CN108813364A - 一种复合五谷燕麦片的配方及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种复合五谷燕麦片的配方及制备方法，所述复合五谷燕麦片由燕麦、黑麦、玉米、小麦、荞麦、山药、桑葚、木糖醇经挤压膨化加工制成。本发明采用燕麦等谷物与山药、桑葚联合食用，含丰富的营养成分以及有效活性成分，显著改善机体的调节作用，提高肌体免疫等保健功能。本发明生产工艺最大限度的保留谷物中的营养成分，使得生产的产品营养成分丰富、消化利用率高。此外，本发明采用的桑葚和木糖醇使本产品具有独特的外观和口感，木糖醇作为甜味剂不仅糖尿病人食用安全，还可作为糖尿病的营养补充剂和辅助治疗剂。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体为一种复合五谷燕麦片的配方及制备方法。
背景技术
谷物类食品作为传统膳食的主体，原料来源广泛，营养价值高，谷物类食品不仅含有碳水化合物、蛋白质、脂肪，还含有矿物质、膳食纤维、B族维生素等多种对人类有益的物质，这些物质可以通过单一作用或协同增效的作用对人体提供各种保健功能。其中小麦是我国古老的作物之一，营养丰富，蛋白质、膳食纤维、维生素、矿质元素均比其他作物含量高，脂肪含量低且多为人体所需的不饱和脂肪酸。而黑小麦蛋白质质量更优良、氨基酸种类更齐全。黑小麦中人体所需的八种必须氨基酸含量都远高于普通小麦。玉米是我国重要的粮食作物之一，含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、矿物质等营养物质，与其他谷物相比谷胱甘肽含量比较高，尤其磷元素、维生素等含量为谷类之首，长期食用能够降低人体血液胆固醇浓度，对心脑血管疾病有一定的预防和治疗作用。燕麦是国内外主要的谷物早餐食品，其食用方便、营养丰富，且燕麦膳食纤维在调节血脂、血糖、改善胃肠道功能方面的功效已被证实。而素有“三降食品”之称的荞麦，因其具有独特的营养价值和药用价值，倍受人们的青睐，尤其糖尿病、高血压、冠心病等“富贵病”人将荞麦制品列入了他们日常的主食范围。荞麦、燕麦的膳食纤维含量远高于大米和小麦，复配后可以提高谷物食品纤维含量。
谷物作为传统的主食虽然具有很高的营养价值，具有多种营养成分，但仅食用谷物对机体的调节以及保健功能很难达到预期的效果。山药作为我国最早使用的中草药之一，富含多种有人体有用的活性成分，具有调节机理、抗衰老、调节和降低血脂和抗肿瘤功能。桑葚营养丰富，含有人体所必需的各种营养成分，我国历代的中医本草，公认桑葚有补肝益肾、滋阴养血、黑发明目、增强抗寒、耐劳能力，延缓细胞衰老，防止血管硬化以及提高肌体免疫等功能，已经被人们认为是一类具有营养保健功能的天然食品。桑葚、山药与燕麦等谷物的复合应用，可以兼具降血脂、抗衰老和提高免疫力的功能，具有优势互补、功效叠加的效果，同时可改善口感和风味，是一种优良的功能食品。
发明内容
本发明的目的在于解决现有技术的不足，提供了一种营养成分丰富，可调节机体功能的复合五谷燕麦片的配方及制备方法。
为了实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案：
一种复合五谷燕麦片的配方，按重量份比包括：燕麦20-30份、黑麦10-15份、玉米10-15份、小麦5-10份、荞麦7-14份、山药10-15份、桑葚20-25份、木糖醇6-8份。
一种复合五谷燕麦片的制备方法，其特征包括以下步骤：
（1）复合谷物粉的制备：黑麦、玉米、小麦、荞麦、燕麦分别经粉碎机粉碎，过80目筛，将粉碎后的五种谷物粉充分混合1h得混合谷物粉，加入木糖醇、植物油、食盐充分混合30min，利用双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化，膨化后在55℃～65℃条件下鼓风干燥2h～3h，干燥产物经粉碎并过80目筛，得复合谷物粉，备用；
（2）山药粉的制备：新鲜山药清水冲洗，去皮，切成2～3mm厚的薄片，投入复合护色液，时间为2～3h；沥干水分于55℃～65℃条件下鼓风干燥10h～12h，将干燥后的山药用小型粉碎机粉碎3 min，并将粉碎后的山药过80目筛，得山药粉；
（3）桑葚汁的制备：挑选九成熟的桑葚，洗净后，用0. 1%柠檬酸进行护色处理10min～20min后，置于60℃～70℃水浴中，灭酶20min，用螺旋榨汁机将处理好的桑葚压榨成浆，90℃～110℃水浴中灭菌处理15 min后，冷却得桑葚果浆，备用；
（4）成品的制备：将步骤（1）-（3）制备的复合谷物粉、山药粉、桑葚果浆于混合机中混合45min得总混合物，利用双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化，切片，然后在55℃～65℃条件下鼓风干燥2h～3h，得复合五谷燕麦片。
优选的，所述步骤（1）中控制混合谷物粉的水分在15%～20%范围内。
