CN104054788B

CN104054788B - 一种芹菜保健饼干

Info

Publication number: CN104054788B
Application number: CN201410334193.4A
Authority: CN
Inventors: 李慧冬; 方丽萍; 官帅; 董崭; 陈子雷
Original assignee: Institute of Agricultural Quality Standards and Testing Technology of Shandong Academy of Agricultural Sciences
Current assignee: Institute of Agricultural Quality Standards and Testing Technology of Shandong Academy of Agricultural Sciences
Priority date: 2014-07-14
Filing date: 2014-07-14
Publication date: 2015-10-28
Anticipated expiration: 2034-07-14
Also published as: CN104054788A

Abstract

本发明公开了一种芹菜保健饼干。它由下述原料制成：芹菜、黄瓜、白萝卜、槐花、黄秋葵、黑木耳、壳聚糖、大豆卵磷脂、槐花蜂蜜、色拉油、鲜食糯玉米粒、黑米面、疏松剂、发酵剂和小麦面粉。本发明的芹菜保健饼干，具有稳压降压、排毒瘦身、健胃促消化、预防心血管疾病等多重保健功能，同时该饼干具有槐花、糯玉米及黑米的香味，蜂蜜的甜味，口感较好。同时不含香精、防腐剂等，天然健康，老少皆宜，尤其适合老年人食用。

Description

一种芹菜保健饼干

技术领域

本发明涉及一种芹菜保健饼干，属于食品技术领域。

背景技术

饼干作为主要的焙烤食品之一，具有携带方便，保质期长，老少皆宜等特点，是休闲或充饥的必备食品。然而目前的饼干所含的营养元素相对较少，导致营养价值不高。同时现有的饼干中添加有色素、香精、防腐剂等添加剂等，长期食用，危害人体健康。而且现有的饼干中大多数含有较高含量的白砂糖，长期食用，容易损伤牙齿，并容易引起肥胖。

芹菜，属伞形科植物，是一种常见的蔬菜。它富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，每100克鲜菜含碳水化合物3克，蛋白质2.2克，脂肪0.3克，VA240国际单位，VB10.03mg，VB20.03mg，VC10mg，钙170mg，磷34mg，铁0.5mg。具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。

目前现有的芹菜饼干的配方简单，口味偏差，保健功能欠佳，同时含有较高含量的蔗糖或食盐，不宜长期食用。

发明内容

本发明克服了上述现有技术的不足，提供了一种芹菜保健饼干。该饼干不仅具有降血压、瘦身等多重保健功能，还满足了饼干基本的味美要求，老少皆宜。

本发明的技术方案是：一种芹菜保健饼干，其特征是，由下述重量份的原料制成：芹菜8-10、黄瓜1-2、白萝卜1-1.5、槐花3-5、黄秋葵0.2-0.5、黑木耳0.2-0.5、壳聚糖0.2-0.5、大豆卵磷脂(乳化剂)0.1-0.3、槐花蜂蜜1-2、色拉油8-12、鲜食糯玉米粒1-2、黑米面3-5、疏松剂0.1-0.3、发酵剂0.1-0.3和小麦面粉100。

优选配比(重量份)：芹菜9、黄瓜1.5、白萝卜1.2、槐花4、黄秋葵0.3、黑木耳0.3、壳聚糖0.3、大豆卵磷脂0.2、槐花蜂蜜1.5、米糠色拉油10、鲜食糯玉米粒1.5、黑米面4、食品级碳酸氢铵0.2、酵母0.2和小麦面粉100。

其中，疏松剂为食品级碳酸氢铵，发酵剂为碳酸氢钠或酵母。

其中，色拉油可以为大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油或者米糠色拉油。

制备方法：

(1)将芹菜、黄瓜、白萝卜、槐花、黄秋葵、黑木耳和鲜食糯玉米粒，粉碎后打成糊状备用；

(2)将色拉油和大豆卵磷脂混合乳化后，再加入步骤(1)糊状的物料及其余的原料(壳聚糖、槐花蜂蜜、黑米面、疏松剂、发酵剂和小麦面粉)进行和面，然后经辊压、印花、烘烤，制成饼干。

各原料作用：

芹菜：具有降低血压、健脑镇静等多重功效。同时有大量的膳食纤维，有助于肠胃消化，排毒瘦身。

黄瓜：具有除湿、利尿、降脂、镇痛、促消化的功效。尤其是黄瓜中所含的纤维素能促进肠内腐败食物排泄，而所含的丙醇、乙醇和丙醇二酸还能抑制糖类物质转化为脂肪，对肥胖者和高血压、高血脂患者有利。

白萝卜：白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。所以，白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。

槐花：味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。

黄秋葵：黄秋葵是一种低脂肪、低热量、无胆固醇的保健蔬菜，美国人称其为“植物伟哥”、日本人称其为“绿色人参”，经常食用可增强人体体质。在日本、台湾、香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜，在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜，更是老年人的保健食品。其嫩荚营养丰富，特别是含蛋白质和钙都较高。另外嫩果中还含有一种由多聚半乳糖醛酸、半乳聚糖、阿拉伯聚糖组成的粘性混合物质，具有特殊香气和风味，能助消化，解辛辣，保护肠胃和肝脏，并能增强身体耐力和强肾补虚。同时黄秋葵中含有的黏蛋白有抑制糖吸收的作用，所以近年来又作为治疗糖尿病的偏方。

黑木耳：黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动顺畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。

黑米：黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补益脾胃、益气活血、养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。

