复合营养麦片的营养成分检测结果如下表13所示。
表13.复合营养麦片的营养成分（100克复合营养麦片）
成分名称 复合营养麦片
热量（千卡） 371
碳水化合物（克） 65.6
蛋白质（克） 18
脂肪（克） 8.3
纤维（克） 4.3
维生素A（微克） 7.2
维生素B1（毫克） 0.18
维生素B2（毫克） 0.13
维生素B6（微克） 0.19
维生素C（毫克） 4.5
维生素P 0.12
维生素E（毫克） 1.57
维生素K（微克） 1.01
胡萝卜素（微克） 1825
烟酸（毫克） 1.2
泛酸（微克） 0.03
叶酸（微克） 4.2
生物素（微克） 40
肌醇（毫克） 0.83
钙（毫克） 186
镁（毫克） 137
磷（毫克） 241
钠（克） 0.9
铜（毫克） 0.45
锰（毫克） 1.36
硒（微克） 2.31
钾（毫克） 514
锌（毫克） 1.57
铁（毫克） 17
另外，对本实施例所制备的复合营养麦片的感官指标进行测试，具体测测
试标准如下表14所示。
表14.复合营养麦片的感官指标检测标准
通过感官指标测试表明：通过随机选取的50名人来观测和品尝该实施例所制备的复合营养麦片，结果表面本发明所制备的复合营养麦片获得了90%以上人员的喜欢和认可，感官口味也被90%以上人员所接受。

Claims (13)

1.一种复合营养麦片，包括谷物组合物、黄油和营养剂，其中，所述谷物组合物包括选自稻谷、小麦、高粱、玉米、黑米、燕麦、荞麦中的一种或多种，所述营养剂包括选自花粉、螺旋藻、番茄粉、蓝莓粉、黑加仑粉、维生素和蛋白质中一种或多种。
2.根据权利要求1所述的复合营养麦片，其中，所述谷物是选自燕麦、玉米、黑米和荞麦中的一种或多种。
3.根据权利要求1或2所述的复合营养麦片，其中，所述营养剂是选自螺旋藻、蜂花粉和番茄粉中的一种或多种。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的营养谷物早餐，其中，基于所述谷物组合物的总重量，所述谷物组合物包括10～40重量%玉米、10～30重量%黑米、20～50重量%燕麦和10～30重量%荞麦。
5.根据权利要求4所述的复合营养麦片，其中，基于所述谷物组合物的总重量，所述谷物组合物包括20重量%玉米、20重量%黑米、50重量%燕麦和10重量%荞麦。
6.根据权利要求1-5中任一项所述的复合营养麦片，其中，基于所述营养剂的总重量，所述营养剂包括30～60重量%螺旋藻、15～40重量%蜂花粉、25～45重量%番茄粉。
7.根据权利要求6所述的复合营养麦片，其中，基于所述营养剂的总重量，所述营养剂包括50重量%螺旋藻、25重量%蜂花粉和25重量%番茄粉。
8.根据权利要求1-7中任一项所述的复合营养麦片，其中，所述复合营养麦片包括90～95重量份谷物组合物、4～8重量份营养剂和4～8重量份的黄油。
9.根据权利要求1-8中任一项所述的复合营养麦片，其中，所述复合营养麦片还包括香精。
10.根据权利要求9所述的复合营养麦片，其中，所述香精为海苔粉末香精，其占所述复合营养麦片总重量的0.25%；或者所述香精为玉米粉末香精，其占所述复合营养麦片总重量的0.15%；或者所述香精为番茄粉末香精，其占所述复合营养麦片总重量的是0.1%。
11.根据权利要求1-10中任一项所述的复合营养麦片，其中，基于所述复合营养麦片的总重量，所述复合营养麦片包括20%玉米、20%黑米、30%燕麦、10%荞麦、3.5%螺旋藻、1.5%蜂花粉、1.5%番茄粉、5%黄油、5%白糖、2.5%食盐、0.5%味精和0.5%香精。
12.一种制备权利要求1-11中任一项所述的复合营养麦片的方法，包括：
1）按比例称取谷物组合物、黄油和营养剂；
2）将谷物组合物和营养剂分别粉碎或者混合后进行粉碎，并且过50～80目标准筛；
3）分别在0.4MPa的净化水和0.6MPa的水蒸气作用下，将混合后的物料在预调制器内吸水、糊化、混合调理，时间控制在60-150秒，温度控制在50℃～75℃，并且将物料的水分含量控制为15～17%；
3）将混合调理后的物料进行挤压膨化，挤压机出口温度控制在155～175℃，螺杆转速为90～120转/分钟；
4）切割成型；
5）将切割成型后的物料在180～220℃温度下烘烤，使得烘烤后的物料的水分含量为2～4%；以及
6）通过雾状喷头使调味品均匀地喷洒在调味机中旋转而翻滚的物料的表面，从而制备所述的复合营养麦片。
13.一种复合营养麦片的食用方法，用温水冲调或温热牛奶冲调后即可食用。
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