优选的，所述步骤（1）中植物油、食盐添加量分别为混合谷物粉质量的1%、0.2 %。
优选的，所述步骤（1）中挤压膨化的最佳条件为膨化温度110～130℃、螺杆转速180～200r/min、进料速度200g/min。
优选的，所述步骤（2）中复合护色液由维生素C质量分数0.25％、柠檬酸质量分数0.25％、NaCl质量分数1.5％组成。
优选的，所述步骤（4）中控制总混合物的水分在25%～30%范围内。
优选的，所述步骤（4）中挤压膨化的最佳条件为膨化温度150～165℃、螺杆转速180～200r/min、进料速度200g/min。
与现有技术相比，本专利所述的一种复合五谷燕麦片的配方及制备方法具有以下有益效果，本发明采用挤压膨化技术最大限度的保留谷物中的营养成分，提高谷物消化利用率，从而使产品营养价值更高，品质更好。本发明的谷物营养得到全部利用，同时联用药食同源的中药材山药、桑葚，食用后可显著改善机体的调节作用，提高肌体免疫等保健功能。桑葚不仅具有保健功效，还因其独特的色泽和口感而改善产品外观及口感。采用的木糖醇作为甜味剂不仅糖尿病人食用安全，还可作为糖尿病的营养补充剂和辅助治疗剂，食用人群广泛。
具体实施方式
【实施例1】
一种复合五谷燕麦片的配方，按重量份比包括：燕麦20份、黑麦15份、玉米10份、小麦5份、荞麦7份、山药15份、桑葚20份、木糖醇8份。具体的制备方法包括以下步骤：
（1）复合谷物粉的制备：黑麦、玉米、小麦、荞麦、燕麦分别经粉碎机粉碎，过80目筛，将粉碎后的五种谷物粉充分混合1h得混合谷物粉，控制混合谷物粉的水分在15～20%范围内，加入木糖醇、植物油（1%混合谷物粉）、食盐（0.2%混合谷物粉）充分混合30min，利用双螺杆挤压膨化机在膨化温度110℃、螺杆转速180r/min、进料速度200g/min的条件下进行挤压膨化，膨化后在55℃条件下鼓风干燥3h，干燥产物经粉碎并过80目筛，得复合谷物粉，备用；
（2）山药粉的制备：新鲜山药清水冲洗，去皮，切成2～3mm厚的薄片，投入复合护色液(维生素C质量分数0.25％、柠檬酸质量分数0.25％、NaCl质量分数1.5％)，时间为2h；沥干水分于55℃条件下鼓风干燥12h，将干燥后的山药用小型粉碎机粉碎3 min，并将粉碎后的山药过80目筛，得山药粉；
（3）桑葚汁的制备：挑选九成熟的桑葚，洗净后，用0.1%柠檬酸进行护色处理10min后，置于60℃水浴中，灭酶20min，用螺旋榨汁机将处理好的桑葚压榨成浆，90℃水浴中灭菌处理15min后，冷却得桑葚果浆，备用；
（4）成品的制备：将步骤（1）-（3）制备的复合谷物粉、山药粉、桑葚果浆于混合机中混合45min，控制混合物的水分在25～30%范围内，利用双螺杆挤压膨化机在膨化温度150℃、螺杆转速180r/min、进料速度200g/min的条件下进行挤压膨化，切片，然后在55℃条件下鼓风干燥3h，得复合五谷燕麦片。
【实施例2】
一种复合五谷燕麦片的配方，按重量份比包括：燕麦25份、黑麦10份、玉米10份、小麦10份、荞麦10份、山药13份、桑葚15份、木糖醇7份。具体的制备方法包括以下步骤：
（1）复合谷物粉的制备：黑麦、玉米、小麦、荞麦、燕麦分别经粉碎机粉碎，过80目筛，将粉碎后的五种谷物粉充分混合1h得混合谷物粉，控制混合谷物粉的水分在15～20%范围内，加入木糖醇、植物油（1%混合谷物粉）、食盐（0.2%混合谷物粉）充分混合30min，利用双螺杆挤压膨化机在膨化温度130℃、螺杆转速200r/min、进料速度200g/min的条件下进行挤压膨化，膨化后在65℃条件下鼓风干燥2h，干燥产物经粉碎并过80目筛，得复合谷物粉，备用；
（2）山药粉的制备：新鲜山药清水冲洗，去皮，切成2～3mm厚的薄片，投入复合护色液(维生素C质量分数0.25％、柠檬酸质量分数0.25％、NaCl质量分数1.5％)，时间为3h；沥干水分于65℃条件下鼓风干燥10h，将干燥后的山药用小型粉碎机粉碎3 min，并将粉碎后的山药过80目筛，得山药粉；
（3）桑葚汁的制备：挑选九成熟的桑葚，洗净后，用0.1%柠檬酸进行护色处理20min后，置于70℃水浴中，灭酶20min，用螺旋榨汁机将处理好的桑葚压榨成浆，110℃水浴中灭菌处理15min后，冷却得桑葚果浆，备用；
（4）成品的制备：将步骤（1）-（3）制备的复合谷物粉、山药粉、桑葚果浆于混合机中混合45min，控制混合物的水分在25～30%范围内，利用双螺杆挤压膨化机在膨化温度165℃、螺杆转速200r/min、进料速度200g/min的条件下进行挤压膨化，切片，然后在65℃条件下鼓风干燥2h，得复合五谷燕麦片。
【实施例3】
一种复合五谷燕麦片的配方，按重量份比包括：燕麦30份、黑麦10份、玉米15份、小麦5份、荞麦14份、山药10份、桑葚15份、木糖醇6份。具体的制备方法包括以下步骤：
