CN105165966A - 一种富含膳食纤维的饼干 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种富含膳食纤维的饼干，饼干中添加15-40%的膳食纤维。膳食纤维是指不能被人体消化道酵素分解的食物营养素，具有改善肠道功能、降低血糖血脂、预防心血管疾病、癌症、糖尿病等作用。世界粮农组织建议正常人群摄取膳食纤维量为27克/天；欧洲共同体食品科学委员会推荐标准为30克/天，但我国人均每日的实际摄入量仅为12克左右，对于中国消费者来说，每天需要补充膳食纤维的量约为15-20克。饼干中添加膳食纤维，可使消费者在食用饼干的同时补充所需膳食纤维量，且膳食纤维不被人体消化，可起到通便减肥的效果。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域,具体为饼干。
背景技术
饼干：以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱，可谓是老少皆宜的食品。有些企业将饼干作为为员工准备的下午茶点，许多幼儿园则将饼干作为点心给小朋友食用，不少市民也将饼干作为早餐的备用食物。
膳食纤维是指不能被人体消化道酵素分解的食物营养素，根据水中溶解性分为可溶性与不溶性膳食纤维两大类，具有改善肠道功能、降低血糖血脂、预防心血管疾病、癌症、糖尿病等作用。膳食纤维具有较高的膨胀力和持水力，便秘患者服用后排出的粪便有较高的含水量，能够增加粪便的重量且相对较软，容易通过肠道，从而使便秘缓解，起到通便、排毒、减肥的效果。
世界粮农组织建议正常人群摄取膳食纤维量为27g/d；欧洲共同体食品科学委员会推荐标准为30g/d，但我国人均每日的实际摄入量仅为12克左右，对于中国消费者来说，每天需要补充膳食纤维的量约为15-20克。
将膳食纤维添加到饼干中，人们在将饼干作为茶点、早餐或者零食食用时可有效补充膳食纤维，起到通便、排毒、减肥的作用。
发明内容
本发明的目的是提供一种富含膳食纤维的饼干，配方合理，营养全面。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：富含膳食纤维的饼干，饼干中添加有总重量15-40％的膳食纤维。
所述膳食纤维为从中草药、果蔬或谷物中提取的膳食纤维或混合膳食纤维。
本发明是把膳食纤维按照1:6-1:1的比例与制作饼干的面粉混合然后按照饼干的制备方法制作：
饼干材料：黄油40-50克、细砂糖50-80克、鸡蛋2个、盐2-4克、奶粉10-15克、面粉（中筋或低筋面粉）200-300克；
第一步、膳食纤维与面粉以1:6-1:1比例与面粉混合均匀；
第二步、将黄油打发至颜色变浅，分次加入细砂糖、盐等材料，继续打至糖溶解；
第三步、加入蛋液，搅拌均匀；
第四步、慢慢加入混合膳食纤维、面粉和奶粉；
第五步、在桌上洒些面粉，把面团倒在面粉上，再撒一层面粉在面团上，用擀面杖擀成0.3cm厚的薄片，放置30分钟；
第六步、用饼干模印成规定性状，烤盘涂油后放入烤箱上层(或中层)180度烘烤至边缘着色即可，大约需要15分钟，烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。
膳食纤维虽然不能被小肠中的内源酶分解，但大肠中寄生的各种微生物可对其进行部分发酵或全部发酵，产生挥发性有机酸，主要包括乙酸、丙酸、丁酸、乳酸以及丁二酸，这些短链脂肪酸对宿主有着重要的生理功能，能维持体液和电解质的平衡，给宿主提供能量，给肠道上皮细胞提供营养，形成一系列物质能量代谢通路，也能被肠道双歧杆菌和乳杆菌等有益菌利用，一方面促进有益菌增殖，另一方面通过降低肠道pH值抑制大肠杆菌和沙门氏菌等病原菌的生长、减少有毒发酵产物的形成，保护肠黏膜屏障功能，增强机体的免疫力。膳食纤维通过促进肠胃蠕动、诱导肠中有益菌群繁殖，对便秘有辅助治疗作用，膳食纤维能够刺激大肠粘膜粘液细胞分泌粘液，保持肠道润滑，有利于粪便通过，同时又保护肠粘膜。膳食纤维具有较高的膨胀力和持水力，便秘患者服用后排出的粪便有较高的含水量，能够增加粪便的重量且相对较软，容易通过肠道，从而使便秘缓解。膳食纤维不同于一般减肥食品的抑制食欲，或使人造成腹泻来达到减肥效果，更甚者对于消化道还有改善代谢机能的功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步阐述,以下实施方式只以举例的方式描述本发明。很明显,本领域普通技术人员可在本发明的范围和实质内，对本发明进行各种变通和修改。需要了解的是,本发明意欲涵盖在所附权利要求书中包括的变通和修改。