鲜食糯玉米粒：含有丰富全谷物的膳食，具有低脂肪、低饱和脂肪酸和低胆固醇含量，可以降低患心脏病和特定癌症的风险，尤其适合高血脂患者食用。

壳寡糖：壳寡糖又叫壳聚寡糖、几丁寡糖、低聚壳聚糖，学名β-1，4-寡糖-葡萄糖胺，是将壳聚糖经特殊的生物酶技术(也有使用微波降解技术的报道)降解得到的一种聚合度在2～20之间寡糖产品，是水溶性较好、功能作用大、生物活性高的低分子量产品。它具有壳聚糖所没有的较高溶解度和容易被生物体吸收等诸多独特的功能，其作用为壳聚糖的14倍。其具有三降(降血脂、降血糖、降血压)、三排(排胆固醇、排重金属离子、排毒素)和三抑(抑制癌细胞、抑制癌细胞转移、抑制癌毒素)的功能。同时还具有抗菌、抗氧化、改善肠道菌群等作用。抗菌作用：可以对大肠杆菌、普通变形杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌均有较强的抑制作用而不影响食品风味。

大豆卵磷脂：乳化剂。具有延缓衰老、预防心脑血管疾病等作用。

色拉油：具有抗氧化、抑制癌细胞增殖、提高免疫力、降低血脂和胆固醇的作用，在一定程度上可能预防心血管疾病的发生，有益于血管、大脑的发育生长。

槐花蜂蜜：健胃、润肺止咳、抗过敏、抗衰老、增力补气。舒张血管,长期食用有降压功效。

本发明中芹菜、黄瓜、白萝卜、槐花、槐花蜂蜜、黄秋葵、黑木耳、黑米及鲜食糯玉米粒配合，具有稳压降压、排毒瘦身、健胃促消化等多重保健功能，壳聚糖具有防腐及降三高等多重保健功能，大豆卵磷脂不仅可以用作乳化剂，还可以预防心血管疾病，色拉油不仅用作一般的用油，同样具有预防心血管疾病的发生。

本发明的有益效果是：本发明的芹菜保健饼干，具有稳压降压、排毒瘦身、健胃促消化、预防心血管疾病等多重保健功能，同时该饼干具有槐花、糯玉米及黑米的香味，蜂蜜的甜味，口感较好。同时不含香精、防腐剂等，天然健康，老少皆宜，尤其适合老年人食用。

具体实施方式

实施例1

配方(重量份)：芹菜9、黄瓜1.5、白萝卜1.2、槐花4、黄秋葵0.3、黑木耳0.3、壳聚糖0.3、大豆卵磷脂0.2、槐花蜂蜜1.5、米糠色拉油10、鲜食糯玉米粒1.5、黑米面4、食品级碳酸氢铵0.2、酵母0.2、小麦面粉100。

制备方法：

(1)将芹菜、黄瓜、白萝卜、槐花、黄秋葵、黑木耳和鲜食糯玉米粒，粉碎后加入等质量的水打成糊状备用；

该饼干经100人(其中血压偏高的人群38人)试吃，每天20克。试吃人群普遍感觉该饼干具有槐花、糯玉米及黑米的香味，蜂蜜的甜味，口感较好。其中72人认为具有健胃促消化的效果，68人认为具有排毒瘦身的效果；38名血压偏高的人群中，32人认为具有稳压、降压的效果。

实施例2

配方(重量份)：芹菜10、黄瓜2、白萝卜1.5、槐花5、黄秋葵0.5、黑木耳0.5、壳聚糖0.5、大豆卵磷脂0.3、槐花蜂蜜2、菜籽色拉油12、鲜食糯玉米粒2、黑米面5、食品级碳酸氢铵0.3、酵母0.3和小麦面粉100。

制备方法：同实施例1。

实施例3

配方(重量份)：芹菜8、黄瓜1、白萝卜1、槐花3、黄秋葵0.2、黑木耳0.2、壳聚糖0.2、大豆卵磷脂(乳化剂)0.1、槐花蜂蜜1、葵花籽色拉油8、鲜食糯玉米粒1、黑米面3、食品级碳酸氢铵0.1、酵母0.1和小麦面粉100。

制备方法：同实施例1。

实施例4

配方(重量份)：芹菜9、黄瓜1.5、白萝卜1.2、槐花3.5、黄秋葵0.3、黑木耳0.4、壳聚糖0.4、大豆卵磷脂0.2、槐花蜂蜜1.5、大豆色拉油9、鲜食糯玉米粒1.5、黑米面4、食品级碳酸氢铵0.2、酵母0.2和小麦面粉100。

制备方法：同实施例1。

Claims

1.一种芹菜保健饼干，其特征是，由下述重量份的原料制成：芹菜8-10、黄瓜1-2、白萝卜1-1.5、槐花3-5、黄秋葵0.2-0.5、黑木耳0.2-0.5、壳聚糖0.2-0.5、大豆卵磷脂0.1-0.3、槐花蜂蜜1-2、色拉油8-12、鲜食糯玉米粒1-2、黑米面3-5、疏松剂0.1-0.3、发酵剂0.1-0.3和小麦面粉100。

2.如权利要求1所述的一种芹菜保健饼干，其特征是，所述疏松剂为食品级碳酸氢铵。

3.如权利要求1所述的一种芹菜保健饼干，其特征是，所述发酵剂为碳酸氢钠或酵母。

4.如权利要求1所述的一种芹菜保健饼干，其特征是，所述色拉油为大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油或者米糠色拉油。

5.如权利要求2-4中任意一项所述的一种芹菜保健饼干，其特征是，由下述重量份的原料制成：芹菜9、黄瓜1.5、白萝卜1.2、槐花4、黄秋葵0.3、黑木耳0.3、壳聚糖0.3、大豆卵磷脂0.2、槐花蜂蜜1.5、米糠色拉油10、鲜食糯玉米粒1.5、黑米面4、食品级碳酸氢铵0.2、酵母0.2和小麦面粉100。