（1）复合谷物粉的制备：黑麦、玉米、小麦、荞麦、燕麦分别经粉碎机粉碎，过80目筛，将粉碎后的五种谷物粉充分混合1h得混合谷物粉，控制混合谷物粉的水分在15～20%范围内，加入木糖醇、植物油（1%混合谷物粉）、食盐（0.2%混合谷物粉）充分混合30min，利用双螺杆挤压膨化机在膨化温度120℃、螺杆转速190r/min、进料速度200g/min的条件下进行挤压膨化，膨化后在60℃条件下鼓风干燥2.5h，干燥产物经粉碎并过80目筛，得复合谷物粉，备用；
（2）山药粉的制备：新鲜山药清水冲洗，去皮，切成2～3mm厚的薄片，投入复合护色液(维生素C质量分数0.25％、柠檬酸质量分数0.25％、NaCl质量分数1.5％)，时间为2.5h；沥干水分于60℃条件下鼓风干燥11h，将干燥后的山药用小型粉碎机粉碎3min，并将粉碎后的山药过80目筛，得山药粉；
（3）桑葚汁的制备：挑选九成熟的桑葚，洗净后，用0.1%柠檬酸进行护色处理15min后，置于65℃水浴中，灭酶20min，用螺旋榨汁机将处理好的桑葚压榨成浆，95℃水浴中灭菌处理15min后，冷却得桑葚果浆，备用；
（4）成品的制备：将步骤（1）-（3）制备的复合谷物粉、山药粉、桑葚果浆于混合机中混合45min，控制混合物的水分在25～30%范围内，利用双螺杆挤压膨化机在膨化温度160℃、螺杆转速190r/min、进料速度200g/min的条件下进行挤压膨化，切片，然后在60℃条件下鼓风干燥2.5h，得复合五谷燕麦片。
对于本领域的普通技术人员而言，具体实施例只是对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种复合五谷燕麦片的配方，其特征在于配方按重量份比包括：燕麦20-30份、黑麦10-15份、玉米10-15份、小麦5-10份、荞麦7-14份、山药10-15份、桑葚20-25份、木糖醇6-8份。
2.一种复合五谷燕麦片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）复合谷物粉的制备：黑麦、玉米、小麦、荞麦、燕麦分别经粉碎机粉碎，过80目筛，将粉碎后的五种谷物粉充分混合1h得混合谷物粉，加入木糖醇、植物油、食盐充分混合30min，利用双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化，膨化后在55℃～65℃条件下鼓风干燥2h～3h，干燥产物经粉碎并过80目筛，得复合谷物粉，备用；
（2）山药粉的制备：新鲜山药清水冲洗，去皮，切成2～3mm厚的薄片，投入复合护色液，时间为2～3h；沥干水分于55℃～65℃条件下鼓风干燥10h～12h，将干燥后的山药用小型粉碎机粉碎3min，并将粉碎后的山药过80目筛，得山药粉；
（3）桑葚汁的制备：挑选九成熟的桑葚，洗净后，用0. 1%柠檬酸进行护色处理10min～20min后，置于60℃～70℃水浴中，灭酶20min，用螺旋榨汁机将处理好的桑葚压榨成浆，90℃～110℃水浴中灭菌处理15min后，冷却得桑葚果浆，备用；
（4）成品的制备：将步骤（1）-（3）制备的复合谷物粉、山药粉、桑葚果浆于混合机中混合45min得总混合物，利用双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化，切片，然后在55℃～65℃条件下鼓风干燥2h～3h，得复合五谷燕麦片。
3.如权利要求2所述的一种复合五谷燕麦片的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中控制混合谷物粉的水分在15%～20%范围内。
4.如权利要求2所述的一种复合五谷燕麦片的配方及制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中植物油、食盐添加量分别为混合谷物粉质量的1%、0.2%。
5.如权利要求2所述一种复合五谷燕麦片的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中挤压膨化的最佳条件为膨化温度110～130℃、螺杆转速180～200r/min、进料速度200g/min。
6.如权利要求2所述一种复合五谷燕麦片的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中复合护色液由维生素C质量分数0.25％、柠檬酸质量分数0.25％、NaCl质量分数1.5％组成。
7.如权利要求2所述一种复合五谷燕麦片的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中控制总混合物的水分在25%～30%范围内。
8.如权利要求2所述一种复合五谷燕麦片的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中挤压膨化的最佳条件为膨化温度150～165℃、螺杆转速180～200r/min、进料速度200g/min。
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