本发明实施例1：将100克面粉与75克的燕麦膳食纤维、25克大豆膳食纤维混合拌匀；室温软化的50克黄油打发至颜色变浅，分次加入50克细砂糖、2克盐等材料，继续打至糖溶解；加入2只鸡蛋蛋液，用电动打蛋器搅拌均匀；慢慢加入混合有膳食纤维面粉和15克奶粉，在桌上洒些面粉，把面团倒在面粉上，再撒一层面粉在面团上，用擀面杖擀成0.3cm厚的薄片，放置30分钟；用饼干模印成规定性状，烤盘涂油后放入烤箱上层(或中层)180度烘烤至边缘着色即可，大约需要15分钟，烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。
本发明实施例2：将100克面粉与70克的燕麦膳食纤维、30克菊粉混合拌匀；室温软化的60克黄油打发至颜色变浅，分次加入40克细砂糖、3克盐等材料，继续打至糖溶解；加入2只鸡蛋蛋液，用电动打蛋器搅拌均匀；慢慢加入混合有膳食纤维面粉和10克奶粉，在桌上洒些面粉，把面团倒在面粉上，再撒一层面粉在面团上，用擀面杖擀成0.3cm厚的薄片，放置30分钟；用饼干模印成规定性状，烤盘涂油后放入烤箱上层(或中层)180度烘烤至边缘着色即可，大约需要15分钟，烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。
本发明实施例3：将200克面粉与35克的燕麦膳食纤维、15克菊粉混合拌匀；室温软化的50克黄油打发至颜色变浅，分次加入50克细砂糖、2克盐等材料，继续打至糖溶解；加入2只鸡蛋蛋液，用电动打蛋器搅拌均匀；慢慢加入混合有膳食纤维面粉和15克奶粉，在桌上洒些面粉，把面团倒在面粉上，再撒一层面粉在面团上，用擀面杖擀成0.3cm厚的薄片，放置30分钟；用饼干模印成规定性状，烤盘涂油后放入烤箱上层(或中层)180度烘烤至边缘着色即可，大约需要15分钟，烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。
Claims (5)
1.富含膳食纤维的饼干，其特征是：饼干中添加有总重量15-40％的膳食纤维。
2.权利要求1所述富含膳食纤维的饼干，其特征是：所述膳食纤维为从中草药、果蔬或谷物中提取的膳食纤维或混合膳食纤维。
3.权利要求1所述富含膳食纤维的饼干，其特征是：膳食纤维按照1:6-1:1的比例与制作饼干的面粉混合然后按照饼干的制备方法制作：
饼干材料：黄油40-50克、细砂糖50-80克、鸡蛋2个、盐2-4克、奶粉10-15克、面粉（中筋或低筋面粉）200-300克；
第一步、膳食纤维与面粉以1:6-1:1比例与面粉混合均匀；
第二步、将黄油打发至颜色变浅，分次加入细砂糖、盐等材料，继续打至糖溶解；
第三步、加入蛋液，搅拌均匀；
第四步、慢慢加入混合膳食纤维面粉和奶粉；
第五步、在桌上洒些面粉，把面团倒在面粉上，再撒一层面粉在面团上，用擀面杖擀成0.3cm厚的薄片，放置30分钟；
第六步、用饼干模印成规定性状，烤盘涂油后放入烤箱上层(或中层)180度烘烤至边缘着色即可，大约需要15分钟，烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。
4.根据权利要求1所述的富含膳食纤维的饼干，其中膳食纤维为不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维的混合物，不溶性膳食纤维所占比例为0-70%。
5.根据权利要求1所述的富含膳食纤维的饼干，其制作的饼干类型可以是酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干及威化饼干。
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